Vynikajúca plnka do koláčov: najlepšie recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Koláče sú pochúťkou, ktorú milujú mnohí. Pripravuje sa na panvici aj v rúre. Akýkoľvek koláč pozostáva z náplne, na ktorú je možné použiť rôzne produkty, ako aj z cesta. Čo sa týka cesta, môže byť kváskové, bez droždia, lístkové alebo varené na cesto. Ak hovoríme o náplni do koláčov, potom je vyrobená z mäsa, rýb, ovocia, zeleniny, obilnín, bylín, vajec, ako aj z iných prísad, ktoré môžu byť v chladničke. Aby bolo predjedlo najchutnejšie, stačí si vybrať správnu kombináciu produktov.

Pozrime sa na niekoľko možností pre veľmi chutné plnky do koláčov, ako aj na vlastnosti ich prípravy.

Funkcie prípravy náplne

Náplň, ktorá je určená do malých cestovín, je možné obmieňať. Preto neexistujú žiadne všeobecné kánony na jeho prípravu. Napriek tomu však každý kulinársky špecialista, ktorýchce piecť koláče doma, musí dodržiavať určité pravidlá.

V prvom rade nezabudnite, že cesto, ktoré sa pripravuje na tieto malé pekárenské výrobky, sa veľmi rýchlo upečie. V tomto ohľade je potrebné zvoliť náplň do koláčov, ktorá sa nebude variť príliš dlho. Niektoré produkty sa preto niekedy musia predvariť, dusiť alebo vyprážať.

Ak plánujete na plnenie cesta použiť suché ingrediencie, môžete do nich pridať maslo. Vďaka tejto ingrediencii bude obsah šťavnatejší a chutnejší. V prípade, že výstupom je tekutá plnka, môžete pred vložením do cesta pridať 1-2 polievkové lyžice zemiakového škrobu.

Pri výbere plnky treba zvážiť aj to, z akého druhu cesta budú výrobky pripravovať. V praxi, ak plánujete pripraviť výrobky z pečiva, musíte použiť plnivo z ovocia, karamelu, ako aj iných sladených prísad. Ak je cesto čerstvé, najlepšou možnosťou by bola zmes ingrediencií, ktoré vo svojom zložení neobsahujú cukor.

Z kapusty

Plnka do kapustových koláčov je pomerne jednoduchá, okrem toho, že jej cena je relatívne nízka. Na prípravu lahodnej náplne musíte vziať 600 g bielej kapusty, očistiť ju od nepotrebných listov a dôkladne ju umyť. Potom by sa mala zelenina po odstránení stopky nakrájať na malé slamky. Samostatne je potrebné olúpať cibuľu zo škrupiny (alebo pár malýchhlavy), ako aj dve mrkvy. Suroviny sa musia umyť a nasekať strúhadlom alebo nožom.

Na rozpálenej panvici s prídavkom rastlinného oleja opečte mrkvu a po niekoľkých minútach k nej pridajte cibuľu. Spoločne by sa mala zelenina smažiť tri minúty, potom by sa na ňu mala položiť kapusta. Všetko by sa malo smažiť päť minút, potom by sa malo na panvicu naliať malé množstvo vody, prikryť ju pokrievkou a dusiť obsah, kým nezmäkne.

Krátko pred pripravenosťou zeleninu osolíme, pridáme k nej mleté čierne korenie, premiešame a odstavíme z ohňa. Ak chcete, môžete medzi korenie pridať aj klinčeky, nové korenie a malé množstvo nasekaného bobkového listu.

Plnka do kapustových koláčov je hotová, teraz ju môžeme vložiť do cesta.

Z pečene

Varianty drobových výplní sú tiež veľmi bežné. Na ich prípravu sa spravidla používa hovädzia alebo bravčová pečeň.

Ak chcete vytvoriť lahodnú náplň do koláčov, mali by ste vziať pol kilogramu pečene, dobre ju umyť a odstrániť všetky nepotrebné prvky. Malo by sa dať na sporák do hrnca, naplniť studenou vodou a v tejto forme priviesť do varu. V procese varenia je potrebné do nádoby s drobmi pridať korenie a korenie, čo môže dať mäsovému výrobku nezvyčajnú vôňu a príjemnú chuť. Pečeň varte 20 minút, potom vyberte z vody a nechajte ju vychladnúť.

