Kurací brizol: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Brizol, mimochodom, ako pečienka a kotleta, nie je jedlo, ale stručný popis prípravy. Ako už z názvu asi tušíte, na tento spôsob varenia prišli Francúzi. "Brizol" v preklade jednoducho znamená "vyprážaný vo vajci." Nie je pravda, že takáto technológia varenia nie je pre vás novinkou? Koľkokrát sme museli kotlety, rezeň, rybu alebo zeleninu namáčať na panvici do jemne rozšľahaného vajíčka so soľou, kým sme ich poukladali. Francúzi toto cesto nazývajú „lezon“. Škrupina vajec chráni produkt na vyprážanie pred vysušením, nasiaknutím prebytočným tukom alebo rozpadnutím na kúsky. V lezone je možné namáčať veľa produktov: huby, ružičkový kel, mäso, ryby, syr. Ale dnes sa pozrieme na to, ako variť kuracie brizol.

Prečo potrebujeme sezónu?

Niekto by sa mohol čudovať, na čo je cesto. Kurča je už predsa celkom chutný a jemný druh mäsa. Prečo potrebujeme tento vajíčkový sprievod? Vysvetľujeme: keď vyprážame jednoduché kotlety, najmä na grile, mäso sa vysuší. Ak do panvice pridáme tuk (metódou fritézy), prebytokolej sa dostane do produktu a kotleta bude pre žalúdok príliš ťažká. Pri vyprážaní osoleného vajíčka vytvára akúsi škrupinu, ktorá chráni krehké kura pred nadmerným vysušením. Výsledkom je, že jedlo zostane šťavnaté. Samozrejme, vajce mierne zvyšuje obsah kalórií. Kurací brizol má nutričnú hodnotu 148 kcal oproti sto pätnástim obyčajným „nahým“kotletám. A ak cesto diverzifikujeme múkou, smotanou alebo syrom, dostaneme všetkých 183 kalórií na sto gramov produktu. Nie je však hriechom dopriať si raz týždenne mňamku.

Všeobecné základy varenia

Ako už názov napovedá, alebo skôr jeho preklad, „bríza-ol“je niečo vyprážané vo vajci. A týmto spôsobom môžete variť veľa vecí. Ale keďže našou témou je, ako urobiť kurací brizol, venujme sa tomuto druhu mäsa. Môžu to byť nalámané kúsky (filé, prsia) z vtáka, ale aj mleté mleté mäso. Posledný spôsob považujú kulinárski odborníci za najautentickejší. Okrem toho sa odporúča nepoužívať mlynček na mäso, ale kura jemne nasekať nožom. Aby jedlo vyzeralo ako kotleta, pridá sa k nemu surové vajce. Najčastejšie sa brizoli po vyprážaní privedie do úplnej pripravenosti v rúre. Na ne poukladajú rôznu zeleninu a posypú syrom. A klasický recept na brisoly zahŕňa skladanie výrobkov do trubice, ako sú palacinky. Ako môžete vidieť, technológia smaženia vajec ponecháva priestor fantázii.

Kurací brizol: recept na karbonátky

Začnime najjednoduchším spôsobom varenia. Vezmite päť kuracích pŕs, každé nakrájajte na polovicu pozdĺž zrna. Opláchnite a osušte obrúskom. Každý kúsok mäsa najemno pošľaháme. Teraz urobíme lezon: tri vajcia osolíme podľa chuti a rozšľaháme metličkou. Nie v bujnej pene, ako pri sušienkovom cestíčku, ale mierne, až do prvých bublín. Sezónu si môžete spestriť pridaním korenia (aspoň mletého čierneho korenia) a byliniek – bazalka alebo oregano. Aby sa cesto neroztieklo po kuracích kotletách, môžete doň nasypať trochu múky, doslova lyžicu. Teraz začneme vyprážať. Na panvici zohrejte slnečnicový olej. Kotlety po jednom namáčame v cestíčku a ukladáme do horúceho tuku. Kurací brizol opekáme dve minúty z každej strany, potom ho preložíme na plech. Dve veľké paradajky nakrájajte na široké krúžky. Pekne poukladajte na kuracie kotlety. Posypeme 200 gramami strúhaného syra. Plech s brizolom vložíme do predhriatej rúry. Pečieme štvrť hodiny pri 200°C. Podávame so zemiakovou kašou alebo varenou ryžou.

