Yakisoba: recept, výber jedla, postup varenia, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tieto rezance by sa podľa Japoncov mali jesť len tak, že prehĺtate veľké porcie vcelku, hlučne ich cmúľajte a chúlostivo prežúvajte (čo sa považuje za veľkú chválu kuchára). Hovorí sa, že je veľké umenie jesť dlhé a horiace rezance. Recepty na yakisobu nižšie sú len niektoré z mnohých jednoduchých verzií tohto jednoduchého, no úžasne chutného jedla.

Čo je to za jedlo?

Yakisoba je známy recept v celom Japonsku aj mimo neho: instantné rezance bohato ochutené duseným filetom a na tenké plátky nakrájanou zeleninou. Niekedy pridávajú huby, rôzne druhy zeleniny, kapustu, nori a samozrejme omáčku yakisoba, ktorá sa hojne predáva v ázijských krajinách.

Každá prefektúra v Japonsku má svoj vlastný jedinečný recept, pretože varenie yakisoby je vždy špeciálne umenie kuchára, ktorý vie kombinovať rôzne chute.

Funkcia výberu produktu

Recept Yakisoba používaný v Japonsku,sa trochu líši od obvyklého na území postsovietskeho priestoru práve hlavnou zložkou - rezancami. U nás používajú pohánkové rezance a v Ázii vaječné rezance na ramen (instantné rezance) alebo bežné tenké špagety z tvrdej pšenice. Prečo taký rozpor?

Zmätok vznikol kvôli názvu: soba sú naozaj rezance z pohánkovej múky, „yakisoba“znamená „vyprážané rezance v omáčke“, ale všetci ázijskí kuchári vedia, že výrobok z pohánkovej múky je dosť rozmarný a vyžaduje si správnu prípravu v čo najkratšom čase čas, čo nie je možné pre každého. Preto sa na toto pšeničné jedlo začali používať rezance, ale rýchle varenie, pretože v skutočnosti názov presne vyjadruje podstatu jedla.

Zoznam požadovaných ingrediencií

Yakisoba s bravčovým mäsom sa najčastejšie pripravuje, hoci mäso vo všeobecnosti nehrá zvláštnu úlohu. Hlavná vec je, že je v dostatočnom množstve a bravčové, kuracie alebo teľacie mäso je už vecou vkusu a preferencií kuchára. Čo teda potrebujete na prípravu porcie pre dvoch ľudí:

• 500 gramov bravčového filé nakrájaného na tenké prúžky dlhé aspoň tri centimetre.
• Tristo gramov soba rezancov z tvrdej pšenice.
• Cibuľa, mrkva a paprika – po jednej.
• Tristo gramov bielej kapusty alebo čínskej kapusty (podľa vášho výberu).
• 100 gramov sójových klíčkov (voliteľné, no tradičná japonská ingrediencia).
• Pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.
• Yakisoba omáčka – 70 gramov, možno nahradiť omáčkou teriyaki.

Pri podávaní sa často používajú aj svetlé sezamové semienka, nakrájaná zelená cibuľka, koriander, nakladaný ružový zázvor. Nie sú to základné zložky receptu na rezance yakisoba, ale dávajú jedlu jedinečnú ázijskú chuť a špecifickú chuť.

Postupné varenie

Proces varenia tohto jedla začína prípravou zeleniny: ošúpeme cibuľu a nakrájame na tenké polkolieska, sladkú papriku zbavíme semienok a nakrájame na dlhé prúžky s hrúbkou maximálne 0,5 cm. Mrkvu umyjeme dôkladne, ak treba, zbavíme vrchnej šupky a potom škrabkou na zeleninu nakrájame na plátky. Ak tam nie je, môžete zeleninu nastrúhať na strúhadle na kórejskú mrkvu. Kapusta sa zvyčajne krája na štvorce široké až tri cm, ale ak sa vám tento tvar zdá nezvyčajný, potom môžete použiť klasickejšiu verziu - slamky.

V hrnci rozohrejte olej, vložte doň kúsky bravčového mäsa a opečte na vysokej teplote, kým sa farba mäsa nezmení. Potom tam pošlite cibuľu, papriku a mrkvu, premiešajte a smažte ďalšie tri minúty za občasného miešania. Zeleninu je dôležité nedusiť na miernom ohni - všetko sa uvarí pomerne rýchlo, aby si zachovalo mierne chrumkavosť.

Potom nalejte omáčku, dôkladne premiešajte a dusíme ešte niekoľko minút (nie viac ako päť). Súbežne s prípravou zeleniny varte rezance vo veľkom množstve vody tak dlho, ako je uvedené na etikete – zvyčajne nie viac ako päť minút. PripravenýRezance vhoďte do cedníka, nechajte odtiecť vodu a zalejte lyžicou akéhokoľvek rastlinného oleja, premiešajte a vložte do panvice k zelenine. Pridajte sójové klíčky. Pomocou dvoch lyžíc alebo širokej drevenej varechy premiešajte obsah panvice a na miernom ohni povarte dve minúty, môžete podávať.

