Ako sa vyrába čaj: prehľad metód, popis technológie a odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ste fanúšikom lahodného a voňavého čaju? Potom je tento článok práve pre vás! Dnes budeme hovoriť o tom, ako zbierať, sušiť a vyrábať čaj rôznych odrôd. Poďme sa zoznámiť s tradíciami rôznych krajín a prezradíme vám tajomstvá výroby tohto chutného a zdravého nápoja.

Funkcie zberu čaju

Ak chcete vedieť, ako sa čaj vyrába, prvá vec, ktorú potrebujete vedieť, je proces zberu. Veľmi dôležitými faktormi ovplyvňujúcimi jeho kvalitu je čas a správnosť jeho odberu. Pretože, ak vám chýba vek mladých výhonkov, ukazuje sa, že zbierajú už zhrubnuté listy, čo výrazne znižuje celkovú chuť. To je dôvod, prečo sa proces zberu na plantážach počas hlavnej sezóny nezastaví. Najčastejšie sa čajové lístky zbierajú tri roky po výsadbe. Každé 2-3 dni sa z kríka odlomia mladé šťavnaté výhonky, vrátane iba horných listov a pukov, ktoré nezačali kvitnúť. Len tieto časti rastliny sú maximálne nasýtené tanínom a kofeínom, pre ktoré sa tento nápoj konzumuje. Nečuduj sa dosťvysoké náklady na dobrý čaj - koniec koncov, aby ste nazbierali kilogram tejto rastliny, musíte si nazbierať päť až desať tisíc listov. Celkom namáhavá úloha, však?

Sušenie

Táto časť sa bude zaoberať tým, ako sa čaj vyrába po zbere. Fermentácia počas procesu sušenia je nevyhnutnou fázou, ktorou musí prejsť každý čajový list, aby nasýtil chuť a vôňu. Napríklad na získanie bieleho čaju sa čajový list krátko suší a potom sa suší v sušiarni so silným vetraním. Zelený čaj sa na druhej strane získava v dôsledku opakovaného sušenia a sušenia. Ale pri odrode Oolong musia byť listy najprv zvädnuté, mierne vysušené, skrútené a vysušené, kým úplne nevyschnú.

Proces sušenia listu nie je oveľa jednoduchší ako jeho zber. Je veľmi dôležité dodržiavať správne teplotné a časové režimy. Nedostatočne vysušené čajové lístky rýchlo plesnivejú a hnijú, ale príliš vysušené sú príliš krehké a zhorknú. Po správnom vysušení si čaj zachová všetky esenciálne oleje a je pripravený na dlhodobé skladovanie a prepravu.

O čiernom čaji

Keďže táto odroda je u nás najobľúbenejšia, je fér venovať celú jednu časť príbehu o tom, ako sa vyrába čierny čaj. Proces zberu čajových lístkov je celkom štandardný – stále sa používajú iba 3 vrchné lístky. Zhromaždené suroviny sa podrobia sušeniu -ľahké sušenie na odstránenie prebytočnej vlhkosti v prirodzených podmienkach. To znamená, že čajové lístky sa nechajú na čerstvom vzduchu asi deň. Sušené listy sa posielajú na krútenie. Drahé odrody čaju sú podrobené ručnému skrúcaniu, všetky ostatné prechádzajú procesom na špecializovaných strojoch. Rozdrvené, skrútené listy, nasýtené vlastnou šťavou, sa posielajú na fermentáciu. Pri tejto procedúre sa oxidujú a mierne hnijú, čo dodáva čiernemu čaju špecifickú chuť. A nakoniec poslednou fázou je konečné sušenie za účelom odstránenia zvyškovej vlhkosti a dezinfekcie. Dôsledné dodržiavanie všetkých vyššie uvedených podmienok je odpoveďou na otázku, ako správne pripraviť čaj.

Správny proces varenia

Ak chcete získať skutočne zručne uvarený čaj, musíte vynaložiť veľa úsilia. Ak totiž nedodržíte niektoré pravidlá, môžete pokaziť chuť aj tej najbohatšej odrode.

• Voda. Jedna z najdôležitejších zložiek, samozrejme, po samotnom čajovom liste. K jej výberu by sa malo pristupovať veľmi zodpovedne. Nepoužívajte vodu s vysokou tvrdosťou a prítomnosťou rôznych nečistôt. Malé množstvo vody určenej na lúhovanie čaju je najlepšie predfiltrovať alebo brániť. Doslova štipka sódy a trochu cukru pomôže znížiť stuhnutosť.
• Jedlá. Hlinené alebo porcelánové čajníky sa považujú za ideálne nádoby na čaj. Pri demokratickejšom výbere je vhodný aj sklenený tovar. Hlavná vec je nepoužívať železné čajníky.
• Teplota. Za optimálny stav vody na varenie čaju sa považuje okamih varu, takzvaný biely kľúč. Voda, ktorá sa varí dlhšie, sa stáva pre ľudský organizmus škodlivou. Neprivedené do varu – jednoducho nebude možné správne uvariť čaj.

Ako Thajci pripravujú čaj

Skúšali ste niekedy modrý čaj? Pre tých, ktorí niekedy boli v Thajsku, nie je tajomstvom, že tento nápoj sa pripravuje z okvetných lístkov trojlistého klitorisu. Dostali ste tieto kvety do rúk? Potom vám povieme, ako sa čaj vyrába v Thajsku.

