Mousse torta "Tri čokolády": recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V tomto dezerte je všetko dokonalé: nezvyčajný rez so štyrmi vrstvami, jemná textúra a úžasná krémová čokoládová chuť, ktorá pripomína roztopenú zmrzlinu. Nikto nemôže odmietnuť takúto pochúťku - nie je to len koláč, ale skutočné potešenie. Niet pochýb o tom, že hostia z neho budú nadšení. Fotografia a recept na koláč Tri čokoládové peny sú uvedené v našom článku. Na prvý pohľad sa môže zdať, že je príliš komplikovaný na vykonanie. Ale pokyny krok za krokom pomôžu zvládnuť proces varenia aj začiatočníkom.

História pôvodu dezertu

Puchová torta Tri čokolády (na obrázku) vďačí za svoj objavenie sa vo svete cukrárskeho umenia francúzskemu umelcovi menom Henri Toulouse-Lautrec. Bol to on, kto prvý navrhol spojiť čokoládu, vyšľahané bielka a žĺtky. Takto pripravený dezert sa začal symbolicky nazývať čokoládová majonéza. Do histórie cukrárskeho umenia sa ale táto pochúťka zapísala ako pena. Z francúzštiny sa toto slovo prekladá ako„pena“. Prvá pena bola teda vyrobená v roku 1897.

Pokiaľ ide o tortu „Tri čokolády“v podobe, v akej ju každý zvykne vídať, bola prvýkrát vyrobená na konci 20. storočia. Vtedy sa cukrári naučili, ako spojiť niekoľko druhov pien do jedného produktu. Penovú tortu, pri príprave ktorej sa používa viacero druhov čokolády, si dnes obľúbia najmä milovníci sladkého. Takýto dezert sa dá pripraviť kedykoľvek počas roka, napríklad v lete môže byť skvelou alternatívou zmrzliny.

Ako pripraviť tortu s tromi čokoládovými penami

Tento výnimočný dezert je bohato čokoládový. A ak krok za krokom rozoberiete proces varenia, bude jasné prečo. Takže, krok za krokom recept na tortu s troma čokoládami:

1. Základom koláča je úžasná čokoládová sušienka s príjemnou kávovou vôňou. Pri miesení cesta sa odporúča použiť naň alkalizované kakao, potom bude farba koláča nasýtená, takmer čierna.
2. Kým sušienka na tortu chladne, je čas začať pripravovať anglický krém so symbolickým názvom „Angles“. Bude si to vyžadovať kvalitnú želatínu, žĺtky, mlieko a cukor.
3. Okrem smotany Angleise budete na výrobu peny potrebovať aj šľahačku. Práve vďaka nim bude mať dezert vzdušnú textúru pripomínajúcu penu.
4. Ďalej sa postupne pripravujú všetky tri peny na tortu z bielej, mliečnej a tmavej čokolády. Aby sa vrstvy navzájom nemiešali, mali by byť rozloženéforma v poradí. Až keď prvá vrstva zamrzne v mrazničke, môžete na ňu položiť druhú a potom tretiu.
5. Poslednou fázou varenia je zdobenie torty. V predloženom receptúre sa na to používa zrkadlová glazúra. Okrem toho budú nižšie uvedené ďalšie možnosti zdobenia torty.

Prísady a zásoby

V každej fáze varenia sa používa určitý súbor produktov. Na pečenie sušienky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• múka – 190 g;
• kakaový prášok – 45 g;
• vajce – 1 ks;
• cukor – 200 g;
• mlieko – 75 ml;
• rastlinný olej - 75 ml;
• prášok do pečiva – 5 g;
• sóda – ¼ lyžičky;
• vanilkový cukor - 10 g;
• vriaca voda – 200 ml;
• instantná káva – 20 g

Na prípravu krému Angleise si musíte pripraviť nasledujúce produkty:

• žĺtok – 3 ks;
• cukor – 150 g;
• mlieko – 240 ml;
• želatínový prášok – 24 g;
• voda (na namáčanie želatíny) - 150 ml.

