Bezlepková diéta: zoznam produktov, jedálnych lístkov, receptov a recenzií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bezlepková diéta je špeciálna diéta určená na liečebné účely špeciálne pre ľudí s celiakiou. Tak sa nazýva autoimunitné chronické ochorenie, pri ktorom ním trpiaci človek nemôže absorbovať lepok. Správna výživa je jediný "liek" pre takýchto ľudí.

Musím však povedať, že táto diéta je vhodná aj pre tých, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov. A teraz by ste o nej a jej vlastnostiach mali povedať podrobne.

Princíp stravy

Hlavné pravidlo: úplné odmietnutie lepku. Toto je názov rastlinného proteínu, ktorý sa nachádza hlavne v obilninách (raž, jačmeň, pšenica).

Samozrejme, neexistuje žiadny liek na celiakiu. Ale správna výživa pomôže zmierniť nepríjemné príznaky, ktoré sprevádzajú patológiu. A zobrazujú sa v nasledujúcom texte:

• Nevoľnosť a vracanie.
• Hnačka a plynatosť.
• Nadúvanie.
• Všeobecná slabosť.
• Chronická únava.
• Chudnutie.

Pri celiakii je ťažké dodržiavať bezlepkovú diétu. Pretože v modernom potravinárskom priemysle sú obilniny veľmi často neoddeliteľnou súčasťou produktov. Z tohto dôvodu je zoznam zakázaných produktov dlhý.

Všetko však závisí od fázy ochorenia. Niektorí pacienti môžu napríklad konzumovať ovos v malých množstvách. Nech je to akokoľvek, všetky nuansy sa diskutujú s dietológom. Teraz však stojí za zváženie všeobecných ustanovení diéty.

Zakázané potraviny

Dodržiavať bezlepkovú diétu znamená vyhýbať sa potravinám zoskupeným do nasledujúcich skupín:

• Akékoľvek produkty z raže.
• Pečený tovar a akékoľvek potraviny na báze jačmeňa alebo ovsených vločiek.
• Perikárske výrobky z pšeničnej múky.
• Potraviny, ktorých používanie spôsobuje kvasenie a hnilobu v črevách.
• Polotovary.
• Syntetické prísady.

Áno, zoznam je pôsobivý. Produkty prísne zakázané pravidlami bezlepkovej diéty nájdete v nasledujúcom zozname:

• Cereálne výrobky, ako aj raňajkové cereálie, chlieb, cestoviny, buchty.
• Sladkosti vrátane džemov, marshmallow, zaváranín a sladkostí.
• Rezeň, palacinky a tvarohové koláče vo forme polotovarov.
• Jogurty, tvarohové hmoty a tvarohové tvarohy.
• Omáčky.
• Syr s plesňou.
• Zmrzlina, kondenzované a sušené mlieko.
• Sladkésóda.
• Alkohol a kvas.
• Kakao, čajové sáčky, instantná káva.

Dokonca aj niektoré vitamínové komplexy a lieky sú zakázané. Zoznam je, samozrejme, oveľa širší a nie je možné uviesť všetko. Ale všetko by malo byť vylúčené z produktov a produktov, ktoré obsahujú textúrované (alebo hydrolyzované) rastlinné bielkoviny, ako aj modifikovaný škrob. Takéto názvy nájdete na obale. Toto sú synonymá pre lepok.

Produkty obsahujúce potravinové E-prísady s označením 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 sú tiež zakázané.

