Ako variť drobivú ryžu na panvici: recept, odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kulinárske recepty na šaláty a dokonca aj teplé jedlá sa často začínajú slovami: „Uvarte drobivú ryžu…“. Podáva sa, ako keby varenie kaše bolo elementárnou činnosťou, ktorú zvládne aj dieťa. Ale so znalosťou varenia drobivej ryže sa človek nenarodí. Všetko v tomto živote sa deje prvýkrát. A varenie kaše tiež. Koľko je však prípadov, keď sa prvá skúsenosť skončí beznádejne pokazeným jedlom (a pripáleným kastrólom).

Keď sa začínajúci kuchár chce dozvedieť o tajomstvách správnej prípravy drobivej kaše, jednoducho sa utopí v prúdoch bohatých, no nejasných informácií. Ukazuje sa, že sú potrebné niektoré špeciálne odrody ryže, dvojitý kotol, pomalý sporák, rúra, kotol … Je čas opustiť túto myšlienku a kúpiť obilniny v porciovaných vreciach. To je, samozrejme, oveľa drahšie a ryža vyjde na dve porcie. Ale ak budete postupovať podľa pokynov, kaša vyjde správne. V tomto článku smenaučíme vás urobiť nadýchanú ryžu z obyčajných cereálií v hrnci.

Prvé tajomstvo lahodnej kaše

V priebehu tisícročí ľudstvo vyvinulo mnoho druhov ryže. A chovatelia sa snažili nie pre zábavu. Koniec koncov, ryža pri varení sa používa na rôzne jedlá. Vyrába sa z nej sushi, kastróly, paella, pilaf a dokonca aj koláče. Niekedy je potrebné dosiahnuť čo najvyššiu viskozitu kaše. A v iných jedlách je jeho kvalita určená tým, že každé zrno je oddelené od hmoty svojich sestier.

Preto existujú odrody "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" a špeciálna "Rice for Sushi". Z toho posledného nebudete môcť uvariť drobivú kašu. prečo? Áno, pretože obilniny obsahujú veľa škrobu a lepku. Je to ona, ktorá pri varení vyniká a drží zrná pohromade - čo je potrebné pri skladaní roliek. Pre drobivú kašu je lepšie brať Basmati alebo inú dlhozrnnú ryžu. Existujú aj iné odrody. Naparené, leštené zrná sa tiež zídu. Majú málo škrobu, a preto kaša nevyjde ako jeden lepkavý koláč.

Ale ako uvariť nadýchanú okrúhlu ryžu? Za týmto účelom sa správne množstvo obilnín dôkladne premyje na jemnom sitku, kým sa odtekajúca voda nestane úplne priehľadnou. Úprimne povedané, bolo by užitočné urobiť to s akoukoľvek ryžou. Niektorí výrobcovia totiž cereálie pokrývajú mastencom, aby vyzerali belšie a dlhšie vydržali. A okrúhle zrná by sa navyše mali namočiť na pol hodiny do studenej vody a potom opláchnuť.

Po druhétajomstvo: riad

Hlavnou chybou tých, ktorí nevedia uvariť drobivú ryžu, je nesprávny výber hrnca. Je pre nás dôležité, aby sa z nádoby, kde sa cereálie pripravuje, nevypúšťala para. Zrnká ho musia absorbovať a napučať – to je hlavný predpoklad úspechu. Ale v sm altovaných panviciach a dokonca ani pri tenkých stenách nie je možné vytvoriť požadovaný teplotný režim. Preto budú spodné vrstvy kaše prepečené (a dokonca spálené do dna) a vrchné vrstvy budú surové. Zhora sa bude zbierať prebytočná voda, skrátka jeden neporiadok a zničený riad. Je potrebné vziať panvicu s hrubými stenami a najlepšie bez ostrých rohov (vo forme okrúhleho hrnca). Zásobiť by ste sa mali aj pokrievkou, ktorá tesne prilieha na riad. Koniec koncov, je pre nás dôležité udržať paru vo vnútri nádrže. Bolo by pekné mať priehľadné veko na kontrolu procesu varenia, ale to už nie je také dôležité.

Tretie tajomstvo: voda

Zdá sa, v čom by mohla byť zložitosť? Nalejte cereálie vodou a zapáľte! Ale tí, ktorí vedia variť drobivú ryžu na panvici, hovoria, že toto je najdôležitejší moment. Po prvé, na proporciách záleží. Vody je potrebné zaliať len toľko, aby ju obilnina úplne vstrebala, no zároveň aby stačilo zrnká prevariť. Koľko je potrebné? Všetko závisí od druhu ryže. Pre Basmati musíte na pohár cereálií vziať dva a pol šálky vody. Pri ostatných odrodách dlhozrnnej ryže sú už pomery jedna až dva. A pre jazmín, dusené a okrúhle zrná - 1: 1, 5. Ale bez ohľadu na to, akú ryžu si vezmete, voda by nemala byť studená, ale vriaca alebo aspoň veľmi horúca. Takže je to jednoduchšiestačí odmerať množstvo tekutiny, zohriať na sto stupňov a nasypať cereálie.

Tajomstvo štyri: teplota varenia

Inteligentní kuchynskí pomocníci ako parný hrniec alebo pomalý hrniec urobia všetko za vás. Vo vnútri jednotiek je vytvorený presne ten teplotný režim, ktorý je potrebný. Ale ako uvariť drobivú ryžu na panvici? Existuje niekoľko receptov a nižšie ich zvážime. Ale pokiaľ ide o teplotný režim, najprv je potrebné urobiť veľmi silný oheň, aby sa kvapalina čo najrýchlejšie priviedla do varu. Po troch minútach znížte plameň na stredný. Osolíme, pridáme korenie. Miešajte raz a iba raz v smere hodinových ručičiek. Varte teda sedem minút. Potom znížte teplo na minimum. Nikdy nezdvíhajte veko! Varte teda dve minúty a vypnite oheň. Kašu necháme ešte chvíľu siahnuť pod pokrievku. Môžete dokonca omotať panvicu, aby tak rýchlo nevychladla a zrnká ryže sa naďalej napučali vplyvom zvyškového tepla. Potom už môžete kašu naplniť olejom.

