Kozie mäso: výhody a škody, vlastnosti, recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Niektorí premýšľajú o výhodách a škodách kozieho mäsa: ktoré zvieratá je lepšie kupovať - mäso alebo mliečne výrobky, aký je medzi nimi rozdiel, ako si vybrať správne mäso, variť ho bez zápachu a marinovať. Toto bude prediskutované nižšie.

Pokiaľ ide o kozie mäso, treba poznamenať nasledovné – pripomína jahňacinu, pretože má špecifickú vôňu.

Funkcie

Môžete zvýrazniť mliečne kozy. Chovajú sa hlavne na produkciu mlieka. Mäso takýchto zvierat je veľmi špecifické, sprevádzané charakteristickým zápachom a chuťou v dôsledku silného potenia.

Popri dojných plemenách existujú aj mäsové plemená, tie sú už vyšľachtené na chutné mäso, ktoré je veľmi jemné, vôňa takéhoto produktu prakticky chýba. Arómy sa zbavia aj tým, že mäso podrobia špeciálnemu spracovaniu. Postup je veľmi jednoduchý a nevyžaduje veľa času.

Skutočnou pochúťkou je však mäso z kôz, zvyčajne do troch mesiacov veku. Nedostatok mužského hormónu u zvierat a nečinnosť spôsobujú, že mäso je jemné, bez nepríjemných pachov a prebytočného tuku.

Zloženie

V našomV krajine je počet kôz asi dva milióny, no len 11 % sa chová na mäso. V podstate ide o hrubosrsté plemená s nízkou úžitkovosťou. Priberú veľa tuku, v súvislosti s tým aj malé množstvo mäsa po zabití. Má tiež extrémne nízky obsah sacharidov, okolo 0,5 až 1,5 %.

Sacharidy sú glykogén a glukóza. Je potrebné dodať, že percento tuku v mäse je asi 6%, obsah kalórií vo výrobku je asi 216 kcal na 100 gramov.

Kozie mäso je bohaté na draslík, ktorý je naopak jednoducho potrebný na to, aby ľudské telo regulovalo acidobázické procesy v krvi. Je potrebný aj pre správnu funkciu svalov. Železo nachádzajúce sa v kozom mäse hrá kľúčovú úlohu pri tvorbe krviniek.

Benefit

Prospešné vlastnosti kozieho mäsa sú nepopierateľné. Mäso je pre človeka skutočne užitočným a výživným produktom, pretože obsahuje veľké množstvo minerálov, rôznych kyselín a celý rad vitamínov. Ak porovnáme kozie mäso s hovädzím mäsom, možno si všimnúť, že prvé obsahuje oveľa menej tuku a ide o diétne mäso, čo je dôležité.

Absolútne univerzálnym produktom je aj kozie mäso, pretože spája prospešné vlastnosti bieleho mäsa, preto sa odporúča v diétnej výžive. Napriek tomu môže kozie mäso ľahko zvyšovať hemoglobín, ako napríklad hovädzie mäso.

Je vedecky dokázané, že konzumácia vjedenie takéhoto produktu zlepšuje metabolizmus, prakticky neexistuje žiadny cholesterol. Mäso obsahuje prvky, ktoré znižujú možnosť vzniku rôznych syndrómov. Produkt zlepšuje činnosť pečene, čistí ju od všetkých možných následkov otravy vrátane alkoholu.

Treba dodať, že kozie mäso na rozdiel od hovädzieho dobytka neobsahuje parazity. Kým napríklad hovädzie mäso často obsahuje červy alebo ich larvy.

Kozie mäso je bohaté aj na vitamíny E a B, ktoré pomáhajú udržiavať elasticitu pokožky. Odporúča sa jesť ľuďom, ktorí majú problémy so srdcom. Priaznivo pôsobí aj na imunitu a posilňuje ochranné funkcie organizmu.

Často sa kozie mäso predpisuje ľuďom s rôznymi ochoreniami chrbtice. Mäso stimuluje proces obnovy spojivových tkanív. Jedenie kozieho mäsa počas prietrže zlepšuje pohodu pacienta a podporuje zotavenie.

Harm

Za zmienku stojí nielen výhody, ale aj nebezpečenstvá kozieho mäsa, možné obmedzenia používania.

Kozie mäso je takmer 100% nezávadné, jedia ho nielen dojčiace a tehotné ženy, ale aj ročné deti. Prípravok by sa mal zanedbávať iba v zriedkavých prípadoch, ak je zaznamenaná individuálna neznášanlivosť. Mnoho ľudí je tiež alergických na bielkoviny, čo znamená, že kozie mäso je u takýchto pacientov kontraindikované. Niektorí ľudia jednoducho neznesú špecifickú vôňu mäsa.

