Ako pripraviť lahodný baklažán: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Baklažán je chutné a zdravé ovocie bohaté na vlákninu. Hodia sa k hubám, zelenine, mletému mäsu, bylinkám a rôznym koreniam, vďaka čomu sú neuveriteľne obľúbené u domácich kulinárskych špecialistov. Existuje mnoho receptov, ako chutne uvariť baklažán.

Saute of blue

Toto voňavé a svetlé jedlo vymysleli francúzski šéfkuchári. Je to zeleninový guláš varený na vysokej teplote. Na prípravu tohto soté budete potrebovať:

• 6 malých modrých;
• 3 žiarovky;
• paprika;
• 1 kg zrelých paradajok;
• soľ, akýkoľvek rafinovaný olej, cukor a bylinky.

Toto je pomerne jednoduchý recept na varenie baklažánu. Aby malé modré nechutili horko, nakrájame ich na kolieska, bohato posypeme soľou a necháme pol hodiny odležať. Potom sa opláchnu a utrú papierovými utierkami. Cibuľa sa orestuje v širokej nádobe. Potom sa do nej položia baklažány, navrch sa rozložia pásiky papriky a plátky paradajok.

Toto všetko sa zaleje malým množstvom vody, prikryje sa pokrievkou adusíme na najmenšom ohni asi 35 minút. Krátko pred dokončením tepelného spracovania sa miska posype cukrom, soľou a jemne nasekanými bylinkami. Pred podávaním nechajte úplne vychladnúť.

Toto je základný princíp, podľa ktorého zvyčajne varíme baklažán doma. Recept na zeleninový guláš však možno doplniť mäsom.

Smažte modrú s hovädzím mäsom

Hovädzie urobí soté bohatšie a výživnejšie. Ak chcete dopriať svojej rodine takéto jedlo, budete potrebovať:

• 2 baklažán;
• 300 g chladeného hovädzieho mäsa;
• 2 paradajky;
• 2 papriky;
• malá cibuľa;
• malá mrkva.
• soľ, rafinovaný olej, bylinky a korenie.

Pred varením baklažánov sa umyjú, nakrájajú na kolieska a vložia do hlbokej misy. Potom sa bohato ochutia soľou a nechajú sa 20 minút. Po určenom čase sa modré dôkladne umyjú, olúpajú a vyprážajú do zlatista. Zhnednuté kúsky sa uložia na dno nádoby a pokryjú sa opečenou mrkvou, navrch sa rozložia opražené prúžky sladkej papriky. Potom pridajte vyprážané hovädzie mäso. To všetko sa posype nakrájanou cibuľou a plátkami paradajok, osolí, okorení, zaleje malým množstvom vody a prikryje pokrievkou. Baklažány sa pečú v rúre vyhriatej na teplotu +180 °C. Asi po hodine dusené hovädzie mäso vyberieme z rúry a posypeme nasekanými bylinkami.

Moussaka od modrých

Tento recept bol vypožičaný z gréckej národnej kuchyne. Varené nímjedlo je veľmi zaujímavou kombináciou zeleniny, korenia a mletého mäsa. Na jeho replikáciu vo vašej kuchyni budete potrebovať:

• 1, 5kg modrá;
• 1 kg varených zemiakov;
• 800 g paradajok;
• 500 g mletého mäsa;
• 200 g holandského syra;
• veľká cibuľa;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 250 ml kefíru;
• 3 kuracie vajcia;
• rafinovaný olej, soľ a korenie.

Pred varením baklažánov s cesnakom, zeleninou, mletým mäsom a kefírovo-syrovou omáčkou ich umyjeme a nakrájame na kolieska. Potom sa modré hojne posypú soľou a nechajú sa 20 minút. Po určenom čase sa baklažány umyjú, sušia, opražia na vyhrievanej panvici a položia do hlbokej žiaruvzdornej misky, na dne ktorej sú už plátky polouvarených zemiakov. Na vrch sa naleje časť omáčky z kefíru, rozšľahaných vajec, soli a strúhaného syra. To všetko je pokryté mletým mäsom, vyprážané s prídavkom nakrájanej cibule a prelisovaného cesnaku, plátkami paradajok a ďalšou vrstvou modrých. V záverečnej fáze sa budúca musaka naleje so zvyšnou omáčkou a odošle sa na ďalšie tepelné spracovanie. Baklažán sa varí v rúre vyhriatej na +200 ° C. Spravidla stačí 30 minút, aby sa na povrchu pokrmu objavila lahodná kôrka.

