Koření na zemiaky: aké korenie je vhodné, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Zemiaky zaujímajú jedno z popredných miest v mnohých národných kuchyniach planéty. A ešte viac po slovansky. Zdá sa, že bez toho to jednoducho nejde. A to nie je prekvapujúce, pretože zemiaky v skutočnosti nemajú výraznú chuť a môžete z nich variť od polievky a zemiakovej kaše až po dezert a chlieb. Obsahuje rôzne minerály, ktoré sú celkom prospešné.

Z hľadiska chuti sú zemiaky majstrom mimikry. V závislosti od pridaného korenia a spôsobu jeho prípravy sa získa široká škála chuťových kompozícií. Niekedy je dokonca ťažké povedať, z čoho je jedlo vyrobené.

Samotné zemiaky nie sú také kalorické, ako si všetci mysleli. Problémom je škrob. Môžete ho však jesť aj pri diéte, hlavnou vecou je vybrať správne prísady a koreniny pre zemiaky. Prírodné sú napríklad kurkuma, zázvor a škorica„ničiteľov tukov“. Kôpor, tymian a rasca zlepšujú trávenie. A cesnak, cibuľa a sušené bylinky zabíjajú otravné baktérie, zmierňujú zápaly a posilňujú cievy. Vo všeobecnosti je konzumácia zemiakov s korením nielen príjemná, ale aj zdraviu prospešná.

Varené zemiaky

Pri varení lúpaných zemiakových hľúz sa odpradávna používali bobkový list, kurkuma, kôpor a cesnak. Arómy všetkých vyššie uvedených sa prenášajú do samotných hľúz a potešia chuťové bunky.

Ak sa rozhodnete zemiaky len uvariť, pridajte do vody dva alebo tri bobkové listy. Alebo sušené stonky kôpru – mimochodom poslúžia aj jeho semená. Vôňa bude nezabudnuteľná.

Prefíkané gazdinky vždy do uvarených zemiakov pridajú pár strúčikov cesnaku, ktoré trochu nakrájame. To nielenže dodá zelenine pikantnú chuť, ale zabráni aj prevareniu hľúz. A potom je vhodné ich rozdrviť do šalátu alebo použiť na plnenie kuracím mäsom, hubami či mäsom.

Kurkuma dodáva jemnú chuť. Toto korenie na zemiaky sa používa skôr ako farbivo. Koniec koncov, ak pridáte trochu korenia, zemiaky budú chutne žlté. Pyré vyzerá obzvlášť krásne, namiesto bledej hmoty sa získa zlatá pochúťka.

Varené zemiaky sa pri podávaní výborne hodia s čerstvým kôprom, koriandrom, petržlenovou vňaťou a bazalkou. A vy len chcete zaliať horúce mladé hľuzy cesnakom alebo nerafinovaným rastlinným olejom.

Vyprážané a dusené zemiaky

Na ryšavý toastzemiaky sú dobré čierne korenie, kari a paprika. Vo všeobecnosti sa vyprážané alebo dusené zemiaky ťažko niečím pokazia. Dá sa ochutiť takmer akýmkoľvek korením, ktoré vám príde pod ruku, a stále to bude fungovať.

Na vyprážanie a dusenie je však stále lepšie použiť hotové korenie na zemiaky, ktoré už obsahuje tucet ingrediencií, ktoré zelenine dodajú slanosť, pikantnosť, farbu aj vôňu. Zvyčajne sa vyrába zo zmesi papriky, kurkumy, kari, slnečnicového chmeľu, mletého čierneho korenia, nového korenia, koriandra, cesnaku, kôpru a petržlenu. Mnoho výrobcov pridáva do svojich zemiakových korenín zvýrazňovač chuti glutamanu sodného. Vďaka tomu je zmes slanšia, takže zeleninu nie je potrebné pri varení ani soliť.

