Čokoládové sušienky na kyslej smotane: recept, funkcie varenia, čas pečenia, fotografia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Intenzívna čokoládová chuť, hustá a zároveň pórovitá textúra, mierna vlhkosť – takto dopadá čokoládová sušienka s kyslou smotanou. Fotografia a recept na výrobu tohto jednoduchého, ale zároveň šialene lahodného dezertu sú uvedené v nasledujúcom článku. A nebuďte prekvapení, ak vám hostia nenechajú sústo podľa chuti.

Čokoládová piškóta na kyslej smotane s čerešňami a šľahačkou: ingrediencie

Chystáte oslavu? Potom určite pripravte ďalší koláč na báze čokoládovej kyslej smotany. Ukazuje sa to jednoducho perfektne. Jemné sušienky s bohatou čokoládovou príchuťou, pikantnou impregnáciou, opitými čerešňami a nadýchanou šľahačkou. Čo môže byť lepšie?

Základom torty je úžasná čokoládová sušienka s kyslou smotanou. Recept na jeho prípravu zahŕňa použitie nasledujúcich ingrediencií:

• kyslá smotana (15%) - 200 ml;
• cukor – 300r;
• vajcia – 2 ks.;
• maslo – 70 g;
• múka – 240 g;
• kakaový prášok – 70 g;
• prášok do pečiva - 1 ČL;
• sóda – ½ lyžičky;
• soľ – ¼ ČL;
• vriaca voda – 100 ml.

Šľahačka je ideálna do čokoládovej sušienky. Mala by byť pripravená z nasledujúcich ingrediencií:

• smotana (33-38%) – 500 ml;
• práškový cukor – 120 g.

Sušienky na kyslej smotane sú vlhké a pórovité. Odporúča sa ich však dodatočne namočiť sirupom, kompótom alebo alkoholom (podľa toho, pre koho sa koláč pripravuje).

Na impregnáciu a výplň budete potrebovať nasledujúce produkty:

• vykôstkované čerešne – 250 g;
• cukor – 40 g;
• cognac (rum, whisky) - 50 ml;
• pikantné korenie (škorica, klinčeky, muškátový oriešok) - podľa chuti a želania.

Na ozdobu si vezmite tabuľku tmavej čokolády a niekoľko celých bobúľ.

Príprava cesta na sušienky

Výroba koláča je vo všeobecnosti veľmi jednoduchá. S miesením cesta a pečením sušienky si poradí aj začínajúci cukrár. Takmer celý proces jeho prípravy je vidieť na fotografii.

Recept na sušienky z kyslej smotany zahŕňa nasledujúcu postupnosť akcií:

1. Predhrejte rúru na 180°.
2. Položte na sporák kanvicu s vodou. Kým sa ingrediencie zmiešajú, malo by to vrieť.
3. Rozpustite maslooleja vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnnej rúre a nechajte ho mierne vychladnúť pri izbovej teplote.
4. V samostatnej miske preosejte múku, kakao, prášok do pečiva a sódu.
5. Do suchých ingrediencií pridajte cukor a soľ. Náhodné prehrávanie.
6. Vajcia rozšľaháme pri nízkej rýchlosti mixéra. Pridajte k nim kyslú smotanu a premiešajte.
7. Vzniknutú hmotu vmiešajte do suchých ingrediencií.
8. Poriadne premiešajte. Konzistencia by mala byť homogénna, bez suchých hrudiek.
9. Pridajte rozpustené maslo a ihneď zalejte vriacou vodou.
10. Premiešajte a nalejte cesto do formy. Pozrime sa na tento bod podrobnejšie.

Pečenie nadýchaných piškót

Pri vykonávaní ďalšieho kroku musíte postupovať podľa tohto poradia:

1. Cesta je pomerne veľa, preto sa odporúča rozdeliť ho medzi dve formy s priemerom 18-20 cm. Môžete to urobiť pomocou kuchynskej váhy.
2. Spodok odnímateľných formulárov vysteľte pergamenom, bočné steny nie je potrebné premazávať.
3. Formy s cestom položte na strednú úroveň predhriatej rúry.
4. Čokoládové sušienky pečte s kyslou smotanou 30 minút. Pripravenosť skontrolovať trieskou, ktorá by mala vyjsť z cesta suchá.
5. Sušienky nechajte mierne vychladnúť vo forme, potom odstráňte pergamen a položte ich hore dnom na mriežku. Nechajte v tejto forme až do úplného vychladnutia.

Ako pripraviť lepšiu sušienku?

Nie všetky ženy v domácnosti vedia uvariť skvelé čokoládové sušienky. Ale predpiskyslá smotana, ukazuje sa veľmi vysoká. Navyše nie je potrebné šľahať ingrediencie mixérom vrátane vajec. Stačí nezabudnúť do cesta dať kyslú smotanu a prášok do pečiva.