Arménska musaka

Táto možnosť sa od predchádzajúcej líši nielen názvom a pomerom použitých komponentov, ale aj spôsobom prípravy. Aby ste urobili arménsku musaku, vypovinné:

• 3 baklažány;
• 600 g mletého mäsa;
• 3 paradajky;
• 3 sladká paprika;
• 3 žiarovky;
• soľ, bobkový list, rafinovaný olej, čierne a červené korenie;
• zelená cibuľa, kôpor a petržlen.

Pred varením baklažánov sa na panvici zohreje rastlinný olej. Len čo začne prskať, opatrne sa do nej namáčajú kolieska modrých a zľahka opražia. Potom sa rozložia na panvicu s hrubým dnom a pokryjú sa polovičnými krúžkami cibule, plátkami paradajok a vyprážaným mletým mäsom. Každá z vrstiev je mierne osolená, okorenená korením a posypaná nasekanými bylinkami. Pred varením baklažánu duseného s mletým mäsom a zeleninou sú pokryté pokrievkou. Spravidla stačí 30 minút, aby všetky ingrediencie arménskej musaky zmäkli.

Syrové rolky

Toto voňavé a chutné jedlo má nielen príjemnú chuť, ale aj veľmi reprezentatívny vzhľad, takže sa často používa ako slávnostné občerstvenie. Na prípravu jedla budete potrebovať:

• 4 modré;
• 220 g tvrdého ruského syra;
• 1 kuracie vajce;
• 3 strúčiky cesnaku;
• majonéza, soľ, kôpor a rafinovaný olej.

Pred varením baklažánov sa umyjú a nakrájajú na pozdĺžne pláty, ktorých hrúbka je asi 5 mm. Každý z nich je ponorený do rozšľahaného osoleného vajíčka a vyprážaný. Hnedé polotovaryúplne vychladnúť, obložiť majonézou zmiešanou so syrovými lupienkami a nasekanými bylinkami a zvinúť do roliek. Toto rýchle predjedlo pomôže hosteske, ak k nej nečakane prídu hostia a nie je ich čím pohostiť.

Zelenový šalát

Tí, ktorí nevedia, čo urobiť s malými modrými, sa určite potešia tomuto jednoduchému receptu. Varenie baklažánu so zeleninou a pikantným dresingom je veľmi rýchle a jednoduché. Na to budete potrebovať:

• 1, 5kg modrá;
• 1 kg papriky;
• 1 kg paradajok;
• 1 čerstvý uhorkový šalát;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. l. 9% ocot;
• soľ, rafinovaný rastlinný olej, voňavé korenie, petržlen, koriandr a bazalka.

Tento šalát je pripravený veľmi rýchlo. Varenie baklažánu, nakrájaného na kocky, na predhriatej panvici. Zhnednuté kúsky sa uložia do hlbokej misy a spoja sa s blanšírovanými plátkami lúpaných paradajok. Posielajú sa tam aj vyprážané prúžky sladkej papriky a nasekaná zelenina. V záverečnej fáze sa hotový šalát osolí, okorení, zaleje octom a ozdobí plátkami čerstvej uhorky.

S cesnakom a syrom

Toto krásne, mierne pikantné jedlo má bohatú chuť a jasnú vôňu. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 2 baklažán;
• pohár strúhaného holandského syra;
• 2 strúčiky cesnaku;
• soľ, akýkoľvek rastlinný olej a čerstvé bylinky.

Pred varením baklažánov ich umyte a utrite papierovými utierkami. Potom na každom z nich hlboké pozdĺžne apriečne rezy na výrobu originálnych kociek. Do získaných otvorov sa opatrne naleje rafinovaný olej zmiešaný s nasekanými bylinkami a prelisovaným cesnakom a nalejú sa syrové lupienky. To všetko opatrne preložíme na plech, prikryjeme alobalom a pečieme v horúcej rúre maximálne 25 minút.

Turecká modrá s mletým mäsom

Toto jednoduché, ale veľmi chutné jedlo vymysleli orientálni kuchári. Bude to vynikajúci príklad úspešnej kombinácie zeleniny s mletým hovädzím mäsom a umožní vám mierne diverzifikovať obvyklé menu. Aby sme vašu rodinu chutne a rýchlo nakŕmili, varíme baklažány pečené na turecký spôsob. Na to budete potrebovať:

• 1 kg modrá;
• 400 g mletého hovädzieho mäsa;
• malá cibuľa;
• soľ, voda, rastlinný olej, bylinky, paradajkový pretlak, rasca a korenie.

