Recepty indickej kuchyne s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Napriek svojej exotike už indické jedlá nepôsobia takou zvláštnosťou. S vedomím a dodržiavaním všetkých jemností a trikov ich môže variť každá žena v domácnosti. Treba poznamenať, že recepty tejto krajiny sa môžu navzájom dramaticky líšiť v závislosti od regiónov. V Indii je rozšírených niekoľko náboženstiev naraz: budhizmus, hinduizmus a islam. Záleží na náboženstve, aké jedlá jesť a ako ich variť. V našom článku vám odporúčame zoznámiť sa s najobľúbenejšími receptami indickej kuchyne s fotografiami a podrobným popisom prípravy.

Rôzne kuchyne

V našom chápaní sú jedlá pripravované v južných a centrálnych oblastiach Indie tradičnou kuchyňou. V tejto časti krajiny sa pripravujú prevažne vegetariánske jedlá. Jedným z obľúbených jedál je ryža, ktorá sa pripravuje na mnoho spôsobov. Veľmi obľúbené sú rôzne zeleninové prívarky, dusená a varená fazuľa, indické lokše, ovocie, ale aj kyslomliečne výrobky. V Indii nejedia hovädzie mäso, kravy považujú za posvätné zvieratá. Ale stále mäsové jedlá v Indiije tu kuchyňa. Napríklad v Pandžábe a Kašmíre sa pripravujú mäsité jedlá, ale na tento účel sa používa jahňacie alebo hydina. V pobrežných oblastiach sú miestne recepty ešte rozmanitejšie, pretože boli dlho ovplyvnené zámorskými kuchyňami.

Pravidlá podávania

Indická kuchyňa sa tradične podáva na thali. Čo predstavuje? Ide o kovový podnos s malými priehlbinami, alebo je rovnaký, ale na ňom sú umiestnené malé misky. Niekedy sa namiesto thali používajú banánové listy. Veľká hrsť varenej ryže, roti (iný druh chlebových koláčov) alebo chapatis sa vždy umiestni do stredu podnosu. Neďaleko sú misky s rôznymi jedlami indickej kuchyne: dhal, zeleninová polievka, zeleninové kari, saji, jogurt. Ak nemáte špeciálne riady, môžete použiť bežný riad veľkých rozmerov. Uvarenú ryžu dajte do stredu, zvyšok uvarených jedál rozložte okolo a na zeleninový guláš použite malé čajové šálky alebo tanieriky.

Race

Ponúkame uvariť podľa nasledujúceho receptu jedlo indickej kuchyne - rasamovú polievku. Pripravuje sa v južnej Indii a konzumuje sa s ryžou. Je to ľahká, aromatická a veľmi chutná polievka. Predpokladá sa, že má nasledujúci liečivý účinok: pomáha pri kašli, nádche či zimnici. Na jeho prípravu potrebujeme tieto suroviny:

• paradajky;
• tamarindová pasta (môžete použiť limetkovú šťavu);
• korenie rasam (kmín, koriander, hrachová múka, čiernakorenie);
• tour dala (inak - holubí hrášok, nahraďte fazuľou alebo šošovicou);
• koriander;
• s alt;
• karí listy;
• kurkuma;
• listy koriandra;
• chili;
• horčičné semienka.

Ako variť

Najskôr si pripravíme holubí hrášok, potrebujeme ho pol pohára, hrášok zalejeme 1,5 hrnčekom vody a uvaríme do mäkka. Nalejte 750 ml vody do hlbokej panvice, pridajte dve polievkové lyžice. l. tamarindová pasta, soľ, kurkuma a dve lyžičky. Korenie rasam je v indickej kuchyni veľmi obľúbené. Dve paradajky nakrájame na kocky a vložíme do hrnca. Privedieme do varu a varíme asi 10 minút, potom pridáme túru dala a varíme ďalších 5 minút, pričom voda nesmie vyvrieť. Potom do panvice pridajte nasekané kari a lístky koriandra a lyžičku. roztopené maslo. Na rozpálenú panvicu nalejeme trochu oleja a orestujeme červené čili papričky a horčičné semienka. Hneď ako koreniny začnú praskať, odstavte z ohňa a pridajte ich do rasamovej polievky. Podáva sa horúce, na to môžete použiť misky.

Varenie indického jedla doma

Rád by som povedal, že skutočné indické jedlo môžete stále ochutnať iba v Indii. Veľkým znalcom indických jedál preto odporúčame navštíviť túto úžasnú krajinu a lepšie spoznať národnú kuchyňu. Ponúkame recept na koláče, ktoré sa pečú v celej Indii.

