Beshbarmak z bravčového mäsa: domáci recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Recept na bravčový beshbarmak je mierne upravená verzia jedla.

V tradičnom prevedení sa medzi národmi východu pripravuje z jahňacieho, konského mäsa, menej často z hovädzieho mäsa. Ale keďže je to bravčové mäso, ktoré je na ruskom trhu najobľúbenejším druhom mäsa, predstavme si recept na bravčový beshbarmak. Je ľahké si ho vyrobiť doma.

Klasický recept

Ako variť bravčový beshbarmak? Kde začať?

Klasický recept zahŕňa v tomto jedle mäso a mäsový vývar, domáce rezance, cibuľu a čerstvé bylinky. Vývar aj rezance však musia byť pripravené správne, inak sa jedlo buď pokazí, alebo vôbec nebude ako beshbarmak.

Prvým krokom je vybrať si čerstvý kus bravčového mäsa. Aká časť jatočného tela to bude - nezáleží na tom, hlavná vec je, že je veľa mäsa a trochu tuku. A ešte lepšie - mäso s kosťou, potom bude vývar bohatý.

Varenie domácich rezancovpre beshbarmak

Správne vymiesené cesto na beshbarmak, ktorého recept nasleduje, zaručuje polovicu úspechu tohto úžasného jedla. Prvýkrát nemusia vyjsť rezance - môžu sa ukázať ako mäkšie a uvarené, ako je potrebné. Nebojte sa – so skúsenosťami bude cesto pružnejšie, presne také, aké má byť.

Na miesenie cesta teda budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 2 kuracie vajcia;
• pitná voda – 200 ml;
• pšeničná múka – aspoň 500 gramov a koľko sa toho stane;
• soľ – voliteľné;
• mletá čierna alebo červená paprika podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Najprv musíte preosiať múku. Radšej dvakrát, aby ste odstránili všetky hrudky a urobili budúce cesto vzdušnejším.
2. Dve slepačie vajcia sa rozšľahajú na tanier, šľahajú sa 5-7 minút a potom sa nalejú do múky.
3. Pridajte vodu, soľ, korenie. Miešajte do hladka, najskôr lyžicou a potom začnite miesiť cesto rukami.
4. V procese varenia treba do cesta pridať múku, aby sa stalo mäkkým, pružným a elastickým – hotové by sa nemalo lepiť na ruky.
5. Hnetenie by malo trvať aspoň 20 minút. Potom sa z cesta vytvorí guľa, ktorá sa zabalí do potravinárskej fólie a vloží na pol hodiny do chladničky.
6. Po 30 minútach cesto vyberieme, odrežeme z neho 1/4 a rozotrieme na múkou pokrytý stôl. Zvyšok cesta môžeme zabaliť opäť do fólie, aby sa nenamotalo.
7. Odrezaná štvrtina sa vyvaľká na tenkú vrstvu s hrúbkou maximálne 5mm.
8. Nastrihajte túto vrstvu najskôr na široké (3-4 cm) stuhy a potom ich rozdeľte na kosoštvorce.
9. Tento postup je potrebné vykonať s celým testom.
10. Predhrejte rúru na 50°C.
11. Košošonce cesta sa ukladajú na plech s papierom na pečenie. Vložte do rúry na niekoľko minút (5-7), aby ste vysušili. Dvere nie sú súčasne zatvorené. Ak tak neurobíte, rezance vyschnú.

Ako variť vývar na jedlo?

Vývar na varenie je možné z nasledujúcich ingrediencií:

• bravčové mäso – 1,5 kg;
• 2 bobkové listy;
• pár hrášku z nového korenia;
• soľ podľa chuti;
• voda – 4 litre.

Príprava vývaru je dôležitým krokom v recepte na bravčový beshbarmak, pretože v ideálnom prípade by ste mali získať číru, nie zakalenú tekutinu. Tu je návod, ako to urobiť.