A aby bola sušienka ešte lepšia, pri jej príprave treba vziať do úvahy jedno tajomstvo. Po úplnom vychladnutí každého koláča položeného na mriežke je potrebné ho zabaliť do potravinovej fólie a poslať cez noc do chladničky. Každá hodina v chlade robí sušienku ešte vlhkejšou a lahodnejšou. V potravinovej fólii sa dá bezpečne skladovať v chladničke 3-4 dni.

Impregnácia na tortu

V prvom rade je potrebné oslobodiť hotové čokoládové sušienky na kyslej smotane z potravinárskej fólie a každú rozrezať na polovicu. To znamená, že by sa mali ukázať celkom 4 vrstvy koláča. Ďalej musíte uvariť sirup na impregnáciu:

1. Odkôstkované čerešne vložte do hrnca. Bobule sa môžu odoberať čerstvé alebo mrazené. V druhom prípade sa musia najskôr rozmraziť, ale šťava by sa nemala vylievať a čerešne by sa mali v nej uvariť.
2. Do hrnca pridáme k bobuľkám cukor, 30 ml vody alebo šťavy vzniknutej po rozmrazení, pikantné korenie podľa chuti, trochu dobrého alkoholu. Počas prípravy sirupu sa odparí, no príjemná pachuť zostane.
3. Ingrediencie v hrnci varte 10 minút.
4. Ak tortu budú jesť len dospelí, potom musíte zo sirupu získať čerešne a bobule cez noc namočiť do akéhokoľvek alkoholu. Ak je dezert pripravený pre deti, tento krok možno preskočiť.

Klasická šľahačkakrém

Varenie je veľmi jednoduché a z minimálneho počtu ingrediencií. V recepte je však niekoľko bodov, ktorým by ste mali venovať pozornosť:

1. Krém musí byť hustý a studený. Pred šľahaním je potrebné ich uchovávať v chladničke aspoň jeden deň. Je vhodné ochladiť misku aj šľahacie metly.
2. Smotanu je potrebné šľahať mixérom, pričom začíname malými otáčkami a postupne zvyšujeme rýchlosť. Výkonný mixér alebo kuchynský robot ľahko premení maslo na maslo.
3. Na prípravu krému nalejte krém do misky. Začnite biť pri nízkej rýchlosti. Postupne pridávajte práškový cukor a zvyšujte rýchlosť na vysokú. Šľaháme, kým nezmäknú. Bude to trvať 5 – 10 minút.
4. Okamžite si odložte pár lyžíc krému na vyhladenie bokov torty.

Krém na kyslú smotanu čokoládové sušienky

Namiesto šľahačky sa niekedy vrství čokoládová piškóta s kyslou smotanou. Na jeho prípravu potrebujete tieto ingrediencie:

• kyslá smotana 30% tuku – 500 g;
• cukor – 250 g;
• vanilkový cukor - 15g

Recept na krém je veľmi jednoduchý. Na prípravu krému potrebujete:

1. Na smotanu je vhodná len kyslá smotana s obsahom tuku 30% a nie menej. V opačnom prípade bude príliš tekutý. Ale ak je to potrebné, obsah tuku sa môže zvýšiť doma. Na to potrebujete 750 g kyslej smotany s obsahom tuku 20%. Musí sa zložiť na gázu a zavesiť na panvicu na chladné miesto na 24 hodín. V dôsledku toho sa stane kyslou smotanoumenej, ale obsah tuku sa zvýši na 27%. Na krém to bude stačiť.
2. Presuňte tvarohovú kyslú smotanu do misky.
3. Pridajte cukor vrátane vanilky.
4. Šľaháme pri vysokej rýchlosti mixéra, kým nezískame lahodnú a jemnú kyslú smotanu.

Skladanie a zdobenie torty

Odporúčame vytvarovať tortu do deleného krúžku, aby bola rovnomerná. Krok za krokom môže byť táto fáza znázornená takto:

1. Položte prvý koláč na dno formy.
2. Pomocou silikónovej kefy namočte do čerešňového sirupu.
3. Na vrch torty naneste smotanu zo šľahačky alebo kyslej smotany.
4. Na krém dajte čerešne vopred vylisované zo sirupu.
5. Zostavte celú tortu v tomto poradí.
6. Na vrchný koláč dajte záťaž v podobe taniera a malej plechovky, napríklad s kondenzovaným mliekom.
7. V tomto formulári pošlite tortu na noc do chladničky. Počas tejto doby sa trochu usadí, dobre nasiakne a vďaka tvaru sa vyrovná.
8. Na druhý deň uhlaďte boky a vrch torty šľahačkou. Naplňte ho strúhanou čokoládou a celými čerešňami.