Pre tých, ktorí sú na zlepšovák alergickí a nie je zvlášť užitočný, odporúčame kupovať zmesi v rôznych obchodoch, kde sa koreniny predávajú na váhu. Je to lacnejšie a zdravšie.

zemiaky na vidiecky štýl

Tieto voňavé zemiakové mesiačiky so šupkou sa stali skutočným hitom. Takto začali piecť zemiaky na západe a až potom k nám prišiel recept. V mnohých reštauráciách rýchleho občerstvenia sú zemiaky Idaho neoddeliteľnou súčasťou jedálneho lístka. V reštauráciách takto pripravené zemiaky slúžia ako príloha a podávajú sa k mäsitým jedlám.

„Idaho“pochádza z Ameriky, keď sa zemiaky v polovici 20. storočia stali hlavnou potravinovou plodinou vo väčšine štátov.

Dochucovanie zemiakov rustikálnym spôsobom, ako je stále akceptovanéuvedené v Rusku, zahŕňa cesnak, bazalku, kôpor, petržlen a zelenú cibuľku. To všetko sa riadne vysuší a pomelie na tmavozelený prášok. Sú veľkoryso namazané plátkami a odoslané do rúry. Tieto ochutené pečené zemiaky môžu byť dokonca aj samotné jedlo a skvelou alternatívou k vyprážaným a nie veľmi zdravým zemiakom.

Sú variácie s paprikou, potom sa jedlo zmení na červenkasté a pikantnejšie. Hotové zemiaky "Idaho" sú výdatne posypané čerstvými bylinkami. Okrem toho sa pečené plátky veľmi pohodlne konzumujú s omáčkami: kečup, barbecue, kyslá smotana, cesnak alebo syr.

Sladké jedlá

V Rusku nie sú jedlá zo sladkých zemiakov veľmi bežné. Ale na Západe veľmi veľa. Napríklad české knedle. Ovocná plnka sa zabalí do nekysnutého zemiakového cesta - marhule, broskyne, bobuľové ovocie a potom sa guľky uvaria a posypú strúhankou, vopred opraženou na masle so škoricou. Ukázalo sa, že je to veľmi nezvyčajné a voňavé.

Najčastejšie koreniny na zemiaky v sladkom pečive sú škorica, muškátový oriešok, kardamón a vanilka. Zmes citrónovej kôry a vanilky je zvyčajne ochutená tvarohom a zemiakovými kastrólmi, vyprážanými tvarohovými koláčmi so zemiakmi a zemiakovými šiškami. Takéto šišky posypte práškovým cukrom so škoricou alebo vanilkovým cukrom.

Talianske príchute

Zemiaky sa často pečú v rúre s typickými talianskymi bylinkami. Oregano sa používa na posypanie pizze, provensálske bylinky k mäsu a štipka majoránu dodá jedlu pikantnú chuť.plesk.

Zmes týchto bylín, pridaná do korenín na zemiaky v rúre, umožňuje gazdinkám spestriť jedálny lístok. Zemiaky sú veľkoryso rozmazané olivovým olejom a posypané vyššie uvedeným korením. A samozrejme sa pridávajú sušené paradajky, ktoré v rúre odhalia nevídané vlastnosti. Chuť a vôňa sú autentické a nezvyčajné, keďže tieto bylinky sú v ruskej kuchyni nepopulárne, už len preto, že tu nerastú a vplyv Talianska na domácu gastronomickú kultúru je zanedbateľný.

Urob si sám korenie

V skutočnosti je výroba vlastného korenia oveľa zábavnejšia a výnosnejšia. Kôpor, bazalku, petržlenovú vňať, koriandr, papriku nasekáme nadrobno a nie je ťažké to všetko usušiť.

Pre lenivejších sú obchody, kde sa voňavé koreniny predávajú na váhu. Všetky druhy ingrediencií si môžete kúpiť samostatne a kombinovať ich podľa svojich predstáv vo všetkých nových zmesiach.