Ako variť kapustové rolky s ryžou a mletým mäsom: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V našej dobe je plnená kapusta bežným a obľúbeným jedlom, ktoré sa pripravuje ako výdatné každodenné jedlo, tak aj ako sviatočná pochúťka. Náročnosť prípravy kapustových závitkov je stredná. Ale tí, ktorí zvládli všetky jemnosti tohto procesu, môžu byť na seba hrdí a považujú sa za dobrých kuchárov.

A tí, ktorí ešte nestihli prekvapiť svojich blízkych voňavým jedlom s ryšavou omáčkou, nájdu v našom článku niekoľko receptov a veľa tipov, ako pripraviť kapustnicu s mletým mäsom.

Trošku histórie

Určite každého, kto má rád varenie, zaujíma nielen technológia varenia rôznych jedál, ale aj ich história. História kapustových roliek je naozaj fascinujúca a veľmi zaujímavá.

Pravdaže, kedy a kde to začalo, nikto nevie s istotou. Dnes sme zvyknutí považovať toto jedlo za našu rodinu. Áno, a v zahraničí, v ponuke reštaurácií a v zbierkach receptov na ruskú kuchyňu sa môžete stretnúť so slovom Golubtsy, čo znamená, že cudzinci tiež považujú jedlorusky.

V skutočnosti sa však kapustné listy s bravčovým mäsom spomínajú v dielach Aristofana (425 pred Kr.). Ukazuje sa, že staroveké Grécko si môže nárokovať titul rodiska tohto jedla.

Pravdaže, staroveká Čína je pripravená spochybniť takýto predpoklad. Koniec koncov, už viac ako 2 000 rokov existuje legenda o učeníkoch mudrca, ktorí balili ryžu do kapusty, aby zachránili učiteľa, ktorý spadol do vody pred dravými rybami. Zatiaľ čo ostatní boli zaneprázdnení kŕmením podvodných živočíchov, jeden mladý muž sa rozhodol vyskúšať kapustnicu a výsledok ho veľmi potešil. Mimochodom, táto legenda nám pripomína, že naše kapustové rolky a orientálne rolky spolu takmer súvisia.

Jedlo je dobre známe Turkom. Na jeho prípravu ale použili hroznové listy a jahňacinu. Recept sa rýchlo rozšíril po moslimských krajinách Ázie a neskôr sa dostal aj do Európy, kde ho kuchári mierne upravili a nahradili niektoré komponenty známejšími.

V Rusku, ešte v predpetrovských časoch, sa pripravovali halušky. Plnka z mletého mäsa a pšeničných krúp sa balila do kapustných listov. O niečo neskôr sa objavilo nové jedlo, ktoré prišlo z Francúzska - jatočné telá holubov pečené na grile. Tak sa to volalo - holuby. A obyčajní ľudia pripravovali akési jedlo vysokej kuchyne, z kúskov mäsa, obilnín a kapustných listov tvorili hrudky zodpovedajúce jatočným telám. V tých časoch sa začalo šíriť slovo plnená kapusta. Mimochodom, Dahlov slovník uvádza, že „galushki“a „plnená kapusta“sú synonymá.

Nech je to ako chce, dnes je toto jedlo pre každého gurmána akokoľvek drahé. Rôzne recepty nemôžunie prosím.

Výber produktu

Najprv si skúsme uvariť lenivé kapustové rolky s mletým mäsom, kapustou, ryžou a omáčkou. Budeme potrebovať jednu veľkú alebo pár malých silných vidličiek na kapustu, ktoré sú bez škvŕn a poškodenia.

Pre plnú chuť sa rozhodnite pre mleté bravčové a hovädzie mäso. Kuracie alebo morčacie mäso dávajú do náplne tí, ktorí uprednostňujú jemnú textúru.

Do jedla je vhodná dlhozrnná alebo okrúhla ryža, možno použiť aj nasekanú. Mnoho receptov na kapustové rolky upravuje iné obilniny: proso, pšenicu, pohánka.

