"Wellington" - hovädzie mäso od Gordona Ramsayho

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jedným z najstarších, uctievaných, lahodných a najznámejších mäsových jedál je Wellington, hovädzie mäso pečené v ceste. Ani kulinárski nadšenci ho nezvládnu variť každý deň. Po prvé, je to drahé. Po druhé, je to problematické. Po tretie, zaberie to veľa času. Ale na veľkej dovolenke by sa táto úžasná mäsová roláda určite mala objaviť na stole!

Verzie pôvodu mena

Odkiaľ má Wellingtonské hovädzie mäso svoj názov (pozri fotografiu jedla v recenzii), neexistujú žiadne spoľahlivé informácie. Existujú tri nápady, z ktorých každý má svojich podporovateľov.

1. Ruleta si požičala názov od prvého anglického vojvodu príslušného grófstva. Zdá sa, že jeho obľúbeným jedlom bolo pečené hovädzie mäso, sprevádzané hubami a hľuzovkami.
2. Wellington je hovädzie mäso pomenované po víťaznom vojvodovi z Wellingtonu vo Waterloo vlasteneckým britským šéfkuchárom.
3. Názov pochádza z názvu hlavného mesta Nového Zélandu.

Najnovšia verzia z najviacpochybné, keďže sa mesto stalo hlavným mestom až v roku 1865 a jedlo má oveľa staršiu históriu.

Výber mäsa

Kľúčom k úspechu Wellingtonskej rolky je hovädzie mäso najvyššej triedy. Musíte si vziať výstrižok; navyše by ste mali nájsť kúsok, v ktorom sú pruhy tuku.

Ďalším momentom je čerstvosť mäsa. Normálny Wellington nedostanete, ak už bolo hovädzie mäso zmrazené. Čerstvé mäso, samozrejme, nie je dostupné v meste, ale kus by sa mal iba ochladiť. V opačnom prípade bude možné jesť, ale nemali by ste očakávať kulinárske majstrovské dielo.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť hovädzí Wellington. Starý recept, žiaľ, sa do dnešnej doby úplne nezachoval. Každý kuchár sa snaží podľa svojich najlepších schopností, pochopiť konečný cieľ a prístup k rôznym surovinám. Momentálne je najpopulárnejšia možnosť, podľa ktorej jedlo pripravuje Gordon Ramsay, britský šéfkuchár (pôvodom, mimochodom, Škót), ktorému sa podarilo prispôsobiť jedlo súčasnosti bez toho, aby ho pripravil o jeho originalita.

Ramsay Rules

Veľký kulinársky majster vyvinul základné princípy, ktoré sa musia posvätne dodržiavať, ak chcete, aby boli vaše kulinárske experimenty úspešné. Musia sa dodržiavať, aj keď ste začali s hovädzím mäsom Wellington od Gordona. Pre tých, ktorí ešte nie sú oboznámení s pravidlami, ich zhrnieme nižšie.

1. Harmónia prejavujúca sa v rovnováhe. Vo všetkých sa to musí dodržiavaťod kulinárskeho nápadu až po menu.
2. Koření. V jedle vyniká iba jeden ústredný produkt, ostatné sú koreniny a mali by ho len rozbehnúť a doplniť. Napríklad pri príprave Wellingtonu je hlavnou vecou hovädzie mäso a huby, slanina atď. sú len sprievodnými produktmi.
3. Jednoduchosť. Zámer by mal byť jasný a presný.
4. Farba. Áno, áno, odtiene komponentov by sa mali kombinovať, a to prirodzeným spôsobom.
5. Podávame. Chutný dizajn jedla je polovica úspechu.
6. Kontext. Znamená to pochopiť a vziať do úvahy chute toho, kto bude jedlo jesť.
7. Súlad s prípravou a typom produktu. To znamená, že ryba nie je vyprážaná, kým nie sú hranolky suché.
8. Omáčka – to je oblečenie na telo pokrmu.
9. Obsah: iba dokonalé produkty, zlé zabijú aj ten najlepší nápad.
10. Vedieť, ako sa zastaviť v čase (bod obzvlášť dôležitý pre bezohľadných začiatočníkov).

Zapamätajúc si každé z pravidiel, poďme na hovädzie mäso Gordon Ramsay's Beef Wellington.

