Ako variť mäso s povrazom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo dnes uvariť? Túto otázku si často kladie každá hosteska. Známe jedlá sa stali nudnými, na drahé pochúťky často nie je dosť peňazí. Dnes sa učíme variť pochúťky z reštaurácie doma. Vo vašom výkone nebudú horšie ako šéfkuchár a budú veľmi lacné. Veľmi zaujímavé je univerzálne jedlo, ktoré často nazývame mäsové „lano“. Je to pôvodom z čínskej, ale trochu rusifikovanej kuchyne. Navyše si môžete upraviť množstvo korenia, aby bola chuť ešte známejšia.

História jedla

Ide ďaleko späť. Všeobecné zásady varenia mäsa pomocou „šnúrky“zostali dnes nezmenené. Malé, podlhovasté kúsky sa namáčajú v slanom alebo kyslom prostredí, najčastejšie tak pôsobí sójová omáčka. Potom sa obaľujú v škrobe, suché alebo zriedené, prípadne v múke s vajcom.

Záverečným akordom je pridanie zeleniny a dusenie. To vám umožní používať ho bez prílohy ako samostatné jedlo. Môžete ho však pridať so zemiakovou kašou. V origináli, na prípravu mäsa "lano" vziať bravčové mäso. Ale recenzie hostesieknavrhujú, že si môžete dať aj kuracie alebo teľacie mäso, chuť sa tým nezhorší.

Mimochodom, jedlo má svoj vlastný názov, pod ktorým sa objavuje v čínskych reštauráciách. Toto je Gu Lao Jou a je to mäso v sladkokyslej omáčke so zeleninou. Ale turisti z Ruska nazvali jeho mäso „lano“a začali variť doma.

Chuť a farba

V súčasnosti existuje toľko variácií, že nemôžete hneď pochopiť, aký by mal byť klasický recept. Preto sa zameriame na originálny recept kuchárov z čínskych reštaurácií. Ďalšie zložky môžu byť:

• stromové huby;
• ananás;
• pomaranče;
• sudové uhorky;
• paradajkový pretlak;
• citróny.

Podobný obrázok možno vysledovať pomocou korenia. Dokonca aj v hlavnom meste je ťažké nájsť rovnakú sadu tajomných korenín, ktoré používajú čínski kuchári. Preto sa každá hosteska riadi svojimi chuťovými preferenciami.

Classic

Čínske strunové mäso je vyprážané bravčové mäso so sladkokyslou omáčkou. Tento recept vám umožňuje variť, ak nie úplne rovnaké jedlo ako v reštaurácii, potom veľmi podobné. Jednoduchosť receptu je však úžasná. zvládne to aj školák. Budete potrebovať:

• dužina bez kostí a tuku - 350 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• mrkva - 1 kus;
• sladká paprika - 2 ks. (môžete si vziať rôzne farby);
• ocot, cukor, voda a zázvor na omáčku.

Zázvor by sa nemal užívaťv prášku najlepšie funguje koreň. Budete potrebovať približne 1 palec. Pripravte si aj rafinovaný olej.

Omáčka a cesto

Treba ich pripraviť v rôznych šálkach. Čínske mäso sa varí veľmi rýchlo, takže všetko by malo byť pripravené pred zahriatím panvice.

• Na cesto si vezmite 5-6 polievkových lyžíc kukuričného alebo zemiakového škrobu a 2 vaječné bielky.
• Na omáčku potrebujete 3 lyžice ryžového octu (možno nahradiť jablčným), 3 lyžice bez kopca cukru, pol lyžičky škrobu, 3 lyžice vody. Všetko treba dobre premiešať.

Nie je tu nič zložité a takéto prípravy ľahko zvládne aj človek neznalý tajomstiev čínskej kuchyne.

Príprava mäsa

V klasickom čínskom recepte na strunové mäso sa mäso najskôr 30-40 minút marinuje. Existuje však mnoho ďalších odporúčaní, vďaka ktorým bude aj tvrdé hovädzie mäso chutné. Napríklad mäso môže byť predvarené, potom nakrájané a vyprážané v cestíčku. To vám umožní sa vôbec nestarať o jeho pripravenosť. Akonáhle je cesto sčervenané, môžete ho získať. Začínajúce gazdinky túto možnosť často využívajú.

Ak máte mladé teľacie, kuracie alebo jemné bravčové mäso, stačí mäso marinovať. Takže bude šťavnatejšie a zachová si všetky užitočné a výživné vlastnosti. Ale to sme trochu odbočili. Buničina musí byť nakrájaná na tenké prúžky pozdĺž vlákien. Takže bude pripravený rýchlo a prekvapí hostí zaujímavou prezentáciou.

