Koľko údiť makrelu: recept na varenie krok za krokom, tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Údená ryba je lahodná pochúťka - môžete si ju vychutnať pri každodennej večeri s rodinou, pochutnať si na pive s priateľmi alebo sa trochu vopred pripraviť na podávanie na slávnostnom stole.

Osobitnú pozornosť treba venovať nielen príprave zariadenia na údenie, ale aj samotnej rybe – jednou z najchutnejších je makrela údená za horúca. Tento produkt je lacný, dokonca aj rodina s malým rozpočtom si môže dovoliť získať chutné a voňavé jedlo. Viete, koľko fajčíte makrely údené za horúca?

Ako fajčiť makrelu doma?

V predajni nie je vždy možné určiť čerstvosť údenej ryby, najmä určiť jej chuť. Zrazu chuť rýb trpela nesprávnym údením? Okrem toho tento výrobok nepodlieha dlhodobému skladovaniu a aby ste seba a svoju rodinu ochránili pred možnou otravou nekvalitným výrobkom, je najlepšieuvarte si to sami. Navyše, ak máte potrebné vybavenie, konkrétne udiareň, môžete to urobiť aj v byte, a nie vo vidieckom dome alebo na osobnom pozemku, alebo tak, že sa dostanete von do prírody. Pozrime sa bližšie na to, koľko fajčiť makrelu údenú za studena alebo horúcu.

Ako si vybrať správnu rybu na údenie?

Skôr ako zistíte, koľko makrely fajčiť, musíte zvážiť dôležité detaily. Odporúča sa kúpiť čerstvú chladenú makrelu na údenie vo veľkých supermarketoch alebo od dôveryhodných predajcov na miestnom trhu. Existuje teda menšia šanca na zakúpenie produktu nízkej kvality.

Malá ryba bude vynikajúcou akvizíciou. Stojí za zmienku, že si môžete kúpiť aj čerstvo zmrazenú makrelu, ak na nej nie je hrubá vrstva ľadovej glazúry.

Predúdenie a proces morenia

Horúcu údenú makrelu môžete variť marinovaním rýb v rôznych slaných nálevoch. Ale nie každý vie, koľko makrely fajčiť. A dokonca aj pri použití najjednoduchších korenín a korenín, s prísnym dodržiavaním technológie varenia, bude jedlo neuveriteľne šťavnaté a voňavé, s úžasne bohatou chuťou.

Ako správne pripraviť rybu na údenie za tepla?

Najskôr musíte ryby rozmraziť, ak to výrobok vyžaduje. Odporúča sa to urobiť v chladiacej komore, preniesť ryby na rovnú dosku adať rozmraziť na spodnú policu. Na rozmrazovanie nepoužívajte misku s vodou, mikrovlnnú rúru ani iné kuchynské spotrebiče. Vďaka tomu bude výrobok po varení bez chuti a suchý.

Potom opláchnite rybu pod tečúcou vodou a dôkladne ju osušte kuchynskými papierovými utierkami. V tomto prípade by mala byť hlava určite odrezaná. Koľko fajčiť makrelu s hlavou? Neodporúča sa to robiť, z každej údenej ryby treba odstrániť hlavu.

Makrelu opatrne vypitvajte, potom odstráňte čierny film v bruchu, opláchnite a znova osušte. Plutvy a chvost sa však nedajú odstrániť - nebudú nijako prekážať pri fajčení.

Jednoduchá marináda na údenie makrely za horúca

Ryba v slanom náleve sa lepšie naloží a osolí, ako keď ju budete potierať korením a koreninami. Okrem toho samotná soľ bude vyžadovať oveľa menej, čo znamená, že produkt bude mať viac výhod a chuť sa nezmení.

Na varenie budete potrebovať:

• 1 liter čistenej vody.
• 55 g hrubej kuchynskej soli, ktorá sa používa na konzerváciu.
• Obľúbené korenie a koreniny – podľa chuti.

