Mozzarella: zloženie a obsah kalórií, foto

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Taliansky syr mozzarella, ktorý zvyčajne obsahuje čierne byvolie mlieko, sa vyznačuje špecifickou arómou a jemnou chuťou. Dnes však okrem klasického syra nájdete aj iné odrody tohto produktu, kde moderná technológia umožňuje použitie kravského mlieka. Predpokladá sa, že zloženie syra mozzarella obsahuje obrovské množstvo užitočných zložiek. Je to naozaj? Zistite to teraz.

O produkte

Región Kampánia, ktorý sa nachádza v južnom Taliansku, je považovaný za rodisko tohto produktu. Technológia výroby v Talianskej republike zostala nezmenená už niekoľko storočí, ale ruské zloženie syra mozzarella je stále odlišné od tradičného produktu. V Taliansku sa syr mozzarella, ktorého fotografia je uvedená vyššie, spravidla vyrába výlučne z byvolieho mlieka. Je to iné ako kravahustota, najvyšší obsah tuku, vysoký obsah vápnika a sladkastá chuť. Pokiaľ ide o výrobu talianskeho syra v Rusku, v tomto prípade je povolené použitie kravského aj kozieho mlieka.

Odrody mozzarelly

Dnes na pultoch nájdete obrovský sortiment syra mozzarella, zloženie produktov sa môže výrazne líšiť. Každý druh syra je jedinečným produktom, ktorý sa od ostatných odlišuje nielen vzhľadom, ale aj chuťou, a to vďaka pridávaniu ďalších prísad do receptúry a zmenám výrobných krokov.

Shape

Klasickú mozzarellu spoznáte podľa nepravidelného tvaru, ktorý vyzerá ako guľa a veľkosť závisí od odrody produktu:

• Perlini - sú malé perly.
• Chileggini - stredne veľké, pripomínajúce tvar veľkej čerešne.
• Bocconcini sú najväčšie, veľké asi ako jablko.
• Trecci je pletený výrobok.

Recept

Už bolo spomenuté, že syr mozzarella podľa talianskeho receptu obsahuje čierne byvolie mlieko, takýto výrobok sa nazýva „di byvolie Campagna“. Mozzarella s názvom „di latte di byvolo“naznačuje, že syr bol vyrobený z byvolieho mlieka inej farby alebo vypestovaný v iných regiónoch Talianska.

Na zvýšenie objemu výroby produktov v potravinárskom priemysle sa mozzarella v praxi vyrába iba z kravského mlieka alebo zmiešaná s byvolom. titulypodobné výrobky sú doplnené predponami "fior di latte" a "con latte di byvolo". Mnohí odborníci sa však domnievajú, že kazeín, bielkovina nachádzajúca sa v kravskom mlieku, zhoršuje vstrebávanie živín zo syra, na rozdiel od produktu vyrobeného z byvolieho mlieka. Preto má syr mozzarella, ktorý obsahuje kravské mlieko, nízku hodnotu a je oveľa lacnejší.

Výrobná technológia

Výroba talianskej mozzarelly je nasledovná:

• Do čerstvého byvolieho mlieka sa pridáva špeciálne syridlo a teplomilný kvas.
• Výsledná zmes sa zahrieva, aby sa mlieko zrazilo.
• Potom sa hmota lúhuje najmenej osem hodín, potom sa znova zahreje a oddelí sa od srvátky.
• Výsledný tvaroh sa dobre vymiesi na tuhé cesto. A aby bol povrch lesklý a hladký, hmota sa počas miesenia niekoľkokrát zahreje.
• Plastový polotovar sa ľahko rozreže na požadované kúsky. Už bolo spomenuté, že typ syra závisí od veľkosti kúskov.
• Potom sa nakrájaný produkt ponorí do ľadovo studenej slanej vody.

Syrové guľôčky sa spravidla nechávajú v rovnakom soľnom roztoku a balia sa a vrkôčiky alebo príliš veľké kusy sa balia vo vákuu bez slaného nálevu.