Chapati

Toto s najväčšou pravdepodobnosťou nie je jedlo, ale indický národný chlieb, ktorý predstavujetenký okrúhly koláč. Keď prvýkrát uvidíte chapati, možno si myslíte, že ide o pita chlieb, ale nie je to tak. Na pečenie takéhoto chleba indickej kuchyne (vidíte ho na fotografii) sa používa celozrnná múka s obsahom otrúb. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 3 polievkové lyžice. l. palivo olej;
• 150 ml vody;
• 2, 5 šálok celozrnnej múky;
• 0,5 lyžičky soľ.

Varenie

Zmiešame múku so soľou, pridáme vodu a vymiesime mäkké, mierne vlhké, homogénne cesto. Miesime asi 6-10 minút, pokropíme vodou a zatvoríme navrchu vlhkou utierkou. Cesto necháme 30-45 minút odpočívať. Čapati sa pečú na suchej liatinovej panvici. Placky sa vyprážajú, kým sa na povrchu neobjavia bubliny a okraje sa nezačnú obalovať. Potom sa koláč prevráti na druhú stranu a dôkladne sa vysuší. Hneď po vybratí produktu z panvice sa odporúča zabuchnúť ho rukami z oboch strán, aby sa uvoľnil vzduch, a potom by ste mali jednu stranu natrieť olejom.

Kari s mletým mäsom

Chcete potešiť svoju rodinu nezvyčajne chutným a nezvyčajným jedlom? Varte doma podľa receptu indickej kuchyne také jedlo - kari s mletým mäsom. Budete potrebovať:

• 500 g jahňacieho mäsa;
• 1 veľká cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 35 ml r. olej;
• st. l. kari (prášok);
• 60 g paradajkového pretlaku;
• s alt;
• ½ šálky jogurtu;
• zelené listyšalát.

Technológia varenia

Nakrájajte cesnak a cibuľu a opečte na oleji, pridajte k nim kari, zohrejte ešte pár minút a pridajte paradajkový pretlak. Hmotu ešte pár minút prehrejeme, potom k nej pridáme nadrobno nakrájané mäso, jogurt, osolíme a dusíme do mäkka. Pri podávaní jahňacieho kari ozdobte listami hlávkového šalátu. Ako prílohu podávame nadrobenú uvarenú ryžu.

Tanduri kura

Ponúkame ďalší veľmi zaujímavý recept indickej kuchyne - kura tandoori. Tento názov jedla sa spája s indickou pecou tandoori, v ktorej sa pečie kuracie mäso. Keďže u nás je ťažké nájsť takú rúru, mäso sa môže piecť v rúre. Budeme potrebovať:

• dve nohy na porciu;
• 250 g kyslej smotany;
• 1 stredná cibuľa;
• citrón.

Spices:

• 2 cm koreň zázvoru;
• chili;
• s alt;
• 3 strúčiky cesnaku;
• mletý koriander;
• kmín (mletá zira);
• kurkuma.

Tipy na varenie

Najskôr je potrebné odstrániť kožu z nôh, potom urobiť tri hlboké rezy na holeniach, stehnách, na každom kĺbe a čo je veľmi dôležité, je potrebné prerezať všetky šľachy. Pripravte si zmes zo soli, citrónovej šťavy, čili a stehná dobre nastrúhajte, obzvlášť opatrne na rezy. Ďalej musíte pripraviť marinádu: na to zmiešajte kyslú smotanu, pridajte strúhanúzázvor a cesnak, pridajte soľ, citrónovú šťavu a korenie uvedené v recepte. Ak farba nie je dostatočne červená, pridajte papriku alebo potravinárske farbivo. Stehná sú natreté hrubou vrstvou výslednej marinády a potom sú vložené do chladničky na jednu hodinu.

Rúru vyhrejeme na maximálnu teplotu, dáme pod ňu mriežku, plech na pečenie, aby do nej pri pečení natiekla šťava. Ak nemáte k dispozícii stojan, kúsky kurčaťa môžete položiť na nahrubo nakrájanú pevnú zeleninu položenú na plechu na pečenie. Pečieme takmer do úplného varenia, potom dáme cibuľu nakrájanú na tenké krúžky na stehná, polejeme citrónovou šťavou a privedieme do varu. Toto jedlo sa podáva s čerstvou zeleninou a omáčkou. Výsledkom by mala byť miska jasne červenej, nasýtenej farby, v origináli je tento výsledok dosiahnutý pomocou červeného kašmírového korenia. Ako väčšina indických jedál, aj kura tandoori je veľmi pikantné a pikantné. Preto, ak chcete, aby mäso bolo menej pikantné a farba zostala rovnaká, môžete znížiť množstvo feferónky nahradením papriky alebo potravinárskeho farbiva, ak na varenie použijete farbivá.

