Chalagach z bravčového mäsa: recept, spôsoby vyprážania, odporúčania na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ak ste znalcom mäsových jedál, potom ste s najväčšou pravdepodobnosťou fanúšikom lahodného grilovania. Ražniči je jednoduchý, dokonca banálny, aj keď šialene chutný. Máme pre vás niečo zaujímavé, čo spestrí váš bežný jedálniček - to je bravčový chalagach.

Pozrime sa bližšie na túto novú, nezvyčajnú obdobu grilovania z arménskej kuchyne. Sme radi, že vám môžeme povedať, čo je toto tajomné jedlo, podeliť sa o recept na bravčový chalagach v podmienkach bytu v peci a na ohni.

Čo je chalagach?

Chalagach je gril z arménskej kuchyne. Jeho hlavným rozdielom od bežného grilovania je mäso. Ak na jednoduchý, voňavý a šťavnatý kebab používajú vykostené mäso, potom na chalagach potrebujete mäso na rebrá, to znamená rebrovú časť bravčového tela - karé. Toto mäso je obzvlášť jemné a má vynikajúcu chuť. Pri správnej príprave sa mäso ľahko odstráni z kostí. sme si istípovieme vám, ako marinovať bravčový chalagach tak, aby mäso skĺzlo z rebier.

Na prípravu dobrého chalagachu nepotrebujete veľa skúseností s varením, hlavná je správna príprava, rešpektovanie proporcií a času. No, začnime.

Varenie chalagachu doma

Skúsme teraz uvariť bravčový chalagach v rúre. Samozrejme, že správny recept na jedlo si vyžaduje gril, ale keď naozaj chcete jesť a nemáte kam ísť von do prírody, musíte improvizovať.

Na uvarenie chalagachu podľa receptu pohostinného Arménska potrebujeme tieto ingrediencie:

• 1, 5 kg karé;
• 1, 5 pomarančov;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 zväzky zelených;
• rastlinný olej;
• soľ, korenie;
• taška na pečenie.

Tajomstvo bravčového chalagachu spočíva v jeho voňavej marináde a chvenie. Poďme sa naučiť, ako marinovať bravčové mäso pred vyprážaním.

marináda na chrbát

V prvom rade si pripravme všetky produkty. Bravčové mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, umyte hranolky z kostí. Karé narežeme tak, aby mal každý kúsok rebro. Vložte mäso do hlbokého taniera.

Ďalej pripravte marinádu. Cesnak ošúpeme a pretlačíme do lisu na cesnak s mäsom. Na marinádu chalagach je vhodnejšie použiť majorán, môžete pridať trochu petržlenu a kôpru. Čerstvá majoránka dodá bravčovému mäsu osobitú chuť a príjemnú chuť.pikantnosť.

Zeleninu dôkladne opláchnite, osušte a nasekajte čo najjemnejšie. Zeleninu vložte do misky. Vytlačte šťavu z celého pomaranča do samostatnej nádoby a nalejte ňou všetko mäso. Chrbát osolíme a pridáme trochu korenia.

Nalejte rastlinný olej, dôkladne premiešajte bravčové mäso a úplne ho polejte špeciálnou omáčkou. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc v chladničke, aby sa mäso dobre nasýtilo vôňou cesnaku, korenia a pomaranča.

Varenie na grile

Chalagach sa pripravuje z bravčového mäsa na grile, samozrejme, dá sa uvariť aj doma, povieme vám ako, ale začneme štandardným spôsobom vyprážania - na ohni.

Namarinovaný chrbát položte na gril, mäso pokvapkajte marinádou a smažte 20-25 minút, občas otočte a pokvapkajte marinádou alebo pomarančovou šťavou.

Pri vyprážaní chalagachu na ražni napichajte mäso tak, aby rebro prebiehalo rovnobežne so ražňou. Rovnako ako bežnú grilovačku ju rozrieďte nakladanou cibuľou a čerstvými paradajkami.

Do rúry

Aby sa karé dobre v rúre upieklo, tak ako na grile, predhrejte rúru na 190 stupňov. Aby jedlo nestratilo svoju vôňu a chuť a šťava sa neodparila, marinované bravčové mäso na chalagach sa musí piecť vo vrecku alebo v rukáve na pečenie. V našom recepte používame balík.

Vložte bravčové mäso do vrecka, okraje pevne uzavrite a vložte do rúry presne na hodinu. Keďže nemáme možnosť prekážať alebo otáčať ako na grile, vyberte obal a silno ním zatraste.

Aby mäso sčervenalo, musíte obal otvoriť 15 minút pred varením. A aby nevyschla, treba ju poliať šťavou. Vytlačte ďalšiu polovicu pomaranča a z času na čas ním pokvapkajte kúsky bravčového mäsa.

Váš bravčový chalagach pečený v rúre je pripravený.

Arménska porcia

Tradične podávané s bravčovým chalagachom s lavashom a čerstvými bylinkami. Môže byť použitý čerstvý zeleninový šalát alebo zeleninové kúsky.

Na čalagach sa nepoužíva žiadna obloha, ide o sebestačné jedlo, ktoré sa nechce nechať rušiť cudzími vôňami a premiešať chute. Vychutnajte si lahodné, jemné mäso.

Tipy na varenie

Ak chcete potešiť seba, svojich blízkych a hostí veľmi chutným, jemným, šťavnatým, neskutočne jemným chalagachom, budete potrebovať pár tipov na varenie dokonalého mäsa.

V prvom rade marinujte mäso dlhšie, čím dlhšie sedí, tým je viac namočené v marináde. Odporúča sa nechať mäso cez noc a ak je potrebné jedlo večer, potom ho marinovať skoro ráno.

Aby bola dužina jemná a šťavnatá, musíte byť pri vyprážaní opatrní. Preto musíte mäso starostlivo sledovať, včas ho obracať a posypať marinádou. To je dôvod, prečo sa dokonalý chalagach vypráža na drevenom uhlí a nie na otvorenom ohni alebo grile.

Ak ste milovníkom korenia, tu je zoznam korenín, ktoré dokážu zvýrazniť chuť bravčového mäsa v tejto marináde:

• bazalka;
• zira;
• cumin;
• cilantro;
• červená paprika.

Množstvo a prítomnosť korenín vo všeobecnosti sa môže meniť podľa vašej chuti, ale nezasahujte naraz, koreniny sa môžu navzájom zabíjať, vôňa a chuť mäsa ako celku.

Mnohí si podrezávajú tukové žily. Nemali by ste to robiť, pretože vďaka nim je mäso šťavnaté. Ak nahradíte bravčové mäso hovädzím, pochopíte rozdiel.

Teraz už poznáte recept na ten najchutnejší chalagach. Určite si ho vyskúšajte uvariť doma alebo v prírode, garantujeme vám, že tento spôsob prípravy bravčového mäsa sa vám bude páčiť.