Svieža sušienka v rúre: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Aký je vzorec pre bežný koláč? Ide o sušienkovú tortu, rozrezanú pozdĺžne na tri alebo štyri časti, ktoré namočíme a potrieme krémom. Práve s týmto základom torty majú kulinárski špecialisti najväčšie problémy. Aj keď po pozornom prečítaní receptu na sušienkové cesto by nemali nastať žiadne ťažkosti.

Vo všeobecnosti proces výroby torty vyzerá takto. Vyšľaháme bielka, žĺtky utrieme s cukrom. Obe hmoty spojíme, premiešame. Ak chcete, pridajte múku - vanilín, strúhanú kôru. Cesto na sušienky je pripravené! Vylejeme do vymastenej formy a upečieme. Ale toto je všetko teória.

V praxi však buď bielkoviny nešľahajú, alebo cesto pri miesení odpadáva. Niekedy sa zdá, že je všetko v poriadku, no z rúry nevyjde nadýchaný koláč, ktorý sa dá rozdeliť na tri-štyri časti, ale plochá placka. Niektorí kuchári sa uchyľujú k pomoci prášku do pečiva. Ale ak to preženieteprísada, koláč bude mať nepríjemnú príchuť sódy. V tomto článku vám poskytneme jednoduchý a zároveň obojstranne výhodný recept na sviežu sušienku v rúre s fotografiami ilustrujúcimi proces a podrobným popisom. S týmto návodom vždy pripravíte chutné koláče a koláčiky.

Ingrediencie

Na prípravu toho správneho, vzdušného, sušienkového cesta potrebujete poznať niekoľko tajomstiev. Triky začínajú už vo fáze prípravy produktu. Takže sme si prečítali klasický recept na skvelú sušienku! V rúre by mala dobre kysnúť a výsledkom je, že môžete zostaviť veľmi chutný koláč, ktorý sa doslova topí v ústach. Zoznam ingrediencií je veľmi jednoduchý a krátky. Päť vajec, pohár múky a cukru, štipka vanilky a trochu oleja na vymastenie formy. Zdá sa, že je to jednoduché a nákladovo efektívne. Ale pozrime sa na každú ingredienciu zvlášť.

1. Vajcia. Nemali by byť najčerstvejšie – bielkovina v nich je tekutá a zle sa šľahá. Vyberte si tie, ktoré s vami ležia týždeň. Prirodzene, po celú dobu by mali byť vajcia uložené v chladničke. Vyberte ich ako posledné, tesne pred použitím. Teplý proteín nebude šľahať, nech sa snažíte akokoľvek. Takže vajcia musia byť dobre vychladené.
2. Múka. Jednoznačne pšenica a prémia. Odmerajte pohár a dobre preosejte múku. Tento jednoduchý trik ho obohatí o kyslík. A vďaka vzduchovým bublinám vám sušienka narastie.
3. Cukor. Bude lepšie, ak veľké kryštály zmeníte na prášok. Ale ak na to nemáte brúsku, netrápte sa. Práškový cukor je voliteľný.

Klasický recept na piškóty

V plynovej rúre, ako viete, sa koláče, bohužiaľ, nepečú, ale sušia. To platí pre kysnuté cesto a akékoľvek iné. Majitelia elektrospotrebičov oveľa častejšie dostanú bujné, vzdušné pečivo. Ale neponáhľajte sa rozčuľovať. Ak budete počúvať odporúčania skúsených kuchárov, dokonca aj s použitím plynového zariadenia, je celkom možné dosiahnuť požadovaný výsledok na výstupe. Čo potrebujete?

Nebolo by prehnané povedať, že bielkoviny sú najrozmarnejšou ingredienciou cesta. Niekedy sa im jednoducho nechce biť, bez ohľadu na to, ako dlho bežíme mixér. Aké triky potrebujete vedieť, aby sa proteíny stále zmenili na sviežu penu alebo, ako je uvedené v klasickom recepte, sa stali „stálymi vrcholmi“? Vajcia musia byť v prvom rade dobre vychladené. Preto najprv preosejeme múku, cukor zmeníme na prášok, vanilín si dáme po ruke. Mimochodom, rúru už môžete zapnúť. Nadýchaná sušienka v rúre sa získa, keď cesto okamžite spadne do horúceho prostredia.