Zahrejte kanvicu niekoľkými opláchnutiami vriacej vody, pridajte niekoľko polievkových lyžíc sušenej rastliny a zalejte vriacou vodou. Okamžite vypustite prvú vodu, aby ste odstránili prach a nečistoty. Potom čaj opäť zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať len pár minút. Príjemným bonusom takéhoto nápoja je jeho opakované varenie. Minimálne 15-krát si užijete chuť a farbu tohto čaju do sýtosti, rovnako ako pri prvom uvarení. Mimochodom, môžete ho piť teplý aj studený - dokonale uhasí smäd v akomkoľvek stave. Množstvo vypitého nápoja tiež nie je nijak zvlášť obmedzené, pretože nemá prakticky žiadne vedľajšie účinky.

Farbu a chuť takého originálneho nápoja môžete zmeniť pridaním plátkov citróna a pár lyžíc medu. Vo všeobecnosti je chuť modrého thajského čaju dosť špecifická – pripomína slabý roztok jódu.

Lahodné a zdravé plnidlá

Pre tých, ktorých nudí každodenný čaj s cukrom alebo bez neho, existuje veľké množstvo receptov na zvýšenie jeho chutnosti. Napríklad nie každý vie robiť čaj so zázvorom. Ale je to veľmi jednoduché - do nápoja už naliateho do pohárov musíte pridať doslova pár plátkov čerstvého zázvoru. Je povolené používať sušený koreň tejto korenistej rastliny. V tomto prípade je potrebné znížiť jeho množstvo aspoň o polovicu, keďže jeho koncentrácia v tejto forme je oveľa vyššia.

Pre špeciálnych labužníkov bude príjemným doplnkom čaju štipka škorice alebo muškátového orieška. Tieto koreniny dodajú nápoju špeciálnu pikantnosť a pohodlie.

Klasickým spôsobom, ako spestriť chuť vášho obľúbeného nápoja, je pridať ovocie a bobule – počas procesu varenia aj v šálke. Voňavá, bohatá chuť tohto čaju vás zahreje v chladný zimný večer a naplní vaše telo cennými vitamínmi a minerálmi.

Ivan-chai: ako zbierať a variť čaj doma

Výhody varenej trávy (tiež nazývanej Ivan-čaj) sú známe už od nepamäti. A v poslednej dobe sa stal oveľa obľúbenejším ako obyčajný čaj z obchodu. Rastliny nazbierané a usušené vlastnými rukami totiž prinášajú telu nielen fyzické uzdravenie, ale aj zlepšujú stav mysle a napĺňajú vás špeciálnou energiou.

Hlavným kritériom pre zber vŕbového čaju je ekologicky čistá oblasť, v ktorej rastie. Vyberte si miesta mimo ciest, hlavnésídliská a priemyselné podniky. Táto rastlina sa zbiera v období aktívneho kvitnutia a môžete zbierať nielen kvety, ale aj horné listy. Nazbierané suroviny sa umyjú pod tečúcou vodou, položia na čisté listy papiera a sušia sa jeden deň v tieni.

Ďalšou fázou zberu je organizácia fermentačného procesu. Za týmto účelom sa mierne sušené listy a kvety zložia do akejkoľvek sklenenej nádoby, prikryjú sa vlhkou utierkou a odošlú sa na tmavé a chladné miesto na 36-48 hodín. Potom sa Ivan-čaj suší v peci, ochladí a prenesie do cínových alebo sklenených nádob na uskladnenie. Je dôležité pravidelne miešať obsah pohárov, aby ste predišli procesu plesní a rozkladu.

Varenie čaju Ivan je veľmi jednoduché. Stačí zaliať 2 čajové lyžičky sušenej rastliny pohárom vriacej vody a počkať 10-25 minút. Ak chcete, môžete pridať čerstvé alebo sušené ovocie a bobule.

Tajomstvo lahodného čaju

Vedeli ste, že ovocné stromy sa vysádzajú špeciálne na čajových plantážach? Obzvlášť často sa používa hruška, slivka, marhuľa a broskyňa. Deje sa tak tak, že v procese rastu je čaj nasýtený príjemnými ovocnými arómami, ktoré absorbujú energiu stromov počas obdobia kvitnutia.

Ďalším pomerne prekvapivým faktom o čaji je starodávny indický zvyk spojený s jeho zberom. Ak veríte starým príbehom, potom bol tento náročný proces zverený iba mladým dievčatám, ktoré nedosiahli vek puberty. Navyše, odrezaním výhonkov nebolo možné sa ich dotknúť prstami.- len dva klince. Iba takýto čaj bol považovaný za skutočne chutný a vysoko kvalitný.

Na záver

Dnes sme vám teda predstavili spôsoby zberu čaju v závislosti od jeho odrody, hovorili sme o zložitosti zberu a sušenia čajových lístkov a tiež sme sa podelili o tajomstvá získania skutočne chutného a voňavého nápoja. Teraz môžete pri šálke voňavého a zdravého nápoja ľahko pohostiť svojich hostí odvarom z Ivančajového čaju pripraveným vlastnými rukami, ako aj prekvapiť príbehmi o dávnych čajových tradíciách a o tom, ako si správne pripraviť čaj.