Ktorá zrnková káva je dobrá? Kávové zrná: cena, recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Väčšina ľudí sa ráno radšej zobudí so šálkou kávy. Jedinou otázkou je, za akým účelom si tento nápoj nalievajú. Len aby sa rýchlo zobudil a utekal do práce, rozpustný je celkom vhodný, len keby bol silnejší. Ale ak sa chce človek zároveň zabaviť, kúpi si aspoň dobrú mletú kávu na ranný ceremoniál. A skutočný milovník a znalec sa rozhodne pre obilie a vstane o niečo skôr, aby ho pomlel a naplno si užil vôňu a chuť.

Ak sa rozhodnete vstúpiť do radov gurmánov, mali by ste si najskôr určiť, ktoré kávové zrná sú dobré a vyhovujú vám z hľadiska sily, vône a chuťových vnemov. V tomto článku uvádzame základné princípy.

Faktor jedna: stupeň praženia

Asi toto je hlavná vec, ktorej treba venovať pozornosťpozornosť pre začiatočníkov v umení varenia kávy. Predtým, ako sa rozhodnete, ktoré kávové zrná sú dobré, rozhodnite sa, ako ich zamýšľate konzumovať. Faktom je, že fazuľa sa vypráža v rôznych časoch. V dôsledku najkratšieho spracovania sa získa pečienka nazývaná svetlo. Takáto obilná káva je najvhodnejšia pre milovníkov nápoja so smotanou alebo mliekom. Fazuľa zrejúca o niečo dlhšie na panvici sa považuje za stredne praženú. Majú výraznú vôňu a horkastú chuť. Mimochodom, väčšina milovníkov kávy má rada stredné praženie. A nakoniec silno pražená káva – tá je najsilnejšia, ale aj najhorkejšia. Fanúšikov tohto nápoja je málo, no v Taliansku a Francúzsku je najobľúbenejší.

Faktor dva: pôvod fazule

V zásade je otázka, aké kávové zrná sú dobré, veľmi subjektívna. Niekto má rád horkosť, niekto uprednostňuje kyslú chuť a niekto má rád niečo neutrálne. Ak ste sa už rozhodli, čo je pre vás dobré, zamerajte sa na krajinu pôvodu (konkrétne fazuľu, nie balené obilniny). Karibská káva teda nemá kyslosť ani výraznú horkosť, ale má jasnú a bohatú arómu. Brazílska je trochu sladká a nádherne vonia. Je obzvlášť vhodný pre zmesi v espresse. Jemenské zrná vo vôni nesú ovocný nádych, ktorý občas mätie milovníkov čistej vône kávy. Jeho chuť je však taká zvláštna, že mu znalci odpustia aj „nesprávnu“príchuť. Indická káva má veľmi jemnú chuť, ktorá je úžasnáv kombinácii s nevtieravou štipľavosťou. Kolumbijské odrody, ale aj tie dovezené zo Strednej Ameriky sú veľmi ľahké, preto sa vždy kombinujú so silnejšími, no menej voňavými odrodami. Mimochodom, na espresso sa veľmi nehodia. Havajské a guinejské zrná sú známe svojou pretrvávajúcou pachuťou, no je extrémne ťažké ich zohnať (snáď okrem niekde “za kopcom”), preto sú drahšie ako všetky ostatné a takú kávu bude môcť ochutnať len málokto.

Definícia kvality

Keď zistíte, ktoré kávové zrno je pre vás to pravé, je čas byť ostražitý. Aj tá najlepšia odroda sa môže pokaziť nevhodným skladovaním alebo prepravou. Znalci tohto nápoja preto radia kupovať obilniny podľa hmotnosti - takto môžete presne určiť, aké kvalitné sú vizuálne aj podľa vône. Avšak aj balená káva má svoje znaky.