Toto je taká krásna sušienka na kyslej smotane ako na fotke, ak ju uvaríte presne podľa receptu.

Čokoládová piškóta bez vriacej vody na kyslej smotane

Chutí ako jemná mliečna čokoláda. Môže sa podávať na stole ako torta alebo si môžete urobiť krémový krém a navrstviť ho na nakrájanú čokoládovú sušienku. Z kyslej smotany, mimochodom, smotanysa ukáže byť nie menej chutné. Preto ho môžete použiť aj pri formovaní torty.

Priamo by mala byť sušienka pripravená takto:

1. V hrnci rozpustite 100 g masla. Kým je horúci, pridáme k nemu kakao (35 g) a cukor (180 g). Okamžite odstavte hrniec z ohňa. Prísady miešajte metličkou, kým sa cukor úplne nerozpustí.
2. Do vychladnutej čokoládovo-smotanovej hmoty pridajte kyslú smotanu (200 g) izbovej teploty.
3. Vyšľahajte 4 vajcia so soľou (½ ČL), kým nebudú nadýchané.
4. Múku (200 g) zmiešajte so sódou (1 ČL).
5. Do vaječnej hmoty vložte čokoládovú zmes. Šľaháme pri nízkej rýchlosti mixéra. Postupne doslova na lyžičke pridávame suché ingrediencie.
6. Sušienku upečte v dvoch formách s priemerom 18 cm. Cesto rozdeľte na mierke. Malo by to byť presne 450 g.
7. Pečieme v predhriatej rúre na 165° 40 minút. Po vychladnutí na mriežke zabaľte koláčiky do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny.

Recept na čokoládové sušienky pre pomalý hrniec

Vysoký a vlhký koláč pripravený podľa nasledujúceho receptu možno prirovnať k brownie. Chutí tak čokoládovo.

Recept na sušienku na kyslej smotane do pomalého hrnca je jednoduchý. A čo je najdôležitejšie, nie je potrebné presne vážiť všetky ingrediencie. Sušienka vždy vyjde každému.

Recept pozostáva len z niekoľkých krokov:

1. Maslo zmäknuté pri izbovej teplote (100 g) prešľahajtecukor (100 g).
2. Pri spustenom mixéri pridajte 4 vajcia po jednom.
3. Pridajte 200 ml kyslej smotany.
4. Preosiatu múku (1 ČL), 100 g kakaa a prášok do pečiva (1 ČL) jemne vmiešame do cesta.
5. Namažte nádobu multivarky olejom. Nalejte do nej cesto. Aby sa zabránilo vytvoreniu uzáveru na vrchu, odporúča sa niekoľkokrát posunúť misku zo strany na stranu.
6. Vyberte režim pečenia „Pečenie“. Program nastaví čas automaticky. V rôznych modeloch sa môže líšiť od 45 do 60 minút.
7. Hotovú sušienku nechajte v pomalom hrnci 10 minút, potom ju presuňte na mriežku, aby úplne vychladla.

Funkcie a odporúčania na varenie

Ak porovnáme recepty na sušienky, podľa mnohých gazdiniek je najchutnejšia čokoláda s kyslou smotanou. Je jemnejšia, pórovitá so svetlou a bohatou chuťou. Ale len ďaleko od každého je sušienka veľkolepá. Niektorým gazdinkám nevstane v rúre, kým iným odpadne, len čo sa odtiaľ vyberie.

Skúsení cukrári sú pripravení podeliť sa o tajomstvá výroby dokonalých sušienok. Odporúčania budú uvedené na príklade najčastejších chýb:

1. Sušienka nevykysne. Najčastejšie sa to stane, pretože zložky sú odmerané nesprávne. Aj keď sa cesto pred pridaním vriacej vody zdá príliš husté, nemusíte pridávať viac horúcej vody, ako je uvedené v recepte. Pri príprave sušienky použite kuchynskú váhu.
2. Cesto kysne nerovnomerne, čo spôsobuje vrchvytvorí sa vysoká "čiapka". Aby ste tomu zabránili, pred vložením formy do rúry ju musíte pevne prikryť fóliou a potom piecť sušienku tak dlho, ako si to recept vyžaduje. Výsledkom bude, že bude vysoký a plochý a bude ho možné nakrájať na viac koláčikov.
3. Čokoládová sušienka na kyslej smotane je horká. Je to spôsobené nízkou kvalitou kakaového prášku pridávaného do cesta. Chuť tejto sušienky sa môžete pokúsiť napraviť impregnáciou, napríklad z čerešňového kompótu alebo cukrového sirupu s prídavkom alkoholu. A do budúcnosti, na sušienku, si musíte vziať len veľmi dobré kakao (profesionálne alebo napríklad Golden Label).