2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
V roku 1829 vynašiel istý roľník z provincie Voronež spôsob získavania oleja zo slnečnicových semien. Cirkev potom nový produkt zaradila medzi pôstne obdobie. Ľudia vtedy ani len netušili, že prejde asi dvesto rokov a slnečnicový olej sa stane tak populárnym, že takmer každý dom bude mať svoje zásoby. Varenie niečoho na panvici alebo skúšanie receptu na nový šalát, nemyslíme na tento jedinečný produkt. Je čas vyplniť medzery vo vedomostiach.
Ako sa vyrába slnečnicový olej
Technológia výroby tohto produktu je pomerne jednoduchá: najprv sa semená očistia v sekcii rašeliny, kde sa oddelia jadrá od šupiek. Potom jadierka idú na valčeky, ktoré ich rozdrvia na kašu. Ten sa podrobuje tepelnému spracovaniu v ohniskách a potom vstupuje do oddelenia pomocou lisu. Tam sa z neho vylisuje slnečnicový olej, ktorý treba ešte prefiltrovať a zvyšný lis putuje do extrakčnej dielne, v ktorejzískate ďalších 20 % z produktu. Aby získaný slnečnicový olej nadobudol známy vzhľad, následne prechádza procesom čistenia a rafinácie, na ktorý sa používajú metódy ako odstreďovanie, usadzovanie, hydratácia, bielenie, deodorizácia a mrazenie.
Zloženie
V závislosti od toho, akými fázami spracovania a lisovania prešiel konečný produkt, sa získa jedno alebo druhé percento vitamínov, mastných kyselín, fosfolipidov a iných látok. Užitočné vlastnosti slnečnicového oleja priamo závisia od pomeru, v akom obsahuje kyselinu palmitovú, arachidovú, linolovú, stearovú, olejovú a myristovú, fosfor obsahujúce, voskovité a prchavé látky, ako aj vitamíny A, D, E. GOST R 52465-2005 definuje presné kritériá pre prvý stupeň, ale nebudeme zachádzať do podrobností. Všimli sme si len, ako sa líšia hlavné typy slnečnicového oleja a na čo sú najvhodnejšie.
Odrody produktov
Za najužitočnejší sa považuje surový slnečnicový olej, ktorý sa získava po prvej extrakcii a následnej filtrácii. Má príjemnú vôňu a chuť a v jeho zložení sú úplne zachované stearíny, fosfatidy, tokoferoly a ďalšie užitočné zložky. Ak sa skladuje dostatočne dlho, začne sa zakaľovať a horknúť. Najlepšie sa používa do šalátov a studenej kuchyne. Hydratovaný slnečnicový olej sa získava zahriatím na 60°C.a prechádzajúc cez ňu horúcou striekanou vodou. V dôsledku tohto postupu zostávajú bielkoviny a slizničné látky v sedimente a produkt sa prestane zakalovať. Tento proces zároveň vedie k zníženiu vône a chuti a menej intenzívnej farbe. Rafinovaný olej sa získava spracovaním produktu s alkáliou, v dôsledku čoho sa z neho odstraňujú mastné kyseliny a fosfolipidy. Je jasné, že z toho bude ešte menší úžitok, no na dusenie a vyprážanie sa považuje za výbornú voľbu. Na prípravu diétnych výrobkov a detskej výživy sa používa rafinovaný olej, ktorý prešiel procesom dezodorizácie. Neobsahuje takmer žiadne aromatické látky, čo prispieva k jeho dlhému skladovaniu. Nakoniec je tu aj mrazené maslo. Odstránil všetky voskové látky, a preto sa ukáže ako priehľadný a po ochladení sa prestane zakalovať. Ako je ľahko vidieť, nedá sa povedať, že ten či onen druh je najlepší slnečnicový olej. Všetko závisí od toho, čo a ako sa bude používať.
Odporúča:
Víno z granátového jablka: čo o ňom vieme?
Na zjavné potešenie gurmánov sa moderní vinári naučili vyrábať víno z granátového jablka, ktorého úžasnú chuť majú mnohí radi. Ak sa teda rozhodnete vyskúšať niečo originálne, nepremeškajte šancu poobzerať sa po tom v špecializovaných predajniach
Slnečnicový olej, repkový olej: výhody a poškodenie ľudského tela, vlastnosti a použitie pri varení
Repkový olej, podobne ako slnečnicový, sa stáva nenahraditeľným pre spotrebiteľov, ktorí berú svoje zdravie vážne. Nižšie zvážime a analyzujeme pozitívne a škodlivé vlastnosti rastlinných olejov a určíme, či je repkový-slnečnicový olej užitočný. Vedci dospeli k záveru, že pri varení je lepšie kombinovať oleje
Pivný nápoj. Čo o ňom vieme?
Na ruskom trhu sa koktaily na báze piva objavili nie tak dávno, kým v Európe sa vyrábajú už viac ako desaťročie a medzi miestnymi obyvateľmi si získali svoju popularitu. Prví, ktorí začali vyrábať pivný nápoj, sú Francúzi, ktorí sú svojou povahou skutočnými estetmi a znalcami kvality alkoholických produktov
Čo je užitočný slnečnicový med? Slnečnicový med: vlastnosti, cena, výhody
Slnečnica je úžasne krásna, svetlá a mimoriadne užitočná rastlina, z ktorej sa získava množstvo cenných produktov, ako sú semená, olej a samozrejme med. O ňom a bude sa diskutovať v dnešnom článku
Rybací olej alebo krillový olej? Krillový olej: užitočné vlastnosti, spôsoby aplikácie, vlastnosti a recenzie
Krilový olej: aké sú jeho prospešné vlastnosti, ako sa líši od rybieho oleja, čo je súčasťou zloženia a aké sú vlastnosti použitia
