Alain Ducasse: biografia, fotografie, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jedným z najznámejších šéfkuchárov súčasnosti je Alain Ducasse. Jeho žiakmi sú známi kuchári. Reštaurácie Alaina Ducasseho denne navštevujú znalci haute cuisine. Jeho knihy o gastronómii sú známe po celom svete. Teraz sa porozprávajme podrobnejšie o tejto slávnej osobe, povedzme vám, kto je Alain Ducasse.

Životopis

Budúci skvelý šéfkuchár sa narodil 13. septembra 1956 v meste Castell-Sarrazin, ktoré sa nachádza na juhu Francúzska. Vareniu sa začal venovať v šestnástich rokoch. Spočiatku pracoval ako pomocný kuchár, či skôr umývač riadu, v reštaurácii Pavillon Landais, ktorá sa nachádza v Sustone. V tom čase študoval na špeciálnej škole Alain Ducasse. Po promócii dostal pozvanie pracovať v reštaurácii Les Pres d'Eugenie. Po jeho kariére pokračoval v Moulin de Mougins. Tam sa veľa naučil a začal vymýšľať jedlá, dopĺňať tradičné jedlá rôznymi komponentmi. Začiatkom 80. rokov sa stal vedúcim reštaurácie La Terrasse (Juan-les-Pins). Šéfkuchár Alain Ducasse získal prvé hviezdy Michelin v roku 1984, keď pracoval v reštaurácii Juana.

Potom sa dostane do leteckého nešťastiajediný zostal nažive. Kuchársku kariéru stratil na niekoľko rokov, počas ktorých bolo vykonaných 30 operácií. Po návrate do práce Alain Ducasse, ktorého fotografia je uvedená v článku, začína pracovať s pomstou. V roku 1987 bol požiadaný, aby vytvoril reštauráciu Le Louis v Monte Carle v hoteli de Paris. Od konca osemdesiatych rokov sa Alain pomerne aktívne podieľa na rozvoji skupiny Alain Ducasse, preto vytvára reštaurácie po celom svete. V roku 1998 sa rozhodol vytvoriť skupinu inštitúcií Spoon.

V roku 2000 Alain presťahoval svoju reštauráciu z Rue Raymond Poincaré. V roku 2007 vstúpil do impéria svojich reštaurácií aj Le Jules Verne. O dva roky neskôr získava svoju prvú hviezdu Michelin.

Reštaurácie a Empire

Alain Ducasse teraz vlastní viac ako dvadsať reštaurácií po celom svete. Zaujímavosťou je aj to, že vo všetkých týchto prevádzkach je uvedený ako šéfkuchár, hoci v skutočnosti tam pracujú iní ľudia. Meno Alain Ducasse je značka. Keď ľudia počujú o takom šéfkuchárovi, hneď sa im vybavia asociácie o výbornej kuchyni a obsluhe. Mimochodom, oslava, na ktorej bude šéfkuchárom Ducasse, stojí 50-tisíc eur. Teraz je Alain majiteľom najvyššieho francúzskeho vyznamenania - Rádu čestnej légie. Čoskoro plánuje otvoriť vlastnú reštauráciu v Rusku. Venoval sa Petrovi, takže jeho nová prevádzka by tam mala byť. Názov reštaurácie je Mix.

Alain Ducasse je prvým šéfkuchárom, ktorý vytvoril a udržiava kuchyňu na najvyššej úrovni. TerazDucasseovo impérium s viac ako 1500 profesionálmi zahŕňa hotely, vzdelávacie centrum pre kuchárov, reštaurácie, kaviarne po celom svete. Pre každého je tu aj špecializovaná škola Alaina Ducasseho. V roku 2003 bol zostavený zoznam 100 najvplyvnejších ľudí sveta. Jediný Francúz tam bol Alain Ducasse. Teraz sa pozrime na jedlá šéfkuchára. Mohli by vás zaujímať.

Gugères

Vzhľadom na pôvodné recepty Alaina Ducasseho si musíme pamätať na gougères. Na varenie budete potrebovať:

• pol pohára vody a rovnaké množstvo mlieka;
• s alt;
• 113 gramov masla;
• 130 gramov tvrdého syra (z toho 30 gramov na posypanie);
• štyri vajcia;
• štipka čierneho korenia a rovnaké množstvo mletého muškátového orieška;
• 112 gramov múky.

