Pilaf z bravčových rebier: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pilaf je možné pripraviť nielen z jahňacieho mäsa, ale aj z iných surovín: kuracie, bravčové, hovädzie, morčacie. Napríklad pilaf z bravčových rebier je veľmi chutný a voňavý. O ňom a bude sa o ňom diskutovať v článku.

O pilaf

Toto jedlo je obľúbené po celom svete, takže naň existuje množstvo receptov. Jeho hlavnými zložkami sú mäso a ryža. Hoci existujú recepty, v ktorých sa namiesto mäsa používajú huby, namiesto ryže pohánka. Z korenín je zvykom dávať do pilafu čučoriedky a zira.

Algoritmus varenia je vždy rovnaký: vyprážanie mäsa, cibule a mrkvy, pridanie vody a korenín, varenie zirvaku, pridanie ryže a cesnaku a príprava jedla.

Na toto jedlo je najlepší kotol, ale môžete si vziať hrniec s hrubými stenami alebo pomalý hrniec. Je dôležité, aby sa ryža drobila: na to musíte dodržiavať technológiu varenia a vybrať si správnu odrodu ryže.

A teraz niekoľko receptov na pilaf s bravčovými rebrami.

Klasický recept

Produkty pre pilaf:

• kilogram rebier;
• tri veľké cibule;
• tri veľkémrkva;
• cesnaková hlava;
• pol balenia dlhozrnnej dusenej ryže;
• 200 ml slnečnicového oleja;
• červená sladká paprika;
• pálivá červená paprika;
• barberry;
• zrnká čierneho korenia;
• zira;
• soľ.

Kroky varenia Pilaf:

1. Nakrájajte cibuľu na polkolieska, umytú a olúpanú mrkvu na pásiky.
2. Z hlavy cesnaku odstráňte vrchnú vrstvu šupky a odrežte koreň.
3. Rebrá nakrájajte na porcie.
4. Opláchnite ryžu pod tečúcou vodou a namočte.
5. Polož na oheň kotol. Keď sa zohreje, nalejte doň slnečnicový olej a poriadne ho zohrejte.
6. Cubuľu pošlite do kotla a za stáleho miešania opečte na oleji, kým neskaramelizuje.
7. Rebrá vložíme do kotlíka a opečieme zo všetkých strán do zlatista.
8. Mrkvu vložíme do kotla, po niekoľkých minútach zalejeme vriacou vodou, aby mrkva pokryla 2 cm.
9. Do budúceho pilafu nasypte soľ, červenú sladkú a štipľavú papriku, drvenú rascu v mažiari a tri-štyri hrášky čierneho korenia, čajovú lyžičku bobúľ čučoriedok.
10. Varte na miernom ohni (menej ako strednom) 40 minút.
11. Rozložte mrkvu do stredu kotla a nakrájajte naň hlavu cesnaku.
12. Vypustite vodu z ryže a nalejte ju do kotla.
13. Zalejte vriacou vodou, kým takmer nepokryje ryžu.
14. Prikryte hrniec a varte 20 minút.
15. Otvorte kotol, ryžu prehrabte do stredu vo forme šmýkačky, bez miešania. Vytvorte minimálny oheň a dusíme pod pokrievkou ďalších 20 minút, kým nebude všetka vodanevyparí sa. Ak to nestačí, urobte vpichy nožom na niekoľkých miestach a opatrne zalejte vriacou vodou.
16. Otvorte kotlík a zmiešajte ingrediencie.

Na veľký tanier dajte ryžu s mrkvou a potom bravčové rebrá.

So sušenými paradajkami

Tento recept na pilaf s bravčovými rebrami bude vyžadovať dva druhy ryže: jazmínovú a basmati.

Produkty:

• 0,5 kg ryže basmati a jazmínu;
• 1 kg bravčových rebier (mäsité);
• 5 žiaroviek;
• 700 g mrkvy;
• dve hlavy cesnaku;
• šesť sušených paradajok;
• čierne korenie;
• čučoriedkové bobule;
• mletá rasca;
• soľ.

