Samsa s tekvicou: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Hotdogy pre Američanov, koláče pre Rusov, shawarma pre belochov, samsa pre národy Strednej Ázie sú národné jedlá. Ak sú nám však prvé tri druhy výrobkov z cesta celkom známe, potom je ten posledný spravidla dosť nejasný. Poďme sa teda, milí čitatelia, zoznámiť, o akú lahôdku ide.

Trojuholníkové koláčiky

Ako ste už pochopili, samsa nie je nič iné ako koláče. Zvyčajne sa pripravujú vo forme veľkých trojuholníkov alebo štvorcov. Rodiskom pečenia je Stredozemné more, Stredná a Stredná Ázia, africká pevnina. Tradične sa samsa vyrába z tekvice, ako aj z mletého alebo mletého mäsa. Medzi národmi Strednej Ázie, ktorí predtým viedli kočovný životný štýl, sa tuk z chvosta dlho pridával do cesta. Ako náplň sa berú zemiaky s korením a cibuľou, hrášok a iná zelenina a strukoviny. Ale samsa s tekvicou je obzvlášť milovaná - niekedy sladká, niekedy, naopak, pikantná, pikantná. Táto preferencia sa dáva jedlu v Uzbekistane, Kirgizsku, medzi obyvateľstvom Arabského polostrova. ČoČo sa týka testu, je to tiež špeciálny rozhovor. V prvom rade musí byť čerstvé. Aj keď sa samozrejme pečie aj bohatá samsa. So sladkou tekvicou je to samozrejme všetko. Ale na mäsové koláče je lepšie čerstvé. Po druhé, často sa pre nich miesi lístkové cesto. Potom je pečivo oveľa chutnejšie. Dôležité je samozrejme aj to, v čom sa koláče pečú. Stredoázijská a zakaukazská samsa - s tekvicou, mäsom a inou plnkou - sa dodnes varí podľa starých tradícií v hlinenom tandoore. Ale jedlo, ktoré už prešlo do európskej kuchyne, sa pečie v bežných plynových a elektrických rúrach.

Samsa plain: ingrediencie

Slávik však nie je kŕmený bájkami. Preto plynule prejdeme od príbehu o koláčoch k receptom na ich prípravu. Som si istý, že mnohým z vás budú užitočné! A uzbecké varenie budeme brať ako najdostupnejšie pre nás, zvyknutých na európske tradície, ako tréningové vzorky. Samsa s tekvicou, ktorej recept vám ponúkame, má zvláštnu slano-sladkú dochuť a vnútro sa nevyhnutne pridáva do samotnej náplne. Cesto na koláč sa miesi s kváskom, ale bez tuku a vajec. Zloženie: kilogram pšeničnej múky (preosiatej), 100 - 200 g vody, 50 g čerstvého sušeného droždia, soľ (1,5 - 2 čajové lyžičky). A na prípravu lahodnej samsy s tekvicou recept ponúka nasledujúcu náplň: jeden a pol kg tekvice, 150 g vnútorného tuku (tukový chvost), pol kilogramu cibule, cukor a soľ podľa chuti. Môžete dať stolový cukor a čajovú soľ. Nezabudnite pridať ešte horúcu mletú papriku. Predsa skutočná samsa sTekvica a paprika na uzbecký spôsob!

Samsa plain: varenie a pečenie

Z uvedených surovín vymiesime cesto. Za týmto účelom zohrejte vodu do teplého stavu, rozrieďte droždie, pridajte soľ a polovicu uvedeného objemu múky. Cesto dobre premiešame, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto. Keď cesto vykysne, pridáme ešte múku, prešľaháme a dáme späť do tepla. Zväčšil sa objem, dobre stúpal, začal „utekať“- môžete sa začať valiť. Z cesta odštipujte malé kúsky, rozvaľkajte ich na tenké koláčiky, vložte plnku a rozdeľte na trojuholníky. Potom položte na naolejované plechy, vložte do predhriatej rúry a pečte, kým sa neuvaria. Na plnku vždy zrelú tekvicu, ošúpte a semienka a dužinu nakrájajte na malé kúsky alebo kocky. Cibuľu a masť nakrájame tiež nadrobno. Pridajte soľ, cukor, korenie, premiešajte. Vložte do koláčov a pečte pre zdravie! Dúfame, že navrhovaná uzbecká samsa s tekvicou bude podľa vášho vkusu.

Samsa s jahňacinou a tekvicou

Ďalší recept tiež nie je celkom obyčajný. A na chuť koláčov si asi hneď nezvyknete. Ale keď ochutnáte… Jedným slovom, tu je pre vás samsa s tekvicou a mäsom. Začnite s mletým mäsom. Pre neho je vhodné mäso z mladého jahňaťa, chudé, pretože bravčová masť sa k nemu pridáva samostatne. Takže rozdeľte 1 kg mäsa na kúsky vhodné na vyprážanie a dusíme do mäkka. Potom ich nakrájajte proti srsti na malé kúsky. Také plytkénakrájajte cibuľu (4 cibule). Pol kilogramu tekvice nakrájajte na plátky, vložte do rúry a pečte do mäkka (napoly uvarené) a potom nakrájajte na kocky. Soľ, korenie podľa chuti. A nakrájajte viac jahňacieho tuku.

Teraz je rad na teste. Na jeho príklade vám povieme, ako uvariť samsu s tekvicou z nekvaseného cesta bez kvasníc. Preosejeme múku (asi 1 kg), pridáme vodu a soľ, vymiesime tuhé cesto. Rozdeľte ho na časti, každú rozvaľkajte na veľkú vrstvu hrubú pol centimetra alebo ešte tenšiu. Nakrájajte ho na štvorce. Do stredu každého dáme kúsok bravčovej masti, tekvicu a mleté mäso, zaštipneme pirohy do tvaru trojuholníkov. Každý potrieme rozšľahaným vajíčkom. Plechy na pečenie vymastíme olejom a položíme na ne prírezy „švom“nadol. Pečieme asi 25-30 minút (kým koláče nezhnednú). Je lepšie ich jesť horúce - také chutné!

