Ako kresliť na kávu? Latte art: tréning, šablóny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každá doba má svoje charakteristické črty: niekde sa objavujú veľkí umelci, niekde legendárni hudobníci oslavujú svoje meno a niekde dosahujú skvelé výsledky skutoční profesionáli. Zámorské slovo „barista“doslova pred 5 rokmi ešte jednoduchý laik nepoznal. A dnes môže ukázať, ako sa kreslí na káve.

Niečo o profesii a umení

V Taliansku si miestni obyvatelia vytvorili samostatnú kultúru kávy už pred niekoľkými storočiami, no samotná profesia – kávový barman – sa objavila relatívne nedávno – asi pred 50 rokmi. kto je barista? Jedná sa o profesionálneho kávového barmana, ktorý pripravuje všetky druhy espressa vrátane lunga a ristretta, ako aj všetky druhy kávových nápojov a koktailov (cappuccino, machiatto, latte a coretto).

Ako kresliť na kávu? Profesionálny barista povie: "Veľmi jednoduché." Umenie kreslenia na kávu sa objavilo pomerne nedávno a na jeho dokonalé zvládnutie nie je vôbec potrebné absolvovať odborné kurzy.barman.

Profesionálne požiadavky alebo čo by mal vedieť kávový barman?

Zaujímavosť: v Taliansku sa z mužov najčastejšie stávajú baristi, keďže latte art si vyžaduje tú najväčšiu zručnosť vycibrenú rokmi, no v domácom reštauračnom priemysle sa dámy stávajú dekoratérkami kávových šálok.

Kávový barman nie je len atraktívny vzhľad a schopnosť vytvárať nenáročné squiggles. Profesia má špeciálne požiadavky, ktoré musí skutočný barista spĺňať:

• Poznajte dôkladne pravidlá a techniky prípravy espressa, jeho odrôd a nápojov na báze kávy.
• Veľmi dobre rozumiete káve, spôsobu jej pestovania, odrodám a funkciám prípravy.
• Ovládnuť gurmánsky vkus k dokonalosti – vedieť určiť druh kávy z pol dúšku.
• Vedieť, ako pripraviť tú najchutnejšiu kávu na svete, a tiež nakresliť na penu nepredstaviteľné vzory a neprekonateľné vzory.

Na vytvorenie malého majstrovského diela, ktoré zmizne s prvým dúškom návštevníka, majster zdokonaľuje svoje umenie celé hodiny, či dokonca týždne, skúša, experimentuje a teší sa z úžasného výsledku. Pochopenie toho, ako kresliť na kávu, nie je ťažké. Je oveľa ťažšie uviesť teóriu do praxe.

Majstrovská trieda od skutočného „baristu“

Latte art – umenie vytvárania vzorov na kávovej pene – vyžaduje určitú úroveň zručnosti a zručnosti. Každý začiatočník môže nakresliť jednoduché srdce aako vytvoriť trojrozmerné obrázky alebo kresby s malými detailmi – toto sa musíte naučiť.

V prvom rade je potrebné mlieko dobre vyšľahať a správne ho naliať do espressa. Samotný obrázok je vytvorený dvoma spôsobmi:

1. Bežné kreslenie špáradlom.
2. Infúzia napeneného mlieka špeciálnym spôsobom.

V tom či onom prípade sa na povrchu nápoja vytvorí široká škála vzorov, od jednoduchých figúrok až po skutočné majstrovské diela maľovania na kávu.

Technika kreslenia

Je ich niekoľko, ale na vykonanie ktoréhokoľvek z nich by ste mali poznať niekoľko tajomstiev, ktoré vám umožnia dosiahnuť vynikajúci výsledok. Ako kresliť na kávu:

• Pre obrázok musíte vytvoriť hrubý základ (cappuccino alebo espresso).
• Použite smotanu s vysokým obsahom tuku. Nemali by sa šľahať dlho - postačí mierne zhustnutie.
• Smotanu sa odporúča šľahať v špeciálnom džbáne. Zariadenie bolo vytvorené špeciálne pre latte art a vďaka svojim dizajnovým prvkom vám umožňuje vytvárať skvelé kresby.
• Na dosiahnutie najlepšieho výsledku je potrebné posypať povrch nápoja kakaovým práškom.

