Recepty na kimchi doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Národné kórejské jedlo, spolu s varenou ryžou, ktorá je súčasťou každodennej zaužívanej stravy, sa spolu s ostatnými jedlami ázijskej kuchyne čoraz viac stáva súčasťou nášho každodenného života. Niekto ho zbožňuje, niekto sa k nemu správa znechutene a tvrdí, že zapácha. Ale v každom prípade treba toto jedlo vyskúšať viackrát, aby sme si naň vytvorili konečný názor. Varenie kórejského kimchi podľa receptov (s fotografiami) nižšie vám pomôže lepšie pochopiť a oceniť toto špecifické jedlo, ktoré je základom mnohých ďalších kórejských jedál.

Čo je kimchi?

Toto je názov korenistého jedla so špecifickou vôňou, zvyčajne vyrobeného z pekinskej kapusty v kombinácii s inou zeleninou, ako aj s určitým súborom korenín a korenín.

Vo svojej domovine, v Kórei, sa môže nazývať aj chimchi, chimcha a kimchi. Ale to všetko je o tom istom produkte, ktorý sa používa na prípravu občerstvenia, šalátov, polievok a dusených pokrmov, pričom ide o nezávislé jedlo. Má svoj vlastný recept na kimchitakmer každá rodina, pridáva k nej niečo vlastné, jedinečné.

Jednoduchý recept

Jeden z najdostupnejších kórejských receptov na kimchi (s fotografiou) vyzerá takto. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• jedna veľká vidlička čínskej kapusty;
• 1,5 litra pitnej vody;
• malá hlavička cesnaku;
• 3 polievkové lyžice. lyžice štipľavej mletej papriky;
• jedna žiarovka;
• zväzok zelenej cibule, najlepšie s veľkým perím;
• 1 polievková lyžica lyžica krevetovej pasty;
• 2 polievkové lyžice. lyžice strúhaného zázvoru (čerstvého);
• 1 čajová lyžička cukru;
• 3 polievkové lyžice. lyžice soli, uprednostňuje sa morská soľ.

Príprava kapusty

V rôznych receptoch kórejského kimchi z pekinskej kapusty nájdete rôzne druhy rezu tejto zeleniny. Kapusta sa používa celá, nakrájaná na kúsky, plátky, s celými listami rozrezanými pozdĺžne atď. Ako sa rozhodnúť, ktorý spôsob je najlepší?

V skutočnosti na tom vôbec nezáleží a je to skôr vec vkusu alebo zvyku: niekto má rád celé listy, do ktorých potom zabalíte prílohy, mäso či ryžu, iní uprednostňujú úhľadné nárezy. S najväčšou pravdepodobnosťou stačí vyskúšať niekoľko možností, ako si vybrať recept na kimchi. Tu je niekoľko nápadov, ako začať.

1. Kapustové vidličky rozrežte pozdĺžne na štyri časti a zalejte soľankou v tejto forme.
2. Oddeľte každý list od hlavy (nepoužívajte príliš malý) a potrite zmesou korenia a následne zalejte soľankou.
3. Rozdeľte hlavuna polovicu a v tejto forme kysnúť. Táto možnosť je časovo najdlhšia, pretože kapusta musí byť v slanom náleve najmenej šesť dní.
4. Hlávku kapusty rozrežte pozdĺžne na štyri časti a každú rozdeľte na kúsky dlhé 3-5 cm. Najpohodlnejšia možnosť na sviatky a slávnosti, pretože rezanie je vhodné na podávanie.

Nalievanie soľanky

Ďalej podľa receptu na kimchi sa čínska kapusta osolí: soľ sa rozpustí v studenej vode a pripravené rezne sa zalejú touto zmesou. Je dôležité, aby tekutina úplne pokryla zeleninu, takže ak jej nestačí, pridajte viac podľa pomeru uvedeného v recepte.

V tejto forme by mala kapusta stáť aspoň deň, aj keď v zime to môže byť aj dlhšie. Aby sme sa uistili, že je pripravený na ďalšie varenie, snažíme sa na veľkom pláte zlomiť hrubú žilu: nerozbije sa chrumkaním, ale jednoducho sa jemne ohne ako guma. Keď sa o tom presvedčíte, môžete vypustiť soľný roztok a opláchnuť celý rez pod tečúcou vodou a položiť ho na mriežku tak, aby bol sklenený.

Ako pripraviť omáčku kimchi?

Príprava kórejskej omáčky kimchi krok za krokom podľa receptu (fotka pekinskej kapustnice je v článku).

1. Nakrájajte cibuľu na tenké pásiky a perie na väčšie pásiky.
2. Nasekajte cesnak pomocou lisu alebo mažiara, zmiešajte s nastrúhaným zázvorom, korením a krevetovou pastou, ktorú možno zmeniť na rybaciu omáčku (používa sa v Kórei). Ďalej do zmesi pridajte cukor a všetko dôkladne premiešajte, môžetepomocou mixéra.
3. Ak chcete, pridajte trochu papriky na dochutenie.

