Čo je creme brulee a ako si ho vyrobiť doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo je creme brulée? Ide o dezert pozostávajúci z pudingového krémového základu preliateho kontrastnou vrstvou páleného cukru. Zvyčajne sa podáva mierne vychladený. Teplo z vrchnej vrstvy má tendenciu zohrievať puding na vrchu, pričom stred zostáva chladný. Krémový základ je tradične ochutený vanilkou, ale môže obsahovať mnoho ďalších príchutí.

História pochúťky

Čo je creme brulée z hľadiska kulinárskej histórie? Najstarší známy recept na dezert sa nachádza v kuchárskej knihe Françoisa Massalota z roku 1691. Názov „burnt cream“bol použitý v anglickom preklade v roku 1702. V roku 1740 sa vo francúzskych kuchárskych knihách spomína podobný recept s názvom „Anglický krém“.

Créme brulée nie je veľmi bežné vo francúzskych a anglických kuchárskych publikáciách devätnásteho a dvadsiateho storočia. Mimoriadne populárny sa stal v 80. rokoch 20. storočia, podľa ktorého dostal aj názovsymbol desaťročia.

Katalánski náprotivky

Keď už hovoríme o tom, čo je creme brulée, nemožno ignorovať zmienku o rovnakých receptoch v katalánskej kuchyni. Jedlá s názvom crème catalana alebo crème cremada takmer úplne opakujú francúzsky dezert. Na prípravu týchto pochúťok sa vyrobil puding, na ktorý sa nasypal uvarený cukor a následne sa kauterizoval horúcou železnou tyčou, čím sa vytvorila charakteristická karamelová kôrka.

Takéto recepty sa objavili v španielskych kuchárskych knihách zo 17. storočia, zvyčajne pod názvom Cream of Saint Joseph, keďže išlo o tradičný dezert podávaný počas Dňa svätého Jozefa. V súčasnosti sa konzumuje v každom ročnom období. Moderné verzie pudingu sú ochutené citrónovou alebo pomarančovou kôrou a škoricou.

Praženie cukru bolo prvýkrát zdokumentované v roku 1770. Recept prvýkrát spomenul ako crema catalana (katalánsky krém) španielsky mních Juan de Altamiras vo svojej kuchárskej knihe z roku 1745, v ktorej sa uvádza katalánsky pôvod jedla.

Technika varenia

Créme brulée sa zvyčajne podáva v jednotlivých formách. Karamelovú polevu je možné pripraviť samostatne a položiť na ňu tesne pred podávaním. Alternatívne môže byť kôrka vytvorená priamo na vrchu pudingu. Na tento účel sa na dezert naleje cukor v tenkej vrstve a potom sa skaramelizuje pomocou špeciálneho horáka.

Existujú dva spôsoby, ako vyrobiť creme brulée. Všeobecným formátom je varenie„horúci“puding tradične vyšľahaním žĺtkov s cukrom v dvojitom hrnci a pridaním smotany s vanilkou po odstavení vaječnej zmesi z ohňa.

Ďalším spôsobom je zohrievanie zmesi vaječných žĺtkov a cukru s horúcou smotanou a na záver pridanie vanilky.

Existuje aj „studená“metóda, pri ktorej sa žĺtky a cukor šľahajú, až kým zmes nedosiahne štádium peny. Potom sa k zmesi pridá studená hustá smotana a potom vanilka. Hneď ako sa získa hustý voňavý krém, rozloží sa do foriem. Potom sa nádoby umiestnia do veľkého hrnca, do ktorého sa naleje vriaca voda do stredu stien foriem. Potom sa panvica vloží do rúry a nechá sa tam, kým vrch pudingu nie je pevný. Takéto zahrievanie vám umožní získať hustý krémový dezert.

Ako toto jedlo vyzerá dnes?

Recept sa v týchto dňoch príliš nezmenil. Zloženie creme brulee v klasickej verzii je smotana, žĺtky, cukor a vanilka, ako aj cukrový karamel, ako predtým. Stojí za zmienku, že toto nie je pena ani puding, ale špecifická hustá pochúťka.

Niektorí ľudia si myslia, že je to zložitý dezert, no v skutočnosti je ľahké ho pripraviť. Keďže zoznam ingrediencií je malý, každý si môže uvariť pochúťku doma. Nebojte sa experimentovať s pridaním škorice alebo iných príchutí namiesto vanilky, ak chcete.

Recept na creme brulee doma nezahŕňa žiadne tajomstvá a nevyžaduje špeciálne nástroje. Ak nemáte ručnú baterku,celý plech formičiek môžete umiestniť pod horný ohrev rúry a sledovať, ako cukor skaramelizuje. Tento proces sa nazýva francúzsky výraz brulee.

Ako si to vyrobiť sami?

Po zistení, čo je creme brulée a čo vyžaduje, môžete začať variť. Kompletný zoznam požadovaných ingrediencií vyzerá takto:

• 10 vaječných žĺtkov (izbová teplota);
• pol pohára cukru;
• 2 1/2 šálky hustej smotany (izbovej teploty);
• 1 polievková lyžica čistého vanilkového extraktu;
• 1/4 šálky karamelového cukru (po príprave základu).

Proces varenia

Predhrejte rúru na 150°C. Oddeľte vaječné žĺtky od bielkov a odložte ich bokom na použitie v inej miske.

Vo veľkej mise vymiešame žĺtky s cukrom, kým sa nerozpustia a zmes nezmení svetložltú farbu. Pridajte šľahačku a vanilku a šľahajte mixérom na nízkej rýchlosti, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja. Vzniknutú hmotu nalejte do špeciálnych foriem alebo misiek takmer po okraj (navrchu nechajte asi 5 mm voľného miesta). Použite lyžicu na naberanie peny alebo bublín.

Naplnené formičky položte na veľký plech s vysokými stranami a nalejte doň horúcu vodu. Jeho hladina by mala stúpať o niečo vyššie ako tri štvrtiny výšky nádob. Pečieme 55 minút.

Potom opatrne vyberte plech na pečenie z rúry anechajte formy vo vodnom kúpeli, kým nevychladnú. Potom ich vyberte z vody, utrite dočista a dajte do chladničky aspoň na dve hodiny.

Pred podávaním vyberte z chladničky a na každý vrch pudingu posypte asi dvoma lyžičkami cukru. Pomocou malého ručného horáka ho roztopte, kým nezískate pripálený karamel. Ak toto vybavenie nemáte, položte formičky na hornú mriežku rúry a zohrievajte zhora, kým sa cukor neroztopí. Dezert je vhodné ešte raz vychladiť (15 minút), aby skaramelizovaný cukor stuhol.

Niekoľko užitočných tipov

Nalievanie krému do foriem cez sitko eliminuje akékoľvek bublinky v textúre a vytvára hladký povrch. Je to žiaduce, ale nie povinné.

Recept na tortu na creme brulee bude vyzerať podobne. Suroviny a technika varenia sú podobné, rozdiel je len v nepoužívaní porciovaných nádob. Namiesto toho vezmite zapekaciu misu a vytvarujte do nej dezert.

Ak jedlo neplánujete podávať hneď, nepripravujte vrchnú časť vopred. Krém prikryte fóliou a uchovávajte až 2 dni. Pred podávaním urobte karamel. Takýto náter nezostane úplne pevný, ak sa urobí za viac ako 3 hodiny.