Ako sa solenie opäť robí studeným spôsobom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dokonca aj v lete začínajú gazdinky horúce obdobie na spracovanie úrody rôznych húb. Varia sa, smažia, dusia, pripravujú sa z nich polievky, prívarky, atď. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť. Jednou z nich je osoliť lesnú úrodu. Toto je jeden z najbežnejších a najjednoduchších spôsobov zberu na zimu. Solenie húb studeným spôsobom (konzervovanie v silnom soľnom roztoku) je dostupné pre každého. Tam sa zastavíme.

Všeobecné zásady solenia húb. Prípravná fáza

Nasolené huby, rovnako ako čerstvé, možno použiť na dusené mäso a marinády, do polievok, predjedál a príloh. Ako ich vyrobiť, aby v zime potešili svojich blízkych chutnými jedlami? Najprv si treba vybrať ten správny. Aby sa opäť kvalitne nasolilo studeným spôsobom, musia byť silné, čerstvé, nie červivé, nie prezreté a niepokrčený. Je to veľmi dôležité. Ďalej je potrebné ich triediť podľa veľkosti a rezať nohy. Tesne pred solením vložte do cedníka, huby dobre umyte.

Robíme to takto: vezmeme vedro studenej vody a opakovane doň ponoríme cedník, pričom vždy necháme vodu dobre odtiecť. Neodporúča sa držať huby dlho vo vode, pretože klobúky ju veľmi dobre absorbujú. Potom, po umytí, sa medové huby očistia od prilepených listov, zeme, ihličnatých ihiel, piesku, vyrežú nájdené poškodené miesta a spodnú časť nôh. Veľké huby sa nakrájajú na kúsky rovnakej veľkosti. Malé môžu zostať nedotknuté.

Solenie húb studeným spôsobom v sudoch: univerzálny recept. Pripravuje sa

V skutočnosti existuje niekoľko možností na solenie húb (ako aj iných húb): suché, horúce a studené. V tomto článku sa budeme zaoberať len tým druhým. Nepoužíva sa na celú úrodu, ale len na tie huby, ktoré nepotrebujú predvariť. Vrátane medových húb. Táto metóda spočíva v namáčaní umytých a olúpaných húb na jeden až dva dni v často menenej alebo tečúcej vode.

Môžete namočiť aj do osolenej vody podľa nasledujúceho výpočtu: na liter vody - dva gramy kyseliny citrónovej a desať gramov kuchynskej soli. Toto by sa malo robiť v chladnej miestnosti, pričom samotný roztok vymieňajte aspoň dvakrát denne. Huby nemôžete namočiť, ale blanšírovať vo vriacej vode. Za týmto účelom rozpustite desať gramov soli v litri vody. Trvanie procedúry je 15-20 minút. Potom huby schladíme v studenej vode a necháme odtiecť.

Druhá (hlavná) fáza solenia

Varíme tak, ako to robili naše staré mamy a prababičky. Zvážte starý recept na solenie húb. Huby dávame do suda vo vrstvách, po nasypaní soli na dno. Každú vrstvu tiež posypeme soľou v pomere troch až štyroch percent z celkovej hmotnosti pripravených húb, kôprom, nasekaným cesnakom, listami chrenu, ríbezlí a čerešní, rascou. Vrstva by nemala byť väčšia ako šesť centimetrov a huby by mali byť hore nohami.

Naplňte sud až po vrch, zatvorte ho plátnom, položte naň útlak a o pár dní ho odneste na chladné miesto. Po nejakom čase huby dajú šťavu a usadia sa, v tejto chvíli musíte pridať nové, predtým pripravené alebo z iného suda. Zakaždým nezabudnite dať kruh s útlakom. Potom ho odošleme na uskladnenie v pivnici alebo suteréne. Po naplnení suda, niekde za päť alebo šesť dní, skontrolujeme hladinu soľanky. Ak to nestačí, pridajte soľný roztok (20 gramov soli na liter vody) alebo zvýšte záťaž. Celý proces trvá až jeden a pol mesiaca. Tým sa dokončí nakladanie húb. Musíte ich skladovať pri teplote od jedného do siedmich stupňov.

Huby nasolíme na následné konzervovanie v pohároch

Ako už vieme, tento spôsob trvá dlho, kým sa zje. Výsledok však stojí za to. Potrebujeme vedro húb, jeden a pol pohára stolovej soli, hlavu cesnaku a čerstvý kôpor. Ďalej sa opäť vykoná solenie. Do bánkdáme už nakladané huby. Opatrne, aj pomocou zubnej kefky, huby umyjeme a odrežeme poškodené miesta. Na dokončenie receptúry používame sm altovaný riad, napríklad vedierko s pokrievkou alebo veľký hrniec. Rovnako ako v predchádzajúcej verzii nasypeme na dno soľ a poukladáme medové huby vo vrstvách a tiež ich posypeme soľou. Môžete pridať strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky a vetvičky kôpru. Prikryjeme tanierom menšieho priemeru a dáme záťaž. Maximálne po troch dňoch sa huby usadia, nechajú tiecť šťavu. Hneď potom ich preložíme do sklenených pohárov a uzatvoríme viečkami.

Soľanka by mala úplne pokryť huby. Pod veko dáme ako tmel ošúpané a dobre umyté korene chrenu. Dali sme s nimi nádoby na starnutie na štandardný mesiac a pol. Recept na solenie húb v pohároch je dokončený. Skladujte ich na chladnom a tmavom mieste.

Malý záver

Proces varenia húb podľa takýchto receptov je samozrejme veľmi zdĺhavý, dosť komplikovaný, ale oplatí sa raz tvrdo pracovať a celá vaša rodina bude mať na niekoľko mesiacov neuveriteľne chutné, chrumkavé a zdravé občerstvenie. A uvedomíte si, že solenie húb na studeno je jedným z najlepších spôsobov, ako ich zásobiť na celú zimu. Aby ste ich mohli podávať na stole, vrátane sviatočného stola, huby dobre opláchnite vodou, pridajte rastlinný olej, cibuľu a vychutnajte si. Dobrú chuť!