"Ryba pod kožuchom" - revolučný šalát

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Šalát „Ryba pod kožuchom“je známy mnohým, no nie každý pozná históriu jeho vzniku. Ak sa opýtate, prečo sa toto jedlo tak volá, väčšina odpovie: „No ako! Koniec koncov, sleď sa v ňom skrýva medzi vrstvami zemiakov, cibule a repy - „oblečený“v akomsi kožuchu. Odpoveď je logická, ale nesprávna. Tu sa pozrieme na kurióznu históriu vzniku občerstvenia a, samozrejme, uvedieme recept na jeho prípravu.

V roku 1918 prišiel istý Aristarkh Prokopcev, ktorý slúžil ako kuchár v krčme obchodníka Anastasa Bogomilova, s nápadom uctiť si nedávnu Veľkú októbrovú revolúciu. Nerozhodol sa len venovať nejaké nové jedlo tomuto veľkému činu, ale chcel, aby jedlo samotné odrážalo oslobodenie robotníckej triedy spod jarma kapitalizmu. Potom si vzal sleďa, ktorého spájal s vychudnutým proletariátom, zemiaky – symbol núteného roľníctva, cviklu – ktorej červená farba znamenala preliatu krv počas revolúcie, francúzsku omáčku„Provensálsky“(revolúcia predsa nemá hraníc) a rozložil všetky komponenty do vrstiev. Ideologicky dôvtipný šéfkuchár svoj výtvor zložito nazval: „Šovinizmus a úpadok sú bojkotované a prekliate. Bolo to skrátené ako Sh. U. B. A., čo sa nakoniec zmenilo na šalát "Sleď pod kožuchom".

Počas NEP a novej vlny emigrácie z Ruska recept prenikol aj do zahraničia. Medzi kapitalistami, proti ktorým Aristarkh Prokopcev obrátil svoj revolučný hnev, sa ryba pod kožuchom veľmi dobre udomácnila. V reštauráciách v Paríži, New Yorku a iných veľkých mestách sa tomuto jedlu hovorí jednoducho „Shooba“. Je jednoduchý na prípravu, lacný a veľmi výživný. Skúsme uvariť tento šalát.

Čo preňho potrebujeme? Samozrejme, sleď je celý, nie v oleji a nie v omáčke. Na veľký tanier postačí jedna ryba. Ďalej varené v šupke alebo pečená zelenina: zemiaky, mrkva, repa. Určite treba majonézu, najlepšie klasickú „provensálsku“a vajíčko na tvrdo. A v neposlednom rade úplne plochý tanier alebo misku, aby ryba pod kožuchom ležala v rovnomerných vrstvách.

Začnime variť. Po prvé, poďme sa zaoberať sleďom. Musí sa vyčistiť, zbaviť všetkých kostí a filé nakrájať na stredné kocky (do 1 cm). Neponáhľajte sa však rozložiť sleďa do misky: naše ryby pod kožuchom by mali spočívať na „vankúši“zemiakov uvarených v uniforme a olúpaných. Nastrúhame na strúhadle tak, aby sa naspodu vytvorila vrstva hrubá 1 centimeter. Namažte vrch tohto vankúša majonézou.

Druhá vrstva je sleď, tretia je nadrobno nakrájaná cibuľa, štvrtá je nakrájané vajce, piata je nastrúhaná mrkva a šiesta je nastrúhaná repa. Vrstvy v žiadnom prípade nemiešajte, každú namažte majonézou. Boky hotového šalátu natrieme bielym „provensálskym“, vrch ozdobíme „ružami“z mrkvy a vajec a pierkami zelenej cibule. Šalát "Sleď pod kožuchom" nechajte niekoľko hodín stáť: šťava z červenej repy by mala nasiaknuť majonézu, kým sa nedosiahne rovnomerný svetloružový odtieň. Všimnite si, že v "kožušine" nie je fantázia a osobná iniciatíva zakázaná, ale len vítaná. Vrstvy môžete prehodiť, posypať strúhaným syrom, ozdobiť kaviárom, pridať vrstvu nastrúhaných kyslých jabĺk. Nevhodné je však do tohto predjedla mäso a všemožná „exotika“v podobe avokáda či ananásu.