Nakladaná zelenina na zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kyslá zelenina sú produkty, ktoré sú nielen veľmi chutné, ale aj zdravé. Väčšina odborníkov na výživu sa domnieva, že fermentácia je najlepší spôsob, ako zachovať užitočné vitamíny a látky pri zbere zeleniny aj ovocia na zimu. Skeptikom tiež odporúčame, aby sa bližšie pozreli na tých, ktorí na trhoch predávajú nakladanú zeleninu. Najlepšou reklamou na takéto produkty je ich zdravý a kvitnúci vzhľad.

Užitočnosť medzier

Láska k nakladanej zelenine sa vysvetľuje celkom jednoducho. Keďže práve takéto produkty sú v zime skutočnou zásobárňou vitamínov, ktorých nedostatok ľudia pociťujú v chladnom období a navyše obsahujú zázračné baktérie, ktoré pomáhajú obnoviť a udržať imunitu.

Fermentované potraviny väčšinou obsahujú priateľské baktérie, ktoré po požití pomáhajú udržiavať rovnováhu mikroflóry, ako aj rozpustnú vlákninu, ktorá tieto baktérie vyživuje. Výsledkom je skvelá alternatíva.komerčné probiotiká, ktorých stav a kvalita nie je známa.

Mečnikovove presvedčenia

Ďalší známy vedec a biológ Iľja Mečnikov v priebehu svojich početných štúdií dospel k záveru, že ľudia, ktorí pravidelne jedia potraviny bohaté na kyselinu mliečnu, sa môžu pochváliť dobrým zdravím, mladosťou, dlhovekosťou a veľkou fyzickou silou. Okrem toho vedec tvrdil, že medzi touto kategóriou ľudí nestretol ľudí, ktorí by sa sťažovali na artritídu, a tiež zriedkavo bolo možné zaznamenať patológie degeneratívneho typu a kazu.

Zdrojom kyseliny mliečnej pre ľudí boli uhorky bez soli a kyslá kapusta. Práve táto zdravá zelenina dokáže vyprodukovať obrovské množstvo baktérií, ktoré sú také prospešné pre črevá. Okrem toho Mechnikov veril, že ak sú na stole pravidelnými hosťami nakladané ovocie a zelenina, človek sa nemôže báť žiadnych strašných chorôb a chorôb. Tieto produkty sú spravidla nízkokalorické a obsahujú veľa vitamínov, ktoré sú zamerané na posilnenie tela a zvýšenie odolnosti voči infekciám. Aj vďaka nakladaným produktom si ľahko udržíte štíhlu líniu v chladnom období.

Tipy na diétu

Mnohí odborníci na výživu podporujú závery, ku ktorým dospel veľký vedec Mechnikov. V súčasnosti existuje 6 dôvodov, prečo sa musí konzumovať zelenina nakladaná na zimu.

• Nepostrádateľná látka, ktorá vzniká počas fermentácie, bráni množeniu baktérií spôsobujúcich kazenie zeleniny a je známa aj tým, že čistí ľudský organizmus od toxínov. Kyselina mliečna, ktorá vzniká pri fermentácii, má pozitívny vplyv na fungovanie tráviaceho systému.
• Výsledná solená a nakladaná zelenina má pomerne nízky obsah kalórií. Takže napríklad dve uhorky obsahujú iba 11 kcal.



• Kvasenie je bohaté na vlákninu. Akonáhle je v žalúdku, spôsobuje, že ľudské telo dlho necíti hlad. Okrem toho komponent monitoruje činnosť čriev, bráni vstrebávaniu tukov a predchádza zápche.
• Vďaka procesu fermentácie obsahuje nakladaná zelenina oveľa menej fruktózy a glukózy ako čerstvá.
• Obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B. Jeho prítomnosť zlepšuje metabolizmus a pomáha aj pri procese trávenia tukov, bielkovín a sacharidov.
• Zloženie obsahuje veľa vitamínu C. Takže napríklad 5 polievkových lyžíc kyslej kapusty obsahuje dennú potrebu vitamínu C, ktorý zabezpečuje normálne fungovanie organizmu dospelého človeka. Vitamín C pomáha bojovať proti prechladnutiu, poruchám trávenia a rýchlejšiemu spaľovaniu kalórií.

Overené recepty na nakladanú zeleninu a ovocie sú zhrnuté v našom článku. Poďme sa zoznámiť.

Kyslý baklažán so zeleninou

Plnený nakladaný baklažán je jedlo, ktoré sa hodí vždy a na akúkoľvek oslavu. Baklažány naplníme zeleninou, a to mrkvou, cibuľou a cesnakom, s pridaním byliniek. Príchute uvedených komponentov sa navzájom dokonale kombinujú, no na želanie ich možno riediť napríklad paradajkami.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• baklažán – 3 kg;
• mrkva – 0,5 kg;
• cibuľa – 300 g;
• cesnak - 1 strúčik na 1 baklažán;
• zeler - strapec;
• petržlen - zväzok.

Praktická časť

Proces varenia je potrebné začať prípravou hlavnej suroviny. Aby ste to dosiahli, musíte baklažány dôkladne umyť pod studenou vodou a potom opatrne odstrániť stopku. Každé ovocie by malo byť rezané presne v strede, ale nie až po základňu. Na konci bude stačiť nechať pár centimetrov neodrezaných.

V tejto chvíli nalejte vodu do samostatnej nádoby a zapáľte ju. Keď voda vrie, musíte pridať trochu soli (1 čajová lyžička na 1 liter tekutiny) a baklažány postupne ponoriť. Každé ovocie by sa malo variť v priemere asi 8 minút. Po uplynutí stanoveného času by sa mal obsah nádoby prefiltrovať cez cedník a zelenina by mala byť ponechaná pod tlakom 8-10 hodín.