Categories

Pri kúpe produktu musíte byť mimoriadne opatrní. Je zvykom rozlišovať dve kategórie kozieho mäsa:

1. Prvou kategóriou je mäso zvierat s uspokojivým alebo dobrým osvalením. Vo výrobku môžu vyniknúť procesy v kohútiku a spodnej časti chrbta. Tuk je veľmi slabo vyvinutý, len mierne pokrýva mäso najtenšou vrstvou. Môžete povoliť vôľu v panve a rebrách.
2. Do druhej kategórie patria kozy s pomerne slabým vyvinutým svalstvom, nazývajú sa tiež chudé. Môžu mať veľmi málo alebo vôbec žiadny tuk. Charakterizovaný nepríjemným zápachom kozieho mäsa, tvrdého mäsa, hlavne u starých kôz. Pri nesprávnom skladovaní sa rýchlo znehodnotí.

Odporúčania

Vzhľadom na výhody a poškodenie kozieho mäsa by ste mali venovať pozornosť jeho farbe. Mäso by malo byť čisté, mať červený odtieň, nemalo by byť slizké ani sypké. Výrobok by nemal mať výrazný zápach, môže byť povolená mierna aróma, ktorú je možné v prípade potreby odstrániť počas procesu varenia. Ak, úprimne povedané, páchne, treba to zlikvidovať.

Kozie mäso sa predáva po celom svete. Je veľmi populárny, považuje sa za drahé jedlo a podáva sa v drahých reštauráciách. A to nie je prekvapujúce, pretože nutričná hodnota tohto produktu je mnohonásobne väčšia ako u rovnakého hovädzieho mäsa a jemné, šťavnaté mäso je takmer nemožné porovnávať s iným.

Úložisko

Malo by byť uvedené, v akej forme a ako dlho možno kozie mäso skladovať (o výhodách a nebezpečenstvách produktu sme hovorili vyššie). Surové kozie mäsosa musí uchovávať v chladničke a skonzumovať najneskôr o 7 dní neskôr. Nakladaný výrobok možno skladovať dlhšie celý týždeň. Okrem toho sa kozie mäso môže zmraziť.

Pri správnom a opatrnom skladovaní, ak teplota nevystúpi nad -18 stupňov, môže kozie mäso ležať v mrazničke až šesť mesiacov.

Funkcie varenia

Počas varenia je prísne zakázané dlhé tepelné spracovanie, inak zaniknú úžitkové vlastnosti produktu. Na konci pečenia by mäso malo mať svetlú farbu a o niečo svetlejšie ako hovädzie.

Oplatí sa produkt najskôr namočiť a až potom variť. Mäso začnú variť hlavne na druhom, menej často na treťom vývare. Rozmarín sa hodí k mäsu, dobre zabíja aj nepríjemné pachy. Ak chcete piecť alebo smažiť, proces morenia by mal trvať aspoň deň - to je veľmi dôležité.

Niektorí ľudia sa pýtajú, ako chutne uvariť kozie mäso bez zápachu. Zbaviť sa špecifickej arómy je celkom jednoduché – stačí do marinády pridať jeden pohár bieleho vína.

Kozie mäso sa konzumuje vyprážané, údené, solené a varené. Veľmi často sa používa na výrobu kharcho. Neutrálna chuť kozieho mäsa zaisťuje kompatibilitu s mnohými potravinami, pridanie korenia robí z pokrmu skutočnú lahôdku. Mäso sa dobre kombinuje s obilninami a strukovinami, zeleninou a dokonca aj s mnohými druhmi ovocia.

BBQ

Na varenie grilovania,povinné:

1. Dôkladne opláchnite kozie mäso pod tečúcou vodou a nakrájajte na kúsky vhodnej veľkosti, mäso môžete tiež očistiť od tuku a žíl.
2. Potom nakrájajte cibuľu veľmi jemne, aby mäso mohlo nasať šťavu.
3. Ďalej rozdrvte zrnká korenia. Stojí za zmienku, že na 1 kilogram mäsa je potrebných asi 15 zrniek korenia.
4. Vykonajte proces morenia. Aj keď nie každý vie, ako nakladať kozie mäso. Za týmto účelom pridajte do nádoby s mäsom nakrájanú cibuľu, zrnká korenia, bazalku a čierne korenie podľa chuti. Môžete pridať červenú papriku, ale mali by ste byť veľmi opatrní, pretože je veľmi pálivá. Pred mixovaním osoľte podľa chuti. Prikryte pokrievkou a nechajte cez noc v chladničke.
5. Mäso pripravené na špízy.

Varenie najjemnejšieho kozieho mäsa v rúre

Na varenie budete potrebovať kozie stehno. Z mäsa je potrebné odstrániť fóliu, inak nebude marinovať.

Takže celý kus mäsa upečený v rúre. Recept:

1. Je potrebné zmiešať med so sójovou omáčkou, pridať aj horčicu a zaliať suneli chmeľom, pol polievkovej lyžice soli. Potom mäso narežte z oboch strán a naplňte ho cesnakom a pripravenou omáčkou.
2. Všetko vložte do veľkej nádoby, naplňte marinádou, prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 2-4 hodiny, ale je lepšie nechať na deň.
3. Stehno vložíme do zapekacej misy obrátením tučnou stranou nahor. Pridáme zemiaky, dochutíme korením.
4. Zakryte fóliou a odložte bokomv rúre na 2 hodiny pri 180 stupňoch.

