Invertný cukor na kašu: technológia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-07 22:44

Proces výroby mesačného svitu sa niektorým ľuďom zdá celkom jednoduchý a nespôsobuje im žiadne ťažkosti. Skutoční profesionáli z brandže si to však nemyslia. Faktom je, že kým získate kvalitný a hlavne bezpečný nápoj, musia všetky komponenty prejsť množstvom chemických reakcií a rôznych procesov, od ktorých závisí konečný výsledok. Preto profesionáli často praktizujú invertný cukor na zápar, ktorý amatéri zanedbávajú a výsledkom je víťazstvo v kvalite, čím sa získa vynikajúci nápoj, ktorým sa remeselníci nemôžu pochváliť.

Prečo je potrebné invertovať?

Tento proces spočíva v získaní molekúl fruktózy a glukózy namiesto jednej molekuly sacharózy. Zvyčajne sa invertný cukor na kašu robí kvôli skutočnosti, že kvasinky nie sú schopné spracovať cukor v jeho čistej forme. Najprv vykonajú štiepenie na jednoduchšie látky, pričom strávia určitý čas. Až potom ich spracujú na oxid uhličitý a alkohol potrebný pre ďalšiu prácu. Tým sa však uvoľňuje množstvo vedľajších produktov, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú kvalitu nápoja.

Výhody tohto procesu

• Niektoré mesiačiky obracajú cukor na domáce varenie, aby skrátili čas prípravy. Použitie rovnakých technológií, ale pomocou tejto techniky, vám umožní získať mesačný svit o niekoľko dní skôr. V niektorých prípadoch je to veľmi výhodné.
• Tento proces vystavuje cukor vysokým teplotám. Výsledkom je zničenie všetkých baktérií na jej povrchu, čo výrazne znižuje riziko infekcie zápary.
• Táto technológia varenia výrazne zlepšuje chuť produktu. Toto je obzvlášť dôležité pri použití ovocia alebo prísad obsahujúcich škrob.
• Ak sa na destiláciu použije klasický mesačný svit, potom bude mať produkt na výstupe vyššiu kvalitu. Pri použití destilačných kolón však táto výhoda nebude významná.
• Verí sa, že vôňa mesačného svitu počas destilácie nebude taká nepríjemná. V zásade je rozdiel malý, aj keď spravodlivo treba poznamenať, že hotový výrobok získa príjemnú vôňu, najmä pri použití ovocia.

Chyby

• Čas sa vynakladá na ďalší proces. Ak však vezmeme do úvahy, že takáto technológia varenia šetrí veľa času, potom túto nevýhodu možno považovať za nepodstatnú.
• Výťažnosť konečného produktu pri použití takéhoto cukru bude o niekoľko percent nižšia. Zároveň je potrebné pochopiť, že straty možno presne pripísaťčasť, ktorá znižuje kvalitu.
• Furfural vyniká. Táto látka spôsobuje podráždenie sliznice a pokožky. Pravda, treba pochopiť, že aj v obyčajnom džeme je oveľa viac furfuralu ako v takto pripravenom nápoji.

Proces varenia

Všetci sme robili obyčajný cukrový sirup. Variť ho vedia takmer všetky gazdinky. Tento proces je však mierne odlišný a zahŕňa určité bezpečnostné opatrenia.

Výber jedál

Invertný cukor sa vyrába v hlbokej miske. Faktom je, že keď sa pridá konečná zložka, dochádza k procesu hojného penenia. V dôsledku toho kvapalina zväčšuje svoj objem a môže dokonca vystreknúť. Preto sa odporúča brať riad, v ktorom po zriedení vody a cukru zostane tretina voľného miesta.

Ingrediencie

Musíme pripraviť cukrový sirup. Každý vie, ako to uvariť, ale v tomto prípade budú proporcie trochu iné. Preto je veľmi dôležité dodržiavať recept. Potrebujete kúpiť:

• cukor – 3 kg;
• voda – 1,5 l;
• kyselina citrónová – 12g

Varenie

• Štandardný invertný cukor, ktorý v receptúre používa kyselinu citrónovú, vyžaduje vysoké teploty. Preto najprv musíte zohriať vodu na 80 stupňov.
• Pridávajte cukor do tekutiny veľmi pomaly, aby sa stihol rozpustiť. Neustále sa mieša.
• Až po rozpustení cukru sa tekutina privedie do varu. V tomto prípade sa na povrchu vytvorí biela pena, ktorú treba odstrániť. Kompozícia by sa mala variť asi desať minút.
• Ďalším krokom je prevrátenie cukru kyselinou citrónovou. Za stáleho miešania sa v malých častiach zavádza do roztoku. Potom sa panvica prikryje pokrievkou a oheň sa zníži na minimum.
• Po niekoľkých minútach musíte nastaviť oheň. Faktom je, že teplota sirupu by mala byť nad 80 stupňov. Niektorí majstri radšej ponechajú proces varenia, aby zaručili výsledok.
• Túto teplotu musíte udržiavať 60 minút. V tomto prípade musí byť veko zatvorené.
• Po uplynutí tejto doby sa oheň vypne a výsledná kompozícia sa ochladí na 30 stupňov. Potom sa môže pridať do fermentačnej nádrže.