Indický zeleninový guláš

Odporúčame variť zeleninový guláš nazývaný sabji v indickej kuchyni doma. Je to klasika indickej védskej kuchyne. Vo svojom vzhľade sa jedlo podobá obyčajnému gulášu a líši sa iba prítomnosťou veľkého množstva rôznych korenín. Aby sme pracovalipovinné:

• 50 g sl. olej;
• 5 veľkých zemiakov;
• ¼ kus kapusty;
• jedna mrkva;
• 100 g kyslej smotany;
• 3 polievkové lyžice. l. zelený hrášok;
• 100 g syra paneer (je možné použiť Adyghe);
• 120 g vody;
• 1/6 lyžičky asafoetida (indické korenie podobné chuti ako cesnak);
• ½ lyžičky kurkuma;
• čierne korenie;
• ¼ lyžičky každá mletý zázvor a koriander;
• bobkový list.

Na želanie môžete do uvedených produktov pridať karfiol, tekvicu, ružičkový kel alebo špargľu.

Na spodok hlbokej panvice rozložte mrkvu nakrájanú na stredné kocky, položte na ňu kapustu a potom zemiaky. Ak pri varení používate tekvicu, položte ju úplne na vrch. Zalejeme vodou, vložíme bobkový list a na miernom ohni dusíme 20 minút, kým sa miska nemieša. Odstavte z ohňa, pridajte zelený hrášok, maslo, syr, kyslú smotanu a korenie, nechajte 5 minút pôsobiť.

Biryani pilaf

Každý štát krajiny má svoj vlastný recept na biryani pilaf. Existuje veľa možností varenia tohto jedla: pridávajú sa k nemu morské plody, kuracie mäso, zelenina. Upozorňujeme na recept na biryani s jahňacím mäsom. Budeme potrebovať:

• 1,5kg jahňacie (celé pliecko a hruď);
• 2 mrkva;
• dve cibule;
• 70 gramov sl. olej;
• jedno granátové jablko (ako dekorácia);
• 1 lyžička. olej;
• 3 klinčekycesnak;
• 0,5 kg ryže (najlepšie basmati alebo aspoň dlhozrnná).

Spices:

• 10 ks zelený kardamón a 1 ks. čierna;
• mletý koriander;
• 8 ks čierne korenie;
• 10 ks klinčeky;
• kurkuma;
• 3 polievkové lyžice. l. čučoriedka;
• 1 bobkový list;
• ½ lyžičky škorica.

Tajomstvo varenia

Mäso nakrájajte na malé kúsky, zeleninu nakrájajte na pásiky, ryžu a čučoriedky namočte do vody. Kardamón a korenie pomelieme a spojíme s ostatnými koreninami. Vezmite širokú panvicu, nalejte do nej olej a silno ju zohrejte. Mäso osolíme a veľmi rýchlo opečieme na prudkom ohni do zlatista, aby v ňom zostalo čo najväčšie množstvo šťavy. Potom k tomu pridajte dve lyžičky. korenie a smažte ďalšiu minútu. Potom pridáme vodu a dusíme, kým nie je hotové. Mrkvu a cibuľu opečte do zlatista, pridajte kurkumu, dusenú ryžu a čučoriedky. Jemne premiešame a vyložíme mäso, opäť premiešame. Dochutíme ďalšou lyžičkou. koreniny, vložíme neošúpaný cesnak a dusíme ďalších 15 minút. Hotový pilaf dáme na veľkú misu, do stredu vložíme podusenú hlavičku cesnaku a ozdobíme zrniečkami granátového jablka.

recept na indické sladkosti

Je ľahké si doma pripraviť lahodné voňavé indické sladkosti. Pripravíme si ich z cíceru a sušeného ovocia. Na varenie sa berú iba prírodné zložky: figy, med, cícer, sušené marhule. Upozorňujeme, že v recepte obra sušené marhule sú namočené v koňaku. Preto, ak sú pre deti pripravené sladkosti, je lepšie použiť na tento účel nejaký druh šťavy. Možno prekvapujúca je prítomnosť v recepte takej zložky, ako je cícer (fazuľa tureckého pôvodu s orieškovou príchuťou). Je to pochopiteľné: v Indii je väčšina obyvateľov vegetariánska, takže aj všetky sladkosti sú výdatné a výživné. Cícer sa nutričnou hodnotou vyrovná mäsu. Na varenie potrebujeme:

• 1 polievková lyžica l. koňak;
• 30 g medu;
• 40 g sezamu;
• 200 gramov cíceru;
• 8 ks. sušené marhule a sušené figy;
• 3 polievkové lyžice. l kakao;
• škorica, práškový cukor podľa chuti.

Varenie

Cícer sa namáča cez noc vo vode a sušené marhule a figy v koňaku (pomarančový džús). Nasledujúce ráno sa cícer, ako aj figy so sušenými marhuľami, prechádzajú cez mlynček na mäso alebo sa nasekajú mixérom. Do vzniknutej hmoty pridáme med a citrónovú kôru, premiešame a vyvaľkáme do guľôčok veľkosti vlašského orecha. Guličky podľa vlastného uváženia obáľte v nasekanej čokoláde, orechovej strúhanke alebo v zmesi kakaa, škorice a muškátového orieška.