Čokoládové želé: tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čokoládové želé je skvelý dezert, ktorý sa hodí najmä na leto. Podávajte túto pochúťku vychladenú, ale nie ľadovú ako zmrzlinu. Jeho jemná štruktúra sa páči dospelým aj deťom a túto pochúťku možno doplniť rôznymi chutnými a zdravými ingredienciami, vďaka čomu je možné získať vždy novú verziu dezertu podľa toho istého receptu.

Ako variť túto dobrotu, na to sa pozrieme bližšie v tomto článku.

Vyberte želatínu

Toto je hlavná ingrediencia, bez ktorej nie je možné pripraviť žiadne želé. Čokoláda nie je výnimkou. Existuje niekoľko druhov želatíny, ktoré sú vhodné pre náš recept, z ktorých najobľúbenejšie sú práškové a listové. Tieto zložky sa líšia iba formou uvoľňovania, ale profesionálni cukrári radšej používajú druhú možnosť, ktorá takmer netvorí hrudky a veľmi rýchlo sa rozpúšťa.

Nech už si vyberiete ktorúkoľvek, zapamätajte si pár trikov: hmotu musíte namočiť len do ľadovej vody, ktorej musíte nabrať presne 6-krát viac ako želatíny.

Existuje aj iná alternatíva. Želatína jeprírodná zložka, no kto neje živočíšne produkty, radšej ju nahradí agar-agarom alebo pektínom. Výrobcovia týchto produktov zvyčajne uvádzajú na obale náhradné pomery, ale ak ste takúto informáciu nenašli, použite agar-agar presne 4-krát menej, ako by ste použili želatínu. Ale s pektínom je všetko komplikovanejšie. Je potrebné vedieť, z akých surovín sa získava, a tiež vziať do úvahy kyslosť produktu. V priemere je len dvakrát „silnejšia“ako želatína, takže ak pripravujete želé (čokoládu) s pektínom prvýkrát, skúste užiť spomínanej ingrediencie o polovicu menej, ako je množstvo želatíny uvedené v pôvodnom recepte. Nabudúce si môžete pomery upraviť podľa svojich predstáv.

Kakao a čokoláda do želé

Je veľa variácií tohto dezertu. Môžete použiť čokoládové tyčinky, cukrárske kvapky, kakaový prášok. Vo väčšine prípadov sa dá použiť aj karob (verí sa, že je zdravší ako bežné kakao a tiež nemá alergický potenciál).

Čokoládové kakaové želé môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu. 20 g práškovej želatíny namočíme do 120 g vody. Zohrejte 400 ml mlieka a pridajte 4 lyžice kakaa a trochu cukru (podľa chuti). Zadajte želé zmes, nalejte ju tenkým prúdom a miešajte. Dezert nalejte do foriem, nechajte vychladnúť a potom krátko vychlaďte.

Čokoládové želé

Ak použijete dobrú čokoládu bez rastlinných tukov as vysokým obsahom kakaového produktu bude dezert ešte chutnejší! Jeden a pol dlaždice (150 g) rozlomte na kúsky, vložte do misky a roztopte v mikrovlnnej rúre pulzným spôsobom, medzitým namočte 40 g želatíny do vody.

Prevarte 80 ml mlieka, pridajte trochu cukru. Môžete pridať arómu a vanilkový cukor. Vložte rozpustenú čokoládu, premiešajte, nechajte časti úplne spojiť a až potom pokračujte v zavádzaní želatíny. Budúce želé nemusíte variť. Ak sa to však predsa len stalo, nie je sa čoho obávať. Odstráňte z tepla a nalejte do foriem.

Pufové želé s kyslou smotanou

A takýto dezert je nielen chutný, ale aj veľmi krásny. Na výrobu krémového čokoládového želé namočte 20 g želatíny do polovice pohára vody. Keď hmota napučí, pridajte ďalšiu polovicu pohára a zapálte malý oheň. Za stáleho miešania zmes povarte pridaním 0,5 lyžice. cukor a štipku vanilky. Po dosiahnutí jednotnosti rozdeľte hmotu na dve časti, pridajte 2 polievkové lyžice do jednej z častí. l. kakao.

Kyslú smotanu potrebujeme 2 šálky. Nalejte pohár do dvoch rôznych misiek. V jednej časti pridajte želé zmes s kakaom, v druhej - bez. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom usporiadajte do foriem (rovnomerne vrstvy alebo náhodne). Pred podávaním dajte do chladničky aspoň na tri hodiny.

Čokoládové tvarohové želé

Tento dezert je vhodný najmä k detskému menu. Aj keď váš drobec nemá rád mliečne výrobky, takúto maškrtu si rozhodne neodmietne.

Čokoládové želé s tvarohom –výborný základ mnohých dezertov, ako je napríklad tvarohový koláč. Toto jedlo však môžete podávať vo forme nezávislej pochúťky. Toto jedlo je obzvlášť dobré na raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie.

25 g želatíny namočte do ľadovej vody. 600 g tučného tvarohu rozdelíme na polovicu a do každej časti pridáme 100 ml hustej smotany, 1 polievkovú lyžičku. l. cukor, štipka vanilky. Bielu a horkú čokoládu roztopte oddelene v mikrovlnnej rúre, každú pridajte do jednej časti tvarohu.

Napučanú želatínu rovnomerne rozdeľte, vložte do oboch častí. Ak je to možné, výsledné zmesi rozšľahajte mixérom.

Rozotrite do foriem vo vrstvách alebo vytvorte jeden veľký koláč. Bude pôsobiť veľmi slávnostne, vďaka čomu sa dá pripraviť aj na slávnostnú večeru.

Ako použiť čokoládové želé na koláče

Dnes je veľmi bežný dezert, akým je penová torta s čokoládovým želé. Táto pochúťka vyzerá obzvlášť pôsobivo v zrkadlovej čokoládovej poleve. Ak pripravujete želé vrstvu na penovú tortu, zvýšte množstvo želatíny jedenapolkrát - základ bude hustejší a pevnejší a jeho štruktúra bude pripomínať marmeládu. Pri zostavovaní umiestnite čokoládové želé do predposledného riadku tak, aby bolo úplne naspodku hotového koláča. Pred pokladaním môžete želé pokojne zamraziť, nijako to neovplyvní jeho chuť a štruktúru.

Dekoratívne prvky

Ak podávate čokoládové želé ako samostatný dezert, postarajte sa o dekoráciu. Dobre fungujú pražené orechysemená, sezam. Môžete posypať dobroty a čokoládové lupienky. K tejto pochúťke sa hodí čerstvé bobule a ovocie, najmä maliny, čerešne, mandarínky. Želé z mliečnej čokolády môžeme pred podávaním jemne posypať kakaovým práškom. A s obvyklou čerstvou mätou sa bude dobre hodiť.