Rybárske ucho: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rybárska polievka sa nedá uvariť doma. Vyžaduje si to čerstvo ulovenú živú rybu, oheň, hrniec, pramenitú vodu a samozrejme tajomstvá od ostrieľaných rybárov.

Rybolov bez rybacej polievky nie je rybolov. Za skutočnú rybársku rybu sa považuje dvojité alebo trojité ucho z rôznych druhov rýb. Najprv sa v gáze uvarí maličkosť a hlavička, potom to vyhodia a vložia kúsky filé.

Rybacia polievka: klasický recept

Na prípravu voňavej a bohatej rybacej polievky do nej dali rôzne ryby, ktoré sa nachádzajú v nádržiach. Práve tejto odrode rybárskeho ucha vďačí za svoju bohatú chuť. Varí sa v dvojitom alebo trojitom vývare.

Zložky:

• veľké druhy: šťuka, zubáč, karas - asi 400 g;
• malé ryby: miecha, mieň, lieň, ostriež - asi 800 g;
• jedna žiarovka;
• lyžica hrubej soli;
• jedna stredne veľká mrkva;
• zrelé paradajky - 4 kusy;
• 5 litrov pramenitej vody;
• 20 zrniek korenia;
• parta čerstvých byliniek;
• zeler - 2stonka.

Uvarte rybiu polievku trikrát:

1. Zmena sa používa na prípravu bohatého vývaru. Ryba sa riadne vypitvá, umyje a vloží do gázového vrecka, aby sa do vývaru nedostali drobné šupinky.
2. V hrnci zohrejte vodu, vložte do nej vrecko malej ryby, celú cibuľu a soľ. Po uvarení varíme pol hodiny. Teraz je možné z vývaru vybrať vrecúško s cibuľou a gázou s drobnými - splnili svoju úlohu a už nie sú potrebné.
3. Z väčšej ryby odlúpnite šupiny, odstráňte vnútornosti, žiabre a hlavy. Do vývaru vložíme hlavy, niekoľko kúskov rýb a prevaríme. Po 45 minútach musí byť ryba vytiahnutá z hrnca.
4. Do nádoby s vývarom nalejte trochu prevarenej vody. Rybie telá bez hláv ošúpeme, nakrájame, vložíme do hrnca a pridáme zrnká korenia.
5. Umyte zeleninu a zeleninu, nakrájajte paradajky a mrkvu na kocky, zeleninu nakrájajte nožom. Na desiatu minútu varenia ryby vložte do hrnca pripravenú zeleninu a premiešajte. Varte pol hodiny alebo trochu dlhšie, ale nezasahujte. Päť minút pred pripravenosťou pridať zeleninu.
6. Odstavte hrniec z ohňa, prikryte a zabaľte niečím teplým. Nechajte uvariť.

Rybárske ucho je pripravené. Ak chcete, môžete do nej vložiť zemiaky.

V kotlíku s prosom a zemiakmi

Na takúto rybaciu polievku budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• riečne ryby viacerých druhov (šťuka, zubáč, karas, ostriež, kapor, ryšavka a iné) - 300 g na liter vody;
• mrkva - 2 kusy na päť litrov;
• proso – 100 g na päť litrov;
• zemiaky – 150 g na liter vody;
• jedna žiarovka;
• soľ, korenie, nejaké čerstvé bylinky.

Varenie:

1. Nalejte vodu do kotla (plného do 2/3) a postavte ho nad oheň.
2. Nakrájajte zeleninu: cibuľu na 4 časti priamo v šupke, zemiaky na veľké kúsky, mrkvu na kolieska a pošlite do kotla.
3. Nasypte proso do budúcej rybacej polievky.
4. Odstráňte vnútornosti z rýb, odstráňte žiabre. Hlavy je možné vložiť do ucha. Veľké exempláre nakrájajte na kúsky 7 cm, malé nie je potrebné strihať. Vložte kúsky ryby do hrnca a varte asi 15 minút.
5. Do pripraveného ucha pridajte nasekanú zeleninu, kotlík prikryte, zabaľte a nechajte jedlo 10 minút lúhovať.

Ucho kapra na hranici

Polievku z kapra nemožno nazvať tradičnou, no uvarí sa veľmi rýchlo – nie viac ako 40 minút.

Požadované produkty:

• kapor - 2,5 kg;
• cibuľa – 2 hlavy;
• mrkva - 3 kusy;
• zemiaky – 8 hľúz;
• proso – 100 g;
• soľ, korenie, bylinky, bobkový list.

Varenie:

1. Vyčistite a vypitvajte kapra. Umyte vodou a nakrájajte na kúsky.
2. Rybu vložte do hrnca a naplňte ho vodou tak, aby bol kapor sotva pokrytý.
3. Zaveste kanvicu nad oheň, osoľte vodu.
4. Keď voda vrie, nalejte do nej 3,5 litra studenej vody.
5. Do hrnca pošlite celú cibuľu, soľ, bobkový list a koreniehrášok.
6. Nakrájajte zemiaky na kocky, mrkvu na pásiky.
7. Keď vývar začne vrieť, pridajte proso, mrkvu a zemiaky.
8. Rybia polievka sa varí asi 25 minút.
9. Odstavte hrniec z ohňa, dajte si do ucha zeleninu a nechajte ju trochu povariť.

Tipy

Skúsení rybári odporúčajú pri varení rybacej polievky dodržiavať pravidlá:

• Na tuk v uchu môžete dať bubliny, brucho, vrstvy tuku z rýb.
• Vývar z riečnych rýb je transparentnejší.
• Zeleň je lepšie pridať do rybacej polievky tesne pred koncom varenia, a ešte lepšie - na taniere, a nemali by ste to zneužívať. Je vhodné nedávať korenie vôbec - inak prehlušia chuť rýb, povolená je iba soľ a korenie. Platí pravidlo: čím menej zeleniny a viac rýb, tým sladšie ucho.
• A ešte jedno tajomstvo od skúsených: pár minút pred koncom varenia vezmite z ohňa tlejúci kus dreva a uhaste ho v uchu. Potom do hrnca nalejte vodku – 50 ml na liter tekutiny.
• Nevarte rybiu polievku v hliníkovom hrnci.
• Po odstavení kanvice z ohňa treba polievku vylúhovať.
• Pripravenosť jedla je určená očami rýb – mali by zbelieť.
• Z hotovej rybacej polievky nemusíte odstraňovať bobkový list, inak bude horká.

Najlepšia ryba na prvý chod

Verí sa, že na skutočnú rybiu polievku je najlepšie brať rybu, ktorá je sladká a lepkavá. Ide o zubáča, ruffa, ostrieža. Nasleduje - karas, kapor, somár, kapor,rudd. Iné typy je lepšie použiť ako doplnkové. Z mora vhodná na rybaciu polievku - treska, grenadír, halibut, morský vlk.