Puff samsa: cesto

Puff samsa s tekvicou je tiež celkom tradičné uzbecké jedlo. Hlavná náročnosť varenia je v samotnom cesta, presnejšie v jeho rozvaľkaní. Je predsa dôležité, aby olej, ktorý sa dáva do pečenia, nasiakol všetky vrstvy, aby sa cesto pri vaľkaní neroztrhlo. Iba v tomto prípade budú koláče jemné, vzdušné - skutočná pochúťka. Budete potrebovať 700 g prémiovej múky, o niečo menej ako pol pohára vody, pol lyžice čajovej soli a 450 g masla alebo margarínu na pečenie. Nezabudnite preosiať múku - mala by získať vzduch. Vezmite takmer všetku múku (100 gramov si nechajte na posypanie rolky), pridajte vodu a kúsok roztopenejmaslo, soľ a vymiesime cesto. Dobre prehnetieme, vyvaľkáme do gule, vložíme do igelitového vrecka a dáme do chladničky asi na hodinu. Maslo nechajte odstáť pri izbovej teplote a potom ho rukami (v celofáne!) vypracujte na plochý koláč. Keď cesto stuhne, vyberieme ho z chladničky, trochu srovnáme a rozvaľkáme do vrstvy. Do stredu dáme maslo, zakryjeme ho krížom cez okraje, ako obálku s listom. Valček vytrieme múkou, zľahka poklepeme na „obálku“a potom s miernym tlakom vrstvu rozvaľkáme smerom od seba (jedným smerom). Pokúste sa zachovať rovnomernú hrúbku vrstvy. Cesto preložíme valčekom, opäť zabalíme do celofánu a vložíme späť do chladničky. Po hodine ho vyberte a znova vyvaľkajte, len smerom k sebe. Postup zopakujte ešte dvakrát. Keď ho naposledy vyberiete, rozvaľkajte ho na výrobu koláčov.

Samsa puff: plnka

A ďalšia uzbecká samsa s tekvicou. Stredne veľkú zrelú tekvicu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Nakrájajte na pol krúžky a na masle opečte 2 veľké cibule. Zmiešame s tekvicou, soľou, korením, pridáme trochu kurkumy a nastrúhaný zázvor. Nezabudnite na bravčovú masť. Ak nie je k dispozícii, vezmite si slaninu alebo údenú slaninu - je tiež veľmi dobrá v tomto type koláčov. Ako možnosť sú vhodné aj oškvarky. Čo robiť ďalej - už viete. Z cesta vyvaľkajte koláčiky, naneste plnku, zatvorte. Polotovary potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry (alebo tandoor).

Samsa fried

Mnoho ľudí miluje nie pečené, ale vyprážané koláče. Svojím spôsobom majú pravdu. Koniec koncov, vyprážané cesto má veľmi zvláštnu chuť a takú chutnú vôňu! Ak ste si však poradili s lístkovým cestom, tak ešte viac s vyprážanou samsou! Z preosiatej múky a vajec vymiešame cesto. Nesnažte sa to urobiť príliš strmé, inak budú koláče ťažké. Nechajte to byť dostatočne mäkké, ale nelepte sa na ruky. Cesto prikryjeme utierkou a necháme odpočívať. Potom rozvaľkajte tenké okrúhle alebo štvorcové koláče, položte náplň, pritlačte okraje. V kotlíku zohrejte rastlinný olej alebo tuk, ponorte do neho koláče tak, aby boli úplne zakryté, smažte ich, otočte, 6-7 minút - do zlatista. Vyberte ju dierovanou lyžicou a vložte novú dávku. Z času na čas treba pridať tuk alebo olej. O náplni do takejto samsy sa bavme samostatne.

Ako napchať vyprážanú samsu

V prvom rade, samozrejme, mäso. Mleté mäso je pre tento typ výrobkov z cesta vhodnejšie ako iné. Tu je napríklad recept. Mastné jahňacie pomelieme na mäsovom mlynčeku. Nakrájajte cibuľu. Na rozpustenom masle ju podusíme do mäkka, pridáme mäso, soľ a korenie. Mleté mäso opekáme, kým nevynikne mäsová šťava. Potom panvicu vyberte zo sporáka, nechajte obsah vychladnúť a naplňte koláče. Keďže mäso, ktoré ste si vzali, je mastné a samsa bude vyprážaná, nevkladajte do produktu ďalšie kúsky slaniny.

A viac o plnke a ceste

V celom článku sme hovorili o tom, ako uvariť jedlo s tekvicovou náplňou v rôznych verziách. Môžete však urobiť vaječné a cibuľové karbonátky, len bylinky, alebo len cibuľu. Samsa sa pečie aj s takzvaným tekvicovým kiyom – akousi veľmi sladkou tekvicovou kašou s prídavkom šafranu. Na 1 kg zeleniny sa odoberie 2,5 kg cukru, 2 litre vody a 2 citróny. Cukor sa rozpustí vo vode, a keď sirup vrie, vložíme doň tekvicovú dužinu nastrúhanú na hrubom strúhadle a za častého miešania uvaríme do hustej konzistencie. Na záver zalejeme šťavou z citrónov a pridáme štipku šafranu. Chladená kaša hrá úlohu mletého mäsa. V tomto prípade sa cesto na samsa miesi nie s vodou, ale s tekvicovou šťavou.