Forshmak – recepty, funkcie varenia a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Keď sa sleď, na pohľad nepredstaviteľný, no domácimi mimoriadne milovaný, zmení na vynikajúce mleté mäso, právom sa považuje za skutočné kulinárske majstrovské dielo. A to v žiadnom prípade nie je jednoduché občerstvenie k vodke, ale nezvyčajne lahodná paštéta v štýle tradičnej židovskej kuchyne.

Mimochodom, toto jedlo je veľmi žiadané v mnohých moderných reštauráciách. Ale variť forshmak alebo mleté mäso podľa receptu doma je veľmi jednoduché. A tento proces nezaberie príliš veľa času.

Ak teda v predvečer sviatku stále nemáte zaujímavé nápady na stôl, určite si všimnite klasický recept na mleté mäso zo sleďov. Recenzie na toto jedlo sú mimoriadne pozitívne. A mnohé hostesky zdieľajú svoje tajomstvá prípravy sofistikovaného predjedla, vďaka ktorému je ešte voňavejšie a chutnejšie.

Pár slov o tradičnom občerstvení

Pravdepodobne sa mleté mäso dá nazvať medzinárodným jedlom. Židia tvrdia, že vznik tohto nezvyčajného občerstvenia je len ich zásluha. Švédi tento názor vyvracajú a presviedčajú ostatné národy o opaku. Ruská kuchyňa má tiež tradičný spôsobvarenie tohto jedla, ktoré sa považuje za národné.

Ale nech je to akokoľvek, klasický recept na mleté mäso zo sleďov podľa šéfkuchára z ktorejkoľvek krajiny je nezvyčajne výživná, voňavá a nezabudnuteľná pochúťka, ktorá sa môže stať charakteristickou pochúťkou na bankete. Mimochodom, toto predjedlo sa zvyčajne podáva v kombinácii s vetvičkami čerstvých byliniek a hriankami z čierneho chleba.

Funkcie

Forshmak zo sleďa sa spravidla varí s cibuľou, vajcami, jablkami a maslom, pričom sa všetky ingrediencie starostlivo rozomelú. Práve vďaka kvalitnému pomletiu je výsledkom jedlo, ktoré svojou konzistenciou pripomína rybí tuk alebo akúsi paštétu. Hoci v skutočnosti sa jablká a vajcia nepoužívajú v každom recepte na mleté mäso zo sleďov.

Toto slávne predjedlo sa často pripisuje Odeskej kuchyni a je v tom kus pravdy. Ide o to, že práve toto mesto sa svojho času stalo útočiskom mnohých Židov, ktorí vlastne vytvorili klasický recept na mleté mäso zo sleďov v podobe, v akej ho poznáme dnes. Takže každá variácia tohto jedla si zaslúži osobitnú pozornosť.

Klasický židovský recept na mleté mäso zo sleďov

Vďaka malému počtu požadovaných komponentov je príprava tohto jedla celkom jednoduchá. Jedinečná kombinácia akcentov: solené ryby a kyslé jablká dodáva predjedlu skutočne neprekonateľnú vôňu a chuť. Klasický recept na mleté mäso zo sleďov je pomerne jednoduchý, ale vynikášpeciálne vylepšenie.

Na prípravu tohto nezvyčajného židovského občerstvenia budete potrebovať:

• veľký sleď s hmotnosťou približne 0,7 – 0,8 kg;
• 2 zelené jablká;
• veľká cibuľa;
• 200 ml mlieka;
• 100 g masla;
• 4 vajcia.

Proceedings

V prvom rade pripravte rybu. Sleď opláchnite pod tečúcou vodou, odrežte plutvy, rozpáľte brucho a vytiahnite vnútro. Hlava a chvost by sa mali odrezať a koža by sa mala opatrne odstrániť. Skúste z oddeleného filé vytiahnuť maximálny počet kostí.

Nakrájané slede zalejte mliekom a nechajte pol hodiny lúhovať. Je to potrebné, aby sa ryby zbavili prebytočnej soli. V tejto dobe pripravte zvyšok komponentov. Cibuľu a jablká ošúpeme a nakrájame na niekoľko kusov. Vajcia uvarte na tvrdo.

Po uplynutí stanoveného času prejdite všetky pripravené ingrediencie cez mlynček na mäso pomocou trysky s najmenšími otvormi. Zároveň sa nesnažte dosiahnuť jednotnú hmotu - v skutočnom mletom mäse musia byť cítiť kúsky rýb a iných komponentov. Ak chcete dať svojmu občerstveniu ľahkosť a vzdušnosť, porazte mleté produkty pomocou mixéra. Takže dostanete hmotu, ktorá svojou konzistenciou pripomína krém.

Mleté mäso pripravené podľa receptu musíte na pár hodín vložiť do chladničky. Potom preložte predjedlo do servírovacej misky a podávajte. Ozdobte totojedlo môžu byť plátky čerstvej uhorky a vetvičky zeleniny.

Druhý spôsob varenia

Židovská kuchyňa je, samozrejme, menej populárna ako francúzska a talianska, no má aj niekoľko veľmi originálnych a rozpoznateľných jedál. Mimochodom, názov slávneho predjedla sa prekladá ako „očakávanie“, keďže sa zvyčajne podáva pred výdatnými jedlami. Na celom svete je toto židovské jedlo cenené pre svoju nezvyčajnú chuť a nutričnú hodnotu.

Na najobľúbenejší recept na mleté mäso zo sleďa budete potrebovať:

• 1 kg rýb;
• 3 stredné zemiaky;
• 2 jablká;
• 3 vajcia;
• 150 g masla;
• 4 žiarovky;
• korenie a ocot.

