Maľované perníky sú vždy sviatok

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Medník je cukrovinka, ktorej chuť je nám známa už od detstva. A koľko ich existuje druhov: medové, orechové, čokoládové, perníkové so škoricou, medové, maľované a samozrejme tulské perníky.

Druhy perníkov

Maľovaný perník je múčny cukrársky výrobok vyrobený zo špeciálneho perníkového cesta s prídavkom džemu, medu, džemu, orieškov, kandizovaného ovocia a iných sladkostí. Málokto vie, že perník sa objavil už dávno, no v mnohých krajinách tento druh sladkostí symbolizuje sviatok, šťastie.

Prvá zmienka o ňom sa objavila v Rusku v 9. storočí. A bol to perník, ktorý ho začali nazývať potom, čo začali pri varení používať rôzne koreniny.

Tvar tohto produktu je plochý, môže byť okrúhly, oválny alebo štvorcový, avšak s povinnou aplikáciou špeciálneho vzoru.

Existuje niekoľko druhov perníkov:

1. Potlačené, vyrobené zo špeciálnych perníkových dosiek. Na ich výrobu sa spravidla používalo jabloňové alebo hruškové drevo. Za týmto účelom bola starostlivo vysušená a až potom na ňu nanášali remeselnícitvoja zručná kresba. Navyše to bol veľmi náročný a zodpovedný postup. Kresby boli rôzne, od jednoduchých s gratulačnými nápismi až po zložité v podobe anjelov, zvieratiek, hniezdiacich bábik.
2. Štukový perník. Dali by sa tvarovať ručne.
3. Siluetový perník, takzvaný kráľovský perník. Vyznačoval sa zvláštnou krásou, tvarom a maľbou s použitím rôznych prvkov, ako sú plátkové zlato, pierka.

Tula perník

Ani jeden perník na svete nemožno porovnávať s Tulou. Jeho receptúra bola dlho starostlivo strážená a prísne sa dedila z generácie na generáciu a len synom.

Tula cukrári boli známi po celom svete kvalitou a chuťou svojich perníkov. V Petrohrade sa dokonca organizovali špeciálne veľtrhy, na ktorých mali tulskí majstri príležitosť predstaviť svoje ďalšie majstrovské dielo.

Práve v tomto meste začali piecť maľované perníky, plnené, nezvyčajného tvaru, med, puding.

Svetoví cukrári tvrdia, že hlavným tajomstvom tulského perníka je správne zladenie múky a vody. Remeselníci však trvajú na tom, že hlavné tajomstvo spočíva vo varení na pôde Tula z múky Tula obohatenej o lahodný vzduch z Tuly.

Prestížne bolo prezentovať skutočný Tulský maľovaný perník ako darček k akémukoľvek sviatku.

Nedávno bolo v Tule otvorené múzeum perníka. Napriek svojmu mladému veku je múzeum už medzi turistami veľmi obľúbené.

Recept na perník Tula

Môžete si skúsiť uvariť perník Tula doma. Tento recept je na prípravu plneného perníka. Na to budete potrebovať:

• 100 gramov masla alebo margarínu;
• 1 pohár cukru;
• 2 lyžice medu;
• pol pohára mlieka;
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny;
• pol čajovej lyžičky škorice;
• 1 vajce;
• džem alebo džem;
• 3, 5 šálok preosiatej múky;
• mletý zázvor a štipka čierneho korenia.

Na miesenie cesta rozpustite margarín a metličkou vyšľahajte proteín z jedného vajíčka. Zmiešajte všetky zvyšné ingrediencie a nalejte do nich proteín, potom ghee. Vymiesime elastické cesto. Potom vyvaľkajte jednu polovicu na hrúbku 6-7 mm. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Namažte obľúbeným džemom a nalejte zvyšné cesto. Zo zvyšku cesta môžete pomocou obyčajných formičiek vykrajovať rôzne postavičky alebo kvety. Navrch dáme žĺtok. Pečieme v rúre asi 20 minút pri 180 stupňoch. Kráľovský perník je pripravený.

Maľovanie perníkov: typy

Maľovaný perník je nielen lahodný cukrársky výrobok, ale aj predmet, pri zdobení ktorého sa môže zrodiť celé umenie.

Dnes je toľko druhov zdobenia perníkov, koľko je pekárov. Recept na výrobu krému môže byť najunikátnejší, ale v podstate sú všetky založené na poleve.

Technika zdobenia perníkov môže byť taká jednoduchá ako nanesenie rovnomernej vrstvy sladkej polevypo celom povrchu torty. Je pozoruhodné, že by sa mal aplikovať až po tom, čo perník sám dobre vychladne, inak sa cukor použitý na polevu jednoducho roztopí a roztečie.

Ďalším typom zdobenia a maľovania perníka je nanášanie vyrezávaných figúrok z perníkového cesta. Na zlepenie perníka s ozdobou je potrebné jeho ešte surový základ opatrne potrieť žĺtkom a naň potom dať ozdobu, ktorá je tiež vymastená.

Umelecké maľovanie. Tu budete potrebovať fantáziu a zručnosti. Ak neviete, ako kresliť, môžete sa zo situácie dostať jednoduchým spôsobom: pripravte glazúru rôznych farieb. Aby ste to dosiahli, pridajte do nej ešte horúce potravinárske farbivo, aby ste dosiahli požadovanú farbu. Opäť - polevu treba naniesť na vychladnutý perník.

Recept na perníkovú polevu

Príprava polevy je veľmi jednoduchá. Na to potrebujeme:

1. Práškový cukor, ak nie, bežný cukor sa bude musieť pomlieť v mlynčeku na kávu.
2. Proteín z jedného vajíčka.

Zmiešajte práškový cukor s vaječným bielkom v pomere 250 gramov prášku 1 proteín. Ak sa glazúra ukáže ako tekutá, pridajte viac prášku, ak je hustá, môžete pridať trochu vody. Ale nepreháňajte to – sirup nepotrebujeme.

Ak ste dosiahli dobrú konzistenciu glazúry, musíte ju ihneď preložiť do vrecka alebo cukrárskeho vrecka a začať zdobiť perník podľa vlastného uváženia.

Tento typ glazúry je možné použiť na obojeúplné naliatie perníka a na jeho maľovanie. Dôležitá rada: ak sa nám glazúry ukázalo príliš veľa, potom sa odporúča skladovať ju až do použitia pod vlhkou utierkou, inak vyschne.

Ak v procese nanášania vzduchových bublín na perník, zoberte špáradlo a prepichnite ich. Maľovaný perník je celé dedičstvo, je to tradícia, ktorá sa traduje po stáročia. Pečte perník – to je vždy sviatok, zábava a radosť!