1. Mäso by sa malo dobre umyť, odstrániť z neho filmy a nechutné mastné vrstvy.
2. Kus mäsa je nakrájaný na stredne veľké kúsky (polovičná veľkosť dlane). Potom sa umiestnia na pol hodiny do misky so studenou vodou. Tým sa mäso namočí a vývar bude čistý.
3. Potom vložte kúsky mäsa do veľkého hrnca (6 litrov) a zalejte 4 litrami vody. Zapáliť do varu.
4. Akonáhle tekutina vrie, oheň sa okamžite zníži, aby nevyvrela z panvice.
5. Nezabudnite odstrániť vzniknutú penu, inak sa vývar zakalí.

Koľko uvariť bravčové mäso, aby bol vývar hotový? Asi 3-4 hodiny. Pre točas sa voda z panvice vyvarí, takže budete musieť pridať teplú vodu, aby sa objem vývaru nezmenšil. Po hodine a pol pripravenosti pridajte do panvice soľ, korenie a bobkový list.

Keď je mäso hotové, dajte uvarené bravčové mäso na samostatný tanier a samotný vývar niekoľkokrát prefiltrujte cez jemné sitko alebo gázu. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Hneď ako vývar vychladne, vyberieme ho na pol hodiny do chladničky. Počas tejto doby sa všetok tuk zhromaždí na povrchu, stuhne a bude sa dať ľahšie odstrániť. Ale netreba to vyhadzovať.

Montáž beshbarmaku

Pre konečný vzhľad riadu sa bude hodiť:

• 2 cibule;
• zväzok petržlenu.

Ďalej postupujte podľa algoritmu:

1. Akonáhle mäso vychladne, musí sa oddeliť od kosti, ak existuje. Mäso nakrájajte nožom alebo rukami na malé kúsky.
2. Cibulky sú olúpané a nakrájané na tenké polovičné krúžky.
3. Tuk zozbieraný z vývaru sa vloží do rozohriatej panvice. Ak jeho množstvo nestačí, pridajte kúsok masla. Zelenina nebude fungovať.
4. Cibuľové polkolieska sa vyprážajú v rozpustenom tuku do mäkka a dozlatista. Potom sa cibuľa osolí a na panvicu sa k nej pridá 200 ml vývaru a mletá paprika.
5. Znížte teplotu a cibuľu pod pokrievkou pár minút poduste, potom panvicu vyberte zo sporáka, nalejte tekutinu do samostatnej panvice a cibuľku položte na tanier.
6. Do kvapaliny, včo sa podusila cibuľa, pridáme 400 ml mäsového vývaru, všetko privedieme do varu a uvaríme v ňom rezance do mäkka. Tento proces nezaberie viac ako 10 minút.
7. Uvarené kosoštvorce vyberieme z vývaru dierovanou lyžicou, rozložíme do cedníka a premyjeme studenou vodou. Ak tak neurobíte, rezance sa zlepia a to by nemalo byť povolené pre beshbarmak.
8. Najemno nasekaná petržlenová vňať.
9. Hotové rezance sa hodia s 1/2 restovanej cibule a rozložia sa po okraji širokej plytkej misky.
10. Varené bravčové mäso a zvyšná polovica cibule umiestnite do stredu. V prípade potreby korenie a soľ.
11. Zdobené napoly nakrájanou zeleninou.

Pripravený beshbarmak položený na stôl. Každý hosť dostane samostatný porciovaný tanier a vedľa neho je miska horúceho vývaru. Vývar musí byť osolený, okorenený a ozdobený nasekanými bylinkami. Táto prezentácia je tradičná v krajinách východu.

Beshbarmak z bravčového mäsa v pomalom hrnci

Jeho príprava je v mnohom podobná vyššie uvedenému receptu.

Zložky:

• bravčové mäso s kosťou - 1,5 kg;
• voda – 3 litre;
• s alt;
• cibuľa – 2 ks;
• cesnak - 3 veľké strúčiky;
• domáce alebo kupované rezance;
• čerstvá zelenina.

