Ferghana pilaf: recept krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Úžasný ferghanský pilaf! Jeho recept je známy všetkým obyvateľom východných krajín. Najlepšie zo všetkého je, že s prípravou tohto jedla sa vyrovnávajú predstavitelia silnej polovice ľudstva. Toto je výdatné, aromatické jedlo, ktoré nenechá nikoho ľahostajným.

Zloženie

Klasický recept na toto jedlo obsahuje len niekoľko ingrediencií: jahňacie mäso, ryžu, zeleninu a korenie. Ak chcete získať skutočný Ferghana pilaf, mali by ste použiť špecializované obilniny, odroda tejto ryže sa nazýva devzira. Môžete použiť akékoľvek korenie so zameraním na svoje chuťové preferencie, ale obyvatelia východných krajín zvyčajne používajú čučoriedky, mletú feferónku, rascu, koriander.

Pilaf Ferghana podávajte s čerstvou zeleninou, rôznymi bylinkami, semiačkami granátového jablka. Pre milovníkov pikantného môžete na okraj taniera položiť cesnak a kapiu.

Klasický ferghanský pilaf: recept krok za krokom

Tradičný recept na pilaf v skutočnosti nie je vôbec zložitý. Hlavná vec je správne vybraná ryža a korenie. Je tiež lepšie pripraviť kotlík, vďaka ktorému bude ferghanský pilaf obzvlášť chutný avoňavé.

Ingrediencie

• Jahňacie mäso – kilo.
• Ryža "Devzira" - kilo.
• Soľ – riaďte sa svojou chuťou, je vhodné použiť nie veľkú, ale malú.
• Mletý koriander – polievková lyžica bez šmýkačky.
• Čučoriedka – dve polievkové lyžice.
• Zira – polovica veľkej lyžice.
• Veľká mrkva – 4 kusy.
• Cibuľa – 4 kusy.
• Rastlinný olej - 350 ml. V ideálnom prípade namiesto masla použite tuk z tukového chvosta. Ak sa vám to podarí, budete potrebovať asi 400 gramov.
• Mladý cesnak – tri stredné hlávky.
• Pikantná paprika - 3 kusy.
• Stredné granátové jablko – 1 kus.
• Zelená – kôpor, petržlen, koriandr.

Varenie

Ako variť ferghanský pilaf? Jednoducho! Postupujte podľa pokynov krok za krokom – a získate úžasné jedlo, ktorého chuti a vôni nikto neodolá.

1. Začnite s ryžou. Krúpy musia byť pred varením aspoň 3 hodiny vo vode.

Ak sa vám podarí získať ryžu Devzira, uvidíte, že v skutočnosti ani zďaleka nie je čistá, takže ju musíte dôkladne opláchnuť vo viacerých vodách. Nalejte ryžu do hrnca, nalejte vodu, opláchnite ryžu, zachyťte všetky vyskočené šupky. Opakujte, kým voda vychádzajúca z hrnca nebude čistá. Potom ryžu zalejte čerstvou, mierne poloslanou vodou a nechajte 3-4 hodiny lúhovať. Počas tejto doby sa trochu napučia a pilafdosiahne dokončený stav oveľa rýchlejšie.

2. Varenie Ferghana pilaf začína nielen prípravou obilnín, ale aj výberom jahňacieho mäsa. Mäso musí byť čerstvé, nemrazené, bez žiliek.

Umyté mäso nakrájajte na stredné kocky. Počas spracovania jahňacieho mäsa vložte do kotla nasekaný tuk z chvosta. Opečte, kým sa nevytaví všetok tuk, potom z kotlíka vyberte oškvarky a do tuku dajte nie veľmi nahrubo nakrájanú cibuľu.

Keď cibuľa získa krásnu zlatistú farbu, vyberte ju na tanier a na jej miesto vložte pripravené kúsky jahňacieho mäsa. Mäso opečte z oboch strán, pridajte k nemu na tenké plátky nakrájanú mrkvu a už opečenú cibuľu. Mäso smažte so zeleninou alebo - ako to Uzbeci nazývajú - zirvak, asi 10 minút.

3. Mäso je takmer hotové, je čas začať s koreninami, vďaka ktorým získava ferghanský pilaf u mnohých svoju obľúbenú chuť.

Do kotlíka so zirvakom si teda nasypte rascu, koriander a čučoriedky rozotreté dlaňami, potom dajte nadrobno nakrájanú feferónku (ak nemáte radi príliš pikantné jedlá, môžete ju nahradiť obyčajným čiernym korením). Všetko dôkladne premiešame a dusíme ďalších 5 minút.

4. Keď je mrkva hotová, nalejte do kotla prevarenú vodu tak, aby zeleninu pokrývala len pár centimetrov. Nie viac, inak uzbecký pilaf "Fergana" nevyjde tak, ako by mal byť, ale príliš lepkavý, ako kaša. Tri-štyri strúčiky cesnaku prihoďte k mäsu a posoľte. Všetko dusíme pod zatvorenou pokrievkou asi hodinu.