Recept na prvú vyprážanú ryžu

Uvariť to „správne“basmati jedlo nie je také ťažké. Táto ryža vyzerá, akoby bola vyrobená na varenie v hrnci. Ak teda máte k dispozícii túto drahú obilninu, môžete si dovoliť ísť pri jej príprave najjednoduchšou cestou. Nazýva sa to „varenie vo veľkom množstve vody“. Opláchnite pohár Basmati. Na oheň dáme hrniec s dvoma litrami studenej vody. Soľ. OddeleneDajte plnú kanvicu na oheň. Hneď ako osolená voda na panvici zovrie, nasypeme do nej ryžu. V tejto verzii varenia kaše je celkom prijateľné zasahovať do obilnín a občas ju vyskúšať na pripravenosť. Dva litre vody na pohár cereálií sú predsa priveľa. Neočakávajte, že sa všetka tekutina vstrebe. Keď zrnká zmäknú, jednoducho ryžu prehoďte do jemného cedníka alebo sitka. Cereálie umyjeme, podobne ako cestoviny, vriacou vodou z kanvice. Keď voda odtečie, preložte kašu do misky s rozpusteným maslom.

Druhý recept

A teraz sa pozrime na to, ako uvariť lahodnú drobivú ryžu, ak máme k dispozícii lacnú paletu okrúhlych cereálií Krasnodar. S takouto zložkou je možný vynikajúci výsledok. Všetko sa musí robiť prísne podľa pravidiel. Guľaté alebo dusené obilniny namočte na pol hodiny. Vypustíme vodu, ktorá sa dovtedy zmení na zakalené želé. Opláchnite niekoľkokrát, aby ste odstránili čo najviac škrobu. Vložte pohár ryže do suchého kotlíka. Nalejte vriacu vodu rýchlosťou 1 až 1, 5. Soľ, pridajte kúsok masla alebo dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Raz premiešame. Pevne prikryjeme kotol. Už viete, ako variť drobivú ryžu a pri akej teplote. Kvapalinu rýchlo priveďte do varu, znížte teplotu na strednú. Vopred namočenú ryžu varíme o niečo menej – päť minút je viac než dosť. Potom plameň stočíme na minimum. Varíme dve minúty. Vypnite a nechajte kašu "dosiahnuť".

Tretí spôsob: praženie fazule

Oba vyššie uvedené recepty sú vhodné, ak uvažujete, ako uvariť drobivú ryžu ako prílohu. Výsledná kaša bude chuťovo neutrálna a dobre absorbuje omáčku alebo šťavu z hlavného teplého jedla. Ale ryža, najmä dobre uvarená, môže byť viac ako len príloha. Aby sa však stal samostatným pokrmom, musia sa do neho pridať koreniny. Ako máme v takomto prípade postupovať? Vezmeme suchý kotol (guláš s hrubými stenami). Nalejte do nej dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Zároveň by sme už mali mať po ruke pohár umytej ryže (akejkoľvek odrody) a variť kanvicu na sporáku. Keď je olej horúci, vhoďte doň trochu sušených obilnín. Rýchlo premiešajte a smažte, kým zrnká ryže nezískajú priehľadnú farbu ako sklenené guľôčky. V tejto fáze je dovolené vložiť do hrnca ďalšie zložky misky - cibuľu, cesnak, šafran, korenie. Odmeriame potrebné množstvo vriacej vody (podľa druhu ryže) a naplníme obsahom kotlíka. Raz premiešajte, osoľte, zatvorte veko, varte do mäkka.

Najčastejšie chyby

Niektorí šéfkuchári veľmi nepremýšľajú nad tým, ako uvariť nadýchanú ryžu. Myslia si, že by sa to malo robiť rovnako ako varenie obilnín vo vrecúškach. Ale v tom prípade sa zrná nedostanú do priameho kontaktu s dnom panvice. A na presnom pomere vody a obilnín nezáleží. Áno, a ryža je už umytá vo vrecku. A ak ideme variť kašu akorobili to naše staré mamy, techniku musíme dodržiavať do najmenších detailov. To je:

• Ryžu prepláchnite vo viacerých vodách a v niektorých prípadoch aj namočte na pol hodiny.
• Vyberte si hrubostenný riad s tesne priliehajúcimi viečkami.
• Rešpektujte pomery vriacej vody a obilnín.
• Nedotýkajte sa ryže. Stačí raz zamiešať a je to.
• Dodržujte správnu teplotu na varenie kaše.

Ako zachrániť deň

Často sa stáva, že nevieme, do ktorej triedy naše obilniny patria. Ako potom vypočítať pomer vody a ako uvariť drobivú ryžu? Potom musíte použiť pomer 1 až 1,5. Ak vidíte, že cereálie absorbovali všetku vodu, ale zrná sú stále vlhké, pridajte trochu vriacej vody. Táto technika je oveľa jednoduchšia ako vyhrabávanie prebytočnej tekutiny z prevarenej kaše. Ak vidíte, že voda zostáva, ale je jej málo, zoberte drevenú ihlicu a niekoľkokrát ju prepichnite po povrchu ryže zhora nadol. Takéto otvory umožnia kvapaline uniknúť z hĺbky a premeniť sa na paru. A ak kaša nie je taká drobivá, ako by ste chceli, zohrejte ju v rozpustenom masle.