Proces fermentácie (fermentácia)

Kapustu nastrúhame s výslednou omáčkou, pevne ju zabalíme do misky (najlepšie plastovej alebo sklenenej) a necháme na chladnom mieste, pričom ju pritlačíme jarmom. Na to vám poslúži napríklad trojlitrová fľaša vody. Ako obvykle, domáci recept na kimchi vyžaduje odležanie produktu od troch do piatich dní: v horúcich dňoch je kvasenie rýchlejšie a v zime musíte niekedy počkať šesť dní, najmä ak je kapusta nakrájaná nahrubo.

Za zmienku stojí, že tento proces bude sprevádzať nie veľmi príjemná vôňa kvasenia, preto je lepšie nechať riad s kimchi na balkóne alebo v špajzi – v kuchyni to môže dráždiť domácnosť. Mimochodom, práve táto špecifická vôňa následne odpudzuje tých, ktorí toto zdravé jedlo vyskúšajú prvýkrát. Ale ak zvedavosť stále víťazí, potešenie a mierny šok z chuti občerstvenia sú zaručené. Potom si môžete byť istí - recept na kimchi kapustu pevne zaujme svoje miesto v kuchárskej knihe vašich obľúbených jedál. A takto to môžete diverzifikovať.

Kimchi s mrkvou a daikonom (krok za krokom s fotografiou)

Kórejský recept na kimchi často používa daikon, typ reďkovky, ktorý jedlu dodáva pikantnosť a dávku vitamínov. V prípade potreby je možné zeleninu vymeniť za čiernu reďkovku alebo reďkovku, ktorá je pre ruského obyvateľa známejšia - chuť tým neutrpí.

Zoznam potrebných ingrediencií na varenie kapustniceDaikon kimchi recept:

• dve vidličky z kapusty a koreňa daikonu;
• po jednom – cibuľa, mrkva a hlavička cesnaku;
• veľký zväzok zelenej cibule;
• 3 polievkové lyžice. lyžice cukru a feferónky;
• 2 polievkové lyžice. lyžice strúhaného čerstvého zázvoru, rybacej omáčky a ryžovej múky;
• 1 polievková lyžica lyžica papriky.

Varenie podľa fotoreceptu

Tento fotorecept na kimchi vás prevedie krokmi prípravy kyslej kapusty v Pekingu: krájanie, namáčanie v slanom náleve, príprava pikantného dresingu a samotná kyslá kapusta.

Môžete použiť aj hotovú zmes chimchi, ktorá sa predáva v oddeleniach ázijskej kuchyne spolu s rybacou omáčkou, krevetovou pastou a ďalšími stálymi spoločníkmi kórejskej kuchyne.

Môžem urobiť kimchi z bielej kapusty?

Samozrejme, že môžete, hoci jeho chuť a vzhľad sa budú mierne líšiť od tradičnej verzie. Vzhľadom na to, že čínska kapusta na recept na kimchi nie je vždy dostupná vo všetkých regiónoch, môžete skúsiť pripraviť ruskú verziu tohto jedla. Na varenie budete potrebovať:

• jedna hlávka kapusty, je lepšie zvoliť sypanú;
• 1 balenie kórejského korenia;
• 1 čajová lyžička feferónky a cukru;
• cesnaková hlava;
• 150 gramov morskej soli;
• dva litre filtrovanej vody.

Ako variť?

Pre tento recept na kimchi je lepšie vziať malé hlávky kapusty a nakrájať ich na štyri časti bez toho, aby ste oddeľovali listy od stonky. Umiestnite ich do hrnca, bližšie k sebe a zalejte soľným nálevom (voda + soľ podľa receptu) na 18-20 hodín. Zároveň, aby listy rovnomerne absorbovali soľ, mali by ste kúsky otočiť každé štyri hodiny.

Keď uplynie čas potrebný na solenie, opláchnite kapustu pod tečúcou vodou a prelejte kimchi omáčkou z prelisovaného cesnaku, cukru, korenia a kórejského korenia. Do zmesi pridajte 100 gramov vody, dobre premiešajte. Kapustu ochutenú omáčkou opatrne utlačíme v miske, zatvoríme vekom a uložíme na chladné miesto. Bude pripravený na konzumáciu za štyri dni.

Letná verzia kimchi

Tu je ďalší recept na kimchi z čínskej kapusty, ktorý namiesto sušenej papriky používa čerstvú. Preto v lete, ak zrazu chcete niečo pikantné, je celkom možné uvariť kórejské predjedlo. Ešte raz je potrebné pripomenúť, že je lepšie vziať veľké vidličky čínskej kapusty, pretože malé sa po príprave rozpadajú a vyzerajú neesteticky.