Čo potrebujete

Pri výpočte množstva ingrediencií budeme vychádzať z hmotnosti hovädzej sviečkovice v trištvrte kila. V tomto prípade budú potrebné súvisiace komponenty v týchto množstvách:

1. Čerstvé, stredne veľké šampiňóny – 400 gramov. Množstvo je možné zvýšiť alebo znížiť podľa vašich predstáv o harmónii - to však platí pre akúkoľvek zložku akéhokoľvek jedla.
2. Šunka v množstve siedmich plátkov. Potrebujem Parmu, ale ak niemožnosť si ho kúpiť, vyberte si podobnú kvalitu.
3. Lístkové cesto, polkilogramové balenie. Kvások alebo nie je jedno.
4. Vaječné žĺtky na mazanie, dva kusy.
5. Z korenín a doplnkových zložiek: anglická horčica, rastlinný (alebo skôr olivový a dobrý) olej (po dve polievkové lyžice), morská soľ a iba mletá paprika - podľa vlastnej chuti.

Múka bude stále potrebná, ale len na poprášenie a také množstvo nájde každá gazdinka.

Prípravok Gordon Ramsay Beef Wellington

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, sú huby. Je nežiaduce ich umývať, odporúča sa ich čistiť handričkou, kefou alebo kefou. V extrémnych prípadoch po umytí ich treba po vypustení vody maximálne vysušiť. Huby prechádzajú cez kuchynský robot alebo mlynček na mäso; huby sú umiestnené na veľmi horúcej panvici, kým sa vlhkosť neodparí (tento moment bude trvať asi desať minút, ak budete neustále miešať).

Teraz hlavná zložka Wellingtonovej rolky: hovädzie mäso sa potrie soľou zmiešanou s korením a začervená zo všetkých strán – tridsať sekúnd na každý sud. Po vychladnutí sa mäso natrie horčicou.

Zostavenie rolky

To najdôležitejšie teda zostáva: Wellington hovädzie mäso sa musí dať dokopy. Recept od Ramsayho odporúča robiť to takto:

1. Na stole je rozložená lepiaca fólia, ktorá výrazne uľahčí všetky procesy.
2. Položte vrstvu plátkov šunky. Mali by sa prekrývať.
3. Vrstva šunky je pokrytá rovnomernou vrstvou húb.
4. Vyprážaná hovädzia sviečková sa rozloží do stredu a zabalí do pripravenej „pokrývky“. Je potrebné zabezpečiť, aby polyetylén nebol zabalený dovnútra. Balík sa na tretinu hodiny ukryje v chlade.
5. Kým je hlavná časť rolády namočená, cesto sa rozvaľká na stole. Maximálna hrúbka je tri milimetre; neoplatí sa však vyvaľkať tenšie ako dva.
6. Mäso je rozložené v strede vrstvy. Voľný priestor je potretý jemne vyšľahaným žĺtkom.
7. Okraje cesta sa ovinú okolo hovädzieho mäsa. Spoje, aby sa nerozchádzali, sa opatrne uzavrú, prebytočné cesto sa odreže, rolka sa položí na plech a navrch sa potrie žĺtkom, potom sa na štvrtinu umiestni na spodok chladničky. hodinu.

Ostáva vám už len upiecť si Wellington. Hovädzie mäso sa vloží do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia. Predtým je potrebné urobiť niekoľko šikmých rezov pozdĺž „balenia“. Asi po dvadsiatich minútach teplota klesne na 180 stupňov a pečenie pokračuje ďalšiu štvrťhodinu.

Originál: Wellington in a bochník

Plnka je pripravená ako do Wellingtonu podľa Ramsayho receptu. Len kus hovädzieho mäsa by mal byť menší, o pol kilogramu (podľa toho sa prispôsobuje počet ostatných zložiek). Rozdiel je v zjednodušenom plášti. Čerstvý bochník sa rozreže pozdĺžne. Drvina sa vyberie tak, aby pozdĺž kôrky zostalo minimum. Z vnútra sú položené pásiky slaniny, na nich vyprážané huby. Potom jednu polovicuhovädzia sviečkovica sa položí a uzatvorí „viečkom“. Dizajn je zabalený vo fólii a skrytý v rúre. Pečenie tejto verzie "Wellington" bude trvať 20 až 25 minút. Hovädzie mäso je úžasné. Je pravda, že bochník nie je veľmi dobrou náhradou za kôrku z lístkového cesta.