V tomto jedle je dôležitá aj omáčka. Vyberte pre ňu voňavú cibuľku a silnú šťavnatú mrkvu.

Skúsené gazdinky nemusia na odmeranie správneho množstva produktov používať váhy a dokonca ani odmerku, všetko sa berie „od oka“. Ale ak robíte kapustové rolky prvýkrát, držte sa nasledujúcich pomerov:

• kapusta – 2 stredné hlavy;
• mleté mäso – 1 kg;
• ryža – 1 polievková lyžica;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva (voliteľné) – 1 ks.;
• korenie a soľ.

Na varenie lenivej plnenej kapusty s kapustou sa používa približne rovnaký súbor produktov. A ako pripraviť omáčku, na to prídeme o niečo neskôr.

Príprava mletého mäsa a cereálneho základu na kapustové závitky

Pred varením plnenej kapusty sa ryža premyje vodou a potom sa uvarí, kým sa neuvarí, aby sa nedala stráviť. Pokúste sa odpariť všetku prebytočnú tekutinu, ale ak sa to nepodarí, ryžu vyhoďte na sito a nechajte juvypustiť kvapalinu. Počkajte, kým ryža vychladne.

Nastrúhaná surová cibuľa sa pridáva do mletého mäsa, ale niektoré gazdinky ju radšej nakrájajú nadrobno a opražia na oleji do zlatista. Spolu s cibuľou môžete podusiť aj mrkvu nakrájanú na kocky.

Dôkladne premiešajte mleté mäso, zeleninu a ryžu, soľ a korenie. Ak chcete skontrolovať, či je dostatok soli a korenia, môžete opražiť jednu malú placičku a ochutnať ju.

Blanšírovanie a orezávanie kapusty

Pri varení plnenej kapusty odrežte z kapusty ostrým nožom stonku. Opatrne odstráňte listy jeden po druhom. Medzitým postavte na oheň veľký hrniec s vodou, aby sa priviedla do varu.

Pred zabalením musia byť listy blanšírované vo vriacej vode, inak budú krehké. Vložte ich do niekoľkých kúskov vo vriacej vode na pár minút, potom ich vyberte dierovanou lyžicou a vložte do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú vodu.

Príliš hrubé žilky na spodnej časti listov odrežte ostrým nožom, inak popraskajú. Zeleninový vývar, v ktorom boli blanšírované listy, nevylievajte, bude sa vám hodiť na dusenie.

Výrobky na tvarovanie

Najpohodlnejšie je použiť listy vo veľkosti malého taniera. V tomto prípade budete potrebovať asi plnú polievkovú lyžicu mletého mäsa na každú kapustnicu. Položte ho na okraj a potom ho zabaľte pevnejšie do kapusty, ako keby ste balili darček. Stlačte hotovú obálku medzi dlaňami, zhutnite ju a dajte jej tvar.

Plnenú kapustu nechajte trochu preschnúť, aby sa do horúceho oleja nedostala prebytočná vlhkosť (môže to spôsobiť špliechanie, čo je mimoriadne nepríjemné).

Paradajková omáčka

Na kapustové rolky zvyčajne varia vyprážanú zeleninu a paradajkový alebo paradajkový pretlak. Za týmto účelom jemne nakrájajte 2 cibule a jednu veľkú mrkvu. Zeleninu orestujte na olivovom alebo rastlinnom oleji a potom pridajte 250 ml paradajky alebo niekoľko lyžíc paradajkového pretlaku rozpusteného v pohári kapustového vývaru, ktorý vám zostal po blanšírovaní.

Ak v takejto omáčke uvaríte kapustové rolky s mletým mäsom, budú voňavé a krásne.

Opekanie a dusenie

Prejdime na ďalší krok. Na varenie kapustových roliek zohrejte rastlinný olej na panvici. Kapustové závitky roztierajte v horúcom tuku, ale nesnažte sa nimi vyplniť celý priestor. Medzi kapustovými rolkami by mala byť malá vzdialenosť.