Penová vrstva sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

• smotana 33 % – 600 ml;
• biela čokoláda - 100 g;
• mliečna čokoláda – 100 g;
• horká čokoláda - 100 g

Na zrkadlovú glazúru budete potrebovať:

• smotana 33 % – 105 ml;
• cukor – 160 g;
• voda – 125 ml;
• kakaový prášok – 50 g;
• želatínový plát - 8g

Proces varenia bude využívať nasledovnéinventár:

• rozdeľovacie formy s priemerom 18 cm a 22-24 cm;
• acetátový film;
• potravinový obal;
• mixér.

Okrem toho si musíte pripraviť misky rôznych veľkostí na miesenie cesta, výrobu peny a namáčanie želatíny.

Čokoládová piškóta

Recept na tortu s tromi čokoládami obsahuje zoznam ingrediencií na prípravu nadýchanej sušienky. Ak chcete získať malý koláčový základ, odporúča sa znížiť počet produktov na polovicu. Môžete si však upiecť aj veľkú sušienku a pripraviť koláče z odrezkov alebo ich len tak zajesť s čajom. A hoci sa zostava torty bude robiť do krúžku s priemerom 18 cm, sušienka by sa mala piecť vo väčšej forme. Potom je možné koláč odrezať a jeho okraje budú rovné.

Proces výroby sušienky vyzerá krok za krokom takto:

1. Predhrejte rúru na 180°. Spodok pekáča prikryte papierom na pečenie.
2. Zmiešajte všetky suché ingrediencie: múku, sódu, prášok do pečiva a kakao.
3. Do misky mixéra nalejte rastlinný olej a nalejte cukor. Zmiešajte ingrediencie do hladka.
4. Vložte 1 veľké vajce.
5. Do maslovej zmesi pridajte tretinu suchých ingrediencií. Náhodné prehrávanie.
6. Nalejte mlieko.
7. Pridajte ďalšiu tretinu suchej zmesi a znova premiešajte.
8. Kávu rozpustite v 200 ml vriacej vody. Nalejte do cesta.
9. Pridajte zvyšnú zmes múky. Cesto naposledy premiešame a nalejeme doformulár.
10. Pečte sušienku 45 minút. Pripravenosť na kontrolu špáradlom.

Hotovú sušienku vo forme trochu vychladnite a potom ju položte na mriežku. Po úplnom vychladnutí ho zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 6 hodín do chladničky. Potom pomocou formy s priemerom 18 cm vykrojíme tortu vysokú 2 cm, vložíme na dno tej istej formy a bočné steny vystelieme acetátovou fóliou.

Anglický krémový koláč

Crème "Angleise" je povinnou súčasťou čokoládovej peny. Malo by byť pripravené takto:

1. Namočte želatínu do studenej vody aspoň na 30 minút.
2. Nalejte mlieko do hrnca a priveďte ho takmer do varu (kým sa na povrchu neobjavia prvé bublinky).
3. V samostatnej miske dobre rozdrvte vaječné žĺtky s cukrom.
4. Za stáleho miešania metličkou nalejte horúce mlieko do žĺtkovej hmoty.
5. Výslednú zmes nalejte späť do hrnca a položte na sporák.
6. Smotanu varte za stáleho miešania, kým nedosiahne teplotu 85° (alebo kým sa neobjavia rovnaké prvé bublinky). Keď je hotová, nalejte ju do čistej a suchej misky (najskôr ju treba odvážiť prázdnu na váhe).
7. Zahrejte želatínu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, kým sa nestane tekutou. Nalejte do horúcej smotany a premiešajte.
8. Teraz je potrebné odvážiť nádobu so smotanou a od výslednej hodnoty odpočítať hmotnosť misky. Vydeľte rozdiel tromi (počet vrstiev).
9. Do tretej časti ešte horúceho krému pridajte tmavú čokoládu (100G). Silikónovou stierkou premiešame, aby sa čokoláda roztopila a hmota sa stala homogénnou.

Zvyšok anglického krému nechajte pri izbovej teplote počas prípravy torty, aby želatína nezmrzla.

