Podpisová torta „Moskva“: recept. "Moskva" - koláč s orechmi a kondenzovaným mliekom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Moskva obnovila svetovú spravodlivosť: torta, ktorej recept uvedieme nižšie, sa stala symbolom hlavného mesta Ruskej federácie.

Všetky kľúčové body sveta (mestá a krajiny) majú svoj vlastný „podpisový“dezert, akúsi tvár v cukrárskom svete. Posúďte sami: New York a tvarohový koláč, Paríž a millefeuille a dokonca aj Tula s perníkom! A Moskva nemá nič…

V súvislosti s tým prebehla verejná súťaž, kde si varenie vyskúšali státisíce ľudí a vybrali ten najúspešnejší recept. Hlavné požiadavky na súťažiacich boli nasledovné: originálna chuť a dostupnosť, aby recept na „moskovský“koláč mohol realizovať doma každý obyvateľ krajiny. Samozrejme, niektoré koláče sa vyznačovali výrobkami, ktoré sa pravdepodobne nenachádzajú na pultoch priemerných ruských obchodov, ale v tomto článku uvedieme všetky možnosti vrátane víťaza - možno budete chcieť spustiť súťaž prípravou a ochutnávkou. vzorky.

Súťažiaci 1. Exotické

Áno,konkrétne. Áno, musíte hľadať prísady. Ale stojí to za to – vyvážená výrazná chuť hotového koláča poteší všetkých milovníkov nevšedných sladkostí. Recept je na tortu s priemerom 21 cm a hmotnosťou 1,2 kg.

Sušienka:

• vaječné bielka – 50 g;
• cukor – 165 g;
• mandľová strúhanka - 10 g;
• kokosové hobliny – 35 g;
• múka – 10g

Želé:

• roztlačené maliny - 160 g;
• cukor – 20 g;
• želatínové plátky - 10g

Exotická pena:

• pyré z exotického ovocia (mango, ananás, maracuja) - 400 g;
• želatínové plátky – 10 g;
• smotana s obsahom tuku najmenej 33 % – 150 g;
• vaječné bielky – 45 g;
• cukor – 45 g;
• voda – 20 g.

Varenie

V prvom rade sa postarajte o sušienku.

• Predhrejte rúru na 160 oC.
• Plech vystelieme papierom na pečenie.
• Vyšľahajte vaječné bielka s cukrom do tuha.
• Zmiešajte múku, mandle a kokosové lupienky, preosejte do vyšľahaných bielkov a jemne premiešajte.
• Sušienkovú hmotu rovnomerne rozotrieme na plech a vytvoríme kruh s priemerom 21 cm.
• Pečieme do mäkka, asi 12 minút.
• Upokojte sa úplne.

Medzitým sa sušienka pečie, postaráme sa o ostatné ingrediencie.

• Na bobuľové želé namočte želatínu na 5 minút do studenej vody.
• Maliny zmiešame s cukrom, zohrievame na miernom ohni bez varu. Keď sa cukor úplne rozpustí, pridajte namočenú želatínu. Znova rozmixujte do hladka.
• Nalejte zmes do 18 cm formy a vložte do mrazničky, kým želé úplne nestuhne.

Teraz poďme pripraviť penu!

• Zmiešajte cukor s vodou, priveďte na teplotu 120 oC.
• V samostatnej miske vyšľaháme vaječný bielok.
• Pokračujte v šľahaní a prilejte vriaci sirup. Pusinka by mala byť nadýchaná a pevná.
• Namočte želatínu do studenej vody na 5 minút.
• Predhrejte pyré z exotického ovocia na 70 oC. Nenechajte to vrieť!
• Do pyré pridajte želatínu a dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. Nechajte vychladnúť.
• Smotanu šľahajte do mäkka.
• Do vychladnutého pyré vložíme najskôr smotanu, pričom opatrne hnetieme stierkou zdola nahor a potom pridáme vyšľahané bielkoviny. Vyrovnajte sa znova.

