Braga o pšenici bez kvasníc na mesačný svit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Preč sú dni, keď ste mohli byť potrestaní za výrobu silného domáceho nápoja a verejná kritika - to je isté (s následnou konfiškáciou domáceho vybavenia). Varenie mesačného svitu je teraz obľúbenou zábavou mnohých ruských občanov. Pravdepodobne každý, dokonca aj nováčikovia, dnes vie, že na kašu, ktorá je hlavnou zložkou pri výrobe nápoja, sa používa množstvo komponentov (Ostap Bender tiež navrhol najmenej 200 spôsobov varenia). Ale pravdepodobne „najsprávnejšia“kaša je na pšenici bez kvasníc. Medzi milovníkmi silného domáceho nápoja sa považuje za akúsi „vlajkovú loď mesačného svitu“. O tom, ako ho variť podľa všetkých pravidiel, si povieme v našom článku.

Charakteristika obilného mesačného svitu

A mnohým ľuďom sa tento mesiačik páči, pretože má jemnú a jemnú chuť, trochu sladkú dochuť s vôňou pšenice a chleba. A tento elitný nápoj sa ľahko pije aj pri sile nad 45%. To všetko dáva mesačnému svitu jeho hlavnú zložku - kašu na pšenici bez kvasníc.

Kvalita surovín

Dôležitou podmienkou dobrej destilácie mesačného svitu a prípravy domáceho závaru z neho je pšeničné zrno najvyššej kvality. Musí sa odobrať suché a čisté. V žiadnom prípade neberte hnilé alebo plesnivé! Zvyčajne sa pred použitím ošúpe, starostlivo vytriedi a odstráni sa všetko cudzie. Navyše, aby sme získali správnu kašu na pšenicu bez kvasníc, nebude fungovať ani čerstvo zozbierané obilie. Po zbere (aspoň pár mesiacov) by mala riadne odležať. Mimochodom, aj pri nákupe toho najvybranejšieho obilia si treba dávať veľký pozor: nie je žiadnym tajomstvom, že niektorí jeho producenti aktívne používajú chemikálie a hnojivá a dobré suroviny na mesačný svit by mali byť čo najekologickejšie!

Ako sa používajú naklíčené zrná

Ak chcete získať tú správnu pšeničnú kašu bez kvasníc na mesačný svit, musíte použiť naklíčené zrná a navždy zabudnúť na kulinárske droždie. Práve táto surovina obsahuje veľa užitočných látok: vitamíny, aminokyseliny, minerály, bunkové látky. Slad z pšeničných klíčkov obsahuje enzýmy, ktoré štiepia škrob na cukor. A alkohol sa získava priamo z neho. Preto rmut - na pšenici, bez kvasníc - dokonale kvasí a alkoholizuje. Preto nie je potrebné pridávať nič navyše.

Ako naklíčiť pšenicu na zápar

Bezkvasinková pšeničná kaša na mesačný svit sa vyrába pomocou klíčenia obilia. Doma je tento postup mimoriadne jednoduchý na vykonanie: nemusíte sa báť, nie je tu nič high-tech a tento proces sa používa v destilácii po stáročia!

1. Nasypte zrná do vhodnej nádoby tak, aby neležali v kopci, ale boli po ňom rovnomerne rozložené.
2. Surovinu prikryjeme niekoľkokrát preloženou gázou.
3. Naplňte povrch vodou tak, aby siahala po horný rad.
4. Umiestnite na teplé miesto, kde dopadajú slnečné lúče.
5. Keď sa objavia prvé klíčky, odstráňte gázu a pridajte trochu vody. Toto sa musí robiť neustále, aby sa zabránilo vysychaniu. Treba však pamätať na to, že v príliš veľkom množstve tekutiny môžu semená hniť. Takže všetko je dobré s mierou!
6. Klíčenie je potrebné zastaviť, keď samotné klíčky majú 5, maximálne 7 mm. Približný čas, ktorý proces trvá, je týždeň alebo 10 dní. A náš slad, z ktorého sa dá pripraviť tá správna pšeničná kaša bez kvasníc na mesiačiky, je hotový! Môžete ho použiť na určený účel.