Keď bude pečeňstudené, treba ho nakrájať na prúžky a na chvíľu odložiť.

Na rozpálenej panvici s rastlinným olejom opečte nadrobno nakrájané 2-3 cibule. Keď cibuľa získa lahodný zlatý odtieň, pridajte k nej jemne nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Treba poznamenať, že práve tieto ingrediencie dokážu urobiť náplň do pečeňových koláčov najšťavnatejšou.

Po uvarení cibuľky ju treba zmiešať s nasekanou pečeňou. Plnka je hotová.

Mäso

Mäsová plnka je veľmi obľúbená aj medzi gazdinkami. V praxi sa však mnohí z nich sťažujú, že je veľmi suchý. Ako to opraviť? Všetko musíte urobiť presne podľa pokynov tu.

Na prípravu plnky do koláčov v rúre pozostávajúcej z mäsa by ste si mali vziať 250 g hovädzieho a bravčového mäsa (môžete nahradiť 500 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa z obchodu). Kusy týchto druhov mäsa by sa mali nechať prejsť mlynčekom na mäso a potom k nim pridať 50 g jemne nasekanej petržlenovej vňate. Tiež tam musíte poslať soľ, korenie a korenie na mleté mäso. Zložky by sa mali miešať, kým sa nedosiahne stav jednotnosti.

Na rozpálenej panvici roztopte 100 g bravčovej masti. Mala by smažiť jemne nakrájanú cibuľu, ako aj strúčik cesnaku, ktorý musí byť tiež vopred nasekaný akýmkoľvek vhodným spôsobom. Keď cibuľa získa krásny zlatý odtieň, musí sa poslať na mleté mäso a dobre premiešať všetky ingrediencie. Potom sa musí mäso s cibuľou vrátiť do panvice a smažiť sa, kým sa nedosiahne stav pripravenosti. Aby ingrediencie nestratili šťavnatosť, môžete do nich naliať malé množstvo mäsového vývaru alebo čistenej vody.

Ako ukazuje prax, koláče z kysnutého cesta v rúre s plnkou vyrobenou týmto spôsobom sú veľmi voňavé, šťavnaté a čo je najdôležitejšie, chutné. Môžu byť nádhernou ozdobou každého sviatočného stola a celkom výdatným občerstvením pri obede v práci.

Z rýb

Ako pripraviť plnku do rybích koláčov? Pripravuje sa veľmi jednoducho. Na tento účel si môžete vybrať akýkoľvek druh morského produktu, ale najvhodnejšou možnosťou je makrela. V prípade, že sa používajú riečne druhy, možno použiť technológiu navrhovanú nižšie.

Na prípravu originálnej a šťavnatej náplne musíte odobrať 500 g ryby, predtým nakrájanej na filé. Kusy by sa mali naliať studenou čistenou vodou a zapáliť. Do panvice s výrobkom nalejte malé množstvo soli (podľa chuti) a mletého čierneho korenia. Obsah nádoby priveďte do varu, varte 20 minút, potom rybu vyberte z vývaru a nechajte ju vychladnúť.

Kým ryba vychladne a vysuší, musíte začať pripravovať zvyšok ingrediencií, ktoré sú zahrnuté aj v tomto recepte na plnku do koláčov. Na horúcej panvici s pridaním veľkého množstva rastlinného oleja by sa mali vyprážať 2-3 cibule,nakrájame na tenké polovičné krúžky. Keď zelenina získa zlatistú farbu, musí sa odstrániť z ohňa.

Oddelene uvarte pár natvrdo uvarených vajec. Mali by byť nakrájané na tenké prúžky alebo kocky. Rybu, ktorá do tej doby tiež vychladne, treba tiež nakrájať na kocky.

Všetky pripravené ingrediencie by ste mali zmiešať v jednej miske. K nim je potrebné pridať soľ a čierne korenie podľa chuti, ako aj 40 g rozpusteného masla. Hmota sa musí miešať, čím sa dosiahne jednotnosť. Plnka je hotová.

Z zemiakov s hubami

Takto pripravená plnka chutí výborne a je aj veľmi šťavnatá. Môžete to urobiť s minimálnym počtom ingrediencií. Tento typ plnky je ideálny do koláčov z kysnutého cesta.