Varenie

1. Najprv predhrejte rúru na 200 stupňov. Plech vysteľte papierom na pečenie.
2. Po zmiešaní masla, vody, mlieka a soli v malom hrnci. Priveďte do varu.
3. Potom pridajte múku a miešajte drevenou vareškou do hladka.
4. Na miernom ohni za stáleho miešania dusíme, kým sa cesto dobre neodlepí od dna a nebude hladké. Asi dve minúty.
5. Potom nechajte cesto asi minútu vychladnúť. Rozbite do nej vajíčko.
6. Ďalej dobre vymiesime cesto.



7. Potom pridajte ďalšie vajcia, premiešajte.
8. Po pridaní štipky soli, muškátového orieška a korenia. Potom pridajte syr.
9. Potom vložte cesto do pekárskeho vrecka a guľôčky vložte do malej vzdialenosti (asi dva cm) od seba. Je to potrebné, aby v budúcnosti zostal priestor na rast cesta v rúre.
10. Posypeme syrom.
11. Pečieme dvadsať minút do zlatista.

Pstruh v hrachovej omáčke

Ak vezmeme do úvahy recepty Alaina Ducasseho, môžeme si spomenúť na tento.

Na prípravu jedla budete potrebovať jedného pstruha (3,5 kilogramu).

Na omáčku budete potrebovať:

• dva kilogramy mrazeného alebo čerstvého hrášku;
• 200 gramov rukoly;
• štyri veľké cibule;
• 450 gramov húb;
• 200 ml smotany;
• 150 ml olivového oleja;
• hlava rímskeho šalátu;
• 500 ml kuracieho vývaru (horúceho).

Varenie jedla

1. Najprv uvarte hrášok v osolenej (vriacej) vode do mäkka. Potom tretinu uvareného odložíme, zalejeme studenou vodou. Zvyšný hrášok varte ešte niekoľko minút. Po naplnení vodou rozšľaháme hrášok v mixéri na pyré.
2. Po pokvapkaní pyré olivovým olejom. Potom soľ a korenie.
3. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu. Varte tri minúty, kým nezmäknú a nebudú priehľadné.
4. Pridáme soľ, zalejemepostupne vývar. Varte desať minút, kým cibuľa úplne nezmäkne.
5. Nakrájajte listy šalátu na obdĺžniky dlhé asi 4 cm.
6. Nakrájajte filé na osem kusov. Každý potrieme soľou, opečieme na rozpálenej panvici. Na konci varenia pridajte kúsok masla, aby ste vytvorili penu.
7. V samostatnej panvici opekajte huby na masle päť minút. Pridajte zemiakovú kašu, hrášok, cibuľu, zvyšnú tekutinu v nej, trochu masla. Zhasnúť.
8. Pridajte hlávkový šalát, trochu masla. Potom pokvapkajte olivovým olejom, aby sa omáčka rozriedila.
9. Smotanu priveďte do varu, rýchlo nalejte do omáčky – mala by sa objaviť pena.
10. Na tanier nalejte hubovú omáčku. Potom naň položte rybu. Dookola pokvapkáme omáčkou, ozdobíme šalátom, dochutíme korením a soľou.

Madeleine Cookies od Alaina Ducasse

Na varenie budete potrebovať:

• osem vajec;
• 10 gramov prášku do pečiva;
• 275 gramov cukru;
• štyri žĺtky;
• 300 gramov masla;
• 250 gramov preosiatej múky;
• 8 gramov soli.

Varenie cookies

1. V miske vyšľaháme žĺtky, cukor a vajcia.
2. V inej miske zmiešame soľ, múku a prášok do pečiva.
3. Rozpustite maslo.
4. Do prvej misky s vajíčkami nasypeme múčnu zmes s ostatnými ingredienciami. Potom miešajte do hladka. Ďalej pridajte olej. Znova premiešajte.
5. Nechajte cesto„odpočívaj“na dvanásť hodín.
6. Budete potrebovať formy na škrupiny. Naolejujte ich, posypte múkou.
7. Potom nalejte cesto do foriem nie až po vrch. Potom vložte do rúry predhriatej na 210 stupňov. Pečte pri rovnakej teplote asi tri minúty, potom znížte teplotu na 190. Varte, kým produkty nezozlatnú.