Teľacia roláda: najchutnejšie recepty, rôzne polevy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bravčové mäso je obľúbenejšie ako hovädzie len preto, že sa ľahšie a ľahšie varí. V poslednej dobe však ľudia čoraz častejšie používajú kravské mäso, pretože je menej tučné, čo je dobrý dôvod. A ak chcete príjemne sedieť pri stole bez toho, aby ste nabrali kilá navyše, naučte sa variť teľaciu rolku. Častejšie sa podáva ako slávnostné jedlo, ale vďaka svojej jednoduchosti sa môže podávať aj vo všedné dni.

Hrušková roláda

Vzhľadom na to, že hovädzie mäso je stále tvrdé mäso, zvyčajne sa varí so zeleninou. Najčastejšie s paradajkami, ktoré zmäkčujú vlákna. Z rovnakého dôvodu sa vyrábajú plnené teľacie rolky. A s tým najrôznejším: od slaniny po syr, špenát či jablká. Je určený na zmäkčenie mäsa. Ponúkame vám nezvyčajný recept s hruškami. Realizácia nie je náročná, hovädzie mäso je mäkké a šťavnaté, chuť je rafinovaná a rafinovaná. 600 gramov teľacieho mäsa by sa malo nakrájať na 7-8 kusov. Každý odbije - nie príliš riedky, aby sa mäso nepotrhalo. Dve veľkéhrušky olúpeme, vyberieme zo stredu a nakrájame na štvrtiny. Plátky sa obalia v zmesi strúhaného parmezánu (pár lyžíc), štipky muškátového orieška a správneho množstva soli. Po 15 minútach sa plátky hrušiek položia na kotletu, mäso sa pevne zvinie a zviaže. Každá teľacia rolka sa obalí v múke a vypraží na oleji (lepšie je zmiešať olivu a smotanu). Hotové „klobásy“sa položia na plech alebo do formy, nalejú sa pohárom bieleho vína a vložia sa do rúry na 10 minút. Pár minút pred koncom všetky rolky pokvapkáme dobrým koňakom (stačí 0,5 stohu). Verte, že táto teľacia rolka upečená v rúre sa stane vašim obľúbeným jedlom. A to nielen kvôli chuti, ale aj kvôli jednoduchosti prípravy.

Dušená roláda

Mäso k nemu nemusíte šľahať, ak sa vám ho podarilo nakrájať na tenké plátky. Každý plát teľacieho mäsa sa potrie soľou a korením, poukladá sa naň kolieska troch olív, navrchu je tenký kúsok šunky alebo hrude, ktorú treba posypať nasekanou bazalkou a strúhaným syrom (lepšie je zmiešať dva druhy napríklad ricotta a parmezán). Plnka je zabalená do mäsa; rolka sa zviaže a vypraží. Pridá sa pár nasekaných cibuľových pierok, potom sa jedlo trochu dusí. Potom sa do uduseného teľacieho závitku vloží pár paradajok vo vlastnej šťave, olúpaných a roztlačených, zaleje sa šťavou a 0,5 šálky vývaru (najlepšie prírodného, ale možno aj z kocky). Prilejeme ďalšiu lyžicu bazalky a prelisovaný strúčik cesnaku. V tejto podobe rolkateľacie mäso sa dusí asi hodinu a pol. Potom sa samotná „klobása“odstráni a omáčka sa varí ďalších 8-10 minút. Na záver môžete dochutiť soľou (ak sa vám zdá, že je to málo) a korením a potom zaliať večeru.

Rolle slivka

Tento recept si bude vyžadovať kulinársku zručnosť, pretože teľacia roláda nie je z celého kusu mäsa, ale z mletého mäsa (pol kila hovädzieho mäsa plus kocka 50 gramov bravčovej masti, soľ a ružové korenie). Malo by sa rozložiť na list pergamenu, do stredu rozložiť asi 20 sušených sliviek (semená sa odstránia alebo plody bez nich ihneď odoberú), posypeme nasekanou bazalkou a čiernym korením. Potom sa mleté mäso úhľadne zloží do papiera, teľacia rolka sa upevní niťou a pošle sa do rúry na pol hodiny (200 stupňov). Posledný krok: Rozviňte pergamen, potrite vrch lyžicou teriyaki (alebo vašej obľúbenej paradajkovej omáčky zmiešanej s majonézou) a vložte plech na pečenie do rúry. Pokračujte vo varení do chrumkava.

Roláda s omeletou a korením

Výplne môžu byť veľmi odlišné a niekedy veľmi zložité. Vezmite si napríklad recept na teľaciu rolku plnenú chutne a nezvyčajne. Je vyrobená z lámaného strihu. Samostatne sa z dvoch vajec a dvoch polievkových lyžíc mlieka pripraví veľmi tenká omeleta (tak riedka, že vystačí na jeden a pol kilový kus mäsa). Výsledná „palacinka“, opatrne, aby sa neroztrhla, sa položí na veľkú kotletu, prúžky zelenej ačervená paprika a tenké plátky (nie hobliny!) syra. Mäso je zabalené, zviazané alebo štiepané; rolka sa rýchlo opečie na ghí a potom sa vloží do rúry na štyridsať minút (nemusíte mať teplotu vyššiu ako 170). Vychutnajte si chuť!

Jablkové mleté s cesnakom

Ak chcete pripraviť teľacie rolky plnené jablkami, zvoľte "malé formy". Veľká a hustá klobása sa nesmie upiecť a z veľkej rolky pri krájaní vytečie šťava. Takže kilo teľacieho mäsa treba pokrájať na malé plátky, už posekané mäso vyklepať, okoreniť korením a soľou, potom dať na taniere postrúhané zelené sladkokyslé jablko, zmiešané s roztlačeným strúčikom cesnaku. Zviazané (alebo štiepané) rolky necháme dvadsať minút opražiť na slnečnicovom oleji a následne dusiť v pustenej šťave ďalších 20-30 minút, kým nezmäknú.