Varenie:

• Korenie a koreniny nasypte do vriacej vody na sporáku, pridajte soľ a znova priveďte do varu. Soľný nálev lúhujte 5-7 minút, aby sa soľ rozpustila a chuť korenín sa zmenila na soľanku.
• Po vychladnutí vložte predrezanú rybu do nálevu a nechajte produkt vylúhovať v chladničkeaspoň 4-5 hodín, ale je lepšie nechať cez noc. Ak chcete jemne nasolenú rybu s menej výraznou chuťou korenia, môžete ju pred údením opláchnuť pod tečúcou vodou.

Ako fajčiť makrelu údenú za horúca doma?

Ak poznáte všetky nuansy, varenie makrely údenej za horúca sa ukáže byť jednoduché a dostupné aj pre začínajúceho kuchára. Stačí si vybrať ten správny produkt a pripraviť zariadenie na proces varenia. Koniec koncov, nie každý vie, koľko makrely údiť studeným alebo horúcim spôsobom.

Hlavným problémom je v tomto prípade kúpa kvalitného produktu, predbežné marinovanie rýb v slanom náleve a samozrejme výber pilín, na ktorých sa bude makrela údiť. Musíte tiež použiť správnu teplotu a čas varenia, ktorý závisí od veľkosti ryby.

Konečná vôňa a chuť bude závisieť od výberu pilín, preto by ste si mali zvoliť aktívne údiace piliny – potom získate voňavý, zlatý a veľmi chutný snack.

Koľko fajčiť?

Bez ohľadu na veľkosť jatočného tela sa ryba údená za tepla varí najmenej hodinu, zatiaľ čo proces varenia za studena trvá oveľa dlhšie. Zároveň by teplota vo vnútri udiarne nemala stúpnuť nad 100 °C.

Ako pochopiť, že ryba je pripravená a ako dlho údiť makrelu? Podľa zlatistej farby pokožky. Najdôležitejším kritériom je, ako mäsoľahko sa oddelí od kosti. Zároveň by mal byť povrch korpusu suchý a lesklý, keď sa pokúsite prepichnúť dužinu špáradlom, nezostanú na nej žiadne stopy.

Na akých surovinách sa varia makrely údené za horúca?

Jedným z dôležitých parametrov varenia je výber pilín na vytváranie dymu. Ideálna je na to jelša a vŕba, ale dá sa použiť aj jaseň, breza alebo dub.

V žiadnom prípade by sa nemali používať živicové drevá, ale pár konárikov alebo plodov borievky dodá rybe osobitnú chuť a vôňu.

Ako vložiť suroviny do udiarenského stroja?

• Na dne udiarne sú rozložené drevené štiepky s tenkými vetvičkami a konármi ovocných stromov.
• Navrchu sa uvádza malá (nie viac ako 1-1,5 cm) vrstva kôry odstránená zo stromu vhodného na údenie rýb.
• Na vrch môžete položiť čerstvé mladé lístie.
• Koľko fajčiť makrelu? Aspoň hodinu pri nízkej teplote, približne 100-110 °C.
• Ak proces varenia prebieha doma, piliny a drevené štiepky možno nahradiť tekutým dymovým koncentrátom.

Čo je zvyčajne makrela údená za tepla?

Najlepšou možnosťou na údenie makrely za tepla je nerezový gril, vždy s tesne priliehajúcim vekom, aby neunikol vonný dym. Výška fajčiarskeho zariadenia by nemala byť menšia ako 60 cm a nemali by ste používať oveľa viac - to neprinesie žiadny úžitok. Koľko fajčiť makrelu v udiarni? Aspoň hodinu.

Každé 3.-4údiacom cykle je potrebné zariadenie dôkladne očistiť od karbónových usadenín a umyť pomocou špeciálnych prípravkov a následne zahriať, aby sa odstránilo to, čo nebolo zmyté tečúcou vodou.

Ak je k dispozícii závesný systém, odporúčame ho použiť, ak nie, môžete rybu jednoducho položiť na gril. Pri rozložení musí byť aspoň malá voľná vzdialenosť, potom sa dym bude šíriť rovnomerne po celej ploche produktu.

A na záver – dym, ktorý sa objavuje počas procesu údenia, je potrebné starostlivo sledovať – ak sa objaví modrastý alebo modrastý odtieň, je potrebné prestať fajčiť a po úplnom vychladnutí zariadenia drevené štiepky a piliny vymeniť za nové dole.