Začnime zostavovať tortu.

• Sušienku nalejte do formy s priemerom 21 cm, do stredu vložte mrazené malinové pyré. Navrch dáme exotickú penu, hladkú.
• Tortu odložte na 3 hodiny do chladničky, potom ju vyberte z formy a podávajte.

Súťažiaci 2 Mandle a maliny

Táto potenciálna "moskovská" torta (recept s fotkou nižšie) síce nevyhrala, ale vrelo odporúčame urobiť si ju, keďže kombinácia malín a mandlí sa mimoriadne vydarila. Recept je na tortu s priemerom 21 cm a hmotnosťou 1,4 kg.

Sušienka:

• vaječné bielky – 275 g;
• cukor – 195 g;
• mandľová múka – 195 g;
• pšeničná múka – 40 g

Krém:

• mlieko – 90 g;
• vaječné žĺtky – 75 g;
• cukor I – 105 g;
• maslo (82,5 %) – 40 g;
• vanilkový cukor - štipka;
• vaječné bielka – 50 g;
• cukor II – 105 g;
• voda – 135 g.

Želé:

• maliny – 175 g;
• malinové pyré – 85 g;
• cukor – 35 g;
• želatínové plátky - 10g

Berry Cover:

• malinové pyré – 100 g;
• cukor – 15 g;
• želatínové plátky - 5g

Varenie

Napriek svojej vynikajúcej chuti nebol tento dezert vybraný ako víťaz. Torta "Moskva" (recept je uvedený krok za krokom nižšie) by mala pozostávať z maximálneho dostupného množstva produktov a mandľovú múku nenájdete v každom obchode.

Postarajte sa o sušienku.

• Rúru predhrejte na 180 oC a plechy vysteľte papierom na pečenie.
• Vyšľahajte vaječné bielka s cukrom do tuha.
• Zmiešajte mandľovú a pšeničnú múku, opatrne pridajte do vaječných bielkov a miešajte vareškou zdola nahor, kým nebude hladká. Mali by ste dostať hustú, vzdušnú hmotu.
• Cesto dáme na papier na pečenie vo forme 4 rovnakých kruhov s priemerom 21 cm, ak kapacita rúry neumožňuje upiecť toľko sušienok súčasne, rozdeľte výrobky na cesto na polovicu a varímenová porcia. Vďaka tomuto opatreniu proteín neopadáva a sušienky budú nadýchané.
• Plechy s polotovarmi vložte do rúry a pečte 20 minút do zlatista.
• Hotové koláčiky úplne vychlaďte a vyberte ich z papiera na pečenie.

Kým sa mandľové koláčiky ochladzujú, pustite sa do želé

• Namočte želatínu do veľkého množstva studenej vody a nechajte 5 minút pôsobiť.
• V hrnci rozmixujte maliny a pyré, pridajte cukor a na miernom ohni priveďte na teplotu 85 oC. Miešajte - cukor by sa mal úplne rozpustiť.
• Do bobuľovej hmoty pridajte želatínu, dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vložte želé hmotu do chladničky na 3 hodiny.

Teraz si naneste krém.

• Do hrnca nalejte mlieko, pridajte doň vanilkový cukor a na miernom ohni všetko priveďte do varu.
• Oddelene vymiešame vaječné žĺtky s cukrom I do hladka. Bez zastavenia miešania nalejte žĺtky s vriacim mliekom, dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká, nalejte hmotu späť do hrnca a znova ju položte na oheň. Zahrejte na 80 oC, odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
• V hrnci zmiešame vodu a cukor II, zapálime a privedieme na teplotu 120 oC. Kým sa sirup varí, vyšľaháme bielka na mäkký sneh.
• Pokračujte v šľahaní bielkov a pridajte k nim vriaci sirup. Hmotnosť sa zvýši 3-krát. Šľaháme, kým úplne nevychladne.
• V samostatnej miske vyšľaháme maslo, kým nebude nadýchané. Postupne pridávajte puding, zakaždým, keď dosiahnete jednotnosť. Nakoniecopatrne vmiešame šľahačkový sneh z bielkov a miešame zdola nahor.