Varenie kaše

Tento odsek popisuje štandardnú kašu vyrobenú z cukru a droždia. Pri použití iných komponentov je potrebné vykonať príslušné úpravy receptúry.

• Na vytvorenie produktu sa používa štandardná fermentačná nádrž. Dá sa použiť ako potravinová hliníková plechovka, ktorá je uzavretá utesneným vekom.
• Na veku sa oplatí vytvoriť špeciálny otvor na odstránenie nahromadených plynov. K nemu je namontovaná malá trubica, na ktorú môžete nasadiť hadicu. Je to potrebné na vytvorenie určitého druhu hydraulického tesnenia. Vďaka nemuz nádoby unikne vzduch, no dovnútra sa nič nedostane. Týmto spôsobom môžete ešte viac znížiť riziko kontaminácie kompozície.
• Je potrebné pripomenúť, že v nádobe už máme obrátený cukor. Recept na jeho prípravu je uvedený vyššie so všetkými pomermi. Preto pridáme zvyšné komponenty na základe dostupnej hmotnosti.
• Do nádoby pridajte 4 litre vody a 100 gramov lisovaného droždia, pričom berte do úvahy skutočnosť, že toto je norma pre 1 kilogram bežného cukru pred prevrátením. Na vopred pripravenú kompozíciu teda potrebujeme 12 litrov vody a 300 gramov lisovaného droždia.
• Niektorí mesiačikovia radšej používajú suché droždie. Musia sa odoberať v množstve 20 gramov na 1 kilogram cukru. Preto potrebujeme 60 gramov tejto látky.
• V ďalšej fáze zatvorte veko a ponorte hadicu vychádzajúcu z trubice do vody.
• Počas celého procesu fermentácie sa oplatí udržiavať teplotu v tekutine na 30 stupňoch. Štandardný cukor a kvasnicový zápar sa tiež pripravuje rovnakým spôsobom, aj keď niektorí mesačníci nepripisujú tomuto parametru veľkú dôležitosť, čo je úplne nesprávne.
• Po ukončení fermentačného procesu musí byť výsledná kompozícia destilovaná.

Po ukončení fermentačného procesu by sa mal hotový výrobok vyčistiť. Najlepšie sa na to hodí bentonit, ktorý sa pridáva do prania na kondenzáciu sedimentu. Toto opatrenie umožňuje ďalej zlepšovať kvalitu produktu (hovoríme o chuti a vôni). Zároveň sú odstránené aj škodlivé nečistoty, čo robímesačný svit bezpečný na konzumáciu.

Upozornenie

Ani najkvalitnejšia kaša z invertného cukru nemôže zaručiť, že konečný produkt bude bezpečný. Na dosiahnutie požadovaného výsledku je potrebné dodržať množstvo ďalších podmienok a technických procesov. Nemali by ste robiť experimenty na sebe ani na iných, pretože následky otravy nekvalitným alkoholom môžu byť veľmi poľutovaniahodné.

Osobitnú pozornosť treba venovať skutočnosti, že vlastná výroba alkoholických nápojov je v niektorých krajinách nezákonná. Dokonca aj kaša môže súvisieť s takýmito výrobkami a v niektorých prípadoch môže samotná skutočnosť uloženia mesačného svitu viesť k trestu. S ohľadom na túto skutočnosť by ste si pred začatím mesačného svitu mali podrobne preštudovať legislatívu konkrétneho regiónu, aby ste nemali problémy so zákonom.

Nezabúdajte tiež, že nadmerná konzumácia alkoholických nápojov môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie. Dokonca aj kvalitný výrobok môže byť škodlivý, ak jeho množstvo prekračuje povolenú mieru.

