2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Ak prídete do reštaurácie a objednáte si steak, čašník sa vás určite opýta na preferovaný stupeň prepečenia mäsa. Musíte to vedieť nielen preto, aby ste si overili, či šéfkuchár spracoval vašu objednávku s náležitou pozornosťou.
Vy sám občas vyprážate mäso vo vlastnej kuchyni, však? Poďme sa teda rozhodnúť, ako sa bude nazývať stupeň prepečenia vášho obľúbeného steaku. Celkovo je ich päť, v závislosti od času, ktorý mäso strávi na ohni.
Stupne tepelnej úpravy mäsa a ich vlastnosti
Prvý stupeň prepečenia mäsa sa teda nazýva „Rare“(doslova – surové). Ideálna voľba pre tých, ktorí milujú steak vyslovene „s krvou“. Takýchto labužníkov nie je až tak veľa, no nevymenili by si kúsok mäsa s hrubým výrazným červeným pásikom vo vnútri.
Ďalší v rade je stredne vzácny steak. Vnútri je ešte červený pásik, ale nie až taký hrubý červený pásik a z mäsa vyniká väčšinou skôr ružová ako priehľadná šťava. Väčšina reštaurácií odporúča túto voľbu.
Stredne vzácne mäsos názvom „Stredné“. Takýto steak vo vnútri už nie je šarlátový, ale svetloružový a vylučovaná šťava je takmer priehľadná. Možnosť pre tých, ktorí ešte nie sú pripravení jesť surové mäso, ale už sa uberajú týmto smerom.
Nasleduje stupeň prepečenia mäsa „Stredne dobre“– „takmer hotové“. Samotní kuchári svojim zákazníkom takéto steaky neodporúčajú, hoci mäso chutí celkom dobre. Navyše je ideálny pre tých, ktorí sa všetkého surového a nedovareného boja ako ohňa.
Nakoniec, posledný stupeň sa volá „Výborne“. Ide o úplne uvarený kus mäsa, vyprážaný, ako hovoria profesionáli, na úroveň mäkkej podrážky. Čo môžem povedať - samozrejme, nie je tu cítiť zápach krvi. Ale určite vykrvácala srdce kuchára, ktorý musel splniť takúto objednávku!
Mimochodom, poďme do extrémov a pripomeňme si šiesty stupeň praženia s názvom „Blue rare“. Toto je steak, ktorý sa dal na grile len na pár minút a vytvoril voňavú kôrku. Vo vnútri je mäso úplne surové. Výber pre amatéra.
Ako správne vyprážať steak?
A teraz sa pozrime na zaujímavý spôsob, akým odborníci určujú stupeň prepečenia mäsa. Za týmto účelom uvoľnite ruku a zatlačte druhou rukou na podložku medzi základňou a palcom. Pamätáte si ten pocit? Takto sa bude cítiť surové mäso. Teraz spojte palec a ukazovák. Sval vo vnútri dlane sa trochu napne - a bude možné určiť, aký je stupeň prepečenia "Medium rare" na dotyk
Ďalší v rade je Stredný. Určíme požadovanú hustotu mäsa,pritlačením špičky prostredníka k palcu. Ako ste možno uhádli, „stredne dobre“sa určuje pomocou prstenníka a „dobre“za účasti malíčka. Čím ďalej od palca, tým silnejšie je naň sval namáhaný. Čím je mäso hutnejšie a pevnejšie. Je to veľmi jednoduché – vyskúšajte tento experiment a nikdy neurobíte chybu, keď určíte, ako dobre je váš steak!
A na záver ešte jeden užitočný tip. Ako viete, najlepšie mäso na steaky je mramorované hovädzie mäso, jemné a jemné. V žiadnom prípade by sa nemalo variť, kým nie je úplne uvarené. Steak tak stratí svoju chuť a šťavnatosť.
Odporúča:
Ako sa zdobia torty ako plastelína? Ako ozdobiť tortu okrem mastichy? Ako ozdobiť masticový koláč na jeseň?
Domáce koláče sú oveľa chutnejšie, voňavejšie a zdravšie ako tie z obchodu. Zároveň sa mnohí zaujímajú o to, ako ozdobiť tortu na vrchu. K dnešnému dňu existuje obrovské množstvo spôsobov, ako ozdobiť cukrovinky. Väčšina z nich je pomerne jednoduchá a dá sa ľahko urobiť doma
Varené bravčové mäso: recepty na varenie. Aký druh mäsa je potrebný na varené bravčové mäso? Ako marinovať bravčové mäso
Varené bravčové mäso je skutočným kulinárskym majstrovským dielom, ktorým je tučný kus mäsa pečený v rúre. Hotové, takéto jedlo sa skvele hodí na ozdobenie akéhokoľvek sviatočného stola alebo ako chuťovka k pivu či inému druhu alkoholu. Pozrime sa teda na niekoľko jednoduchých receptov na šťavnaté varené bravčové mäso, ako aj na vlastnosti varenia
Náplň do bielych. Aký druh mletého mäsa si vybrať?
Plnku do bielkov možno pripraviť rôznymi spôsobmi. Dnes zvážime dva druhy najobľúbenejšej náplne a ukážeme vám, ako ju urobiť šťavnatejšou
Stupeň prepečenia steakov a ich vlastnosti
Aké sú rôzne stupne prepečenia steakov, akými vlastnosťami sa líšia? Ako sa pripravuje tá či oná pečienka?
Stupeň prepečenia steaku. Rozdiely a vlastnosti
Pečenie steakov je pomerne jednoduchý proces: varenie kúska mäsa na otvorenom ohni. Zdá sa, že v tom nie je nič mimoriadne výnimočné. Stala sa však celou kultúrou, počnúc zručnosťou rezať jatočné telo a končiac vytvorením osobitnej atmosféry, ktorá je určite prítomná v procese varenia. Aká je zvláštnosť varenia a prečo toľko pozornosti tomuto jedlu?