Konečná montáž.

• Smotanu a vychladené malinové želé rozotrite do rôznych vrecúšok.
• Prvú tortu vložte do formy s priemerom 21 cm.
• Potom naň vytlačte smotanu a želé v kruhoch a striedajte ich, kým nevyplníte celý priestor.
• S druhým koláčom vytlačte želé krém.
• Znovu vložte smotanu a želé.
• Stlačte tretí koláč.
• Opäť fáza krému a želé.
• Stlačte štvrtý koláč.
• Formu s tortou vložte na pol hodiny do mrazničky.

Teraz treba ozdobiť tortu.

• Na plnenie namočte želatínu do veľkého množstva vody.
• Malinové pyré zmiešame s cukrom, zapálime na malý oheň a zohrejeme na 85 oC. Miešajte - cukor by sa mal úplne rozpustiť.
• Do bobuľovej hmoty pridajte želatínu, dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Želé ochlaďte na 35 oC, nalejte na povrch koláča a vložte ho späť do mrazničky, kým nestuhne.
• Vyberte hotovú tortu z formy, ak chcete, strany môžeme ozdobiť mandľami.

Výzva č. 3. Pistácie a čerešne

Bola to dosť riskantná potenciálna „moskovská“torta. Recept, zloženie, dostupnosť produktov a technológia varenia - to všetko je charakteristické pre Francúzov ako pre ruskú cukrársku školu. Posúďte sami: pistáciovú pastu nájdete v každom obchode?Ale koláčik je výborný! Výrobky sú uvedené za tortu s priemerom 21 cm a hmotnosťou 1,2 kg.

Sušienka:

• vaječné bielky – 90 g;
• cukor – 115 g;
• mandľová múka – 35g;
• pšeničná múka – 55g;
• vykôstkované čerešne – 65 g.

Bobulová omáčka:

• kukuričný škrob – 10 g;
• želatínové plátky – 5g;
• cukor I – 20 g;
• cukor II – 20 g;
• vykôstkované čerešne – 220 g

Pistáciová pena:

• mlieko – 80 g;
• cukor – 10 g;
• biela čokoláda - 160 g;
• vaječné žĺtky – 30 g;
• želatínové plátky - 3g;
• pistáciová pasta – 20 g;
• smotana s obsahom tuku najmenej 33 %, našľahaná do hladka - 345 g;
• zelené potravinárske farbivo – 1 kvapka.

Sušienka:

• maslo (82,5 %) – 30 g;
• pšeničná múka – 30 g;
• cukor – 30 g;
• pistáciová pasta – 5g;
• kakaové maslo - 15g;
• zelené potravinárske farbivo – 1 kvapka.

Varenie krok za krokom

V prípade sušienky predhrejte rúru na 165 oC. Plech vystelieme papierom na pečenie.

• Vyšľahajte vaječné bielka s cukrom do tuha.
• Zmiešajte pšeničnú múku s mandľovou múkou a všetko preosejte na bielkoviny. Jemne premiešajte zdola nahor, kým nebude hladká.
• Sušienkovú hmotu rozotrieme na plech do tvaru kruhu s priemerom 21 cm, navrch rovnomerne rozložíme čerešňu.
• Pečieme 20 minút, kýmhomogénnosť. Úplne vychladnúť.

Potrebujeme omáčku.

• Namočte želatínu do veľkého množstva vody.
• V hrnci zmiešame čerešne s cukrom I a zahrievame, kým nepustí šťavu a cukor sa úplne nerozpustí.
• Višne preceďte od šťavy, do poslednej pridajte škrob a cukor II, dôkladne premiešajte.
• Kastrík so škrobovo-čerešňovou zmesou dajte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu.
• Odstavte z ohňa, pridajte namočenú želatínu a miešajte do hladka. Pridajte čerešne do omáčky a nechajte zmes úplne vychladnúť.