Ak chcete pripraviť kimchi podľa receptu s fotografiou pre ďalší návod, mali by ste pripraviť nasledujúce produkty:

• 1,5 kg čínskej kapusty;
• 50 – 70 gramov cesnaku;
• tri litre čistenej vody;
• tri polievkové lyžice. lyžice soli a rybacej omáčky;
• 40 gramov rastlinného oleja;
• dve pálivé čili papričky dlhé aspoň päť cm;
• dve mäsité červené papriky;
• 5 cm dlhý koreň zázvoru;
• 1 polievková lyžica lyžica mletých koriandrových semienok;
• veľký zväzok zelenej cibule.

Každá vidlička kapustypozdĺžne rozrežeme, vložíme do hlbokej nádoby rozkrojíme a zalejeme soľankou pripravenou z vody a soli a nemusíme variť - stačí miešať, kým sa kryštály nerozpustia. Na vrch položte čistú handričku a utláčajte, aby sa zelenina dobre stlačila. V teplej miestnosti necháme kapustu dva dni osoliť. Do tretiny sceďte tekutinu a kapustu opatrne potrite kimchi omáčkou, pričom sa snažte ochutiť každý list (lepšie je to v gumených rukaviciach, pretože zmes je dosť horúca). Zároveň ich vrstvíme zeleným cibuľovým pierkom, ktoré treba nakrájať na asi päťcentimetrové pásiky.

Na prípravu omáčky musíte na mlynčeku na mäso pomlieť všetky papriky, predtým olúpané zo semienok, koreň zázvoru a cesnak. Výslednú hmotu zmiešajte s koriandrom a rybou omáčkou, pridajte pohár vody a oleja. Výsledný obrobok pevne zložíme do misy a odložíme na chladné miesto na štyri dni. Kúsky je vhodné raz denne otočiť hore dnom a stlačiť rukami, aby vynikla šťava – potom bude proces kvasenia prebiehať rovnomernejšie. Ak chcete rýchlejší výsledok, potom môžete dať hrniec kimchi do teplej kuchyne - proces bude trvať len dva dni, ale vôňa kvasenia nebude najpríjemnejšia, s tým treba počítať.

Prítomnosť papriky v recepte môže niektorým prívržencom tradičnej kuchyne „preskočiť“, ale nemajú experimentálne recepty prispôsobené ruskej kuchyni právo na existenciu? Navyše, podľa recenzií, receptnaozaj dobré.

Uhorkové kimchi

Kto povedal, že recept na kimchi používa iba kapustu? Čerstvé uhorky s mrkvou robia predjedlo nie menej chutné, ale slávnostnejšie. Tento druh kimchi má dokonca aj svoje pomenovanie – „oi psy“. Na varenie je lepšie vziať malé ovocie alebo ich nakrájať na dve časti. Zoznam požadovaných ingrediencií vyzerá takto:

• osem uhoriek;
• po jednom – cibuľa a mrkva;
• 70 gramov vody a sójovej omáčky;
• malý zväzok zelenej cibule;
• 4-6 strúčikov cesnaku;
• jedna lyžica feferónky;
• dve umenie. lyžice soli;
• jedna čajová lyžička cukru.

Varenie krok za krokom

Uhorky, ak sú veľké, najskôr umyte - narežte naprieč a na každej urobte dva zárezy krížom krážom, aby sa ovocie neprerezalo úplne o dva centimetre. Dôkladne osoľte, najmä vo vnútri, a nechajte dvadsať minút osoliť zeleninu.

Medzitým si pripravte zmes na plnku. Za týmto účelom nastrúhajte mrkvu na kórejské šaláty, cibuľu nakrájajte na tenké krúžky a ozelenite na kúsky dlhé 5 cm. Cesnak pretlačte lisom alebo rozdrvte v mažiari. Všetky rezne zmiešame, zalejeme sójovou omáčkou zmiešanou s vodou a cukrom, pridáme korenie a vzniknutú pikantnú hmotu opäť dobre premiešame.

Uhorky dajte do cedníka alebo sitka a opláchnite ich pod tečúcou vodou, pričom odstráňte prebytočnú soľ. Daťvypustite trochu vody. Potom naplňte uhorky pripravenou zeleninovou zmesou, snažte sa nezničiť ich tvar, potom ich zo všetkých strán natrite zvyškami ostrej hmoty a vložte ich do plastovej alebo sklenenej nádoby. Doslova po štyroch až šiestich hodinách môžu byť oi psy zjedené, pričom predjedlo si zachová svoju čerstvú chuť niekoľko dní – za predpokladu, že bude skladované v chladničke.

Malá rada od majstrov

Ak analyzujete všetky recepty, všimnete si, že „červenou niťou“cez ne je cesnak v kombinácii s feferónkami a zelenou cibuľkou: tieto tri ingrediencie sú pri príprave tohto občerstvenia povinné. Zároveň sa odporúča kúpiť feferónku aj v ázijskom obchode. Je to špeciálna odroda, nie taká pálivá ako čili, ale dáva jedlu sýtu červenú farbu, ktorá je tiež charakteristickým znakom predjedla spolu s vôňou.