Domáci syr Philadelphia: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mäkký, jemný, s lahodnou krémovou chuťou, syr Philadelphia je dokonalou náplňou do sendvičov. Tento produkt sa môže jesť s chlebom aj sušienkami. Ale "Philadelphia" je tiež nepostrádateľnou zložkou niektorých jedál, predkrmov aj dezertov. Napríklad bez nej nie je možné uvariť cinnabonské buchty alebo slávny newyorský tvarohový koláč. A filadelfské rožky dostali svoje meno práve kvôli tomuto syru. Táto krémová hmota navyše dokáže nahradiť drahšie a ťažko dostupné pochúťky, ako je napríklad Mascarpone. A ak sa chystáte robiť dezert Tiramisu, pokojne si môžete vyrobiť krém z Philadelphie. Opakujeme: chuť tohto smotanového syra je neutrálna, a preto ho môžeme zaradiť do dezertných jedál aj do slaných. Ale kúpa Philadelphie v Rusku sa stala problematickou. No môžete si to vyrobiť sami. Bude to rovnako chutné, ale oveľa lacnejšie. V tomto článku vám povieme, ako si vyrobiť syr Philadelphia doma. Fotografie pripojené k popisom receptov vám pomôžu uľahčiť kulinársky proces.

Niektoré tajomstvá varenia Philadelphie

Od vybavenia k námbude potrebovať:

• hrnec alebo hlboká misa,
• sito,
• gázový strih,
• kus hustej látky.

Princíp varenia vo Philadelphii sa príliš nelíši od varenia akéhokoľvek iného syra. Mliečne výrobky sa fermentujú kyselinou citrónovou, hmota sa oprie na sito, aby sa sliala nepotrebná srvátka. Z toho vyplýva záver: čím sú produkty tučnejšie, tým viac hotového syra Philadelphia získate. Doma vyzerá postup takto. Na panvicu sa umiestni cedník alebo sito vystlané gázou. Hmota postupne uvoľňuje sérum a zhutňuje sa. Celý proces môže trvať dvanásť hodín. Ale nie je to vôbec ťažké. Kuchár musí pracovať pätnásť minút, nie viac. Citrónová šťava a baktérie mliečneho kvasenia urobia všetko sami a ráno si môžete pochutnať na lahodnom tvarohovom kréme. A teraz vám predstavíme niekoľko receptov na domácu Philadelphiu.

Na kyslej smotane a jogurte

Nastavte sitko nad hlbokú misku. Prikryjeme ho tromi vrstvami gázy. A na vrch položíme ďalší kus hustej látky. Je potrebný na to, aby syr Philadelphia získal hladkú a jednotnú štruktúru. Látka by mala mať takú veľkosť, aby visiace konce mohli následne zakryť obsah sita. Do tohto dizajnu nalejte pol litra neochuteného jogurtového nápoja. Activia Classic je najvhodnejšia. Pridáme tam aj 200 gramov kyslej smotany. Okamžite si všimneme: originál "Philadelphia" nemá kyslú chuť. Ak chcete syrčo najbližšie k zahraničnému produktu, vezmite kyslú smotanu nie z obchodu, ale z farmy. Jeho obsah tuku by mal byť aspoň 20 percent. Suroviny rozmixujeme ponorným mixérom tak, aby sa hrudky rozbili a samotná hmota bola hladká. Nalejte štipku soli a nalejte pol lyžičky citrónovej šťavy. Chemický proces začne lacnejšou kyselinou, ale je lepšie použiť prírodné citrusy. Hmotu premiešajte.

Na jogurte a kyslej smotane (druhý recept)

Proces varenia sa prakticky nelíši od predchádzajúceho. Dokonca aj ingrediencie sú rovnaké. Rozdiel je len v pomeroch a tiež v neprítomnosti citrónovej šťavy. Nalejte na látku nie pol litra, ale 400 ml jogurtu. Ale pridáme ešte kyslú smotanu - 300 gramov. Posypte rovnakým množstvom soli ako v predchádzajúcom recepte. Ale citrón alebo kyselinu citrónovú nemožno pridať - čím menej kyslosti, tým lepšie. Ďalej sa takto doma pripravuje syr Philadelphia. Konce látky sa vyberú a zakryjú jogurtovo-kyslou smotanou. Na vrch dali tanier a naň nejaký útlak. Môže to byť obyčajná nádoba naplnená vodou. Celú štruktúru dáme do chladničky. Tam nastavená teplota +5 stupňov je ideálna na zrenie syra. Mliečne tuky sa stratifikujú postupne, srvátka steká nadol a útlak vytvára hustú štruktúru „Philadelphie“. Za dvanásť hodín máte syr hotový.

