2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Aby ste správne určili stupeň prepečenosti steaku, musíte sa dozvedieť čo najviac o vlastnostiach mäsa predtým, ako sa dostane na gril. To vám umožní pochopiť, ako sa mení s teplotou. Aby ste to urobili, odporúča sa vyzdvihnúť surový steak a dobre sa ho dotknúť. Surové mäso bude hubovité a mäkké. Ako sa varí, stáva sa pevnejším, najmä v strede kusu.
Ľudia zároveň preferujú mäso rôzneho stupňa pripravenosti. Niektorí chcú, aby bol steak dobre prepečený a opečený na otvorenom grile, kým nezhnedne. Iní chcú na tanieri vidieť mäso s teplým, šťavnatým a ružovým stredom. Okrem toho existujú gurmáni, ktorí toto jedlo radšej jedia takmer surové.
Aký typ mäsa ste znalcom? Stupne prepečenia steakov (fotky niektorých sú priložené) sú teda nasledovné:
Dobré (vyprážané) - sivohnedé, bez známok ružového odtieňa, zvyčajne mierne spálené na vonkajšej strane, s vnútornou teplotou mäsa 77 stupňov a viac. Uvariť dobrý steak tohto stupňa prepečenia nie je ľahká úloha. Musí sa to robiť pomalyna miernom ohni, inak môžete skončiť s niečím, čo pripomína podrážku topánok.
Stredne dobre (pražené) – sivohnedé, s malým množstvom mäsovej šťavy. Tento stupeň prepečenosti steakov je vhodný pre tých, ktorí chcú jesť šťavnaté rezne, ale neznesú žiadne známky krvi v mäse. Vnútorná teplota tohto steaku je medzi 68 a 74 stupňami Celzia a mal by sa opekať na miernom ohni asi 5-6 minút z každej strany.
Stredne (stredne vzácne) – Väčšinou po celom povrchu tmavohnedé, ale s nádychom svetloružovej vo vnútri a množstvom mäsovej šťavy. Teplota v jadre sa pohybuje medzi 60 a 65 °C. Tento stupeň prepečenosti steakov je charakteristický tým, že mäso na bokoch stvrdne, no v strede by malo zostať mäkké.
Stredne vzácne - teplé a väčšinou ružové s červeným stredom. Tento stupeň prepečenia steakov je iný v tom, že sú zvonku vyprážané a zároveň mäkké a šťavnaté vo vnútri. Vnútorná teplota - od 55 do 57 stupňov C, jej strany by mali byť hnedo červenkasté. Tento steak by mal mať pevný povrch, no v strede by mal zostať mäkký.
Zriedkavé (s krvou) – má teplý červený stred a surovú krv. Toto jedlo si možno predstaviť takmer ako surové mäso, zvonka mierne ohriate. Vnútorná teplota takéhoto kúsku je od 50 do 55 stupňov C. Takýto steak by mal byť teplý v celej hrúbke a po bokoch jemne prepečený, ale vstred by mal zostať jasne červený. Mäso by malo byť na dotyk mäkké ako surové. Aby sa tento steak dobre upiekol, musí sa veľmi krátky čas udržiavať veľmi vysoká teplota.
Modrá alebo Extra rare (takmer nedorobená) - červená, mierne teplá a takmer surová. Táto pochúťka je vhodná len pre gurmánov s dravými sklonmi. Pečené na vysokej teplote len 1-2 minúty.
Surové (surové) – tento vzhľad je samozrejmý. Konzumujú ho vzácni gurmáni s chuťou na extrémne jedlo.
Odporúča:
Káva „Columbia Supremo“: stupeň praženia, chuť, recept
Kolumbia získala celosvetovú slávu vďaka káve. A ak je Brazília pred ostatnými z hľadiska tržieb, potom jej severný sused je v kvalite obilia. Najpopulárnejšou kávou v krajine je Colombia Supremo. Náš príbeh bude venovaný jemu
Káva, praženie: stupeň a vlastnosti. Čerstvo pražená káva
Káva, praženie: stupeň a vlastnosti. Ako smažiť, variť a zachovať chuť po dlhú dobu? Výhody kávy a ako ju správne piť
Steak – čo je toto za jedlo? Pravidlá varenia šťavnatých steakov, recepty
Čo je to steak? Aké časti jatočného tela sa používajú na jeho výrobu? Aké druhy steakov existujú? Klasifikácia podľa stupňa praženia. Základné pravidlá a recepty na varenie bravčových a hovädzích steakov
Aký je stupeň prepečenia mäsa? Ako to definovať?
Ak prídete do reštaurácie a objednáte si steak, čašník sa vás určite opýta na preferovaný stupeň prepečenia mäsa. Musíte to vedieť nielen preto, aby ste si overili, či šéfkuchár spracoval vašu objednávku s náležitou pozornosťou
Stupeň prepečenia steaku. Rozdiely a vlastnosti
Pečenie steakov je pomerne jednoduchý proces: varenie kúska mäsa na otvorenom ohni. Zdá sa, že v tom nie je nič mimoriadne výnimočné. Stala sa však celou kultúrou, počnúc zručnosťou rezať jatočné telo a končiac vytvorením osobitnej atmosféry, ktorá je určite prítomná v procese varenia. Aká je zvláštnosť varenia a prečo toľko pozornosti tomuto jedlu?