Majte na pamäti, že nie je vhodné používať už nakrájané filé a kúsky rýb v oleji, ktoré sa predávajú v obchodoch. Jablká sa snažia vybrať kyslé odrody. A ak chcete, ocot môžete nahradiť čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.

Varenie

Sleď odrežte, umyte a odstráňte z neho všetky kosti. Ak je vaša ryba príliš slaná, určite ju namočte. Na tento účel môžete použiť mlieko aj čistú vodu. Je pravda, že v jednoduchej tekutine musí byť sleď dlhší - asi 3 hodiny.

Potom rybu pomelieme mlynčekom na mäso alebo nožom. Vo všeobecnosti skúsení kuchári odporúčajú používať na výrobu mletého mäsa ručné zariadenie. Pomocou starého zariadenia získa sleďová kaša väčšiu textúru a nie je viskózna. Tak to má byťmleté mäso k tomuto predjedlu.

Ďalšou vlastnosťou klasického receptu na mleté mäso zo sleďov je použitie dusenej cibule, nie surovej. Opražením na masle je zelenina jemnejšia a pikantnejšia, čo robí výsledný pokrm veľmi zaujímavým. Najprv roztopte všetko maslo na panvici a potom do nej vložte cibuľu nakrájanú na malé kocky. Vyprážajte do zlatista.

Vajíčka uvaríme na tvrdo, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Uvarené zemiaky a ošúpané jablká pomelieme úplne rovnakým spôsobom. Potom pridajte všetky prísady do mletej ryby a dôkladne premiešajte. Teraz je čas na načervenalú restovanú cibuľku a znova ju premiešajte.

Podľa tohto receptu je mleté mäso také nezvyčajné a šťavnaté, že jednoducho nie je potrebné veľké množstvo všetkých druhov korenia. Úplne postačí, ak pripravenú maškrtu doplníte štipkou čierneho korenia a niekoľkými kvapkami ľubovoľného octu. A skutoční znalci rybích jedál môžu svoje majstrovské dielo pokvapkať citrónovou šťavou.

Uvarené mleté mäso je najlepšie podávať v sleďovej miske alebo porciovaných miskách, ozdobené plátkami vareného vajca a nadrobno nakrájanou zeleninou. Mimochodom, takéto jedlo môžete podávať nielen ako predjedlo s kúskami čierneho chleba, ale aj ako hlavnú pochúťku.

Recept na sovietske mleté mäso

Tento spôsob varenia určite osloví milovníkov výdatných jedál. Táto pochúťka pripomenie dobre známu chuť tým, ktorí vyrastali v dávnych sovietskych časoch.

Na prípravu takejto pochúťky si musíte vziať:

• 0,5 kg sleď;
• 4 krajce chleba;
• 2 vajcia;
• kyslé jablko;
• 2 stredné žiarovky;
• 80 g masla.

Proces

Chlieb nalámte na kúsky, vložte do hlbokej misy a zalejte mliekom alebo vodou.

Uvarte si vajíčka na tvrdo a začnite pripravovať hlavnú zložku mletého mäsa – rybu. Ako obvykle, umyte, vypitvajte a vyfiletujte. Cibuľu a jablko ošúpeme a umyjeme. Potom všetky pripravené ingrediencie pomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Do uvareného mletého mäsa pridáme zmäknutý chlieb a poriadne premiešame. Do zmesi môžete pridať soľ, korenie a iné korenie podľa chuti. Nakoniec pošlite rozpustené maslo na mleté mäso.

Uistite sa, že mleté mäso pred podávaním vychladíte. Na ozdobu môžete predjedlo posypať strúhaným žĺtkom. Podľa recenzií má toto jedlo lahodnú chuť a korenistú vôňu. Takéto predjedlo je miesto na slávnostnom stole.

Forshmak v štýle Odessa

Každá hostiteľka v tomto slávnom meste pripravuje toto predjedlo vlastným spôsobom a hrdo propaguje svoje vlastné spôsoby varenia. Napriek tomu si klasický recept na mleté mäso z Odesy už dlho získal popularitu, a to aj napriek svojim veľmi farebným a špecifickým vlastnostiam.

Na toto jedlo si najskôr pripravte všetky potrebné produkty:

• veľký sleď;
• 10 g koreňa zázvoru;
• 2 stredné jablká;
• veľká cibuľa;
• egg;
• polievková lyžica citrónovej šťavy;
• paprika;
• 80 g masla;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Spôsob výroby

Na prípravu skutočne jemného mletého mäsa použite mastné ryby. Napríklad nórsky sleď je vynikajúcou možnosťou na vytvorenie tohto gastronomického majstrovského diela. Ak narazíte na príliš slanú rybu, určite si ju najskôr namočte do silného čierneho čaju, vody alebo mlieka.

Teraz odrežte rybu: dôkladne umyte telo, odrežte hlavu a chvost, opatrne odrežte plutvy a odstráňte vnútro. Vytvorte štrbiny pozdĺž chrbtice a brucha a rozrežte sleďa na polovicu. Dostanete dve filety, z ktorých už zostáva len odstrániť kožu a vytiahnuť kosti.

Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na niekoľko kusov. Ovocie pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedlo a nestratilo chuť ako desiata.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. V jednej nádobe kombinujte pripravené ingrediencie a šľahajte mixérom. Pošlite sem aj koreň zázvoru – dodá predjedlu sviežosť. Potom do zmesi pridáme uvarené vajíčko a zmäknuté, nie však tekuté maslo. Hmotu opäť prešľaháme. V dôsledku toho získate veľmi vzdušné a jemné mleté mäso. Teraz to zostalosoľ a korenie a pred podávaním nechajte vychladnúť. A predjedlo by malo byť doplnené o plátky papriky a nakladanú cibuľku.