Varenie syra Philadelphia doma: recept na smotanu a tvaroh

Na zozname ingrediencií je aj kyslá smotana. A namiesto pitiajogurt, pridáme tvaroh so smotanou. Keďže hmota vychádza hustejšia, nie je potrebné použiť ako filter hustú tkaninu - stačí gáza. Tak začnime.

1. Najprv si ušľaháme pohár 30% smotany.
2. Keď zhustnú, pridajte rovnaké množstvo kyslej smotany. Mala by byť tiež mastná a podľa možnosti nie veľmi kyslá.
3. Hmotu osoľte. Ak plánujete v budúcnosti použiť Philadelphiu na prípravu dezertných jedál, vložte kryštály na špičku noža. Pre sušienky, rolky, lososové košíky zvýšte množstvo soli na polovicu čajovej lyžičky.
4. Aj v tomto prípade môžete nasekať čerstvé bylinky (kôpor, pažítka) alebo cesnak a pridať do hmoty.
5. Nakoniec vmiešame pol kila tučného farmárskeho tvarohu.
6. Hmotu prikrytú gázou nechajte jeden deň pri izbovej teplote.

Na mlieku a kefíre

Tento recept na domáci syr Philadelphia je dobrý, pretože nevyžaduje usadzovanie. Ihneď po príprave sa jedlo môže podávať pri stole. Upozornenie: Tento recept používa surové vajcia! Varenie začneme tak, že na oheň postavíme hrniec s litrom mlieka. Keď sa zohrieva, pridajte do nej lyžičku cukru a soli. Keď mlieko dosiahne bod varu, nalejte do neho pol litra mastného kefíru. Miešame. Uvidíme, ako sa mlieko fermentované kefírom zmení na tvaroh. Musíme dosiahnuť hladkú štruktúru, aby neboli žiadne hrudky. Vraciame domáci tvaroh na preloženýniekoľko vrstiev gázy. Po spojení koncov látky zavesíme tašku nad umývadlo. Asi po štvrťhodine by mala všetka srvátka odtiecť. V miske rozšľaháme vidličkou vajíčko s kyselinou citrónovou. Chce to dosť málo - na špičku noža. Nalejte vajce do tvarohu a premiešajte.

Recepty so syrom Philadelphia (s fotografiou). Ľahké občerstvenie

Tento smotanový syr je taký chutný, že aj ten najobyčajnejší sendvič sa s ním stane skutočným gastronomickým majstrovským dielom. A skúste veľkoryso natrieť „Philadelphiu“na slané sušienky a posypať bylinkami. Áno, vaši hostia určite zmetú z taniera aj posledný kúsok. Áno, a požiadať o doplnky. Tento syr je ideálny pre studené predjedlá. Môže sa použiť namiesto masla v komplexných sendvičoch a bufetových jednohubkách. Skúste si uvariť takéto predjedlo v jednohubke s názvom „Hniezda“. Postup je nasledovný:

1. Uvaríme si prepeličie vajcia.
2. Očistime ich a dáme do silného čaju. Po chvíli proteín absorbuje prírodné farbivo.
3. "Philadelphia" nazbierame do cukrárskeho vrecka. Ak ho nemáte, vezmite si pilník a odrežte jeden z jeho okrajov.
4. Naplňte vrecúško syrom a na tartaletky vytlačte svieže „hniezda“.
5. Znesú do nich dve vajíčka, ktoré zhnedli. Pridajte k tomu vetvičku kôpru.