Druhým odporúčaním je veľmi opatrne oddeľovať žĺtky. Ak sa aspoň jedna kvapka dostane k piatim veveričkám, nebudú bičovať. Pripravíme si dve nádoby – väčšiu a menšiu. Myslite na to, že bielkoviny pri šľahaní zväčšia svoj objem. Je lepšie vziať veľkú nádobu vysokú a úzku, aby sa mixér lepšie vyrovnal s prácou. Skúsení kuchári odporúčajú utrieť dosucha.

Nôž zasiahol stred vajíčka. nechajme si tonad veľkou nádobou. Škrupinu rozdeľte na dve polovice. Žĺtok prevaľkáme z jedného na druhý, pričom bielkovina steká do nádoby. Robíme to so všetkými piatimi vajíčkami. Vložte žĺtky do menšej nádoby.

Šľahanie vaječných bielkov

Ak chcete získať nadýchanú sušienku na koláč v plynovej rúre, musíme pripraviť čo najvzdušnejšie cesto. A keďže sú jeho hlavnou ingredienciou vajíčka, určite z nich urobte stabilnú penu. Ako teda dosiahnuť tie povestné „tvrdé vrcholy“, ktoré spomína recept? Ponorte šľahače mixéra do bielkovín a zapnite prístroj najskôr na minimálnu rýchlosť. Po minúte zvýšte rýchlosť. Potom znova a znova, kým nedosiahneme maximálnu rýchlosť. Celý proces šľahania môže trvať 7-10 minút.

V tomto čase začneme pridávať cukor v tenkom prúde a po malých dávkach. Bielkoviny by mali zväčšiť objem štyri až päťkrát. Ich povrch bude hladký, lesklý ako utlačený sneh. Ako viete, či vaše úsilie bolo úspešné? Keď zložíte mixér z misky, bielkoviny vytvoria vrchol, ktorý neopadáva. Ak nádobu nakloníte, pena zostane nehybná. Ale čo keď sa veveričkám nechce šibať? Aplikujte plán „B“: vložte do nich trochu citrónovej šťavy. Môžete ním vopred namazať steny misky na bielko.

Yolks

Odložte veveričky nabok a prevezmite menšiu kapacitu.

1. Do žĺtkov nasypte lyžicu cukru. Najprv rozotrite lyžičkou.
2. Potom ich rozšľahajte vidličkou alebo ručným šľahačom.
3. Znova ponorte mixér do vaječných bielkov. Zapnite prístroj a pridajte žĺtky k bielkom. Nie naopak! Takáto chyba kuchára povedie k tomu, že pena odpadne a skvelá sušienka nevyjde v rúre.
4. Pokračujeme v práci so zapnutým mixérom na maximálnu rýchlosť. Nenechajte sa odradiť, ak bude vaječná hmota redšia ako predtým. Hlavná vec je, že sa vôbec neodlupovala.
5. Hmota jemne zožltne, bude hustejšia v konzistencii. Špičky budú mäkšie, ale nebudú opadávať. Teraz pridáme múku, pomaly, po malých dávkach. Je dobré to urobiť cez sitko, aby ste ho ešte raz preosiali.
6. Najskôr pracujeme mixérom pri nízkej rýchlosti, potom cesto miešame drevenou vareškou.

Knead

Hlavným tajomstvom takéhoto testu je, že by ste s ním mali pracovať čo najmenej. Koniec koncov, čo je to sušienka? Je to v podstate pena z pečených vajec. Žiaľ, akokoľvek dobre veveričky porazíme, len čo sa postavia, odpadnú. Vzduchové bubliny sa neúprosne rútia nahor. Našou úlohou je teda udržať si ich. Preto by dávka mala byť krátka, ale správna. Používame len drevenú špachtľu, najlepšie plochú. Zasahujeme do nej nie v kruhu av žiadnom prípade chaoticky, ale zdola nahor. Všetko, čo potrebujeme, je, aby múka prišla do kontaktu s vaječnou hmotou.