Kroky varenia pilaf z bravčového rebierka:

1. Opláchnite ryžu a zalejte ju studenou vodou.
2. Rebierka umyjeme, osušíme a nakrájame na porcie.
3. Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu na kocky. Cesnak ošúpte.
4. Do kotlíka alebo inej vhodnej nádoby nalejte rastlinný olej a zohrejte ho na ohni.
5. Do kotlíka nasypte cibuľu a za stáleho miešania opečte do zlatista.
6. Pridajte rebrá a za občasného miešania opečte zo všetkých strán dozlatista.
7. Pridajte mrkvu, prikryte a nechajte tri minúty pôsobiť, potom premiešajte a varte ďalšiu štvrťhodinu. Dajte čučoriedky a zira.
8. Sušené paradajky a cesnak pošlite do kotlíka, zalejte horúcou vodou tak, aby pokryla obsah kotlíka a bola asi o 1,5 cm vyššia. Znížte teplotu na najmenší a varte 40 minút.
9. Soľvývar a zvýšte teplo na maximum.
10. Vypustite vodu, v ktorej bola ryža namočená a vložte ju do kotla. Zalejte horúcou vodou tenkým prúdom tak, aby bola o 1,5-2 cm vyššia ako ryža a pokračujte vo varení.
11. Keď sa voda vyparí do stredu vrstvy ryže, znížte oheň a varte ďalších 15 minút.
12. Kotol prikryjeme tromi vrstvami alobalu, potom pokrievkou a na miernom ohni dusíme ďalších 20 minút.
13. Odstráňte veko, odstráňte fóliu, premiešajte pilaf.

Hotové jedlo podávajte s bylinkami.

S baklažánom

Pridaním baklažánu do pilafu z bravčového rebierka získate úplne novú verziu jedla.

Produkty:

• 800 g tučných bravčových rebier;
• 400 g cibule;
• 400 g mrkvy;
• 400 g ryže basmati;
• 400 g baklažánu;
• cesnaková hlava;
• tri čajové lyžičky pilafového korenia;
• soľ.

Kroky varenia:

1. Nakrájajte cibuľu na polkolieska, mrkvu na pásiky, bravčové mäso na porcie po jednom rebierku.
2. Do misky nasypte soľ a korenie a premiešajte.
3. Do kotlíka nalejte rastlinný olej, zohrievajte ho na vysokej teplote, kým sa neobjaví opar, a vložte doň rebrá. Opečte ich zo všetkých strán do zlatista.
4. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania opečte, kým nebude priehľadná.
5. Keď sa na cibuli objaví zlatistý odtieň, zlejte mrkvu, smažte 5 minút za stáleho miešania.
6. Prestaňte soliť, koreniť a pokračujte vo varenívysoká teplota za stáleho miešania.
7. Jemne začnite nalievať vriacu vodu pozdĺž strany kotla. Voda by mala pokrývať mäso.
8. Znížte teplotu na veľmi nízku teplotu a dusíme asi 40 minút.
9. Opláchnite ryžu mnohokrát, kým voda nevytečie čistá.
10. Baklažán nakrájajte na stredné kocky, vložte do cedníka, osoľte a nechajte 15-20 minút odstáť.
11. Z hlavy cesnaku odstráňte vrchnú vrstvu šupky, umyte a osušte.
12. Baklažán opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do kotla.
13. Ryžu rovnomerne rozložte na baklažány, do stredu napichnite narezanú hlavičku cesnaku.
14. Nalejte vriacu vodu, aby bola pokrytá ryža.
15. Zvýšte oheň na maximum, po uvarení prikryte pokrievkou a znížte plameň na minimum.
16. Po 15 minútach kotlík otvorte, prikryte uterákom, prikryte pokrievkou a zabaľte okraje utierky. Varte pilaf z bravčového rebierka ďalších desať minút.

Vypnite oheň, nechajte misku 30 minút lúhovať.

Záver

Pilaf s bravčovými rebrami je voňavé, výdatné a veľmi chutné jedlo. Je považovaná za najvyššiu akrobaciu pre každého kulinárskeho špecialistu, ale ak chcete, každý sa môže naučiť variť ju vo svojej kuchyni.