Čo sú modifikované škroby a mali by sme sa ich báť?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Moderný obyvateľ metropoly a vlastne žiadneho mesta je prakticky nedostupný potravinám, ktoré neobsahujú žiadne stabilizátory, zahusťovadlá, konzervanty a iné zložky, ktoré nejakým spôsobom zlepšujú rôzne vlastnosti potravín: trvanlivosť, konzistenciu, Farba, vzhľad atď. Avšak mnohí občania, ktorí sa obávajú o kvalitu a prirodzenosť zloženia, sú často podozriví z takýchto prísad. Niektorých písmeno „E“na etikete úplne spanikári. Preto, keď sa takýto kupujúci dopočuje, že výrobok obsahuje modifikované škroby, okamžite si jeho kúpu rozmyslí. Niet divu, pretože geneticky modifikované produkty stále nie sú úplne pochopené a nie je známe, aký vplyv môžu mať na telo.

Ale čo GMO? Veď takáto zelenina a ovocie sa pestuje už so zmeneným chromozomálnym zložením (pomocou metód genetického inžinierstva). Faktom je, žemodifikované škroby nie sú žiadnym spôsobom spojené s transformáciami na úrovni génov. Získavajú sa z prírodného zemiakového alebo kukuričného škrobu rôznymi chemickými a biochemickými, ako aj fyzikálnymi a zmiešanými spôsobmi spracovania hotového výrobku. V dôsledku týchto procesov sa zlepšujú ich vlastnosti - škrob získava snehovo bielu farbu, mení sa jeho konzistencia, znižuje sa alebo zvyšuje viskozita, zvyšuje sa odolnosť voči zmenám teploty, je možné výrobky opakovane zmrazovať a rozmrazovať bez straty vzhľadu a chuti a pod. Úpravy sa tak vykonávajú už v štádiu hotových surovín a umožňujú zlepšiť vlastnosti pôvodného - úplne prírodného produktu.

Je teda modifikovaný škrob škodlivý pre ľudské telo? Alebo môžu byť výrobky s takouto zložkou v zložení konzumované bez strachu o svoje zdravie? Dnes je u nás povolené používať viac ako 20 druhov modifikovaných škrobov. Sú absolútne zdravotne nezávadné a sú široko používané pri výrobe takých výrobkov, ako sú omáčky (kečupy a majonézy, kyslá smotana atď.), mliečne výrobky (vrátane zmrzliny), rôzne cukrárske výrobky, koncentrované polievky, mäsové polotovary, pekárske výrobky. výrobky a dokonca aj detská výživa.

Poďme si vymenovať niektoré z najbežnejších skratiek, pod ktorými sa skrýva modifikovaný škrob:

• E1422 - zvyšuje trvanlivosť pri nízkych teplotách, odolný voči opakovaniuzmraziť/rozmraziť (často súčasťou konzervovaného ovocia a zeleniny);
• E1442 – používa sa na stabilizáciu viskozity (nachádza sa v jogurtoch, pudingoch a iných mliečnych dezertoch);
• E1414 – používa sa hlavne ako zahusťovadlo, odolné voči extrémnym teplotám (pridáva sa do majonézy, kečupu a iných omáčok);
• E1450 – pridáva sa ako emulgátor a stabilizátor, používa sa pri výrobe širokej škály produktov (od cukroviniek a syrov až po sódu).

Vo všeobecnosti je ich oveľa viac. Ide o tieto prísady: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Ak v zložení produktu uvidíte niektorú z uvedených skratiek, nezľaknite sa – ide o modifikované škroby, nie však o GMO. Sú vyrobené z prírodných surovín a nie sú schopné poškodiť zdravie, najmä v malých množstvách.