Recept na pšeničnú kašu bez droždia

Teraz je čas uvariť samotnú kašu. Pšenicu v zrnách berieme na základe toho, že z kilogramu produktu sa zvyčajne získa 900 gramov nápoja. Ďalej sa celé množstvo (napríklad 10 kilogramov obilia) rozdelí na 10 častí. Jednu časť necháme naklíčiťurčeným spôsobom získať základ. Keď sú klíčky veľké aspoň 5 mm, pridajte pol kila cukru (v tej istej nádobe) na kilogram naklíčeného pšeničného zrna a jemne premiešajte rukami. Ak je príliš suchý, pridajte trochu vody. Ako vyrobiť pšeničnú kašu bez kvasníc? Nádobu s prípravkom uzavrieme gázou a necháme 10 dní na tmavom teplom mieste. Počas tejto doby sa spustia fermentačné procesy a slad úplne nahradí kvasinky, už ich nie je potrebné používať.

Príprava pšeničnej kaše bez kvasníc: posledná fáza

Ako základ používame kvások získaný po 10 dňoch. Je potrebné naliať do konečnej nádoby veľkého objemu, pridať už nenaklíčenú pšenicu a cukor, zaliať 2/3 vodou. Na hrdlo nádoby umiestnite vodný uzáver, aby sa do hmoty nedostal vzduch. Pri teplote 18 až 24 stupňov by mal rmut kvasiť týždeň až dva. Po dokončení procesu môžete pristúpiť priamo k destilácii.

Výhody

Samozrejme, ak chcete získať obilnú kašu na pšenici bez kvasníc, musíte sa s tým pohrať a mnohým sa tento proces nezdá byť príliš vhodný. Ale získaný výsledok ospravedlňuje tieto ďalšie triky. Kvalitou, chuťou a arómou sa s takým mesiačikom nedá porovnávať ani tá najlepšia vodka.

Ďalšou významnou výhodou je, že z jednej porcie pšenice je možné vyrobiť niekoľko (až štyri) tlačenky. Do kysnutého cesta pridajte cukor a vodu,nechajte to teplé, kde sa túla, a znova destilujte. V súlade s pravidlami a technológiou sa váš mesačný svit ukáže ako celkom slušná kvalita. A kľúčom k úspechu je pšenica a cukrová kaša bez kvasníc!

S pridaním

A na záver recept na mesiačik z pšenice s droždím - pre tých, ktorí sú zvyknutí na jednoduchší spôsob organizácie fermentácie rmutu. Najprv musíte vyrobiť sladové mlieko zo zrna, ktoré naklíčite. V prvom rade sa slad premyje a vysuší. Proces sušenia sa môže vykonávať v otvorenej peci. Teplota vykurovania - nie vyššia ako 40 stupňov.

1. Takto vysušený slad pomelieme. Môžete na to použiť napríklad domáci mlynček na kávu.
2. K výslednej hmote pridajte zohriatu vodu (50-60 stupňov). Dôkladne premiešame (môžete použiť napr. mixér). Výstupná kvapalina by mala byť zakalená a nepriehľadná, belavej farby, pripomínajúcej mlieko.
3. Po niekoľkých hodinách pridajte do zmesi viac vody tak, aby 1 liter mlieka vyšiel na 150-200 gramov mletého sladu.

Recept na kašu

Z prvej časti zrna vyrobíme mlieko (pozri recept vyššie). A zvyšných deväť sa používa na múčnu kašu. Ako pripraviť múčnu kašu? Deväť častí pomelieme na múku. Na kilo múky pridajte jeden a pol litra vody, miešajte a vyhýbajte sa tvorbe hrudiek. Voda by sa mala brať prírodná - studená alebo čistená (v extrémnych prípadoch sa môže použiť aj voda z vodovodu, ale vtedy je to potrebnédôkladne povarte a ochlaďte na požadovanú teplotu). Potom sa pšenica a cukrová kaša bez droždia pripraví nasledovne.

1. Do výslednej zmesi múky a vody pridajte sladové mlieko.
2. Zápar postupne zohrievajte na teplotu asi 50 stupňov. Dajme si prestávku na 15 – 20 minút.
3. Znova zohrejte múčnu kašu (60 stupňov), znova prestaňte.
4. Proces opakujeme už pri 70 stupňoch, zahrievame a čakáme, kým sa všetok škrob premení na cukor.
5. Treba si uvedomiť, že teplota nesmie byť vyššia! Po dokončení procesu scukornatenia sa zmení farba, chuť a vôňa mladiny. Bude voňať ako čerstvý chlieb, tekutina mierne stmavne a chuť bude sladšia.
6. Výsledná kaša sa zriedi vodou (rovnaké množstvo ako prvýkrát), ochladí sa a nechá sa stáť 3 dni. Potom pridajte kvások (na 1 kg múky - 50 gramov). Rmut necháme kvasiť a získame rmut (zvyčajne proces môže trvať od 7 do 10 dní), ktorý následne použijeme na destiláciu silného nápoja - domáceho moonshine.