Mali by ste však tiež pozorne sledovať, aby nezostali žiadne hrudky. Predpokladajme, že sa rozhodnete okoreniť cesto nejakými príchuťami.aditíva, ktoré vybraný recept predpisuje. Nadýchaná sušienka v rúre nebude fungovať, ak cesto nie je vyrobené podľa pravidiel. Keď ho však zmiešate s prísadami v správnom čase, konkrétne v tejto fáze, potom bude všetko v poriadku. Hrozienka dôkladne osušte uterákom, pretože najmenšia vlhkosť spôsobí, že cesto spadne. Kryštáliky cukru tiež zriedia médium, takže je lepšie použiť práškový vanilín. Môžete aj inak: pomeľte vanilkový cukor so žĺtkami.

Výber tvaru

Ešte predtým, ako začneme pripravovať cesto, musíme pripraviť pokrmy, z ktorých bude koláč tvoriť. Čo nám predpisuje recept na skvostný keksík? V rúre musí byť výrobok pečený v odnímateľnej forme. To použijeme na výrobu koláča. Stáva sa, že chceme skončiť s koláčikom. Vtedy kuchári odporúčajú použiť špeciálnu formu s priechodným otvorom v strede. Tým sa koláč lepšie upečie.

Môžete tiež použiť teraz módne a ľahko ovládateľné silikónové formy. Netreba ich ničím mazať a košíčky sa z nich dajú ľahko dostať von. V každom prípade by forma nemala byť (pre daný počet produktov) široká, maximálne 22 centimetrov v priemere. Aby totiž pena zo sušienkového cesta neopadávala, treba mu ponechať čo najužšiu plochu, cez ktorú môžu unikať vzduchové bublinky. Ak farma nemá takú odnímateľnú formu, môžete si vziať malú panvicu. Hlavne, aby bol dostatočne vysoký, pretože klasický nadýchaný keksík v rúre niekde narastieo tretinu.

Príprava formulára

Mnohí kuchári sú zvyknutí vymastiť plech na pečenie rastlinným olejom. Ale so sušienkovým testom takéto číslo nebude fungovať. Pórovitá štruktúra koláča okamžite absorbuje tekutý tuk. Výsledkom je, že cesto spadne a koláč sa pevne prilepí na plech. Ak použijeme odnímateľnú kovovú formu, na jej spodok položíme kúsok kulinárskeho pergamenu. Navlečieme a upevníme boky. Prebytočný papier vyčnievajúci na okrajoch odstrihnite nožnicami.

V prípade panvice položte na jej dno kruh kulinárskeho pergamenu, ktorý sa rovná jeho priemeru. Steny riadu, ako aj boky odnímateľnej formy namažte kúskom studeného masla. Tuková vrstva by mala byť tenká. Maslo posypeme múkou. Z nejakého dôvodu veľa receptov často mlčí o takejto jednoduchej technike. Nadýchaná sušienka v rúre dobre kysne vďaka najtenšej vrstve múky, pretože zlepšuje priľnavosť cesta k stenám formy. A tuková vrstva nedovolí, aby sa torta prilepila.

Tvar produktu

Skôr ako začnete oddeľovať bielkoviny od žĺtkov, pripravte si formu (vymastite ju maslom a vysypte múkou) a zapnite rúru. Recept na nadýchané sušienky zvyčajne uvádza, že teplota v rúre by mala byť 180 stupňov. Po úplnom rozdrvení hrudiek múky bez váhania nalejte cesto do pripravenej formy. Mal by vytekať v širokej stuhe a mal by mať hladkú, jednotnú štruktúru.

Ak cesto vypadáva vo vločkách alebo tečie ako tekutá kyslá smotana, potomNiečo sa pokazilo. V tomto prípade je potrebné uplatniť plán „B“, o ktorom budeme informovať nižšie. Malo by sa pamätať na to, že sušienka sa počas pečenia zvýši jeden a pol až dvakrát. Preto formulár s testom vypĺňame len do dvoch tretín. A hneď vložte do predhriatej rúry.

