2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Na cukrárske účely sa sušienka Boucher používa na výrobu malých koláčikov. Okrem toho sa malé polotovary používajú ako základy na výsadbu krému na tortu. Múčny výrobok tohto typu má v porovnaní so štandardnou sušienkou špeciálnu chuť a vôňu. Rozdiely sú v recepte, v spôsobe prípravy.
Čo je to sušienka Boucher, aká je jej zvláštnosť
Profesionálni cukrári používajú obrovské množstvo nejasných výrazov a konceptov. Jednou z nich je fráza „biscuit Boucher“.
Tento výrobok z múky má nasledujúce vlastnosti:
- Polototová sušienka má hustú konzistenciu, vďaka ktorej sa cesto pred pečením neroztečie po papieri.
- Špeciálna technológia výroby sušienok Boucher zahŕňa použitie zložitejších techník.
- V procese prípravy cesta sa bielky a žĺtky vyšľahajú oddelene a potom sa zmiešajú. Na zahustenie nepoužívajte cudzie produkty, ako je škrob, želatína, krupica.
Čopotrebné na výrobu sušienky
Sušienka Bouchet, ako každá iná sušienka, by sa mala pripravovať podľa presného receptu. Každý produkt by sa mal nabrať presne na gram, inak produkt nestúpne a textúra zostane viskózna a príliš hustá.
Recept na sušienky Boucher vyžaduje nasledujúce produkty:
- 11 vajec.
- 1 pohár cukru.
- 1 šálka múky.
- Malá štipka kyseliny citrónovej.
Nie je možné presne určiť, koľko polotovarov sa získa z uvedeného počtu ingrediencií, pretože počet koláčikov bude priamo závisieť od veľkosti každého prvku.
Princíp výroby špeciálnej sušienky pre skúsené gazdinky
Skôr ako si doma uvaríte sušienku, mali by ste si pozorne preštudovať recept a princíp prípravy cesta. Upozorňujeme, že recept sa mierne líši od prípravy štandardnej domácej sušienky na koláče.
- Najprv opatrne oddeľte všetky vajcia na bielky a žĺtky.
- Žĺtky zmiešame s cukrom. Žĺtky pomelieme s cukrom do hladka.
- Po rozotretí šľahajte hmotu mixérom, kým konzistencia nezľahčí a objem sa zdvojnásobí.
- Po skončení šľahania ihneď zapnite rúru na predhriatie.
- Potom sa bielky šľahajú, kým sa objem nezväčší 6-krát. Oplatí sa začať šľahať pri najnižších rýchlostiach a postupne zvyšovať rýchlosť.
- Na záverPri príprave proteínov sa oplatí naliať do hmoty štipku kyseliny citrónovej, aby sa spevnila textúra peny.
- Žĺtky zmiešame s ¼ vyšľahaných bielkov. Postup sa musí vykonávať opatrne a pomaly.
- Do polotovaru pridáme múku, všetky ingrediencie dôkladne vymiešame do hladka.
- Nakoniec pridajte zvyšok bielkovín a premiešajte ingrediencie pohybom silikónovej špachtle zhora nadol.
- Na plech položte cukrársky papier, ktorý musíte jemne vymastiť maslom.
- Pomocou vrecúška napichnite koláčiky na pripravený povrch. Oplatí sa vytvoriť všetky prvky rovnakého tvaru, aby boli rovnomerne prepečené.
- Koláče nechajte v rúre piecť 10-15 minút. Počas tohto procesu by ste mali neustále sledovať pečenie, ale neotvárajte rúru.
Tajomstvo varenia polotovaru doma
Výroba sušienky Boucher niekedy vôbec nefunguje tak, ako to robia profesionálni cukrári. Stojí za to venovať pozornosť niektorým výrobným tajomstvám:
- ¾ časti porcie cukru sa rozšľahajú so žĺtkami a zvyšok sa pridá k bielkovinám.
- Proteíny musia byť vopred vychladené.
- Aby boli žĺtky dobre nasýtené kyslíkom, šľaháme ich aspoň 5 minút mixérom pri strednej rýchlosti.
- Ak nie je dôvera vo výslednú konzistenciu bielkovín a žĺtkov, potom je lepšie ich do múky zavádzať postupne.
- Je potrebné zmiešať ingredienciejemne, ale rýchlo – nie viac ako 10 sekúnd.
- Po odložení cesta musíte plech s prírezmi ihneď vložiť do rúry na pečenie.
Aby vám obrobok vopred nezatuchol, musíte už upečené koláče uchovávať v miestnosti s teplotou aspoň 20 stupňov s miernou vlhkosťou.
Je dôležité vykonať všetky kroky rýchlo a opatrne, aby okysličené bielkoviny a žĺtky nestratili ďalšie vzduchové bubliny, potom sa sušienka neusadí.
Odporúča:
Sušienka na kyslom mlieku: recept s fotografiou
Jednou z obľúbených možností na vytvorenie pochúťky je pečenie sušienky na jogurte. Aby ste potešili domácnosť alebo hostí voňavou a chutnou maškrtou, nie je potrebné tráviť celé hodiny v kuchyni. Na prípravu jednoduchej sušienky na jogurte budete potrebovať minimálnu sadu produktov a nie príliš veľa času
Najskvelejšia tortová sušienka: recepty
Pre mnohých z nás začína koláč nadýchaným keksom. Na cesto je spravidla potrebné vyšľahať maslo a cukor, pridať vajcia a potom zmiešať s múkou. Receptov je veľa, no pri každom z nich by ste mali ovládať správnu techniku varenia. Len tak môžete pripraviť tú najveľkolepejšiu sušienku. Keď si osvojíte zručnosti, otvoria sa vám nekonečné variácie
Citrónová sušienka: recept, funkcie varenia a recenzie
Máte radi citrón? Vedeli ste, že jeho aróma nielen pomáha sústrediť sa a nenechať sa rozptyľovať cudzími vecami, ale aj povzbudzuje a zlepšuje náladu. Tento recept na citrónové sušienky je skutočným gurmánskym nálezom. Keď sa vôňa citrónu a domácich koláčov rozleje celým domom, máte pocit, že ste v citrónovom nebi
Sušienka s pudingom: recept, prísady, funkcie varenia
Narodeniny alebo iné sviatky sa nezaobídu bez čaju. A najdôležitejším jedlom na stole je koláč. Kúpiť to nie je problém. Žiadne koláče na predaj! Ale najčastejšie sú ceny za tento dezert stále trochu vysoké. Ako byť? Urobte si svoj vlastný lahodný dezert! Dnes sa s vami podelíme o recept na pudingové sušienky. V článku nájdete aj niekoľko jednoduchých tipov, ktoré vám umožnia pripraviť veľmi chutný dezert
Sušienka na panvici bez rúry: jednoduchý a chutný recept
Toto cesto je najrozmarnejšie zo všetkých existujúcich druhov. Proces jeho prípravy si vyžaduje zohľadnenie obrovského množstva rôznych nuancií a tajomstiev. A o to prekvapivejšia je otázka, ktorú možno niekedy nájsť na kulinárskych fórach: je možné upiecť sušienku v hrnci?