Chemické zloženie

Za zmienku stojí, že chemické zloženie syra mozzarella závisí od receptu. Jednou z najužitočnejších odrôd tohto produktu je jornata, aleOchutnať ho môžete len v regióne, kde sa vyrába – v Kampánii. V Rusku, podobný v chemickom zložení a kalorickom obsahu (mozzarella syr) odrody Giornata sa považuje za syr di byvolie Campagna. Pre vysoký obsah bielkovín a tukov je tento syr považovaný za vysokokalorický výrobok, ktorého energetická hodnota je cca 300 kcal na 100 g.

100 gramov mozzarelly obsahuje obrovské množstvo esenciálnych aminokyselín, konkrétne:

• Tryptofán – 65 % dennej hodnoty.
• Izoleucín – 57 %.
• Valín – 50 %.
• Leucín – 40 %.
• Treonín – 40 %.
• Metionín – 29 %.
• Lyzín – 24 %.
• Fenylalanín – 23 %.

Vyššie uvedené esenciálne kyseliny sú nenahraditeľným zdrojom pre normálne fungovanie organizmu a správne fungovanie všetkých systémov. Mozzarella obsahuje užitočné vitamíny a minerály, ako napríklad:

• retinol (A);
• tiamín (B1);
• kyselina listová (B9);
• pyridoxín (B6);
• kyselina nikotínová (PP);
• sodík;
• draslík;
• kalcium;
• selén;
• fosfor;
• magnesium;
• železo;
• zinc;
• fosfor a ďalšie.

Za zmienku stojí, že väčšina uvedených minerálov a vitamínov v zložení syra mozzarella je obsiahnutá v malom množstve a nezabezpečuje ich dennú potrebu človeka. Sú však dobre vyvážené a dostupné pre črevnú absorpciu.

Nie v byvolom mliekukazeín, čo je molekula proteínu, ktorá je pre mnohých ľudí silným potravinovým alergénom. Preto pravá mozzarella neublíži človeku, ktorý trpí individuálnou neznášanlivosťou kazeínu.

V tomto produkte nie je toľko sacharidov, ktoré sú väčšinou zastúpené mono- a disacharidmi (sacharóza, fruktóza, glukóza, m altóza, galaktóza, laktóza).

Užitočné vlastnosti

Tento produkt obsahuje množstvo užitočných látok, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus:

• Vitamíny B pomáhajú normalizovať nervový systém vo chvíľach psychickej nestability, stresu, nespavosti.
• Retinol je silný antioxidant, ktorý pomáha udržiavať zrak, stav pokožky a pomáha znižovať zápal.
• Fosfor prispieva k normálnemu rastu kostného a zubného tkaniva v tele a udržiava ich v zdravom stave. Bez tejto zložky nie je možné normálne fungovanie duševnej činnosti. Taktiež užívanie nedostatočného množstva fosforu hrozí únavou a slabosťou, častým prechladnutím, stratou chuti do jedla a pozornosti.
• Vápnik okrem toho, že pomáha posilňovať kostné tkanivo, má pozitívny vplyv aj na zrážanlivosť krvi a nervový systém.
• Sodík je zodpovedný za normalizáciu metabolizmu voda-soľ, podieľa sa na tvorbe žalúdočnej šťavy, má vazodilatačný účinok a udržuje normálnuacidobázická rovnováha.
• Proteín nachádzajúci sa v syre podporuje svaly a dopĺňa zásoby energie v tele.

Pravidelné používanie tohto prípravku v primeranom množstve predchádza rôznym srdcovým patológiám vedúcim k infarktu či mozgovej príhode a zároveň chráni pred vznikom reumatizmu, ktorý spôsobuje nadmerné hromadenie kyseliny močovej v kĺboch. Spolu s tým produkt predchádza rôznym srdcovým patológiám, ktoré môžu viesť k mŕtvici alebo srdcovému infarktu

Jedným z hlavných a možno aj dôležitých prvkov pre ľudské telo sú bielkoviny a tuky získané z tohto produktu. Pravidelná konzumácia syra mozzarella nasýti telo plnohodnotnými bielkovinami, zabraňuje výskytu hormonálnych porúch a chudokrvnosti, zlepšuje imunitu a tiež pomáha v boji proti pastóznosti a opuchom.