Plnka by mala začať uvarením zemiakov. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať 500 g hľúz, umyť ich a uvariť ich v uniformách. Keď je úplne pripravená, musíte zeleninu ochladiť, ošúpať a nasekať pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. K tomu musíte pridať pol pohára kyslej smotany a dobre premiešať.

Vo veľkej panvici s rozpáleným maslom (môžete použiť aj margarín) je potrebné opražiť nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď zelenina získa zlatý odtieň, pridajte k nej čerstvé šampiňóny nakrájané na taniere (asi 500 g). Prísady sa musia vyprážať, kým sa voda z grilu úplne neodparí. Výsledná hmota by mala byť posypaná soľou, korením a tiež naliať pol pohára kyslej smotany. ATv tejto forme musia byť uhasené 5-10 minút, prikryté pokrievkou.

Keď sú komponenty plnky pre koláče z kysnutého cesta hotové, musia sa spojiť do jednej hmoty a miešať, kým sa nedosiahne stav jednotnosti. V praxi varenie trvá veľmi dlho, no súdiac podľa recenzií gazdiniek, táto konkrétna možnosť prípravy plnky s hubami naozaj stojí za to.

S ryžou a vajcami

Takáto náplň je vhodná do vyprážaných koláčov. Jeho príprava bude nejaký čas trvať, no ako ukazuje prax, výsledky oprávňujú všetky očakávania.

Na prípravu plnky do koláčov je potrebné roztriediť a umyť 200 g ryže. Potom sa musí naliať malým množstvom studenej čistenej vody a priviesť do varu. Hneď ako sa to stane, musíte do panvice pridať malé množstvo soli (podľa chuti) a potom ju priviesť do pripravenosti. Keď sa obilnina uvarí do požadovaného stavu, je potrebné z nej vypustiť prebytočnú vodu a do kaše pridať malý kúsok masla (asi 40-50 g). Hmota sa musí zmiešať a nechať v tejto forme pod vekom 15-20 minút. Vzhľadom na to, že hlavná ingrediencia, ktorá je súčasťou náplne do ryžových placiek, bude úplne hotová, počas procesu vyprážania si budete musieť dávať pozor len na stav pripravenosti cesta.

Oddelene uvarte 4 kuracie vajcia natvrdo, potom ich ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Do vajec pridáme nasekané pierkazelená cibuľa (podľa chuti), rovnako ako ryža.

V praxi sa koláče varené s touto náplňou ukážu ako veľmi uspokojivé, šťavnaté a šialene chutné.

S tvarohom

Táto plnka do koláčov z kysnutého cesta sa skvele hodí do výrobkov, ktorých recepty vyžadujú pečenie v rúre. Na prípravu lahodnej plnky rozpustite polovicu balenia masla (100 g) vo vodnom kúpeli (alebo na miernom ohni), potom ho zmiešajte s polovicou pohára cukru, priveďte do hladkej konzistencie a nechajte zmes vychladnúť.

V samostatnej miske vyšľaháme metličkou pár žĺtkov. Potom by sa mali skombinovať s maslom a cukrom.

Na prípravu náplne je potrebné vziať asi 600 g tvarohu (lepšie je vziať taký, ktorý má vysoký obsah tuku) a rozdrviť ho cez sitko, aby sa odstránili všetky hrudky. Výsledná hmota sa musí tiež poslať ku zvyšku ingrediencií a premiešať.

Skúsení kuchári odporúčajú používať tento typ plnky, pred vložením do cesta ju vložte na pol hodinu do chladničky - bude tak hustejšia.

So syrom

Ako viete, varené kuracie vajcia a syr je sama o sebe úžasná kombinácia. Ingrediencie sa veľmi harmonicky dopĺňajú v rôznych šalátoch a kastróloch. Ak pripravíte plnku do koláčov s vajíčkom a syrom, môžete príjemne prekvapiť svoju domácnosť a všetkých pozvaných hostí.

Na jeho vytvoreniemusíte vziať 250 g tvrdého syra a nastrúhať ho na strednom strúhadle. Pridajte k tomu jemne nasekaný kôpor a petržlenovú vňať (asi 50 g).

Oddelene si musíte uvariť pár vajec na tvrdo, potom ich ochladiť, ošúpať a nastrúhať na hrubom strúhadle.