Povolené potraviny

Teraz stojí za to odpovedať si na ďalšiu otázku – čo môžete jesť? Bezlepková diéta umožňuje používanie potravín patriacich do týchto skupín:

• Rastlinný olej obohatený o mastné kyseliny (kokosový, slnečnicový, maslový a olivový).
• Fazuľa. Fazuľa, hrášok a šošovica sú povolené.
• Prírodné mliečne výrobky. Môžete jesť domáci tvaroh, syr a mlieko. Neobsahujú pšeničnú múku, ktorá sa pridáva na zahustenie pri výrobe.
• Zelenina a ovocie. Ide o cenný zdroj vlákniny, ktorý človeku odmietajúcemu obilniny chýba. Obzvlášť užitočné sú sladké zemiaky a baklažán.
• Pseudoobilniny: cirok, amarant, pohánka, quinoa. Môžete ich použiť na výrobu múky a potom z nej pripraviť pečivo.
• Hnedá a čierna ryža.
• Mäso: hovädzie, morčacie, kuracie, králičie.
• Ryby: kapor, zubáč, šťuka,treska, treska, merlúza a treska.
• Oriešky.
• Vajcia.

Za zmienku tiež stojí, že v súčasnosti existujú celé korporácie, ktoré vyrábajú chutné bezlepkové jedlá. Z tých známych si možno všimnúť pozornosť Moilasa (Fínsko), Finaxa (Švédsko), Dr. Shar (Taliansko) a Glutano (Nemecko).

Obmedzenia

Ako ste už pochopili, pri bezlepkovej diéte je zoznam potravín povolených na konzumáciu pomerne veľký. Existuje však ďalší zoznam. Zahŕňa produkty, ktorých používanie je čiastočne obmedzené. A tento zoznam:

• Zeleninové polievky počas exacerbácie. Povolené v malých množstvách, nezabudnite utrieť.
• Hydina a mäso. Počas exacerbácie nemôžete použiť veľké kusy.
• Ryby. Tučné plemená sú zakázané. Sú to halibut, pstruh, ančovičky, makrela, sleď, tuniak atď.
• Paradajky sú povolené pri absencii hnačky a do 100 g.
• Cibuľa sa dá iba blanšírovať. Cesnak tiež a iba počas remisie.
• Maliny, jahody, jahody a strúhané surové jablká môžu mať až 100 g.
• Ovsené vločky sú povolené v remisii, ale pyré.
• Tuk smotany a mlieka môžu byť v množstve 50 g (s prírodným čajom alebo v jedlách). Kyslá smotana - do 15 g. Kefír len s dobrou toleranciou.
• Prírodné sladké šťavy by sa mali riediť teplou vodou.
• Počas remisie je povolené trochu vína, povolená je kukuričná alebo ryžová vodka, koňak a tequila.
• Rafinované rastlinné oleje vmnožstvo do 5 g.

Do zoznamu môžu byť zahrnuté aj individuálne schválené produkty. Ale tieto informácie vám povie dietológ na základe informácií o zdravotnom stave jeho pacienta.

Špecifikácia výkonu

Bezlepková diéta sa považuje za kompletnú - po jej dodržiavaní dostáva človek všetky potrebné prvky a látky na udržanie tela v zdravom stave.

Diéta sa vyznačuje vysokým obsahom vápenatých solí a bielkovín, ako aj zvýšenou nutričnou hodnotou. Strava je chemicky a mechanicky šetrná.

Sú dve možnosti: jedna je pre pacientov s nadváhou a druhá je pre ľudí s podváhou.

Všetky jedlá by sa mali variť v pare alebo varené. V závislosti od funkčného stavu čriev je potrebné jedlo utrieť alebo nakrájať. Ak má pacient normálnu stolicu, potom sa to nevyžaduje. Počas obdobia pretrvávajúcej remisie je ľahké vyprážanie a pečenie úplne povolené.

Dodržiavanie bezlepkovej diéty znamená frakčnú diétu – v malých porciách 5-6 krát denne.

Teplota jedla by sa mala pohybovať medzi 57-62 °C. Ak ide o studenú misu, tak jej minimálna povolená teplota je 15 °C. Nejedzte nič príliš horúce alebo ľadové.

A na záver denná energetická hodnota bezlepkovej diéty:

• Proteíny – 100-120 g.
• Sacharidy – 400 – 450 g
• Tuky – 100 – 110 g
• Soľ - 6.-7g.
• Kvapalina – 1,5 l.

Denný obsah kalórií by mal byť medzi 2940-3270 kcal.