Soba s kuracím mäsom a vajcom

Tí, ktorí nemajú naozaj radi bravčové mäso, si môžu pripraviť yakisobu s kuracím mäsom podľa nižšie uvedeného receptu:

1. 350 gramov kuracieho filé, nakrájaného na malé kúsky, opekať na vysokej teplote na dvoch polievkových lyžiciach rastlinného oleja, kým sa farba nezmení, v žiadnom prípade nesmažte do hneda.
2. Nakrájajte jednu červenú cibuľu na polkolieska a pridajte k mäsu, pošlite tam jednu papriku nakrájanú na tenké dlhé pásiky. Pokračujte v procese varenia ďalšie dve až tri minúty, potom pridajte 100 gramov sójových klíčkov, ak sú k dispozícii. Ak nie, môžete sa bez nich zaobísť. Recept na rezance yakisoba navrhuje, aby ste ich nepoužívali vždy.
3. 100 gramov vody zmiešanej s 50 gramami teriyaki omáčky, ak máte originál yakisoba omáčku, tak je samozrejme lepšie použiť ju. Vzniknutú zmes vlejeme do mäsa so zeleninou a päť minút podusíme.
4. V samostatnej miske medzitým uvarte 180 gramov soba rezancov, pričom dbajte na to, aby sa neprevarili: yakisoba zmäkla a rozpadá sa, je to smutný pohľad. Nechajte odkvapkať v cedníku, vypustite prebytočnú tekutinu a pošlite na zeleninu.

Miešajte obsah panvice na miernom ohni ešte niekoľko minút. Samostatne smažte vajíčko tak, aby žĺtokzostal tekutý a proteín - hustý. Pri podávaní dáme na tanier pripravené rezance so zeleninou a mäsom a na vrch opatrne položíme vajíčko, pričom dávame pozor, aby sa žĺtok neroztiekol. Navrch položte trochu rozdrvených listov nori (sušené) alebo nakrájanú zelenú cibuľku.

S pohánkovými rezancami: recept s fotkou

Yakisoba s pohánkovými rezancami je tiež možná, ale je dôležité ju neprepiecť, inak sa rozpadne, pretože neobsahuje lepok, ktorý by rezancovú šnúrku držal v pevnej štruktúre. Preto ho musíte variť maximálne osem minút, možno aj o niečo menej, pretože požadovaný stav dosiahne v procese vyprážania s mäsom a zeleninou.

Na varenie sa používajú nasledujúce pomery:

• 200 gramov rezancov;
• 300 gramov mäsového filé nakrájaného na tenké plátky;
• 150 gramov kapusty nakrájanej na malé štvorčeky;
• jedna cibuľa nakrájaná na tenké plátky a nakrájaná mrkva;
• 5-7 polievkových lyžíc. lyžice yakisoba omáčky;
• niekoľko zelenej cibule;
• 1 polievková lyžica ľahká sezamová lyžička;
• 1/2 malých čili.

Varenie

Princíp varenia yakisoby s pohánkovými rezancami je rovnaký ako s pšeničnými rezancami: najprv sa opečie mäso, potom sa k nemu pridá cibuľa, po minúte mrkva a kapusta. Zaleje sa omáčkou, spojí sa s nadrobno nakrájanými čili papričkami a celá hmota sa niekoľko minút dusí.

Rezance sa varia oddelene a vkladajú do spoločného hrnca. Potom varte ďalšiu minútu.päť a ihneď podávajte, posypané cibuľou a sezamovými semienkami jemne opečenými na suchej panvici pre chuť.

V prípade potreby môžete do procesu pridať niekoľko nakladaných húb, nakrájaných na kúsky alebo súkvetia ružičkového kelu alebo karfiolu namiesto bielych listov.

Recept na toto jedlo je dobrý, pretože ho možno upraviť na základe chuťových preferencií kuchára, ako aj dostupnosti produktov. Nezabudnite na najdôležitejšiu ingredienciu, vďaka ktorej sú tieto rezance také výnimočné – na omáčku.

Jedlá omáčka

Ak nie je možné kúpiť originálnu omáčku, potom si môžete pripraviť omáčku yakisoba podľa receptu, ktorý budeme zdieľať nižšie. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Klasická obyčajná sójová omáčka, rybacia omáčka, ustricová omáčka, worcestrová omáčka – každá po 2 polievkových lyžiciach. lyžice.
• Sezamový olej – 1 polievková lyžica. lyžicu a rovnaké množstvo cukru, ktoré možno v prípade potreby nahradiť medom.

Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej miske, podľa potreby dochuťte čiernym korením. Nemusíte ju predvariť ani zohrievať, môžete ju ihneď poslať k zelenine na panvici.