Pripravme si výzdobu vopred.

• Na omrvinky rozdrvte všetky produkty do hladka – mali by ste dostať mastnú strúhanku.
• Rúru predhrejeme na 170 oC, plech vystelieme papierom na pečenie, rovnomerne rozotrieme strúhanku a za občasného miešania pečieme 10 minút.
• Upokojte sa úplne.

Prejdi na penu.

• Namočte želatínu do studenej vody.
• Rozpustite bielu čokoládu vo vani.
• Mlieko nalejte do hrnca a na miernom ohni priveďte do varu.
• Oddelene vymiešame žĺtky s cukrom do hladka. Bez zastavenia miešania nalejte žĺtky s vriacim mliekom, dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká, nalejte hmotu späť do hrnca a znova ju položte na oheň. Zahrejte na 80 oC, odstráňte z tepla, pridajte namočenú želatínu, pistáciovú pastu, farbivo a rozpustenú bielu čokoládu. Jemne všetko premiešajte do hladka. Vychladíme a natrieme šľahačkou.

Zbierame!

• Višňovú piškótu nalejte do formy s priemerom 21 cm, navrch namažte omáčkou.
• Nalejte penovú zmes na omáčku, rovnomerne uhlaďte.
• Povrch peny rovnomerne posypte strúhankou. Dajte tortu do chladničky na 3-4 hodiny, potom ju vyberte z formy a podávajte.

Challenger 4 Čokoláda a jahoda

Spojenie čokolády a jahôd je nesmrteľná klasika, priznáva to aj Moskva. Koláč, ktorého recept uvedieme nižšie, sa nestal víťazom, ale je veľmi dobrý. Receptúra vychádza z produktu s priemerom 21 cm a hmotnosťou 1,1 kg.

Sušienka:

• vajcia bez škrupiny - 145 g;
• kakaový prášok – 15g;
• cukor – 90 g;
• pšeničná múka – 75g

Krém:

• smotana s obsahom tuku najmenej 33 % – 315 g;
• mliečna čokoláda – 205 g;
• koňak – 8 g;
• čerstvé jahody – 75 g;
• vaječné žĺtky – 40 g;
• želatínový plát – 5 g.

Poleva:

• horká čokoláda – 150 g;
• gél na poťahovanie koláčov - 100 g

A teraz skutočný recept! Moskva si tento koláč nevybrala, ale stojí za to ho vyskúšať.

Proces varenia

Rúru predhrejte na 180 oC a plechy vysteľte papierom na pečenie.

• Vajcia vyšľaháme s cukrom, kým nebudú nadýchané.
• Kakao zmiešame s múkou, preosejeme vajíčka a jemne primiešame varechou zdola nahor, aby sa hmota neusadila.
• Položte sušienkovú hmotupapier na pečenie v tvare 3 rovnakých kruhov s priemerom 21 cm Ak kapacita rúry neumožňuje upiecť taký počet koláčikov súčasne, tak si výrobky rozdeľte na cesto na polovicu a pripravte si novú porciu na každá fáza pečenia.
• Pečte koláče 10-12 minút, kým nebudú hotové. Úplne vychladnúť.

Kým sedia koláčiky v rúre, začnime pripravovať krém.

• Namočte želatínu do veľkého množstva studenej vody.
• Rozpustite mliečnu čokoládu vo vodnom kúpeli.
• Tretinu smotany nalejte do hrnca a zohrejte na 85 oC. Uvarte s nimi žĺtky a hmotu dôkladne premiešajte, aby bola jednotná. Pridajte želatínu a znova premiešajte.
• Zmiešajte rozpustenú čokoládu a zmes vaječnej smotany do hladka.
• Oddelene vyšľaháme zvyšnú smotanu do peny a pridáme ju do čokoládovej hmoty.