Menu na týždeň

Bezlepková diéta môže byť rôznorodá. Ako dôkaz zvážte 7-dňovú diétu.

Pondelok:

• Raňajky: čaj, zemiaková kaša a pošírovaná chudá ryba.
• Obed: ryža, parné rezne a vývar.
• Snack: ovocný šalát.
• Večera: čerstvá zelenina a pohánkový puding.

Utorok:

• Raňajky: čaj, pohánková kaša a trochu vareného mäsa.
• Obed: čerstvá zelenina, ľahká polievka a ovocné želé.
• Snack: Pečené ošúpané jablko, najlepšie posypané orechmi.
• Večera: pohár vývaru z divokej ruže, ryža a varené mäso.

Streda:

• Raňajky: tvaroh, prírodné kakao alebo čaj, kukuričné vločky.
• Obed: rybacia polievka alebo chudá rybacia polievka, trochu pohánky, pečené kuracie filé, pohár čierneho čaju.
• Snack: ryžové koláčiky s domácim džemom, pohár nesladeného čaju.
• Večera: kefír, povolený chlieb, raz zo zeleniny.

Štvrtok:

• Raňajky: čaj, syr a 1-2 vaječné praženice, najlepšie dusené.
• Obed: šalát zo zeleného jablka a zeleru, kurací vývar, pohár šťavy.
• Snack: kompót a ovocné želé.
• Večera: zelený čaj, čerstvá alebo dusená zelenina, pohánkový puding.

Piatok:

• Raňajky: pečené jablko a tvaroh so zvýobsah vápnika, pohár čaju.
• Obed: mäsový vývar, 1-2 dusené karbonátky s mliečnou omáčkou.
• Snack: nejaké čerstvé ovocie.
• Večera: zemiaková kaša, dusené rybie koláčiky, šťava (najlepšie čerstvo odšťavená).

Sobota:

• Raňajky: ryža, pohár slabej kávy, pošírovaná ryba.
• Obed: pečená zelenina, ľahký vývar s mäsovými guľkami, pohár čaju.
• Občerstvenie: jablko, orechy, perník.
• Večera: kefír, pohánková kaša, varené mäso.

Nedeľa:

• Raňajky: džús alebo čaj, tvaroh a čerstvé ovocie.
• Obed: pilaf, džús, zeleninový šalát a ľahký mäsový vývar.
• Snack: ovocné želé.
• Večera: čaj, zelenina a pohánkový puding.

Samozrejme, toto je približný jedálny lístok pre bezlepkovú diétu. Existuje mnoho ďalších možností a môžete si vytvoriť vlastnú diétu - dobrá vec, existuje veľa receptov. Ale aj na základe tohto príkladu je naozaj ľahké pochopiť, že pestovanie jedál nie je ťažké.

Kapustová polievka

Oplatí sa zvážiť niekoľko receptov. Bezlepková diéta umožňuje polievky a jednou z najlepších je kapustnica. Základná príprava:

• V svetlom mäsovom vývare (2 l) ponorte nakrájané zemiaky (3 ks). Varte 10 minút.
• Pridajte 10-15 nakrájanej kapusty na ružičky.
• Posypte nastrúhanou mrkvou a cibuľou (po 1).
• Po 5 minútach pridajte 2-3 veľké nakrájané paradajky.
• Dokončite mletým cesnakom (2 strúčiky).

Podávajte sčerstvé bylinky.

Jaterové palacinky

Veľmi jemné jedlo, povolené pri bezlepkovej diéte. Dokonca vhodné aj pre dieťa. Pripravené takto:

• Čerstvú pečeň (300 g) prejdite cez mlynček na mäso.
• K mletému mäsu pridajte nakrájanú cibuľu (1 ks) predpraženú na rastlinnom oleji.
• Pridajte tam aj najemno nastrúhané zemiaky (1 hľuzu).
• Okorenie soľou a korením.
• Pridajte 2 polievkové lyžice. l. kukuričnú múku, dôkladne premiešajte.
• Lyžičkou nalejte na panvicu zľahka vymastenú rastlinným olejom. Smažíme 2 minúty z každej strany.