Smotanová šľahačka

Na jej prípravu budete potrebovať studenú a hustú smotanu, výkonný mixér a nádobu vhodnej veľkosti. Šľahacie metly a náčinie na šľahanie by mali byť tiež vychladené. Smotanu vyšľaháme najskôr pri nízkych otáčkach, postupne rýchlosť zvyšujeme. Akonáhle sa na povrchu objavia jemné vrcholy, mixér je možné vypnúť. Na penu to bude stačiť.

Podľa receptu na tortu Three Chocolates by mala byť šľahačka rozdelená na tri časti ako anglický krém. Kým prvý koláč chladne, mali by ste ho vložiť do chladničky a 20 minút pred ďalším použitím ho znova vyberte z chladničky.

Zostavenie vrstiev torty

Čokoládová torta, anglický krém s rozpustenou tmavou čokoládou a šľahačka by mali byť v tejto fáze hotové.

Traja čokoládová penová torta sa skladá takto:

1. Krém "Angleise" s tmavou čokoládou zmiešame s tretinou šľahačky a jemne premiešame vareškou.
2. V odnímateľnej forme priamo na čokoládovú piškótu dáme vzniknutú hmotu a uhladíme navrch.
3. Pošlite formu do mrazničky na 1 hodinu.
4. V tejto chvílipripravte penu na druhú vrstvu. Za týmto účelom rozpustite mliečnu čokoládu vo vodnom kúpeli a spojte ju s polovicou zvyšného anglického krému a potom so šľahačkou. Výslednú hmotu položte na zmrazenú vrstvu a pošlite formu späť do mrazničky na 60 minút.
5. Pripravte a zmrazte penu z bielej čokolády rovnakým spôsobom.

Ako ozdobiť tortu Tri čokolády s penou?

Existuje niekoľko možností na zdobenie hotového výrobku:

1. Nakrájajte horkú čokoládovú tyčinku na hoblinky a posypte ňou vrstvu peny z bielej čokolády.
2. Bez toho, aby ste výrobok vybrali z formy, bohato ho posypte kakaovým práškom. Potom rozoberte odnímateľnú formu. Výsledkom je, že boky torty zostanú "prúžkované" a vrch bude mať krásnu čokoládovú farbu.
3. Polejte penový koláč Tri čokolády zrkadlovou polevou. Dokonale sadne na zamrznutú penu, vďaka čomu bude povrch rovnomerný a hladký.

Krok za krokom príprava zrkadlovej glazúry

Toto je konečná úprava receptu na koláč z troch čokolád. Ideálna poleva na tento dezert sa pripravuje nasledovným spôsobom:

1. Plátkovú želatínu namočte do veľmi studenej vody.
2. Do hrnca nalejte vodu a smotanu, pridajte cukor a kakao. Dajte to na strednú teplotu.
3. Hmotu v hrnci priveďte do varu a potom znížte teplotu na minimum. Polevu varte 10 minút, kým nebudehrubšie.
4. V ruke vyžmýkame želatínu a pridáme do polevy. Miešajte a počkajte, kým sa nerozpustí.
5. Polevu precedíme cez jemné sitko.
6. Chlad na 35-37°, pokrytý lepiacou fóliou blízko povrchu.
7. Vyberte zmrazený koláč z formy a položte ho na mriežku. Polejte to polevou.

Tajomstvá a odporúčania varenia

Recept na koláč s troma čokoládami obsahuje niekoľko odtieňov:

1. Aby sa penové vrstvy ľahko vzdialili od stien formy, musia byť pokryté acetátovým filmom. Keďže ho však nekúpite v každom meste, niektoré gazdinky si namiesto filmu zvykli používať hutný kancelársky spis, zošitý navrchu.
2. Pri pridávaní smotany do anglického krému je dôležité, aby suroviny mali rovnakú teplotu. Ak je smotana horúca a smotana príliš studená, môže sa zraziť.
3. Ak sa pri príprave krému Angles použije plátová želatína, nie je potrebné ju predhrievať v mikrovlnnej rúre. Dokonale sa rozchádza v horúcom prostredí bez dodatočných manipulácií.