Zbierate?

• Nakrájajte jahody.
• Rozložte jeden koláč, namažte ho tretinou krému a vložte polovicu jahôd. Zatlačte nadol druhým koláčom.
• Tretinu krému namažte a rozložte zvyšok jahôd. Pritlačte treťou tortou a potrite ju zvyšným krémom.
• Chlaďte 1,5 hodiny.

Na polevu rozpustíme vo vodnom kúpeli tmavú čokoládu, zmiešame do hladka s gélom a rovnomerne ňou pokryjeme povrch torty (vrch aj boky). Nechajte náter stuhnúť v chladničke - a môžete si pomôcť sami.

Súťažiaci 5 a víťaz! Špeciálny koláč "Moskva": recept s orechmi a kondenzovaným mliekom

Tu je! naozaj,Tvorcovia torty urobili maximum, aby divákom poskytli chutnú tortu, ktorá sa dá jednoducho pripraviť v domácej kuchyni. Výrobky sú uvedené na dezert s priemerom 21 cm a hmotnosťou 1,4 kg.

Korzhi:

• vaječné bielka – 135 g;
• cukor – 155 g;
• crumble z lieskových orieškov - 200 g

Krém:

• maslo (82,5 %) – 190 g;
• varené kondenzované mlieko – 375 g;
• strúhané lieskové orechy – 155 g;
• koňak – 30 g.

Poleva:

• biela čokoláda - 75 g;
• červené potravinárske farbivo – 2 g;
• Poťahovací gél na koláče – 50 g

Ak chcete, môžete polevu nahradiť tou, ktorá sa vám najviac páči, ale odporúčame vyskúšať pôvodnú možnosť, ktorú zvolila Moskva. Torta, ktorej recept napíšeme nižšie, by mala byť jasne červená, zosobňujúca hlavné mesto Ruska.

Technológia varenia

Na koláčiky si predhrejte rúru na 150 oC a plechy vysteľte papierom na pečenie.

• Vyšľahajte bielka s cukrom na tuhý sneh, opatrne pridajte nasekané orechy a hmotu mieste zdola nahor.
• Cesto dáme na papier na pečenie vo forme 4 rovnakých kruhov s priemerom 21 cm. Ak kapacita rúry neumožňuje upiecť toľko koláčov súčasne, potom výrobky rozdeľte na cesto v polovicu a na každú fázu pečenia pripravte novú porciu. Vďaka tomuto opatreniu bielkoviny neopadávajú a koláčiky na „moskovskej“torte (recept s priloženou fotkou) budú svieže.
• Vložte polotovary do rúry a pečte 5 minút, potom znížte teplotu na 110 oC a sušte koláče 2 hodiny.
• Hotové torty úplne cool.

Krém je veľmi jednoduchý na prípravu.

• Vyšľahajte maslo, kým nebude nadýchané.
• Pri spustenom mixéri postupne pridávajte prevarené kondenzované mlieko. Hmota by mala byť homogénna, silná a svieža, s hustou karamelovou príchuťou.
• Do krému pridajte strúhané lieskové orechy a koňak, miešajte do hladka.

A teraz zbierame!

• Prvý koláč rovnomerne natrieme štvrtinou krému. Zatlačte nadol druhým koláčom.
• Opätovne namažte štvrtinou krému. Zatlačte nadol tretím koláčom.
• Položte štvrtinu krému na vrch a na vrch zvyšným koláčom.
• Zvyšok krému rozotrieme na tortu a boky formy.
• Umiestnite do chladničky na 1,5 hodiny.

Dokončovacie úpravy

Na prípravu polevy roztopte bielu čokoládu vo vodnom kúpeli, pridajte farbivo a gél, miešajte do hladka. Polevu nalejeme na vrch torty, pričom vrch a boky uhladíme špachtľou. Náter necháme stuhnúť v chladničke.

To je ono! Recept na orechový koláč "Moskva" od nás pre vás: varte s radosťou!