„Babičkin“koláč: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Prakticky každý, kto býval u babičky alebo ju v detstve chodil navštevovať, bude určite súhlasiť s tým, že chuť babičkiných pirohov si pamätá na celý život. Možno preto, že všetko, čo súvisí s detstvom, sa človeku zdá lepšie, sladšie a príťažlivejšie, alebo možno je dôvodom kulinársky zážitok staršej generácie, ktorý prichádza s vekom. Nech je to ako chce, dnes už existuje dokonca niekoľko druhov pečiva, ktoré sa priamo nazýva „babský koláč“. Pripravujú sa s rôznymi náplňami a môžu byť skvelou pochúťkou k čaju alebo káve.

Koláč "Babičkin obrúsok" s makom

Podľa nasledujúceho receptu možno pripraviť skutočné kulinárske majstrovské dielo. Volá sa "babičkin obrúsok" a je vyrobený s makovou náplňou.

Na varenie budete potrebovať:

• lyžica dobrého masla(roztavené);
• 1 polievková lyžica l. droždie (30 g čerstvé alebo suché);
• vanilkový cukor;
• 2 vajcia (1 žĺtok na potretie);
• 1 pohár prevarenej vody alebo teplého mlieka;
• ½ šálky každého maku a cukru;
• 0,5 kg múky;
• soľ.

Ako pripraviť tradičný „babkin“koláč s makom

Na prípravu chutného a krásneho pečiva potrebujete:

• do misky nalejte droždie s mierne zohriatym mliekom a premiešajte;
• pridajte ½ polievkovej lyžice. l. cukor a rastlinný olej;
• nalejte trochu vriacej vody do väčšej misky a vložte do nej misku na 20 minút;
• Mak prepláchneme, zalejeme 1/2 šálky vody a varíme, kým sa tekutina úplne neodparí;
• múku preosejeme, zmiešame s rozpusteným droždím, nalejeme maslo do cesta;
• cesto energicky miesime rukami aspoň 10 minút, vložíme do hlbokého hrnca, vložíme do vyhriatej a vypnutej rúry, blízko radiátora a pod. a necháme kysnúť;

• 

  hotové cesto je potrebné rozdeliť na 2 časti, keďže z tohto množstva sa získajú 2 koláče;

• rozvaľkajte prvú časť cesta s vrstvou 1,5 cm;
• na vrstvu dáme makovú plnku, posypeme polovicou cukru zmiešaného s obsahom “vanilkového” vrecúška;

• cesto opatrne zrolujte do rolády;
• odrežte oba konce jedného kusu s hrúbkou 1 cm.
• formu naolejujte a posyptemúka alebo strúhanka;



• vložte rolku do formy, zviňte do krúžku;
• s ostrým nožom na vonkajšej strane urobte hlboké rezy vo vzdialenosti 1,5 cm;
• nechajte dva kusy na mieste a otočte tretí kus späť do stredu kruhu;
• opakujte rovnakú postupnosť akcií, kým sa celý kotúč nerozstrihne a nezmení sa na „kvet“;



• do „diery“v strede krúžku vložte jeden z predtým narezaných kúskov rolky a zakryte ho druhým navrchu;
• tortu dajte na teplé miesto na 40 minút;
• vyšľaháme žĺtok a potrieme povrch torty štetcom;
• vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov;
• po 20 minútach rúru vypnite, počkajte štvrťhodinu a vyberte hotový koláč.

Suché polevy

Recept na koláč babičky má niekoľko druhov s rôznymi náplňami. Napríklad namiesto maku si môžete vziať orech, ktorý sa pripravuje takto:

• 2 polievkové lyžice. l. cukor zmiešaný so 4 polievkovými lyžicami. l. jemne nasekané jadrá vlašských orechov;
• pridajte trochu vanilkového cukru, kardamónu alebo škorice;
• nalejte 2 lyžičky. koňak;
• každý mieša.

S kokosovou plnkou bude chutný „babičkovský“koláč. Na jeho prípravu je potrebné vziať 2 polievkové lyžice. l. kokosové lupienky a cukor a premiešame. Môžete ich tiež len posypať na plát cesta.

Babushkinkoláč: recept s jablkami

Na takéto voňavé a jednoduché pečenie budete potrebovať:

• 150 g masla (najskôr sa musí rozpustiť);
• egg;
• jeden a pol pohára kryštálového cukru;
• 3 jablká (najlepšie sladké a kyslé odrody);
• 4 polievkové lyžice. pšenica, preosiata múka;
• pol balíčka prášku do pečiva;
• 1/2 lyžičky škoricový prášok.