Plnka z baklažánu by mala byť uvarená po určenom čase. Na tieto účely sa oplatí zohriať panvicu, na jej povrch naliať slnečnicový olej a opražiť mrkvu, predtým nastrúhanú na strúhadle, spolu s nakrájanou cibuľou. Ďalejje potrebné olúpať cesnak a nakrájať ho lisom alebo nožom. Spolu s cesnakom by sa do vyprážanej zeleniny malo pridať malé množstvo jemne nasekanej zeleniny. Potom náplň osoľte a podľa potreby pridajte rôzne korenie.

Teraz musí byť každý baklažán zvnútra potretý soľou. Potom pomocou čajovej alebo polievkovej lyžice musíte každé ovocie naplniť pripravenou plnkou.

Naplňte zeleninu v hustej vrstve a vložte ju do veľkoobjemovej nádoby. Každá vrstva musí byť pridaná a posypaná malým množstvom zelene. Obyčajnú vodu prevarte v samostatnom hrnci, pričom na každý liter pridajte 1 čajovú lyžičku soli. Keď je soľanka pripravená, potrebujú naliať baklažány, ktoré sú usporiadané vo vrstvách v samostatnej nádobe. Zhora je potrebné nastaviť tanier s lisom. Zelenina by mala kvasiť 2-3 dni.

Keď uplynie určený čas, musíte vypustiť vodu a nakladanú zeleninu veľmi pevne preniesť do vopred sterilizovaných pohárov. Obrobok je uložený v chladničke alebo chladnej miestnosti. Toto jedlo sa podáva ako príloha aj ako predjedlo.

Kyslá kapusta

Zeleninu ako kvasiť sme rozoberali v predchádzajúcom odseku. Teraz je čas zamerať sa na ovocie. Najobľúbenejším receptom na zváženie je nakladanie jabĺk. Pre hostesku, ktorá žije v metropole, bude trojlitrová alebo dvojlitrová sklenená nádoba najpraktickejšou nádobou na zber.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie (na 3 litrejar):

• voda – 5 l;
• ražný chlieb – 0,5 kg;
• ríbezľa alebo čerešňa - listy;
• jablká – 1 kg;
• cukor - 12 polievkových lyžíc. l.;
• soľ – 5 ČL

Ako vyrobiť nakladané jablká?

Po príprave všetkých ingrediencií by ste mali pristúpiť k priamemu procesu prípravy obrobku. Chlieb by sa mal nakrájať na malé kocky a trochu vysušiť v rúre. Potom sa výsledné sušienky, soľ, cukor musia naliať horúcou vodou. V tejto fáze by mala byť hotová soľanka odložená.

Ďalším krokom je navrstvenie ovocia a čerešňových listov do pohára. Listy netreba veľa, aby marináda nekysla. Po položení by sa plody mali naliať teplou soľankou. Potom musí byť nádoba pokrytá gázou a vložená do tepla na 2-3 dni. Keď začne proces fermentácie, poháre by sa mali preniesť do studenej pivnice alebo umiestniť do chladničky. Po mesiaci a pol sú jablká pripravené na jedenie.

Jablká môžu byť tiež fermentované s mrkvou, kapustou a inou zeleninou. Ak chcete získať originálnejšiu pochúťku, niektoré ženy v domácnosti používajú tekvicu. Na vytvorenie pikantnejšej chuti sa do nádoby s jablkami pridá trochu cesnaku.

Rozdiel v odrodách ovocia

Hlavným rozdielom pri fermentácii rôznych odrôd jabĺk je ich čas namáčania. Napríklad v prípade zimných a jesenných odrôd ovocia (medzi ne patrí Bogatyr, obyčajná Antonovka, ako aj pruhovaná Orlovskoe), proces fermentácie trvá 30 až 45 dní. Letné odrody jabĺk (Bielenalievanie a Melba) trvá oveľa menej času. Ich fermentačný proces trvá od 2 dní do 23 dní.

Rôzny recept

Rôzna nakladaná zelenina nevyžaduje tepelnú úpravu. Preto sa pripravuje pomerne jednoducho a rýchlo. Vďaka tomu, že nálev obsahuje iba kuchynskú soľ, je zelenina zdravá a veľmi chutná. Nakladané ovocie sa zvyčajne skladuje na chladnom mieste alebo v chladničke.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• paradajky – 0,5 kg;
• cuketa – 150 g;
• paprika - 1 ks;
• cesnak - 3 zuby;
• kôpor - vetvička.

Pokyny krok za krokom

Proces varenia by mal začať prípravou potrebných nádob. Potom je potrebné do nej položiť časť zeleného kôpru, ktorý, ak je to žiaduce, niektoré ženy v domácnosti nahrádzajú sušenými dáždnikmi kvitnúceho kôpru. Pridajte cesnak a začnite krájať cuketu alebo cuketu, ktorú tiež pridáme do pripravenej nádoby. Paprika sa rozdelí na 4 rovnaké časti a pridá sa k obsahu.

Ďalším krokom je pridanie paradajok. Na fermentáciu je potrebné vybrať malé oranžové alebo šarlátové paradajky. Ďalej musíte do obrobku pridať zvyšný kôpor a trochu soli. Nádoba s rôznou studenou vodou je naplnená. Potom sa musí zakryť vekom a nechať 5-6 dní. Po uplynutí stanoveného času by mala zelenina zmäknúť a vyživiť korením. Potom sa musí najrôznejšie umiestniť do chladnej miestnosti alebo chladničky. Po 2 týždňoch je jedlo pripravené. Jehomôžeme podávať s akoukoľvek prílohou.