Skúsené gazdinky odporúčajú dávať kapustové rolky na tú stranu, na ktorej sa nachádza okraj kapustného listu. V tomto prípade bude vhodné ich otočiť, neotvoria sa.

Vyprážajte na strednom ohni. Prvá strana zhnedne za pár minút, takže je čas obrátiť. Počkajte, kým nezhnedne aj druhá strana, potom vyberte kapustové závitky z panvice, v prípade potreby pridajte olej a vložte ďalšiu dávku.

Umiestnite opečené obálky do hrnca, hrnca s hrubým dnom alebo kotla. Každú vrstvu kapustových roliek polejeme paradajkamiomáčka, snažiac sa dostať aj cibuľu a mrkvu. Tiež je potrebné skladať otvoreným okrajom nadol, aby vaše rovnomerné zväzky počas dusenia nestratili svoj tvar. Po naplnení celej panvice jemne opečenými kapustovými rolkami nalejte zvyšok omáčky, prikryte pokrievkou a dajte na malý oheň asi na hodinu.

Je dôležité sledovať intenzitu varu. Ak váš zápar príliš bublá, kapustové rolky napučia a rozpadnú sa. Počas varenia pridajte zeleninový vývar alebo vriacu vodu, aby boli všetky balenia zakryté.

V tejto fáze môžete do panvice pridať bobkový list, korenie, slnečnicový chmeľ, sušený cesnak, kurkumu a ďalšie obľúbené koreniny.

Pečenie v rúre

Existuje ďalší spôsob, ako uvariť kapustové rolky bez väčších problémov. Toto nevyžaduje predsmaženie. Zväzky kapusty jednoducho položte na dekoráciu, do sklokeramického hrnca alebo inej žiaruvzdornej misky a zalejte omáčkou. Pošlite piecť do vyhriatej rúry aspoň na pol hodiny. Na samom konci varenia môžete kapustové závitky ozdobiť syrovou čiapkou a zľahka ich na pár minút opražiť v rúre.

Lenivé kapustové rolky

Ak sa chcete naučiť variť lenivé kapustové rolky a myslíte si, že vám tento recept ušetrí veľa času a námahy, čaká vás objav. Napríklad tu nemožno nakresliť prirovnanie k lenivým haluškám, na prípravu ktorých stačí zmiešať ingrediencie, vymiesiť cesto a nakrájať na kúsky. Priznajme si to, na varenie lenivých kapustových kotúčov s mletým mäsom a kapustou musítedrotár.

Toto jedlo je však svojím spôsobom krásne a jeho chuť je oveľa bohatšia ako obyčajné fašírky. Iba použitie hotového mletého mäsa pomôže ušetriť čas.

Produkty sa odoberajú približne v týchto množstvách: na libru mletého mäsa budete potrebovať 1,5 šálky uvarenej ryže a plnú pollitrovú konzervu nadrobno nakrájanej bielej kapusty.

Ak chcete získať jemnú štruktúru, kapustu zalejte vriacou vodou a varte asi päť minút. Po uložení na sito nechajte vychladnúť a rukami opatrne vyžmýkajte všetku vodu.

Priesady premiešame, do mletého mäsa zašľaháme surové vajce, osolíme a okoreníme. Lenivé kapustové rolky môžete variť ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov. Rukami namočenými v rastlinnom oleji vytvorte dokonca rovnaké výrobky vo veľkosti kuracieho vajca. Zabráni sa tak ich prilepeniu na panvicu alebo plech počas tepelnej úpravy.

Plnená kapusta s pekinskou a savojskou kapustou

Málokto vie, ale táto exotická zelenina sa dá použiť aj na varenie kapustových závitkov. Recepty sú v podstate identické, no je tu pár trikov.

Pri výbere pekinskej kapusty uprednostnite veľké svetlé hlávky kapusty. Malé listy zo stredu nám nebudú užitočné (ale môžete si z nich urobiť šalát). Blanšírujte aspoň päť minút.