Slávnostné jednohubky s takýmto tvarohovým krémom, ozdobené kaviárom alebo červenou rybou vyzerajú nádherne.

palacinkové torty

Syr„Philadelphia“a tartaletky (košíčky z nekysnutého, lístkového alebo krehkého cesta) sú akoby stvorené jedna pre druhú. Krémovú hmotu je možné doplniť rôznymi príchuťami. Do syra primiešame napríklad nadrobno nasekanú bazalku, cesnak, mletú papriku. Postačí aj zmes papriky. Pre sendviče a rolky z červenej ryby môžete Philadelphiu zmiešať s kaviárovým olejom. Táto syrová hmota bude vhodná nielen na tartaletky, krajce chleba alebo sušienky. Skúste upiecť palacinky a obložiť kopu Philadelphie. Takýto koláč sa dá pripraviť na občerstvenie. Do hotovej „Philadelphie“je potrebné primiešať iba zeleninu a korenie, nakrájané sušené paradajky a ozdobiť vrch produktu prúžkami viacfarebnej papriky s kôprom. Alebo použite červenú rybu zdobením torty kaviárom. Syr ale poslúži ako výborný krém do dezertov. Slávna palacinková torta Red Velvet je vyrobená z Philadelphie.

New York Cheesecake

Toto je jeden zo svetových ikonických dezertov, na výrobu ktorého sa používa výlučne syr Philadelphia. Recept na koláč vynašiel v roku 1929 americký šéfkuchár Arnold Reuben. Alebo skôr ho napadlo dať Philadelphiu namiesto tvarohu do syrového koláča.

1. Najskôr prineste dve vajcia, 30 gramov masla a 150 mililitrov smotanového syra na izbovú teplotu.
2. Potom rozdrvte 100 g akejkoľvek sušienky na omrvinky. Pridajte olej a dve polievkové lyžice vody. Hnette rukami, aby ste získali viskóznu a mokrú hmotu (ale nie mokrú).
3. Vytlačte ho do formy vystlanej papierom na pečenie a vytvorte cesto. Akkúp si väčšie sušienky, môžeš urobiť nielen spodok tvarohového koláča, ale aj boky.
4. Pošlite na desať minút predhriate na 180 gr. rúra.
5. Počas tejto doby pripravíme plnku. Vajíčka vymiešame so smotanou, 50 gramami cukru a štipkou vanilky. Všetko miešajte do hladka, kým sa kryštály neroztopia.
6. Pridajte 480 gramov Philadelphie. Všetko šľahajte metličkou, aby sa hmota stala bujnou. Nie sme zvlášť horliví: vzdušnosť plnky povedie k popraskaniu povrchu syra.
7. Základ cesta naplňte hmotou. Dáme do predhriatej na 160 gr. rúra. Neotvárame dvierka, aby cheesecake nepopraskal a neklesol.
8. O hodinu a desať minút sa vypneme. Pootvorte dvierka rúry, aby chladenie prebiehalo pomaly. Môžete ho ozdobiť čerstvým ovocím.

Cinnabon Buns

Príprava bohatého kysnutého cesta. Zmiešajte v miske 220 gramov trstinového cukru a 20 gramov mletej škorice. Prilejeme 70 g rozpusteného masla. Miešajte do hladka. Cesto rozvaľkajte na vrstvu, namažte škoricovou plnkou, zrolujte. Nakrájame na žemle. Necháme štvrť hodiny postáť a pečieme 25 minút pri 200 C. Kým sa buchty varia, urobíme si krém. 120 gramov syra Philadelphia vymiešame so 100 g práškového cukru a 60 g mäkkého masla. Žemle vyberieme a necháme trochu vychladnúť. Lyžičkou nalejte smotanu na zvlnenie produktu.

Plnené jablká

Smotanový syr Philadelphia zmiešame s práškovým cukrom, pridáme vanilkuextrakt a štipka škorice. Vmiešame smotanu. Vezmeme jablká a ostrým nožom vyberieme jadro so semenami, pričom sa snažíme neporušiť integritu škrupiny. Ovocie plníme tvarohovou plnkou. Vložíme do predhriatej rúry. Pečte, kým nie sú hotové (jablká by mali byť mäkké).

Philadelphia Sushi

Ďalšie jedlo, ktoré potrebuje na prípravu iba tento smotanový syr. Najprv podľa všetkých pravidiel pripravíme ryžu na sushi. Potrebujeme jej 240 gramov. Čerstvá olúpaná uhorka (30 g) nakrájaná na prúžky. Na podložku položte plát nori a naň ryžu. Obrátime dizajn. Do stredu listu nori položte pásik uhorky a 60 gramov syra Philadelphia. Roládu zvinieme a potom nakrájame na porcie. Na vrch každej rolky položte plátok lososa. Podávame Philadelphia sushi so zázvorom a wasabi.