2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Čo sa skrýva pod nezvyčajným názvom nášho ucha „Sriracha“? Bohužiaľ, veľa ľudí o tom nikdy nepočulo. Túto omáčku nemožno nazvať príliš populárnou. Ale márne…
Pikantná omáčka Sriracha sa k nám dostala z thajskej kuchyne pomerne nedávno, no už vtedy si stihla podmaniť polovicu sveta. Dnes sa podáva v orientálnych reštauráciách s mäsom, rybami a morskými plodmi. A sami si to vezmeme a uvaríme. Navyše potrebné ingrediencie nájdete v každej kuchyni, hoci táto pálivá omáčka sa zrodila na druhom konci zeme.
2-krát úspešný príbeh
Sriracha omáčka vznikla asi pred 80 rokmi v malej thajskej dedine Si Racha. A Thajčanka Thanom Chakkapak ju pripravila pre svojich priateľov. Jej nová omáčka sa im tak zapáčila, že ju prehovorili, aby ju vyrobila na predaj. Táto myšlienka inšpirovala Thanoma a o dva roky neskôr nová omáčka zlomila všetky rekordy popularity v krajine. V roku 1984 Thai Theparos kúpil práva na toto korenie od Madame Chakkapak a začal ho vyrábať v priemyselnom meradle. Technológia však zostala rovnaká a na varenie sa používali iba prírodné produkty.
Je pozoruhodné, že tento príbeh sa doslovne opakoval na druhej straneTichý oceán. David Tran, čínsko-vietnamský prisťahovalec, reprodukoval túto omáčku takmer doslovne a začal ju predávať vo svojej krčme. Ľudia sa do nového produktu jednoducho zamilovali! Čoskoro sa začal sériovo vyrábať v štátoch.
Základná technológia
Hlavné ingrediencie sú rovnaké. Základom receptúry je cesnak, feferónka, soľ, cukor, biely ocot. V origináli proces prirodzeného kvasenia trvá tri mesiace. Ale nebudeme čakať tak dlho, však? Preto urýchlime proces a pokúsime sa stretnúť do 10 dní.
Najdôležitejšou ingredienciou, ktorú potrebujeme, je chilli paprička. Profesionáli odporúčajú začať s menej korenistými odrodami. Napríklad jalapeno alebo serrano. Potom, keď pocítite ostrosť, bude možné pokračovať v experimentoch, a to aj s viacerými horiacimi odrodami. Potrebujeme tiež priestrannú nádobu, v ktorej bude prebiehať proces fermentácie. Postačí aj obyčajná sklenená dóza. Okrem toho sa nezaobídete bez mixéra – nechce sa vám rozdrviť ingrediencie v mažiari?
Proporcie produktov
Na prípravu asi pol litra omáčky potrebujeme tieto produkty:
- pálivá paprika – 350 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- cukor (hnedý) - 2 polievkové lyžice. l.;
- soľ - 0,5 lyžice. l.;
- prírodný biely ocot – 65 ml.
Varenie omáčky Sriracha
Recept zahŕňa fermentáciu, preto, aby patogénna mikroflóra nezasahovala do procesu, dôkladne umyte všetky ingrediencie. Po umytí odstráňte nohy papriky (nechajte semená),ošúpeme cesnak, rozdrvíme so soľou a cukrom na pastu. Cestoviny dáme do dózy tak, aby zaplnili maximálne polovicu objemu. Hrdlo dózy prikryjeme gázou alebo látkou, aby sme neblokovali prístup vzduchu. Omáčka sriracha sa fermentáciou výrazne rozšíri.
Už na druhý deň sa hmota v tégliku začne „hrať“, bublinky si okamžite všimnete. Počas fermentácie by sa mala horúca omáčka denne miešať drevenou špachtľou. Proces bude trvať asi týždeň a potom sa veľmi spomalí. To znamená, že nastal čas na ďalšiu fázu.
Teraz musíme úplne zablokovať kvasenie a pomôže nám s tým stolový biely ocot. Rozdeľte ho na 3 časti a pridajte jednu denne. Môžete pridať všetko potrebné množstvo octu naraz, ale v tomto prípade upchá chuť korenia a cesnaku.
Po pridaní poslednej porcie octu počkáme ďalší deň a prejdeme do záverečnej fázy. Pastu ešte raz prerušíme mixérom a potom pomocou silikónovej špachtle precedíme cez jemné sitko.
Ostáva trochu zredukovať omáčku v hrnci – stačí 10 minút. Tým sa zbavíte zostávajúcich octových tónov a konzistencia bude dokonalá.
Ako sa pri varení používa chilli omáčka (Sriracha)
Sladká a kyslá chuť omáčky sa hodí k morským plodom a vyprážaným rybám. Hodí sa k mäsu, najmä vyprážanému a pečenému na uhlí. Sriracha sa dá použiť aj ako prísada do zložitejších omáčok, omáčok, ovocných nápojov.
A, samozrejme, nemožno nespomenúť, že táto omáčka sa používa na výrobu alkoholických koktailov. Dodá nápoju nezvyčajné korenisté tóny. Napríklad môžu nahradiť Tabasco v kokteile Bloody Mary.
Odporúča:
Varime si sami. šalát z bielej fazule
V Rusku je tak obvyklé, že na každý sviatok v každej rodine je prestretý stôl pozostávajúci z rôznych chutných jedál a pravdepodobne ani jedna hostina sa nezaobíde bez pečeného kurčaťa a Oliviera. Musíte však uznať, že občas chcete svojim blízkym uvariť niečo nové. Do pozornosti dávame šalát z bielej fazule, ktorý nie je náročný na prípravu
Varime si sami. Perfektné korenie na kuracie mäso
Správne zvolené korenie dokáže zmeniť chuť jedla na nepoznanie. Nečudo, že sa kvôli koreninám a koreninám rozvinuli celé vojny a cena jedného gramu niektorých z nich je porovnateľná s cenou drahých kovov. Ale chyba v ich výbere môže byť fatálna a pokaziť celý pokrm. To všetko platí pre recepty z hydinového mäsa. Takže musíte vedieť, čo by malo byť ideálne korenie na kuracie mäso
Vianočné sladkosti. Varíme si sami
Ako si vytvoriť novoročnú náladu, ak sú vianočný stromček, mandarínky a šampanské trochu unavené a už nerobia radosť? Pozývame vás piecť novoročné cukrovinky, ktorých príprava vás pobaví a rozveselí. Navyše, ak ovládate základy európskej vianočnej kuchyne, môžete svojim priateľom vyrobiť originálne darčeky k sviatku
Varíme spolu lahodný a voňavý lekvár zo sliviek a jabĺk
Slivkovo-jablkový džem je nielen veľmi zdravý, ale aj mimoriadne chutný. Sladkosť hladiaca jazyk sa spája s príjemnou kyslosťou a ľahkou trpkosťou. Kytica vnemov poteší nielen bežných milovníkov sladkého, ale aj náročných gurmánov
Krabia omáčka: recepty. Aká omáčka sa podáva s krabom
Morské plody sú v posledných rokoch čoraz populárnejšie. A to nie je prekvapujúce, pretože sú bohatým zdrojom bielkovín, ktoré sú pre telo nevyhnutné