Podľa recenzií mnohých kuchárov je ešte jednoduchšie formovať kapustové rolky z tenkých podlhovastých listov čínskej kapusty ako z obyčajnej kapusty. Chuť jedla je jednoducho úžasná, je oveľa viacexpresívne.

Savojská kapusta je pomerne drahá zelenina, preto sa zvyčajne používa na slávnostné menu. Kapustové rolky sú svetlé, voňavé a jemne chrumkavé.

V oboch prípadoch je technológia varenia identická s technológiou diskutovanou vyššie. Tieto odrody kapusty sú vhodné aj na varenie lenivých kapustových závitkov.

V hroznových listoch

Kapustové závitky môžete variť s mletým mäsom a ryžou v hroznových listoch. Toto jedlo, ktoré sa v Strednej Ázii a krajinách Blízkeho východu nazýva dolma, sa u nás zvyčajne nazýva závitky z hroznovej kapusty. Je to vynikajúce riešenie na koniec jari a začiatok leta, keď sú hroznové listy už plné vôní a vitamínov, ale ešte nestratili svoju jemnosť. Konzervované listy sa dajú použiť aj v iných ročných obdobiach.

Do týchto kapustových závitkov môžete pripraviť obvyklú plnku z mletého mäsa a ryže. A môžete k tomu pridať trochu mletých vlašských orechov, ako to robia v Gruzínsku.

Listy sa umyjú, zalejú vriacou vodou, každý sa položí na dezertnú lyžičku plnky. Veľkosť výrobkov bude malá - o niečo viac ako prst. Plnenú kapustu môžeme ihneď vložiť do veľkého kotla, nie je potrebné vyprážať. Počas dusenia je potrebné sledovať hladinu tekutiny a pridávať paradajkovú šťavu alebo vývar.

Podávajte takúto pochúťku ako samostatné jedlo aj ako predjedlo k prílohe a mäsovým pochúťkam na slávnostnom stole.

Vegetariánsky recept

Viete, ako chutne uvariť kapustnicu počas pôstu? Aby ste to dosiahli, stačí nahradiť mleté mäsohuba. Na takejto dobrote si pochutná aj vegetarián.

Ak používate lesné huby, povarte ich pol hodiny a vývar sceďte. Twist v mlynčeku na mäso a potom prepečte mleté huby s cibuľou. Pridajte ryžu a vytvorte kapustové rolky.

Počas dusenia a pečenia nepridávajte žiadne tuky živočíšneho pôvodu, potom určite získate skvelé vegetariánske chudé jedlo, ktoré nie je chuťovo o nič horšie ako mäsové náprotivky. A aby ste neprehlušili jemnú vôňu húb, nedochucujte jedlo príliš štipľavým korením. Stačí malé množstvo nového korenia.

Kyslá smotanová omáčka

K kapustovým rolkám je zvykom podávať kyslú smotanu. Dom, separátor alebo džbán sú perfektné. Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú zmiešať kyslú smotanu s rovnakým množstvom majonézy, pridať pár strúčikov cesnaku, pretlačených lisom a trochu mladého kôpru. Takúto omáčku je vhodné pripravovať 15 minút pred podávaním, aby bola správne nasýtená vôňami.

Podávanie na stôl

Plnená kapusta sa na slávnostnom stole zvyčajne podáva horúca. Pre každodennú kuchyňu je celkom prijateľné nezohrievať toto jedlo. Mnohí, mimochodom, uprednostňujú chladenú verziu.

Plnené kapustové rolky rozložené na tanieri sa polievajú omáčkou, v ktorej boli pripravené. Kyslá smotana by sa nemala rozkladať na taniere, je lepšie položiť na stôl niekoľko omáčok, aby si ju hostia mohli pridať podľa vlastného uváženia.

Toto jedlo možno podávať ako predjedlo k silnému alkoholu, ale ak formát dovolenky nezahŕňa silný alkoholnápoje, ponúknite hosťom paradajkový džús, minerálku alebo brusnicový džús. Domáce kyslé uhorky sa skvele hodia ku kapustnici. Neuškodia ani čerstvé bylinky.