Mimochodom, palacinky sa dajú piecť aj v rúre.

Mrkvový koláč

Bez sladkostí sa naozaj ťažko žije – telo potrebuje glukózu a nikoho nebaví neustále piť „prázdny“čaj. Môžete urobiť mrkvový koláč, ktorý je povolený pri bezlepkovej diéte. Recept je elementárny. Budete potrebovať:

• strúhaná mrkva – 2 šálky;
• vajcia - 2 kusy;
• kukuričná múka – 2 šálky;
• sóda – 1 lyžička;
• cukor – 0,5 šálky.

Všetko vyššie uvedené dôkladne premiešame, okrem vajec – tie pridáme ako posledné vo vyšľahanej forme. Cesto rozdeľte na 2-3 koláčiky (v závislosti od tvaru).

Potom pečieme na špeciálnom papieri na pečenie 10-15 minút pri 180°C. Potom vytvarujte koláč, ktorý potriete džemom, alebo lepšie kyslou smotanou.

Päťminútový šalát

Teraz si povieme niečo o jedle, ktoré sa rýchlo pripravuje azjedené okamžite. Na šalát budete potrebovať:

• varené zemiaky – 400 g;
• nakladané uhorky – 200 g;
• varená mrkva – 200 g;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• paprika, zelená cibuľka a soľ podľa chuti.

Všetko nasekajte a premiešajte. Sezóna s olejom, lepšie - tekvica. Potom šalát získa úžasnú orieškovú chuť a príjemný zelený odtieň.

Pomarančový koláčik

Ďalšia chutná, zdravá a nenáročná sladkosť, ktorú možno zaradiť do jedálnička pri bezlepkovej diéte. Budete potrebovať:

• ryžová múka – 170 g;
• trstinový cukor - 100 g;
• kuracie vajcia - 2 ks.;
• maslo – 150 g;
• soľ – 1 štipka;
• prášok do pečiva - 1 ČL;
• sušené brusnice - 40 g;
• oranžová - 1 kus;
• koňak – 2 polievkové lyžice. l.

Najprv musíte extrahovať 1 polievkovú lyžicu z pomaranča. kôru a 30 ml šťavy. Potom nalejte koňakové brusnice. Maslo vyšľaháme s cukrom, pridáme žĺtky a potom múku. Nalejte pomarančový džús s kôrou, ako aj už zmäknuté brusnice. Bielky vyšľaháme so soľou, vzniknutú hmotu vmiešame do cesta. Určite v 3-4 dávkach! Mali by ste dostať nadýchané a husté cesto.

Hmotu vložíme do formy, uhladíme a odošleme do rúry vyhriatej na 180°C. Pečieme pol hodiny, možno trochu viac. Potom vychladnúť a posypať práškovým cukrom. Môžete pokvapkať polevou a ozdobiť podľa ľubovôle.

Recenzie

Stojí za to sa o nich porozprávať na záver. Po štúdiu ľavicečo sa týka recenzií bezlepkovej diéty, môžete vidieť, že ľudia jej výhodám pripisujú tieto nuansy:

• Rýchle chudnutie.
• Pomerne pestrá strava a široká škála jedál.
• Čistenie tela od toxínov.
• Všeobecné zlepšenie.
• Čistenie pleti.

Sú tu však, samozrejme, aj nevýhody. Konkrétne:

• Potreba neustále dopĺňať vitamín B, železo a vlákninu.
• Povinná kontrola zloženia produktov.
• Úplné odmietnutie tradičných sladkostí a múčnych výrobkov.
• Obmedzený sortiment bezlepkových produktov. Z tohto dôvodu sa čas potrebný na varenie jedla zvyšuje.

Vo všeobecnosti sú ťažkosti skôr psychického charakteru. A sú relevantné pre ľudí, ktorí sa rozhodnú dodržiavať obmedzenia vo svojom vlastnom záujme, a nie na účely liečby. Pre pacientov s celiakiou je diéta zvyčajná.