Odporúčania od odborníkov

Keď sa maškrta vytvára doma, oplatí sa myslieť aj na ostatných. Tento proces, po ktorom nasleduje destilácia, prispieva k vzniku množstva zvláštnych pachov, ktoré sa nepáčia všetkým ľuďom. Preto je potrebné používať technológie a formulácie, ktoré minimalizujú vedľajšie účinky. Tiež stojí za to nainštalovať digestor a pracovať vo vetranom priestore.v interiéri

• Keď sa do sirupu pridá kyselina citrónová, existuje možnosť, že sa objavia striekance. Je potrebné si uvedomiť, že teplota kompozície je pomerne vysoká a môžete sa vážne popáliť. Preto sa pred zavedením kyseliny oheň odstráni na minimum a sám sa pridáva po malých častiach. Je však lepšie použiť dodatočnú ochranu očí a pokožky. Stačí mať okuliare, zásteru a rukavice.
• Je veľmi dôležité dodržiavať teplotný režim. Ak dôjde k jej porušeniu, inverzia sa nemusí vykonať úplne. To je dôvod, prečo mnoho mesačníkov uprednostňuje vykonávanie tohto procesu na hranici varu, čo poskytuje takmer 100% záruku kvality.
• Verí sa, že najlepší spôsob, ako si vyrobiť mesačný svit, je použiť repný cukor. Niektorí mesiačikovia tvrdia, že sa nedá prevrátiť, pretože kvasnice s ním robia skvelú prácu. V skutočnosti sú tieto informácie nesprávne. Bez ohľadu na to, aké kmene kvasiniek sa použijú alebo aký cukor sa použije, spracovanie a uvoľnenie podobného množstva nečistôt zaberie približne rovnaký čas. Túto situáciu zmení iba inverzia.
• Aby ste ušetrili čas, odporúča sa takýto cukor pripraviť na budúce použitie. Odborníci však tvrdia, že je lepšie to nerobiť. Faktom je, že keď sa ochladí, stráca svoje vlastnosti, pretože sa začínajú vytvárať nové molekuly charakteristické pre sacharózu. Preto je lepšie pripraviť takýto cukor bezprostredne pred jeho použitím.
• Ak sa zmes prehreje, stmavne a stane sa nepoužiteľnou. Takáto kompozícia pokazí chuť konečného produktu, čo znamená, že sa musí vyliať alebo použiť na cukrárske účely. Vzhľadom na to sa oplatí kontrolovať teplotný režim vo všetkých fázach varenia.

Recenzie majstrov

• V prvom rade odborníci poznamenávajú skutočnosť, že prvý výstup nápoja je takmer úplne zbavený nepríjemných pachov a škodlivých nečistôt. Niektorí mesiačikovia tvrdia, že vyliať takýto produkt je jednoducho škoda, hoci v niektorých receptoch je to nevyhnutnosť.
• Zvyšok mesačného svitu, ktorý vychádza na konci destilácie, sa často nazýva „chvost“. Pri použití takéhoto cukru je tento destilačný produkt jednoducho vynikajúci. Je úplne zbavený nečistôt a usadenín a zároveň má dobrú grnavosť a výborne sa pije. Niektorí odborníci, ktorí prvýkrát vyskúšali invertný cukor, nechávajú takéto „chvosty“, aby výsledok ukázali svojim priateľom. Produkt skutočne zapôsobí na skúsených mesiačikov, pretože chutí veľmi dobre.
• Medzi recenziami niektorých výrobcov takýchto produktov možno nájsť aj zmienku o negatívnej skúsenosti, ktorá je spojená s nesprávnym postupom varenia alebo porušením teplotných podmienok. Zvyčajne takéto komentáre píšu moonshineri, ktorí nedodržiavajú žiadne výrobné technológie a nemajú príslušné vybavenie. Opäť je potrebné pripomenúť, že celý proces destilácie je kombináciou niekoľkých chemických reakcií,preto k nemu treba pristupovať veľmi zodpovedne.
• Špecialisti tvrdia, že kvalita produktu nezávisí od jedného procesu, ale od celého radu opatrení zameraných na jeho zlepšenie. Aj tá najlepšia kaša na inverznom cukre sa dá pokaziť už pri destilácii alebo zabiť chuť mesiačika vložením nekvalitných surovín do parného hrnca. Iba správny prístup k príprave technického procesu vám umožní získať vynikajúci produkt. Preto musíte venovať pozornosť čisteniu a dokonca aj stavu mesačného svitu.

Záver

Na základe vyššie uvedeného materiálu môžeme konštatovať, že invertovanie cukru na kašu je proces, ktorý si nevyžaduje veľa času a úsilia, navyše na jeho realizáciu nepotrebujete mať vyššie vzdelanie ani mať doktorandský titul z chémie. Všetko je pomerne jednoduché a je implementované doma. Zároveň sa kvalita konečného produktu, súdiac podľa recenzií, zvyšuje a rýchlosť jeho prípravy umožňuje zvýšiť objem výroby za určité obdobie.