Po dokončení všetkých príprav je potrebné zmiešať ingrediencie v jednej miske, pridať potrebné množstvo soli, čierneho korenia a lyžicu kyslej smotany (môže byť nahradená majonézou). Všetky komponenty musia byť zmiešané do hladka, potom bude náplň hotová.

S hráškom

Ideálna plnka do koláčov z kysnutého cesta je tá z hrášku. Proces jej prípravy je pomerne dlhý, no priaznivcov takejto plnky poteší hmota pripravená podľa tohto receptu.

Na vytvorenie hrachovej náplne do produktov musíte zobrať 200 g suchého hrášku a namočiť ho do studenej vody. Najlepšie je to urobiť v noci, ak je varenie plánované na obed alebo ráno. V prípade, že sa namáčanie neuskutoční, prebehne pomerne dlhé varenie suroviny.

Po napučaní hrášku musíte vymeniť vodu za čerstvú a položiť panvicu na oheň. Je potrebné variť vo vode osolenej podľa chuti až do okamihu, keď hrášok zmäkne. Potom je potrebné panvicu odstrániť z ohňa, vypustiť prebytočnú vodu a potom obsah rozdrviť do stavu pyré pomocou mixéra.

Na panvici opečte nadrobno nakrájanéhlava cibule, na ktorú môžete použiť rastlinný olej. Keď zelenina získa príjemný zlatý odtieň, musí sa odstrániť z ohňa a poslať na nasekaný hrášok. Kulinárski špecialisti poznamenávajú, že práve táto ingrediencia robí náplň šťavnatou.

So zemiakmi

Medzi milovníkmi pirohov patrí aj značný počet priaznivcov zemiakovej plnky. Dá sa pripraviť pomerne jednoduchým spôsobom s použitím minimálnej sady ingrediencií.

Na vytvorenie jemnej plnky do koláčov so zemiakmi musíte zobrať šesť stredne veľkých hľúz, olúpať ich, umyť a uvariť v osolenej vriacej vode, kým sa úplne neuvaria. Keď sa to stane, vypustite vodu zo zemiakov a pridajte k nej kuracie vajce. Do panvice by sa malo naliať aj malé množstvo čierneho mletého korenia (podľa chuti), jemne nasekaný kôpor a kúsok masla (asi 60-70 g). K uvedeným prísadám je potrebné naliať mlieko predhriate na sporáku. Potom by sa všetky zložky mali rozdrviť pomocou mixéra. Nakoniec by ste mali dostať jemnú a vzdušnú hmotu. Po vychladnutí ho môžeme vložiť do cesta. Takúto náplň možno použiť na výrobu koláčov z akéhokoľvek druhu cesta a na akýkoľvek spôsob.

Ak chcete, môžete k zemiakom pridať akékoľvek ďalšie prísady, ktoré s nimi budú spojené: cibuľa, pečeň, mäso, ryby, huby atď.

Plnka z pudingukrém

Fanúšikovia sladkých koláčov si môžu vyskúšať prípravu domácej pudingovej plnky. Je vynikajúci na prípravu koláčov z lístkového cesta.

Na jeho vytvorenie si vezmite pohár cukru a pridajte doň vrecúško vanilínu. K uvedeným surovinám pridajte pár čerstvých kuracích vajec a všetky ingrediencie dôkladne prešľahajte mixérom. Keď sa hmota stane homogénnou, musí sa vložiť do vodného kúpeľa a začať sa zahrievať. Keď sa začne zahrievať, musíte ho znova začať šľahať a postupne nalievať mlieko (2,5 šálky). V momente, keď výsledná hmota začne vydávať škrípavé zvuky, musíte zastaviť proces varenia, odstrániť nádobu z ohňa a hotový krém ochladiť.

Prax ukazuje, že keď je potrebné zabaliť plnku do cesta, vyvstáva veľké množstvo otázok. Spravidla sa začína šíriť všetkými smermi. Preto väčšina kuchárov odporúča pred vložením plnky do cesta vychladnúť v chladničke. Niektoré podnikavé gazdinky ho po malých kúskoch rozložia do foriem, zmrazia a potom zabalia do cesta v pevnej forme. Počas tepelného spracovania sa hmota roztopí a vyplní celý priestor vo vnútri koláča.