5. Takže je čas na obilniny. Ryžu znova prepláchneme, necháme odtiecť vodu. Nalejte cereálie do zirvaku, len nemiešajte, ale len mierne zarovnajte. Naplňte všetko prevarenou vodou, mala by pokrývať produkty iba jedným prstom. Pilaf dusíme na vysokej teplote asi 7-10 minút.

6. Pripravenosť misky môžete skontrolovať vytvorením priehlbiny v ryži: ak tekutina zmizla, jedlo je hotové. Kotol prikryte pokrievkou a nechajte misku lúhovať 30 minút. Po uplynutí času všetko dôkladne premiešajte.

Dekorácia

Začnime zdobiť hotový pilaf. Ak chcete začať, vložte skutočné jedlo do sklíčka na tanier. Granátové jablko ošúpeme, z ovocia odstránime zrnká, posypeme nimi pilaf. Môžete tiež použiť nakrájanú zeleninu alebo len vetvičky kôpru a petržlenu. Pilaf je nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje ďalšiu prílohu. Jediné, čo k tomu môžete pridať, je čerstvá zelenina.

Ferghana pilaf: krok za krokom recept v pomalom hrnci

Tento uzbecký recept na pilaf je ideálny pre tých, ktorí nemajú kotlík alebo majú obmedzený čas. Produkty, ktoré budú potrebné na jeho prípravu, sú prakticky rovnaké ako v predchádzajúcom recepte, až na to, že proporcie sú mierne odlišné, keďže misa multivarky nie je taká priestranná.

Produkty

• 100 gramov tuku z chvosta alebo 100 ml rastlinného oleja.
• Kilogram jahňacieho mäsa.
• Dva viacnásobné poháre ryže.
• Dve veľké cibule.
• Dvamalá mrkva.
• Pár strúčikov cesnaku.
• Jedna horúca paprika.
• Cukor – polievková lyžica bez podložného sklíčka.
• Soľ, rasca, korenie, kardamón, čučoriedka – každá lyžička.

Ako variť

Varenie ferganského pilafu v pomalom hrnci je také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Postupujte podľa pokynov - a budete úspešní.

1. A v tomto recepte si pred varením pripravte ryžu. Opláchnite ho, zbavte nečistôt a nechajte lúhovať vo vode asi 3 hodiny.
2. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na stredne veľké pásiky, cibuľu nakrájame na tenké štvrtiny koliesok. Cesnak stačí umyť a odstrániť vrchnú vrstvu šupky, nemusíte ho deliť na strúčiky.
3. Jahňacie umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky.
4. Začnite variť zirvak. Za týmto účelom nastavte na multivarke režim „Frying“a do misy vložte nasekanú slaninu. Dusíme, kým sa nevyvarí všetok tuk, potom môžeme škvarky vybrať z misy.
5. Do tuku nasypte cukor a premiešajte. Počkajte, kým sa piesok úplne nerozpustí, a potom vložte pripravené jahňacie mäso do misky. Opečte ho z oboch strán a po vytvorení chutnej kôrky vyberte mäso z misky do samostatnej nádoby.



6. Na tuk, kde sa vyprážalo jahňacina, vložte nakrájanú cibuľu. Hneď ako zelenina získa príjemnú zlatistú farbu, vráťte mäso na svoje miesto. Zirvak opekajte 5 minút, nezabudnite ho občas premiešať drevenou špachtľou.
7. Nakrájanú mrkvu rovnomerne rozložte na mäso, prísady osoľte a okoreňte. Varte všetkých 15 minút.
8. Po uplynutí času všetko premiešajte, zalejte prevarenou vodou tak, aby zakrývala ingrediencie na pár centimetrov. Zároveň treba pridať cesnak a kapiu, ktoré dodajú jedlu ostrosť a pikantnú chuť. S cesnakom je zaujímavý bod: nemusí sa úplne ošúpať a rozdeliť na strúčiky, pridáva sa do jedla s celými hlavami. Dodá pilafu arómu bez toho, aby zmenila jeho chuť. Ďalej pridajte všetky koreniny: rascu, čučoriedku, kardamón, môžete poukladať hrášok z nového korenia. Všetko premiešajte, na pomalom sporáku nastavte režim „Hasenie“na 15 minút.
9. Z uvarenej ryže zlejte zvyšok vody a znova ju prepláchnite. Do premiešaného zirvaku nasypte cereálie, zarovnajte, pridajte trochu prevarenej vody, doslova 100 ml, a varte 20 minút so zapnutým režimom „Kaša“alebo „Pilaf“.
10. Akonáhle zaznie signál varenia, pilaf premiešajte a nechajte ho dusiť so zatvoreným vekom 15-20 minút. Naservírujte jedlo na taniere, ozdobte semiačkami granátového jablka a bylinkami.

Teraz si môžete vychutnať jedlo. Dobrú chuť!