Kalórie z tvrdého syra: tabuľka kalórií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 01:21

Každý, komu nie je ľahostajný syr, líder v hodnotení obľúbenosti fermentovaných mliečnych výrobkov, by mal pri zostavovaní zdravého jedálnička brať do úvahy jeho energetickú hodnotu. Obsah kalórií tvrdého syra, najtučnejšieho a najvýživnejšieho druhu, je vysoký a pohybuje sa od 350 do 420 kcal na 100 g výrobku. Tento ukazovateľ závisí od odrody spojenej s technológiou jeho výroby a obsahu tuku v použitom mlieku.

Zobrazenia

Veľa druhov tvrdých syrov sa vyrába dvoma spôsobmi: varením alebo sušením s pridaním baktérií mliečneho kvasenia a enzýmov, ktoré stimulujú proces zrážania mlieka. Tento produkt môže dozrieť od troch mesiacov do troch rokov.

Špeciálnu niku zaberajú extra tvrdé syry (taliansky „parmezán“alebo švajčiarsky „sbrinz“), ktoré na svoju pripravenosť čakajú dva až desať rokov. Slávny parmezán sa po dozretí stáva najtvrdším produktom. Štiepe sa nožom pripomínajúcim dláto, ako aj špeciálnym kladivom, ktoré naráža na kovovú vložku na rukoväti noža. Ak je obsah kalórií tvrdého syra zo Švajčiarska„sbrinz“je 429 kcal na 100 g výrobku, potom taliansky parmezán je diétnejšia varianta, jeho energetická hodnota je 292 kcal na 100 g.

Extra tvrdé syry sa používajú na prípravu labužníckych jedál, či už strúhaných alebo rozdrvených na malé kúsky. A podávajú sa aj ako hotové tenké hobliny ako chuťovka k vínu. Z odrôd tvrdých syrov sú to: syry prirodzeného zrenia („Gouda“, „Edamer“, „Maasdam“), gurmánske syry s modrou plesňou („Blau Bastianse“, „Delfts Blau“), sedliacke syry („Bemster ", "Stolveyker"), údené ("Gouda") alebo s červenou kôrou ("Doruvael"). Kalorický obsah tvrdého syra závisí od jeho obsahu tuku, ktorý je v parmezáne 32%, v holandskom syre - 45%, vo švajčiarskom - 50%. Je známe, že čím je tento ukazovateľ pre obľúbený fermentovaný mliečny výrobok vyšší, tým je chutnejší.

Z tvrdých syrov v Rusku vyrábajú: „holandský“, čo zodpovedá „Edam“z Holandska, „švajčiarsky“, anglický „Cheddar“, „Kostroma“, „ruský“, „sovietsky“, „Jaroslavskij “, “Altajský a Gorno altajský, Moskovský, Kavkazský, syr Brie President, údené odrody a iné.

Zloženie

Syr obsahuje 26-28% bielkovín, ktoré ľudské telo absorbuje oveľa lepšie ako mäso. Odborníci na výživu nazývajú tuhé odrody „koncentrovaným mliekom“, pretože niekedy malý kúsok syra na raňajky (30–50 g) môže nahradiť 300–400 ml hodnotnej tekutiny. Vysoký obsah kalórií tvrdého syra je spojený s vysokým obsahom lipidov vmlieko (20-28%). Sú bohaté aj na vitamíny: A, skupina B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E a C. Opísaný výrobok obsahuje množstvo minerálov: zinok, vápnik, meď, mangán, sodík, železo, horčík, draslík, fosfor. Mliečny tuk má taviteľnú štruktúru a veľké množstvo fosfatitov, ktoré prispievajú k jeho takmer úplnej absorpcii (o 98-99%).

Benefit

Pri konzumácii tvrdého syra, ktorý je kalorický, si treba strážiť striedmosť porcií a dostatočné množstvo fyzickej aktivity. Pomôže to využiť prebytočnú energiu získanú z výživného jedla.