Mäso je hotové, dobrú chuť!

Varenie kharcho

Povinné:

1. Nakrájajte jeden kilogram mäsa na stredné kocky.
2. Varte v 4 litroch vody asi 2 hodiny.
3. Zoberte mäso, preceďte vývar.
4. Vývar priveďte do varu, pridajte doň ryžu, asi 200 gramov, a vráťte mäso späť.
5. Varte ďalších 10-15 minút.
6. Do vývaru pridajte 4 nakrájané cibule, korenie, korenie a bobkový list.
7. Po 10 minútach varenia pridajte bylinky, soľ, cesnak a varte ďalších 5-7 minút.

Shurpa spôsob varenia

Shurpa je veľmi jednoduché jedlo. Dokonca sa dá povedať, že ide o polievku, ktorá sa dá pripraviť aj v prírode.

Shurpa má príjemnú a bohatú vôňu, ktorá nenechá nikoho ľahostajným.

Na varenie budete potrebovať:

• 0,5 kg mäsa;
• mrkva, pár zemiakov, paradajkový pretlak, rôzne bylinky, korenie a soľ (voliteľné).

Recept na kozie mäso:

1. V prvom rade je potrebné uvariť mäso a až potom ho nakrájať na malé kocky. Po uvarení by mal zostať asi liter vývaru.
2. Potom pripravte zeleninu a nakrájajte ju obvyklým spôsobom. Potom je potrebné na panvici orestovať zeleninu spolu s mäsom, potom pridať trochu vývaru a ďalej dusiť 5-7 minút.
3. Pridajte všetko do hrnca, vložtezemiaky.
4. Pred varením zemiakov pridajte bylinky, koreniny a soľ.

Vynikajúce jedlo je hotové!

Ako variť v pomalom hrnci

Veľmi jednoduchý recept na varenie kozieho mäsa v pomalom hrnci. Toto je úplne druhé jedlo, ktoré sa dá variť nielen každý deň. Je ideálny aj na sviatky.

Pomalý hrniec výrazne zjednodušuje prípravu tohto jedla. Na prípravu 6 porcií sú potrebné tieto ingrediencie:

• rebierka – 1 kilo;
• 5 kilogramov zemiakov;
• niekoľko zväzkov cibule;
• rastlinný olej, paradajkový pretlak, korenie a soľ podľa chuti.

Recept na kozie mäso:

1. Rebierka musia byť rozdelené na niekoľko porcií, dôkladne vysušené obrúskami.
2. Potom ich opečte na panvici do zlatista. Treba si uvedomiť, že je potrebné vyprážať na oleji.
3. Umiestnite rebierka do pomalého hrnca.
4. Ďalej musíte ošúpať zemiaky, nakrájať na niekoľko kusov, nakrájať zeleninu a nakrájať mrkvu na kúsky. A toto všetko pridajte do pomalého hrnca k rebrám.
5. Pridajte všetky ostatné ingrediencie a naplňte nádobu tak, aby úplne pokryla zemiaky.
6. Nastavte požadovaný program hasenia, čas na hodinu a pol. Na konci sa jedlo považuje za hotové.

Vývar z mladej kozy

Vynikajúci spôsob konzervácie produktu okrem mrazenia je dusenie. Koniec koncov, potom sa dá použiť na prípravu akýchkoľvek jedál.

Náročnosťkonzervovanie guláša je, že je ťažké dosiahnuť požadovanú teplotu 130-140 stupňov. Ak chcete sterilizovať poháre, musíte urobiť nejakú prácu. Aby ste to urobili, vystrihnite dva kovové kruhy podľa veľkosti veľkej panvice, na spodný kruh položte rovnomerný kus gumy. Potom sa nainštalujú banky, navrch sa umiestni ďalší kruh, pripevnia sa banky.

Musíte venovať pozornosť skutočnosti, že banky by sa nemali navzájom dotýkať. Všetko toto zariadenie sa umiestni do hrnca s vodou a varí sa. Po tomto postupe sa mäso vloží do pohárov na stredné kúsky, zrnká čierneho korenia, soľ a bobkový list podľa chuti, varíme 3 hodiny. Dusené mäso sa považuje za hotové.

Záver

Kozie mäso je zdravý produkt. Navyše, ak je tiež správne uvarená, môžete získať gurmánske jedlá bez toho, aby ste trávili veľa času.

Treba mať na pamäti, že recepty sa neobmedzujú len na tie, ktoré sú uvedené vyššie. Každá hostiteľka môže experimentovať, pridať niečo vlastné a prekvapiť nielen domácnosť, ale aj hostí. Pri kúpe sa však odporúča opýtať sa na čerstvosť produktu, mäso aspoň ovoňať a prehliadnuť miesto uskladnenia.