1. Vzhľad. Zrná by mali mať matný lesk – čerstvé zostávajú dlho mastné. Sivé alebo vyblednuté fazule vám signalizujú, že ležali u predajcu už dlho, alebo sa cestou porušila celistvosť vrecka.
2. Vôňa. Mala by byť rovnomerná a vlastná tejto konkrétnej odrode. Ak cítite zatuchnutý alebo plesnivý tón, odíďte. Pred kúpou dobrej kávy teda radšej nepoužívajte parfumy, deodoranty a kolínske vody a tiež sa zdržte aspoň hodiny fajčenia, aby ste neotupili čuch. Samozrejme, na kávu by ste nemali chodiť s nádchou.
3. Integrita zŕn. Mali by byť rovnomerné, rovnakej veľkosti, nierozštiepené a bez prasklín. Samozrejme, nebude možné skontrolovať všetky fazule v zakúpenej dávke, ale ak si všimnete ich polovice v hmote, znamená to, že ich nie je tak málo. V dôsledku toho sa chuťové a aromatické vlastnosti kávových zŕn (fotky ktorých sú uvedené v článku) do značnej miery stratili.
4. Kvalitná obilná káva je balená v balíčkoch, kde je vždy ventil s filtrom, cez ktorý je cítiť. Pravidlá čuchu sme už opísali. Druhým znakom zatuchnutia balenej kávy je nafúknutie obalu.

Najlepších päť

Ak máte stále pochybnosti o tom, ktoré kávové zrná sú pre vás dobré, môžete sa prvýkrát zamerať na názov spoločnosti. Známe značky nezlyhajú.

1. Jardin. Je najobľúbenejší v Rusku, najmä preto, že ponúka rôzne stupne praženia, niekoľko možností sily a krajiny, kde sa fazuľa pestuje.
2. Paulig. Používa len Arabiku, čo je pre mnohých fajnšmekrov dôležité – nemajú radi zmesi (hoci pre mnohých majú svoje čaro).
3. Kimbo. Talianska káva bez horkosti a kyslosti – môže byť to, čo na začiatku potrebujete na sebaurčenie v umení prípravy kávy.
4. Črevá! z Guttenbergu. Zmes Robusta a Arabica, veľmi vysoká kvalita. Výber odrôd, úrovne praženia a sily.
5. Malongo. Už francúzsky dodávateľ. Najlepšia voľba pre milovníkov espressa. Drahé, ale stojí za to.

Postupom času však objavíte svoje vlastné, možno menej známe kávové zrná. Jeho cena je pravdepodobnábude porovnateľná s „propagovanými“značkami (a to je najmenej 900 rubľov za kilogram a na propagáciu), ale dobrá káva nemôže byť lacná.

Hlavnou vecou je správne uvariť

Nezáleží na tom, akú lahodnú zrnkovú kávu si kúpite, hlavnou úlohou je nepokaziť ju pri príprave. Pravidlo prvé: Turek a len Turek a dobre zvolený. Pravidlo dva: filtrovaná alebo čistená voda. Pravidlo tri: jemné mletie (ale nie prach!) Pravidlo štyri (žiaduce): kúpte si špeciálny stroj s pieskom na varenie kávy. Bude to chutnejšie, ale vystačíte si s obyčajným sporákom. Samotný proces je jednoduchý: čajová lyžička so sklíčkom kávy a cukru podľa chuti sa vloží do malého turka. Kto nemá rád sladké, zaobíde sa bez neho, znalci pevnosti dajú viac kávy. Voda sa naleje studená a kuchár trpezlivo čaká, kým pena stúpne. Turek sa odstráni, pena sadne, Turek sa vráti. A tak ďalej až 4-krát. Hlavnou podmienkou je nenarušiť štruktúru peny. Pri transfúzii môžete hustú precediť sitkom, no podľa odborníkov je to už rozmaznávanie.

Zelené kávové zrná: mýty a mylné predstavy

V poslednej dobe vzrástol okolo tohto produktu bezprecedentný rozruch: hovorí sa, že chudnutie z neho je rýchle, zdravie sa stáva ideálnym a sila a efektívnosť stúpajú do bezprecedentných výšin. Triezvo uvažujúci človek by si však mal uvedomiť, že zelené kávové zrná sú polotovar, surovina, z ktorej sa vyrába obľúbený nápoj. Nemá žiadne špeciálne vlastnosti a dokonca sa správne vypráža, aby uvaril ráno"Prebúdzač", doma je nereálne. Je teda lepšie popremýšľať, aké kávové zrná sú dobré, ako veriť falošnej reklame.