Brizoli dusené

Tristo gramov kuracieho filé prechádza cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa pridáme surové vajce, lyžicu bielej strúhanky, soľ a rôzne koreniny. Hmotu vymiešame. Formujeme koláče, ktoré kladieme na navlhčený rošt dvojitého kotla alebo obyčajného duseného hrnca. Na dno nádoby nalejte trochu vody tak, aby jej hladina nedosahovala k mäsu. Zatvorte veko a priveďte do pripravenosti. Udusený kurací brizol zvinieme a dáme na misu. Zalejeme rozpusteným maslom a posypeme nasekanými čerstvými bylinkami. Podávame ako prílohuvarená ryža.

Kurací Brizol: Recept na pečeň

Nezavesíme sa na prsia a filety. Skúsme si pripraviť chutné brizoli z vtáčej pečene. Strúhanku z bielej žemle namočíme do mlieka. Šesťsto gramov kuracej pečene pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. To isté urobíme s mašľou. Robíme plnku. K tomu kombinujte cibuľu, pečeň a mierne vyžmýkanú žemľu. Premiešame, okoreníme a osolíme. Ako cesto použijeme vajcia, múku a soľ. Na panvici zohrejeme rastlinný olej. Z mletého mäsa formujeme koláče, namáčame ich v cestíčku a opekáme z oboch strán do červena. Toto jedlo je ideálne so zemiakovou kašou ako prílohou.

Vták v omelete

Ak hľadáte na kulinárskych stránkach kurací brizol, fotografie vám predstavia niečo, čo sa nápadne podobá obyčajným jarným rolkám. Mimochodom, toto je jeden z klasických receptov na jedlo. Aký je rozdiel medzi brizolom a palacinkou? Faktom je, že škrupina rolky nie je cesto, ale omeleta. Majme na pamäti, že praženica je lahodná horúca, nechajme jej prípravu na neskôr. Teraz poďme k plnke. Do 600 gramov mletého kuracieho mäsa pridajte soľ, papriku, mleté čierne korenie a sušenú bazalku podľa vlastnej chuti. Pridáme trochu, štvrť pohára, prevarenej vody. Mleté mäso dobre premiešame. V samostatnej miske zmiešajte 50 ml majonézy, štipku nasekaného kôpru a tri pretlačené strúčiky cesnaku. Teraz môžete začať piecť omeletu. V hrnčeku zmiešame tri vajcia a 50 mililitrov mlieka, soľ a korenie. Rozohrejte malú panvicu na palacinkyolej, nalejte naň časť omeletovej hmoty. Po 2-3 minútach jemne prevráťte. Zvyčajne sa získajú 3-4 palacinky. Na ne poukladáme mleté mäso, na to dáme majonézu. Zrolujte sa ako shawarma. Surové brizoli rozložíme do pekáča, ktorý sme predtým vystlali papierom na pečenie. Posypeme strúhaným syrom (bude to trvať asi 50 gramov) a vložíme do rúry vyhriatej na 200 C na štyridsať minút.

Lazy Breezoli

Tak sa to volá, ale budete musieť tvrdo pracovať. 200 g šampiňónov očistíme, opečieme na rastlinnom oleji. Nakladanú uhorku nakrájame na pásiky, zmiešame s dvoma polievkovými lyžicami strúhaného syra. Do hotových húb pridajte veľkú lyžicu kyslej smotany a polovicu malej - horčice, pretlačte strúčik cesnaku. Obe hmoty zmiešame. Toto je plnka. Teraz si pripravíme palacinky. Rozbite dve vajcia do troch veľkých lyžíc mletého kuracieho mäsa. Osolíme, okoreníme obľúbeným korením. Zrieďte lyžicu mlieka a lyžičku rastlinného oleja. Opečte pod pokrievkou na jednej strane. Otočením stojíme doslova 1-2 minúty. A teraz pozor: priamo na panvicu dáme plnku na kurací brizol tak, aby bola obsadená len jedna polovica kruhu. Prikryjeme voľným koncom a prikryté necháme asi minútu. Pri podávaní polejeme polkruhy maslom a posypeme zelenou cibuľkou.

Letná brizol

Holandský syr (150 gramov) nakrájaný na tenké plátky. Vyberieme niekoľko krásnych vetvičiek petržlenu. Dve paradajky nakrájame na okrúhle plátky. Na vyprážanie kuracieho brizolu potrebujeme pohár ahladká plocha. Na oheň položíme panvicu na palacinky, pridáme trochu rastlinného oleja. Do misky rozbijeme vajíčko. Zľahka pretrepte, aby sa bielkovina a žĺtok dobre premiešali. Nalejte na plochý tanier. Prihoďte trochu kuracieho mletého mäsa. Jemne nakloníme tanier nad panvicu tak, aby obsah netrieskal, ale jemne do nej vkĺzol. Vyprážame z oboch strán. Kým je mäsová placka ešte horúca, vložte do nej syr, petržlenovú vňať a koliesko paradajok a zrolujte.