Tieto malé, ale veľmi dôležité tajomstvá tvoria základ kávového umenia. Všetko ostatné je zručnosť vycibrená rokmi.

Ako kresliť na kávu?

Existuje niekoľko základných techník, ktoré sa používajúna vytvorenie originálnych dekoratívnych prvkov na povrchu kávy. Toto sú základy umenia, ktoré zvládne aj začínajúci barista.

• Pitching. Toto je hlavná a najťažšia technika kreslenia. Na jeho vytvorenie sa používa špeciálny nerezový džbán - džbán. S ním môžete nakresliť srdce alebo "rozetu" - to je základ latte art.
• Etching je technika odvodená od pitchingu. Na kreslenie sa používa nielen špeciálny džbán, ale aj paličky, špáradlá alebo špajle, ktoré umožňujú vytvárať detailnejšie obrázky.
• Zmiešané médiá – názov hovorí sám za seba. Ide o kombináciu dvoch vyššie uvedených techník. Výraznou vlastnosťou je možnosť ozdobiť obrázok škoricou, sirupom alebo čokoládou.

Umenie sa rýchlo rozvíja. V súčasnosti existujú špeciálne kurzy, ktoré poskytujú školenia latte art a dnes sa v tejto oblasti konajú rôzne súťaže a súťaže, kde profesionálni baristi predvádzajú svoje schopnosti.

Šablóna a technika 3D maľby

Toto je najjednoduchšia technika kreslenia vzoru na povrch kávy. Na vytvorenie vzoru sa používajú špeciálne šablóny pre latte art, pomocou ktorých môžete vytvárať zložité a podrobné obrázky. Technika je dostupná aj pre nepripraveného začiatočníka - šablóny sú komerčne dostupné. Po niekoľkých pokusoch o vytvorenie originálnych kresieb na pene z kávovej peny môžete prekvapiť svoju rodinu a priateľov nezvyčajným nápojom zdobenýmnáladové dekorácie.

3D technika je najúžasnejší a najpôsobivejší spôsob, ako vytvoriť obrázok. Barista z Japonska Kazuki Yamamoto dosiahol najväčšiu zručnosť v tejto oblasti umenia. Ľahko vytvára neuveriteľne objemné a realistické obrázky šľahačky, z ktorých nemôžete spustiť oči.

Od jednoduchých po zložité

S teóriou je všetko jasné. Zostáva len uviesť poznatky do praxe a zistiť, ako robiť kresby na káve. Stojí za to pripomenúť si ešte raz techniku pitchingu - základ všetkých základov - a dva hlavné tvary - srdce a rozeta. Ak chcete získať jednoduchý kvetinový vzor, musíte mlieko vyšľahať v špeciálnom džbáne a opatrne ho naliať do espressa, pričom džbánom kolíšete zo strany na stranu. To je potrebné na získanie okvetných lístkov rôznych veľkostí. Kávová šálka musí byť držaná pod uhlom - je to potrebné, aby pena kávy nespadla. Na samom konci už ostáva len minúť tenký pramienok mlieka – stonku „rozety“.

Nakresliť srdce je ešte jednoduchšie. Aby ste to dosiahli, musíte nasmerovať tok mlieka do stredu šálky a potom otáčaním džbánu zo strany na stranu vytvorte malý kruh. Po naplnení pohára zdvihnite džbán a malým prúdom mlieka preškrtnite kruh pozdĺž priemeru. Kruh sa teda mierne predĺži v smere posledného pohybu a vytvorí sa očarujúce srdce.

Latte art je umenie vo svojej najpravdivejšej podobe, ktoré dokonale ovládajú profesionálni baristi. Môžete však vytvoriť malé majstrovské dielakaždý, kto sa chce dotknúť umenia kávy.