Umyté baklažány sa čiastočne ošúpu, aby sa získali pozdĺžne pásiky. V takto pripravených plodoch sa robia hlboké priečne rezy. Potom sa modré osolia a krátko zapečú v rúre. Po 7 minútach sa zárezy opatrne naplnia mletým mäsom zmiešaným s nakrájanou cibuľou a korením. To všetko sa zaleje paradajkovou pastou rozpustenou vo vode, prikryje fóliou a pečie pri +200 ° C počas pol hodiny. Krátko pred koncom varenia obsah formy opatrne otvoríme, aby stihol jemne zhnednúť.

S paradajkami a syrom

Toto ľahké vegetariánske jedlo určite poteší tých, ktorí majú nízkokalorickú diétu. Navyše sa to tak ukazujekrásne, že nie je hanba podávať ho na sviatočnom stole. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 2 malá modrá;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 200 g ruského syra;
• 5 zrelých paradajok;
• soľ, rafinovaný rastlinný olej, akékoľvek čerstvé bylinky a koreniny.

Umytý baklažán nakrájajte na rovnaké kolieska a vložte do misky. Navrch posypte soľou a nechajte 20 minút bokom. Potom sa opláchnu pod kohútikom, potrie pretlačeným cesnakom a rozložia na vymastený plech. Plátky paradajok, nasekané bylinky, korenie a syrové lupienky sú rovnomerne rozložené na vrchu. Modré pečieme s paradajkami pri miernej teplote 25 minút.

S kuracím

Modré, zapečené s hydinovým mäsom, môžeme podávať nielen ako samostatné jedlo, ale aj so zemiakmi, ryžou či pohánkou. Na ich prípravu budete potrebovať:

• 3 baklažány;
• 3 kuracie stehná;
• 80 g ruského syra;
• 1 malá cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 250 ml paradajkovej šťavy;
• soľ, akýkoľvek rastlinný olej, oregano a čierne korenie.

Pred varením baklažánov sa umyjú a pozdĺžne rozrežú, aby vytvorili „vejár“. Potom sa rozotrie so soľou a nechajú sa pol hodiny. Potom sa zelenina opláchne a utrie dosucha papierovými utierkami. Modré sa naplnia kúskami kuracieho mäsa uduseného s cesnakom, cibuľou, korením a paradajkovou šťavou, rozložia sa na vymastený plech aposypané strúhaným syrom. Koľko variť baklažán s kuracím mäsom? Pečte ich pri miernej teplote asi 35 minút.

Kórejská modrá

Recept na toto pikantné predjedlo sme si požičali z orientálnej kuchyne. Pomerne rýchlo si teda vyrobíte slané baklažány, ktoré majú príjemnú korenistú vôňu. Jedlo sa hodí k zemiakovej kaši a iným obľúbeným prílohám. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 250 g mrkvy;
• 250 g papriky;
• 300 g cibule;
• 1 kg modrá;
• 1 lyžička korenie na kórejskú mrkvu;
• 4 polievkové lyžice. l. jemný kryštálový cukor;
• 1 feferónka;
• 25g cesnaku;
• 2, 5 lyžice. l. kuchynská soľ;
• 50 ml 9% octu.
• 1 lyžička koriander.

Na začiatok sa umyjú v studenej vode, nakrájajú na tenké prúžky, posypú veľkým množstvom soli a nechajú hodinu pôsobiť. Potom ich vyžmýkame, opečieme na vymastenej panvici a poukladáme do misy. Posiela sa tam aj nastrúhaná mrkva, pásiky sladkej papriky, prelisovaný cesnak a kúsky čili. To všetko sa posype korením, premieša sa a nechá sa aspoň 4 hodiny.

Modrá s hubami v kyslej smotanovej omáčke

Toto jedlo je ideálne pre rodinnú stravu. Hodí sa k zemiakovej kaši alebo varenej ryži a môže byť kompletnou večerou. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 3 malé baklažány;
• 400 g surových húb;
• 3 maléžiarovky;
• 3 kuracie vajcia;
• pohár tučnej kyslej smotany;
• 100 ml citrónovej šťavy;
• poháre prevarenej vody;
• 2 polievkové lyžice. l. vínny ocot;
• 3 polievkové lyžice. l. rafinovaný olej;
• struk z feferónky.
• soľ.