Pečenie mäsa

Proteínové a škrobové cesto je už pripravené v šálke. Konzistenciou sa podobá tekutej kyslej smotane. Mäso je potrebné mierne osoliť a vložiť do pohára s cestom. Nechajte to stáť 15 minút, v tomto čase musíte urobiť zeleninu. Cibuľu je potrebné nasekať nahrubo, mrkvu nakrájať na prúžky. Zázvor nasekáme nadrobno.

Teraz nalejte olej do veľkej panvice alebo kotla. Počkajte na ľahký opar a mäso opečte po častiach. To je potrebné, aby nemal čas dať šťavu a chrumkavý bol zachytený. Recept na strunové mäso nie je príliš zložitý, ale tento bod je najdôležitejší. Hotové kúsky vyberieme dierovanou lyžicou a vložíme do cedníka, aby odtiekol prebytočný olej. Potom pošleme novú porciu.

Pečenie zeleniny

Vypustite olej z panvice a ponechajte malé množstvo na dne. Na ňom opečieme zeleninu. Počkajte, kým sa objaví ľahký dym. Teraz takmer okamžite prihoďte zázvor a mrkvu a začnite intenzívne miešať. Akonáhle trochu zvädne, pridajte cibuľu. Priveďte ho do polovice uvareného. Cibuľa by mala zostať chrumkavá. Hlavným účelom varenia je odstrániť horkosť.

Teraz nalejte omáčku a ihneď vhoďte mäso. Rýchlo premiešame a môžeme rozložiť na porciované taniere. Ak už majú uvarenú ryžu, tak ju pekne rozložte navrch. Mäsová "šnúrka" v sladkokyslej omáčke je lahodné jedlo, ktoré sa rýchlo uvarí, no je krásne a dokonca slávnostné.

Alternatíva

Pokus a omyl sa rodianové spôsoby prípravy tohto jedla, ktoré sa bežným ľuďom zdajú viac podobné tým, ktoré pripravuje šéfkuchár v reštaurácii. Mäsové "lano" v sladkokyslej omáčke môže byť rôzne, hlavná vec je, že sa to páči domácnosti. Nasledujúci recept osloví milovníkov kombinácie ovocných omáčok a mäsa. Na prípravu si vezmite:

• mäso – 1 kg;
• paprika - 3 veci rôznych farieb;
• cibuľa – 2 hlavy;
• konzervovaný ananás - 1 plechovka;
• múka a dve vajcia do cesta;
• na omáčku - polovicu čajovej lyžičky octu rozrieďte v 0,5 šálke vody, pridajte lyžicu paradajkového pretlaku. Teraz rozriedime lyžičku škrobu v pohári studenej vody, pričom necháme oddelene odstáť. Hmotu s paradajkami priveďte do varu, pridajte 1-2 polievkové lyžice cukru a sójový ocot a roztok škrobu.
• koreniny – koreň zázvoru, koriander, cesnak.

Varenie sa príliš nelíši. Za týmto účelom mäso prevaľkajte v cestíčku a opečte na oleji. V kotlíku orestujeme cibuľu, cesnak, zázvor a koriander. Potom pridajte nakrájanú papriku a nakrájaný ananás. Posledná vec, ktorú potrebujete na rozloženie vyprážaného mäsa. Teraz nalejte omáčku a varte 15-20 minút.

Na rozdiel od prvého receptu sa tu získa viac omáčky. To znamená, že je to skvelá voľba na ochutenie ryže alebo zemiakovej kaše. Ak je vašou úlohou živiť veľkú spoločnosť, potom je to presne to, čo potrebujete.

Namiesto záveru

Mäsová „šnúrka“môže byť nielen skvelou voľbouna všednú večeru, ale aj na sviatočný stôl. Na tanieri ozdobíme vetvičkami kôpru alebo hotové jedlo položíme na listy šalátu. Vďaka tejto prezentácii bude ešte zaujímavejšia a jasnejšia. Súpravu korenín je možné meniť podľa vlastného uváženia. Skúsení kuchári však odporúčajú odmietnuť používanie hotových zmesí. Oveľa lepšie je, ak zázvor a koriander, muškátový oriešok a čierne korenie, slnečnicový chmeľ a zira skladujete oddelene. Potom môžete podľa vlastného uváženia upraviť pikantnosť a chuť hotového jedla. Tento recept na čínske strunové mäso sa stane jedným z obľúbených vo vašej rodine.