Kroky varenia:

1. Mäso opláchneme, nakrájame na menšie kúsky. Vložte ich do pomalého hrnca, zalejte vodou a nastavte režim „Polievka“alebo „Varenie“.
2. Kým sa vývar varí,môžete variť rezance.
3. Hotový vývar sa prefiltruje. A mäso sa ochladí a rozdrobí na malé kúsky.
4. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky a pár minút sa restuje na panvici. Namiesto masla použite tuk z vývaru.
5. Nastrúhaný cesnak, pár pohárov vývaru sa pridá k cibuli a varí sa 5 minút.
6. Cibuľa sa vyberie a položí na tanier a vývar sa naleje do umytej misky multivarku.
7. Pridajte ďalších 1,5 litra hotového vývaru. Osolíme, okoreníme a privedieme do varu v režime „Para“.
8. Po uvarení vložte rezance do vývaru a prevarte.
9. Rezance sú rozložené na veľkej miske. Mäso v strede. Navrch cibuľa a ak chcete, bylinky. A vývar sa naleje do misiek alebo hlbokých tanierov.

Beshbarmak s bravčovým mäsom a zeleninou

Recept na beshbarmak z bravčového mäsa a zeleniny je rýchla voľba.

Zložky:

• bravčové rebrá - kilogram;
• stredne veľká mrkva – 2 koreňová zelenina;
• cibuľa – 2 ks.;
• jedno vajce;
• 0, 5 šálok prevarenej vody;
• 2, 5 šálok pšeničnej múky;
• rastlinný olej – množstvo podľa vlastného uváženia;
• soľ a čierne korenie;
• 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku (možno nahradiť kečupom).

Kroky varenia:

1. Rebrá sa umyjú, nakrájajú na malé kúsky. Smažte ich na panvici s rastlinným olejom. Mala by sa objaviť zlatá kôrka.
2. Cibuľa sa mení na polkolieska.
3. Mrkva je nastrúhaná.
4. Zeleninapridajte na panvicu s mäsom. Pečieme 5 minút. Nasleduje paradajkový pretlak. Smažte ďalších 5 minút.
5. Cesto sa miesi z múky, vajec a vody. Robia rezance, ktoré sa varia v osolenej vode.
6. Hotové rezance umyte vodou.
7. Všetky ingrediencie sú zmiešané, beshbarmak sa nedá vytvoriť.

Jedlo z bravčového mäsa a čerstvých byliniek

Na tento recept budete potrebovať:

• pol kila bravčového mäsa;
• beshbarmak rezance, predvarené;
• cibuľa – 3 veľké hlavy;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• zo zeleniny: petržlen, kôpor, koriander, zelená cibuľa, zeler;
• kyslá smotana.

Proces varenia:

1. Bravčové mäso je uvarené – koľko variť a od čoho to závisí je popísané vyššie.
2. Vychladnuté mäso nakrájame na malé kúsky a opražíme na panvici spolu s nakrájanou cibuľou, polovicou nastrúhaného cesnaku a nadrobno nakrájanou zeleninou. Počas varenia miešajte.
3. Rezance sú varené v mäsovom vývare.
4. Hotové ingrediencie sú rozložené na miske: rezance po okrajoch, mäso v strede.
5. Kyslá smotana sa zmieša s cesnakom a podáva sa ako omáčka na beshbarmak.

Niektoré dôležité nuansy vo varení

1. Ak nemáte čas na varenie, môžete si kúpiť rezance.
2. Na "kombinovaný" beshbarmak bude chutnejší z viacerých druhov mäsa.
3. Cibuľa v miske by nemala byť príliš mäkká a chrumkavá, takže by nemala byť vo vývare prepečená.

Záver

Receptybravčová beshbarmaka je variantom slávnostného a každodenného jedla, ktoré uspokojí hlad každého. Ale stojí za to pamätať, že bravčové mäso je tučné mäso, takže jedlo sa ukáže ako vysoko kalorické.