Ale tvrdé syry, ak jedia pravidelne v dostatočnom množstve, prinášajú človeku esenciálne aminokyseliny, ktoré tvoria ich zloženie: tryptofán, metionín a lyzín. Prvý pomáha znižovať chuť do jedla, podieľa sa na syntéze vitamínu B3, ktorý je potrebný pre mozgovú činnosť. Lyzín a metionín zase pomáhajú rozkladať tuky a spomaľujú proces starnutia buniek.

Tabuľka kalórií pre rôzne druhy tvrdého syra

Napriek výhodám, ktoré tvrdý syr pri konzumácii poskytuje telu, obsah kalórií v 100 gramoch akéhokoľvek druhu tohto produktu predstavuje 17 – 20 % z celkovej dennej stravy. Každý, kto sleduje svoju postavu alebo hladinu cholesterolu v krvi, môže skonzumovať maximálne 20–50 g vyzretého syra denne.

Odrody syra	Tuk	Energetická hodnota v kcal na 100 g
"holandčina" Gouda Edamian	45 %	340-356
Gouda	48%	361-362
Kostroma	45%	345
"ruština"	45-50%	337-366
Kondrovo Russian "Olterber"	50%	355
Dobryanská ruština	50%	360
Soviet	50%	356
"Poshekhonsky"	45%	350
Uglichsky	45%	335-347
Yaroslavsky	45%	361
"švajčiarsky"	50%	335-380
"Altaj"	50%	355
Ozerny	50%	350
"Steppe"	45%	362
Cheddar	50%	392-405
Kaunassky	30%	355
"Lotyščina"	45%	316
"litovčina"	30%	250-338
litovská Gouda, Edam	45%	334
"Altaj"	50%	356
Chester	50%	363
Syr s hubami	50 %	395
Ementál	45 %	420
Parmezán	32%	292
Gruyere	49%	396
Munster	45%	365
Lambert	50%	377
Appenzeller	50 %	400
Edamer	40 %	340
Etorki (ovce)	50%	401
Roquefort	45%	332-369
Limburger	28%	327
Oltermani	55%	400
Maasdam	45%	340-360

Pri príprave jedál alebo občerstvenia sa tvrdý syr často nastrúha na strúhadle, aby sa vytvorila lahodná kôrka. Čajová lyžička tejto pochúťky obsahuje 8 g, z čoho získate 30 kcal. Polievková lyžica strúhaného tvrdého syra obsahuje 25 g, pričom obsah kalórií vo výrobku je 94 kcal.

Pohár (200 ml) obsahuje 320 g tvrdého strúhaného syra s obsahom kalórií 1200 kcal a šálka (250 ml) obsahuje 400 g a 1500 kcal.

Energetická hodnota „ruského“syra

Jeden z najobľúbenejších domácich syrov – „ruský“– sa dnes vyrába v Rusku a niektorých krajinách blízkeho zahraničia. Charakteristickými znakmi tejto odrody tvrdého syra je výrazná, jemná chuť a vzor "jemnej čipky". „Ruský“syr sa pripravuje z pasterizovaného mlieka získaného od kráv, s prídavkom syridla a baktérií mliečneho kvasenia. Produkt zreje 2,5 mesiaca a potom ide do obchodov.

Kalorický tvrdý syr „ruský“sa môže pohybovať od 337 do 366 kcal. Mliečna bielkovina je približne 23%, lipidy - asi 30% (v sušine, obsah tuku vo výrobku nepresahuje 50%). Táto odroda syra je bohatá na vitamíny B, A, E, D a PP. Na 100 g výrobku pripadá 0,88 g vápnika, 0,81 g sodíka, 88 mg draslíka a 0,5 g fosforu. Syr "Ruský" s obsahom tuku 45% obsahuje 337 kcal na 100 g výrobku, obsah kalórií v tvrdom syre s 50% obsahom tuku (rovnakej odrody) je 358 kcal a energetická hodnota ruského " Como“je 363 kcal.

