Varime si sami. Perfektné korenie na kuracie mäso

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Správne zvolené korenie dokáže zmeniť chuť jedla na nepoznanie. Nečudo, že sa kvôli koreninám a koreninám rozvinuli celé vojny a cena jedného gramu niektorých z nich je porovnateľná s cenou drahých kovov. Ale chyba v ich výbere môže byť fatálna a pokaziť celý pokrm. To všetko platí pre recepty z hydinového mäsa. Takže musíte vedieť, aké by malo byť ideálne korenie na kuracie mäso.

Korenie používané na kura

Ak kura nie je okorenené, samotné mäso bude dosť jemné a dokonca suché. Skúsení kuchári najčastejšie používajú mletú čiernu alebo červenú papriku alebo ich zmes, majoránku, šalviu, zázvor, petržlenovú vňať, kôpor, rozmarín, karí, rascu a niektoré ďalšie. Mnohé z nich majú špecifickú vôňu a chuť a doslova jedna štipka z nich dokáže radikálne zmeniť chuť hydinového mäsa.

Azda najbežnejším korením na kuracie mäso je soľ. Po pridaní dokoncavarené mäso bude chutné a nie také suché. A aj vývar, ktorý zostane po uvarení kuracích pŕs, sa vám bude zdať sýtejší. Navyše skvele dopĺňa a odhaľuje chuť ostatných korenín pri varení celého kurčaťa v rúre alebo na grile. Ale nezneužívajte to, a to nielen zo zdravotných dôvodov.

Nie menej často sa používa aj iné korenie. Štipľavá paprika dodá kuraciemu mäsu tú správnu pikantnosť. Kuchári ho odporúčajú skladovať ako hrášok a pomlieť tesne pred použitím. V každodennom živote je však toto korenie na kuracie mäso často už mleté. Červená, čierna, biela, zelená a ružová paprika má každá svoje vlastné charakteristiky, ale práve ich zmes pomáha odhaliť chuť v jej celistvosti.

Bylinky ako petržlen, rozmarín a kôpor môžete použiť samostatne alebo s iným korením. Majú jemnú arómu a len mierne zatieňujú prirodzenú chuť kuracieho mäsa. S ich pridaním však čerstvé aj sušené kuracie jedlá získavajú národnú chuť. To je obzvlášť viditeľné v kaukazskej kuchyni. Dve obľúbené gruzínske jedlá, Satsivi a Chakhokhbili, sú vyrobené z kuracieho mäsa s množstvom korenia a byliniek.

Omáčky a marinády na kuracie mäso

Pri varení kurčiat sa však nedajú použiť len koreniny a bylinky. Omáčka alebo marináda je skvelým dochucovadlom kuraťa, vďaka ktorému bude mäso jemné, šťavnaté a bude sa rozplývať v ústach. Najčastejšie sa marinuje už nasekaná kostra vtáka alebo jeho jednotlivé časti. Na tento účel zmessoľ, korenie, nakrájanú cibuľu a majonézu. Mimochodom, ten môže byť nahradený prírodným jogurtom alebo kefírom. A pridaním 2-3 polievkových lyžíc paradajkového pretlaku získa hotové jedlo krásnu farbu.

S rozšírením čínskej a japonskej kuchyne na Západe sa objavili aj sladkokyslé kuracie marinády. Zvyčajne pozostávajú zo sójovej omáčky, zázvoru, mladých výhonkov cesnaku a cibule, zeleru a mrkvy. Občas sa k nim pridáva ananás, med a kyslé odrody jabĺk. Stojí za zmienku, že na východe nie sú jedlá solené. Bolo to ostré korenie a omáčky, ktoré nahradili soľ. Samozrejme, tieto marinády sú skvelé ako korenie na pečené kura v rúre.

Hotové súpravy korenia na kuracie mäso

Je zrejmé, že len málo ľudí dokáže nenápadne cítiť správne proporcie určitých korenín na varenie kuracích jedál. A preto v bežnom živote ženy v domácnosti radšej kupujú hotové sady korenín a bylín. Vyvinuli ich šéfkuchári a už obsahujú len tie správne ingrediencie. Je pravda, že nie všetci výrobcovia sú pri tvorbe svedomití. Preto si musíte pozorne prečítať obal a vybrať si iba dôveryhodných výrobcov. A, samozrejme, takáto sada korenín by nemala obsahovať soľ, škrob a glutaman sodný.

Na záver

Sú jedlá, v ktorých chuť určujú korenie a bylinky. Jedným z nich je grilované kura. Podľa klasickej receptúry sa celé telo vtáka rozotrie soľou, korením a rastlinným olejom. Potom vložíme na hodinu do rúry piecť na 200 stupňov. Klasické korenie naGrilované kura obsahuje čierne korenie, muškátový oriešok, majoránku, cibuľu, cesnak a borievku. Práve táto kombinácia mu dodáva dráždivú vôňu, krásnu farbu kôrky a jedinečnú chuť.