Talianska kuchyňa: ako nahradiť mozzarellu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čím je talianska kuchyňa v prvom rade známa? Samozrejme syry a jedlá, ktorých základom či dôležitou zložkou je syr. Pizza, cestoviny, ravioli, rizoto, minestrone, caprese a mnoho, mnoho ďalších jedál - všetky, aj keď neobsahujú syr, sa k nej najčastejšie podávajú. Pretože, aby som parafrázoval známe ruské príslovie, každý Talian alebo fanúšik talianskej kuchyne vám povie, že syrom nemôžete pokaziť jedlo.

Slávne talianske syry

Nemôžem uviesť všetky názvy – v Taliansku sa vyrába najmenej štyristo druhov produktu.

Asi najznámejšie syry, ktoré sa ťažko niečím nahradia, sú mozzarella a parmezán. V tichosti sa stali častými hosťami a dokonca stálicami nášho jedálneho lístka a stali sa súčasťou už známych jedál.

Parmezán je najobľúbenejší vďaka svojej všestrannosti. Jeho vynikajúca chuť a konzistencia ho robia skutočne nenahraditeľným ako asamostatné jedlo a ako dekorácia. Preto ju vyrába veľa výrobcov, je cenovo dostupnejšia ako mozzarella.

A čo môže nahradiť mozzarellu, ak ju nie vždy nájdete v obchode?

O mozzarelle

Mozzarella nie je len jednou z najznámejších odrôd talianskeho syra, ale aj jednou z najstarších. Syr, ktorý sa nazýval „Mozza“(Mozza), bol vyrobený v XII storočí.

Hlavnými znakmi mozzarelly sú konzistencia, chuť a tvar malej gule.

Zloženie

Ak chcete zistiť, aký druh syra môže nahradiť mozzarellu, musíte zistiť, aké má zloženie. Syr podobného zloženia, vzhľadu a chuti sa v niektorých jedlách stane jeho protipólom.

Spočiatku sa mozzarella (rovnako ako spomínaná mozza) vyrábala z mlieka voľne sa pasúceho byvola. A nie jednoduché, konkrétne čierne. V priebehu rokov sa receptúra vylúčila a takto vyrobený syr sa stal vzácnosťou. Cenovo dostupnejšie a obľúbené druhy mozzarelly sa vyrábajú zo zmesi kravského a byvolieho mlieka alebo kravského mlieka.

Klasická byvolia mozzarella je bohatá na bielkoviny a vápnik, obsahuje obrovské množstvo vitamínov, aminokyselín a minerálov. Vďaka veľmi nízkemu obsahu soli (menej ako 1 g na 100 g výrobku) je chuť chudá, sladkastá.

Vzhľad

Mozzarella je malá, asi 200 g guľôčka alebo niekoľko malých guľôčok, ktoré sú uložené v syrovom náleve. V opačnom prípade doba uchovávaniazníži na jeden alebo dva dni.

Farba syra je čisto biela, nie priehľadná. Konzistencia - elastická, nie hustá, vodová, jemne krémová, s výraznými vrstvami. Pri krájaní syrovej gule môžete vidieť vylučovanú mliečnu tekutinu. Vrchná vrstva je ako tenká koža, trochu hustejšia.

Aký syr môže nahradiť mozzarellu?

Teraz, keď ste prišli na vlastnosti, ktoré sú charakteristické pre tento syr, môžete si vybrať podobné odrody.

1. Z tých ruských je chuťovo veľmi podobný ten Adyghe. Má tiež nízky obsah soli, áno, a veľmi sa podobá na mozzarellu.
2. Ďalším obľúbeným druhom syra je syr feta. Je o niečo slanšia ako mozzarella, no prebytočnej soli sa zbavíte tak, že syr vopred namočíte do mlieka. To mu dodá jemnejšiu chuť.
3. Ďalšia náhrada mozzarelly? Azda najvhodnejšou odrodou je gruzínsky syr suluguni. Vyrába sa tiež z byvolieho mlieka, ktoré často nahrádza kozie mlieko.

Mozzarella DIY

Pri hľadaní odpovede na otázku, ako nahradiť mozzarellu, existuje ďalšia odpoveď – uvarte si ju sami. Čo k tomu bude potrebné? Samozrejme, byvolie mlieko sa hľadá ťažšie ako mozzarella, tak sa pozrime na recept z dostupných surovín:

• Kravské mlieko, tučné a čo najčerstvejšie - 1 liter.
• Hotový kefír – sklo.
• Soľ – polievková lyžica.
• Ocot 25 % – polievková lyžica

1. Ohrejte mlieko (nevarte!), vypnite zdroj tepla.
2. Do mlieka pridajte soľ a kefír, premiešajte. Pridajte ocot, prikryte, nechajte pol hodiny lúhovať
3. Po tomto čase by sa mala srvátka oddeliť od tvarohovej hmoty, ktorá sa usadila na dne. Ak sa to stane, že sa tak nestane, potom je potrebné zohrievať mliečnu hmotu, kým sa srvátka neoddelí.
4. Vložte cedník do panvice a prikryte ho gázou. Rozložíme tam budúci syr tak, aby bola srvátka sklenená. Stále to budeme potrebovať.
5. Zahustenú mliečnu hmotu dobre vyžmýkajte, uistite sa, že sa tekutina úplne oddelila, tvaroh zabaľte do gázy, nechajte v cedníku a vložte do rána do chladničky.
6. Ráno vyberte mozzarellu, vložte ju do misky, zalejte srvátkou a odložte na ďalší deň do chladničky. Syr je hotový.

To je všetko. Teraz už viete, ako nahradiť mozzarellu a ako uvariť tento syr, ak ho nechcete ničím nahradiť.