Škody a kontraindikácie

Pri kúpe vášho obľúbeného produktu musíte dbať na jeho prirodzené zloženie: pridanie rastlinných tukov (palmový olej) znižuje jeho cenu a výrazne zhoršuje kvalitu. Treba tiež mať na pamäti, že ľudia trpiaci gastrointestinálnymi problémami majú zakázané jesť pikantné odrody opísaného produktu. Niekedy tvrdý syr, ktorého obsah kalórií môže byť nízky, spôsobuje bolesti hlavy, záchvaty migrény alebo nočné mory. Toto poškodenie prináša nadbytok aminokyseliny zo syra - tryptofánu. Ak zneužívate pevné odrody produktu, môže to vyvolať výskyt nadmerného cholesterolu v krvi, jeho zhrubnutie, hypertenziu alebo aterosklerózu.

V strave tehotných žien je zakázaný modrý syr (tvrdý), ktorého kalorický obsah je 340-353 kcal na 100 g štipľavého výrobku, pretože niektoré výrobky s plesňou obsahujú nebezpečné množstvo baktérií, ktoré spôsobujú listeriózu. Toto ochorenie môže viesť k problémom s vynosením dieťaťa a jeho narodením.

Pre fitness výživu

Užitočné vlastnosti tvrdých syrov – dar z nebies pre vegetariánske menu alebo pre tých, ktorí chcú spestriť svoju bielkovinovú stravu. Vystupujú vako náhrada mäsa alebo rýb. Proteín sa podieľa na tvorbe svalov a orgánov, zatiaľ čo fosfor a vápnik posilňujú štruktúru kĺbov a kostí. Pri výbere tvrdých syrov do diéty počas chudnutia si treba dať pozor na etiketu produktu, ktorá udáva presnú energetickú hodnotu produktu v kalóriách. Napríklad obsah kalórií tvrdého syra so 45 % tuku sa môže pohybovať od 310 kcal do 420 kcal.

Syr Cheddar je zároveň možné vyrábať s obsahom tuku 49 – 50 % (405 kcal) a 33 %. Obsah kalórií v druhom prípade bude iba 380 kcal. Diétna verzia tohto syra s názvom "Cheddar" obsahuje iba 18% tuku a má len 282 kcal. Mliečny tuk je zároveň ľudským telom celkom ľahko absorbovaný, no vysoké percento lipidov dokáže zabrániť chudnutiu. Preto je pri chudnutí účelnejšie zjesť ráno maximálne dva plátky syra (taniere). Pred obedom tiež môžete skonzumovať najviac 20 g svojho obľúbeného tvrdého syra, ale nie viac ako dvakrát týždenne.

Produkt pomáha udržiavať svalovú hmotu a zdravie počas boja s kilami navyše, je však potrebné zabezpečiť dostatočnú fyzickú aktivitu.

cuketové diétne jedlo so strúhaným syrom

Z produktov budete potrebovať: 1 kg cukety, 15 g slnečnicového oleja, 40 g kukuričnej múky, 1-2 vajcia, 200 g syra Adyghe a 150 g "ruského", 1-2 strúčiky cesnaku (podľa chuti), čerstvá petržlenová vňať. Na prípravu chutnej stravykastról, cuketu nastrúhame na hrubom strúhadle a posypeme soľou. Potom sa nechajú usadiť a prebytočná tekutina sa scedí, pričom sa hmota vytlačí. Pridá sa strúhaný syr, nasekaná petržlenová vňať, obľúbené korenie, vytlačí sa cesnak. Zmiešajte s múkou a vajcom, čím získate jednotnosť hmoty. Plech na pečenie sa namastí olejom, naleje sa naň budúci kastról a povrch sa vyrovná. Posypeme syrom a dáme piecť na 180 stupňov na 30-40 minút. Kalorický obsah takéhoto jedla je 156 kcal na 100 g rajnice.