Varenie:

• maslo zmiešané s cukrom (1 polievková lyžica) a práškom do pečiva;
• pridať múku;
• miesiť dosť tuhé cesto;
• cesto je rozdelené na dve časti a zabalené do potravinovej fólie;
• väčšinu dajte na chladné miesto a menšiu časť do mrazničky v chladničke;
• jablká, olúpané a zbavené kôstok, nakrájané na kocky a zmiešané so škoricou a 0,5 šálky cukru;
• okrúhla plytká forma je vymastená maslom a vysypaná múkou;
• väčšina cesta sa naleje do formy a prstami sa rozotrie po spodnej časti;
• na povrch cesta rozotrieme jablkovú plnku;
• vyberte zvyšné cesto z mrazničky a rýchlo ho nastrúhajte cez hrubé strúhadlo na jablká;
• rúru zohrejte na 180 stupňov;
• pošlite „babičkin jablkový koláč“do rúry na 15 minút;
• podávajte horúce.

Kort podľa starého receptu s džemom

Málokto vie, že v niektorých provinciách Ruska bol pred 100 rokmi zvyk pozvať krstného otca synovi alebo dcére a poslať mu sladkosť ako darčekpečivo. Najčastejšie to bol “babský koláč s džemom”, ktorý bol pripravený z týchto surovín:

• 3 vajcia;
• 200 g cukru;
• 1 lyžička sóda;
• 250 g masla;
• ocot (1/2 polievkovej lyžice);
• yolk;
• 200 g džemu (lepšieho s kyslým, napr. čerešňovým, ale odkôstkovaným);
• 3 st. pšeničná múka.

Príprava tradičného džemového koláča

„Babičkin džemový koláč“začína trením vajec s cukrom, až kým nebude nadýchaný. Potom potrebujete:

• roztopiť maslo;
• do zmesi vaječného cukru pridajte vanilku, škoricu, citrónovú šťavu a olej;
• zmiešame, zalejeme sódou hasenou octom a pridaním múky vymiesime cesto (nie príliš strmé);
• rozdeľte to na 2 časti (nerovnaké);
• väčšinu z toho dajte na formu alebo plech na pečenie a rozdeľte, pričom ponechajte strany, ktoré neumožňujú džem vytiecť;
• základ koláča potrieme džemom;
• 2. časť cesta rozvaľkajte, špeciálnym kučeravým nožom nakrájajte na tenké pásiky (2 cm);
• položte prúžky na cesto vo forme „mriežky“;
• ozdoby štetcom so žĺtkom;
• pečieme pri teplote 200 stupňov asi pol hodiny.

recept na tvarohový koláč od babičky

Vynikajúce pečivo bude, ak si dáte:

• 1/2 kg plnotučného tvarohu;
• soľ (podľa chuti, môžete ju vynechať);
• 4 vajcia;
• 2 polievkové lyžice. múka;
• 160 g cukrárenského margarínu;
• štvrťročná lyžička sóda;
• 1 polievková lyžicacukor.

Poradie varenia:

• zmraziť maslo;
• preosiať múku;
• mrazené maslo rýchlo nastrúhať;
• zmiešame s maslom, polovicou cukru, soľou a sódou;
• meľte, kým sa cesto nezmení na omrvinky;
• vajcia a zvyšný cukor dôkladne pomelieme s tvarohom (na plnenie);
• polejte formu trochou oleja;
• oddeľte tretinu z cesta;
• nalejte zvyšok do formy;
• rozdeľte plnku navrch a potom nalejte tretinu cesta;
• rúru zohrejte na vysokú teplotu a pečte babkin koláč (recept možno upraviť nasekanými lieskovými alebo vlašskými orechmi) pol hodiny.

Vo všeobecnosti sa tvaroh dobre hodí k hrozienkam a kandizovanému ovociu, takže ako možnosť odporúčame pridať do tohto koláča tieto ingrediencie. Len to bude chutnejšie a pikantnejšie.

Recept starej babičky

V jednej zo známych kuchárskych kníh v ruštine, ktorá sa zachovala dodnes, starej vyše 150 rokov, sa zachoval recept na sladký malinový koláč. Právom ho možno nazvať „prababiným“, keďže sa v Rusku varí minimálne od 18. storočia.

Potrebuje:

• 6g sušeného droždia rozpusteného v 1,5 polievkovej lyžice. teplá voda;
• nalejte 2 polievkové lyžice. hrubú múku, premiešame a počkáme asi 4 hodiny;
• do cesta nasypte štipku soli a 10 minút dôkladne šľahajte drevenou varechou;
• ½ šálky cukru potrieme 2 polievkovými lyžicami. l. olej (slnečnicový, ak sú koláče pôstne, vinak postačí rozpustené maslo);
• pridajte vanilkový cukor;
• prisypte toľko múky, aby ste vytvorili nie príliš studené cesto;
• oddelená časť cesta na „mriežku“;
• zvyšné cesto vložte do formy a nechajte kysnúť;
• navrch dajte čerstvé maliny, jahody alebo čerešne (odkôstkované), posypte cukrom;
• zvyšok cesta rozvaľkajte na tenkú vrstvu, vykrajujte pásiky a na povrch koláča poukladajte mriežku;
• koláč vložíme na pol hodiny do predhriatej rúry, potrieme ho nasýteným roztokom medu (med rozpustíme v prevarenej a mierne vychladnutej vode).

Recepty starej mamy (na obrázku koláče) vyššie sú tradičné pečivo, ktoré bolo vynájdené pred storočiami a určite poteší budúce generácie.