Umyté a olúpané baklažány nakrájame na malé kúsky, posypeme rozšľahaným vajcom a dáme na pol hodiny do chladničky. Po určenom čase sa opražia na vymastenej panvici a potom sa spoja s hubami dusenými cibuľou, korením, feferónkami, vodou a kyslou smotanou. Pridáva sa tam aj citrónová šťava a vínny ocot. To všetko sa jemne premieša a krátko zohreje na miernom ohni.

Modrá s karfiolom

Tento jednoduchý recept bude skutočným nálezom pre milovníkov zeleninových jedál. Na prípravu chutného a zdravého obeda budete potrebovať:

• 2 malé baklažány;
• malá cibuľa;
• stredná mrkva;
• 250 g čerstvého karfiolu;
• soľ, bobkový list, akýkoľvek rastlinný olej a korenie.

Premytý baklažán nakrájaný na kocky a vložený do misky. Potom sa hojne posypú soľou a odložia sa na pol hodiny. Potom sa z pustenej šťavy vylisujú malé modré a posielajú sa na vymastenú panvicu, v ktorej je už opečená cibuľa a mrkva.

Karfiol rozdelíme a niekoľko minút povaríme v osolenej vode. Potom by sa mal preniesť do cedníka, aby kvapalina mohla odtiecť. Kvetenstvo varenej kapusty, soľ,bobkové listy a korenie. To všetko jemne premiešame a dusíme pod pokrievkou na najpomalšom ohni pol hodiny. Misku je potrebné pravidelne premiešať, aby neprihorela.

Baklažán dusený s paradajkami a paprikou

Toto svetlé a veľmi chutné jedlo určite pritiahne pozornosť vegetariánov. Navyše má relatívne nízku energetickú hodnotu a výborne sa hodí do diétneho jedálnička. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 400 g baklažánu;
• 150 g šalátovej cibule;
• 100 g papriky;
• 150 g paradajok;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ, čerstvé bylinky, voňavé korenie a rafinovaný olej.

Opatrne umyté a narezané malé modré zalejeme slanou vodou a necháme 2 hodiny. Potom sa mierne stlačia a pošlú na vymastenú, vyhrievanú panvicu, ktorá už obsahuje praženú cibuľu a vyprážanú sladkú papriku. Po niekoľkých minútach sa tam pridá pretlačený cesnak, nasekané bylinky, soľ, korenie a blanšírované paradajky, predtým olúpané a nakrájané na malé kúsky. To všetko krátko dusíme pod pokrievkou a podávame s pohánkovou kašou, drobivou ryžou alebo varenými zemiakmi.

Dušená modrá a cuketa

Toto nízkokalorické a neuveriteľne zdravé jedlo má veľmi jednoduché zloženie. Na želanie môže byť skvelým doplnkom k mäsu, hydine alebo rybám. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 450 g modrá;
• 150 g koreňa zeleru;
• 300 g mladých s tenkou kožoucuketa;
• 150 g mrkvy;
• 300 g paradajok;
• 70 ml rafinovaného oleja;
• 100 g čerstvej zelenej bazalky;
• soľný a slnečnicový chmeľ.

Premytú a olúpanú cibuľu nakrájame na veľké polkolieska a opražíme na rozpálenej panvici vymastenej olejom. Občas ho treba premiešať, aby sa nepripálil. Len čo spriehľadní, pridajú sa k nemu kocky mrkvy a kúsky zeleru. Všetko dobre premiešajte a pokračujte vo varení.

Po 5 minútach sa baklažány nakrájané na hrubé kolieska a kolieska mladej cukety pošlú na spoločnú panvicu. To všetko sa naleje s paradajkami, predtým ošúpanými a posúvanými cez mlynček na mäso, solené a jemne posypané korením. Guláš varte v zakrytej panvici na miernom ohni 25 minút. Krátko pred koncom varenia je pokrm doplnený nasekanou zelenou bazalkou.

Baklažán sa používa ako predjedlo aj ako plnohodnotné jedlo, ktoré poteší vašu rodinu a priateľov. A po troche predstavivosti bude schopná zručná hostiteľka sama vymyslieť zaujímavé recepty. Dôležité je len zapamätať si kľúčové pravidlo – modré vyžadujú tepelnú úpravu, inak zhorknú.