Plán na záchranu cesta

Varenie je druh mágie. Aj keď prísne dodržiavate recept, produkt nemusí z nejakého dôvodu fungovať. Preto by kulinársky špecialista mal mať vždy na sklade možnosti na nápravu situácie. Ako upiecť skvelú sušienku v rúre, ak sa ukázalo, že cesto je príliš husté, „upchaté“? Dôvody takéhoto zlyhania tu rozoberať nebudeme, je ich veľa (zatuchnuté vajcia, dlhé miesenie atď.). Stačí vziať viac bielkovín (1-2 kusy) a poraziť ich štipkou kyseliny citrónovej. Opatrne vložte túto penu do cesta.

Ak sa naopak základ na tortu ukázal byť príliš tekutý, použite mixér znova. Preosejeme trochu múky, zmiešame s práškom do pečiva. Za stáleho šľahania pridajte práškovú zmes do tekutej zmesi. V prípade potreby môžete zmeniť nástavce mixéra (od metiel na špirály).

Pečenie

Ako predpisuje recept na jednoduché a nadýchané sušienky, prvých dvadsať minút pečenia koláča by sa rúra nemala otvárať. Penové cesto je také jemné, že vplyvom teplotného kontrastu môže spadnúť. Dvere na kuchyni nemôžete ani silno zabuchnúť. Veď aj otras mozgu má zlý vplyv na keksík. Čo robiť pre tých kuchárov, ktorých rúra nie je vybavená priehľadnými dvierkami? Nie je možné pomenovať presný čas varenia koláča, pretože závisí od tvaru, sily ohňa, veľkosti rúry a mnohýchiné faktory. Po 20 minútach môžete opatrne otvoriť dvere a pozrieť sa dovnútra. Ak sú okraje sušienky hnedé, ale stred zostáva biely, znížte teplotu. Urobte to však v niekoľkých krokoch, pretože náhla zmena teploty spôsobí, že koláč sa usadí.

Pečenie veľkej sušienky zvyčajne trvá 45 minút až hodinu, pri malých koláčikoch oveľa menej času. Ak chcete skontrolovať pripravenosť koláča, vezmite špáradlo alebo úlomok zápalky a prepichnite ním stred produktu. Drevená palica by mala vyjsť suchá. Ak sú na ňom kúsky cesta, pečte koláč ďalej.

Správne chladenie

Začiatočníci kuchári nerozvážne vytiahnu výrobok z rúry ihneď po jej vypnutí. A vrtošivá torta sa do piatich minút scvrkne ako šagreenová koža. Bolo by lepšie nechať v rúre veľkolepú sušienku. Fotografiu s krásnou tortou môžete neskôr zverejniť na sociálnych sieťach. Vypnite rúru a pootvorte dvierka. Čím menší teplotný rozdiel, tým vyššia je záruka, že koláč nespadne.

Keď je sušienka sotva teplá, opatrne vyberte odnímateľnú formu alebo panvicu. Vezmite dlhý a úzky nôž a prejdite čepeľou pozdĺž stien riadu. To sa robí, aby sa oddelili spečené oblasti cesta od kovovej formy. Teraz vezmeme ploché veko z veľkej misky. Zakryjeme koláčom v hrnci. Otočte celú štruktúru hore nohami. Koláč by mal vlastnou váhou klesnúť na veko. A potom to znova otočíme - tentoraz na miske. Odnímateľnétvar uľahčí vyberanie koláča. Stačí odstrániť boky a preniesť sušienku do misky.

Formovanie torty

Takže ste sa naučili, ako pripraviť nadýchanú sušienku v rúre. Ale neponáhľajte sa okamžite nakrájať koláč na vrstvy, aby ste ich namočili a namazali krémom. Recepty často mlčia o tom, že sušienka musí „ležať“aspoň osem hodín. Takže koláče by mali byť pečené v predvečer oslavy. Ak krájate sotva vychladnutú sušienku, rozpadne sa. A ak vrstvy namáčate, cesto, ktoré neoddýchlo, zmäkne.

Vychladnutý koláč je teda lepšie prikryť obrúskom alebo utierkou a nechať cez noc pri izbovej teplote. A nasledujúce ráno už pokračujte v stavbe torty. Tortu je možné rozdeliť na vrstvy nožom aj tvrdou niťou. Ďalšia vec je, ak ste upiekli cupcake. Potom sušienku posypte práškovým cukrom a ihneď podávajte.