Zloženie a obsah kalórií v syre mozzarella

Obsah kalórií vo výrobku priamo závisí od obsahu tuku v použitom mlieku. Takže zloženie syra na báze plnotučného mlieka obsahuje až 45% tuku. Mnoho výrobcov používa na výrobu mozzarelly zmes plnotučného a odstredeného mlieka, ktoré je vhodné pre diétnu výživu. Zvážte samostatne zloženie a nutričnú hodnotu syra mozzarella obľúbených značiek.

„Bonfesto Mozzarella Pizza“

Tento produkt je pripravený podľa talianskej technológie bieloruským výrobcom. Mozzarella Pizza obsahuje nasledujúce ingrediencie:

• kravamlieko;
• bakteriálne kysnuté cesto;
• enzým na zrážanie mlieka;
• tesniaci prostriedok (chlorid vápenatý);
• s alt;
• voda.

Obsah kalórií a nutričná hodnota na 100 gramov je:

• 256 kcal;
• bielkoviny – 18,4 g;
• tuky – 20,3 g;
• sacharidy – 0g

Tento produkt je vákuovo balený a má jemnú mliečnu chuť. Už z názvu môžete uhádnuť, že tento syr je skvelý na prípravu pizze, sendvičov a iných teplých pochutín.

Mozzarella La Paulina

Tento produkt je lídrom v predaji v Rusku v segmente syrov. Obsahuje vysoký obsah tuku - 42%, a preto má krémovejšiu chuť. Mozzarella La Paulina obsahuje:

• pasterizované kravské mlieko;
• bakteriálny enzým;
• mezofilné a termofilné kyseliny mliečne;
• s alt;
• chlorid vápenatý.

Obsah kalórií a nutričná hodnota na 100 g výrobku je:

• 341 kcal;
• tuky – 26,7 g;
• bielkoviny – 26,5 g;
• sacharidy – 0,9 g

ruská mozzarella

Tento produkt, vyrobený v meste Starodub, región Brjansk, poteší nielen príjemnou a jemnou chuťou, ale aj prijateľnou cenou. Syr neobsahuje žiadne extra konzervačné látky a škodlivé prísady, ale iba:

• pasterizované mlieko;
• enzým na zrážanie mliekadroga;
• kyslík termofilných mikroorganizmov kyseliny mliečnej;
• soľ.

Mnohí spotrebitelia poznamenávajú, že syr sa dobre krája a nedrobí, ale chutí skôr ako spracovaný produkt než skutočná mozzarella.

Škody a kontraindikácie

Napriek obrovskému zoznamu užitočných vlastností syra mozzarella existuje množstvo prípadov, kedy by ste mali odmietnuť používanie tohto produktu:

• individuálna intolerancia mliečnych výrobkov;
• obezita;
• neurologické poruchy;
• zlyhanie obličiek;
• celiakia.

Ľudia trpiaci žalúdočnými vredmi, chronickou hypertenziou alebo glomerulonefritídou by sa tiež mali zdržať jedenia mozzarelly, pretože tento produkt môže spôsobiť komplikáciu choroby.

Pre všetkých ostatných je pri striedmom používaní syr absolútne neškodný. V porovnaní s inými pikantnými syrmi obsahuje mozzarella malé množstvo soli a korenia. Preto tento produkt neublíži ľuďom, ktorí majú problémy s trávením, kardiovaskulárnym systémom a hypertenziou.

Za zmienku stojí, že syr mozzarella je často zaradený do jedálnička, pretože tento produkt vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu živín podporuje chudnutie a nasýti telo základnými vitamínmi.